㈠ 做雞蛋糕一斤麵粉放多少泡打粉
烘焙原料：
雞蛋8個，低筋麵粉500克，糖500克, 泡打粉5克，花生油100克。
准備工作：
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程：
1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
㈡ 做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了會怎樣是不是蛋糕變得很大煮不熟呢
其實蛋糕粉和低筋麵粉是一樣的，做蛋糕普遍都會用低筋麵粉，是指水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，手抓容易成團狀，用來做蓬鬆酥脆口感的蛋糕，小西點，所以會經常被成為蛋糕粉。
而做麵包用的高筋麵粉，蛋白質含量平均為13.5%左右，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，用來做麵包非常好，所以也通常叫麵包粉。
而日常我們家庭用來蒸饅頭包子的是小麥粉，也就是中筋麵粉。
一般用的是低筋粉，因為低筋粉做出來的蓬發效果好，口感更為細膩。
中筋粉也是可以的，做出來無非是口感更厚實一些，可以加一點點泡打粉，來彌補蓬發不足。看題主這個圖片，我大致判斷了一下。
首先，蛋白可能打的有點太發了，因為表面裂開的有點太嚴重。可以適當加點白醋或檸檬汁，讓蛋白打發更加穩定。
其次，題主說上層糊了，底卻是生的。可能是因為底層墊了烤盤，溫度不夠導致。一般帶模具的可以直接入爐烤制的。或者，題主可以適當降低上火溫度，增加下火問題，也可以解決這個問題。
㈢ 做蛋糕麵粉和速發粉 比例是多少啊給朋友做蛋糕吃
呃，速發粉是指泡打粉吧？
家裡我自己做戚風蛋糕的時候，是一點點泡打粉就好了的，一個8寸蛋糕，只捏了一小掐而已。有的配方中說，不需要放泡打粉的。
8寸蛋糕，85克低筋麵粉，40克食用油（不要花生油菜油等有味道的啊，可以用玉米油、色拉油等）5個雞蛋的蛋黃，30克糖粉，鮮牛奶40克，混合翻拌，不要攪拌啊，防止出筋。麵粉記得過篩，不然蛋糕口感不夠細。
5隻雞蛋的蛋白+塔塔粉適量打發，分次加入60克糖粉，打到乾性發泡階段（提起打蛋器，可以拉出直立的尖角就可以了，不要過度，拉出彎曲尖角以後再繼續打就直立了）冰箱冷藏15分鍾。
分3次向麵粉糊里加入打發好的蛋白，翻拌均勻（大膽翻拌，沒關系的，就是不要攪拌啊）
烤箱150℃25分鍾，180攝氏度35分鍾就好了，烤完立刻倒置，冰箱冷卻，然後脫模即可。特別提醒，模具不要放油啊，戚風蛋糕必須不能放油的
㈣ 350克蛋糕粉要加多少克泡打粉
10克左右的泡打粉，泡打粉的添加量為麵粉量的3%左右。