是海綿蛋糕
2. 蛋糕胚的製作有哪些種類
黑的製作也有很多種類，很多種類圓形的，方形的，各種形狀不同有小西點之類的。
3. 蛋糕都有幾種。
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
二 按裱花材料可分為
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鮮奶油.
三 按用處可分為:
生日,祝壽,生肖,婚慶,商務,等等.
4. 蛋糕胚有哪些種類
1.重油蛋糕
馬芬蛋糕
5. 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
6. 製作蛋糕胚有幾種打發
製作蛋糕胚有幾種打法，一共有兩種打法，適合於不同情況里蛋糕
7. 慕斯底胚有多少種
海綿蛋糕胚：先將牛奶和融化的黃油混合均勻。將雞蛋和黃油混合打散，加入步驟1的材料，混合均勻。加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。分次加入步驟4的材料，攪拌那均勻。倒入四方模具內抹平。以上下火200/160隔水烘烤大約12分鍾。
分蛋式海綿蛋糕：先將蛋黃充分攪拌均勻備用，再將蛋白和綿白糖攪打至中性發泡。在步驟1的材料中加入1/3步驟2的材料混合均勻，再和剩餘的步驟2混合拌勻，再將過篩的低筋麵粉加入步驟3的材料混合拌勻。將步驟4的材料裝入裱花袋中擠在墊紙的烤盤中呈排狀，並在表面篩上適量的糖粉，再將剩餘的麵糊擠成螺旋形。入爐以上下火190/170的溫度烤分鍾左右，出爐冷卻備用。
杏仁海綿蛋糕胚：先將杏仁粉，糖粉，低筋粉各自過篩後混合均勻。加入雞蛋攪拌打發成雞蛋糊，將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。將蛋白內加入雞蛋糊攪拌那均勻，將黃油融化後加入，攪拌均勻，時間要短一些，倒入烤盤內，將其抹平。以上下火200/170的溫度烘烤10分鍾左右，冷卻後取出，撕去墊紙備用。
布朗尼蛋糕胚：將黑巧克力切碎後與黃油一起放入巧克力融化鍋中，以隔水加熱方式使其充分融化後，加入朗姆酒混合均勻，隔水保溫備用。將雞蛋，綿白糖，鹽一起放入容器中，攪拌至顏色呈乳白色且濃稠，再在步驟2的材料中拌均勻。將粘米粉和可可粉過篩後加入步驟3的材料中，攪拌均勻，再將蜜核桃加入步驟4的材料中，稍微混合均勻，將步驟5的材料倒入墊紙的烤盤中，以軟刮板刮平表面。將生核桃均勻地擺在表面。將其放入以預熱至上下火180/150的溫度烘烤約15分鍾，將上火改為150的溫度繼續烘烤約20分鍾，至熟取出。冷卻後倒扣在晾網上，然後撕掉墊紙，再翻過來，在表面篩上防潮糖粉。