Ⅰ 慕絲蛋糕，芝士蛋糕，牛油蛋糕，忌廉蛋糕的區別
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
這類蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、麵粉、雞蛋做成，所以也被稱做磅蛋糕（Pound cake），或者四個四分之一蛋糕，配方非常好記，操作起來也不算復雜，應該算是基本款。也嘗試了用打發蛋白代替泡打粉的做法，口感確實更加細膩，值得一試。先說最通常使用的這種吧。 忌廉是cream的音譯，也就是奶油。忌廉蛋糕就是海綿蛋糕上面裱了奶油。外國本沒有這樣的叫法，海綿蛋糕上面裱滿奶油花，也是華人的吃法，國外比較少見。
這樣你應該可區分了吧
Ⅱ 芝士蛋糕都需要什麼材料和配方
1.先把消化餅壓碎，和溶化的黃油攪拌均勻，鋪在圓模底下壓平，放冰箱冷藏待用
2.奶油乳酪隔熱水加熱軟化，攪拌成無顆粒狀
Ⅲ 新手請教沒有奶油乳酪怎麼做芝士蛋糕 貝太廚房
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
Ⅳ 牛油果重芝士蛋糕怎麼做
牛油果重芝士蛋糕的做法
消化餅干加入液化的黃油放入料理機攪拌打碎，放入蛋糕模具，用刮刀輕輕緊壓平。然後放入冰箱冷藏。
芝士隔水用電動打蛋器輕輕攪打軟化，加入80g細糖繼續攪打均勻。
分成加入一個雞蛋和一個蛋黃，每加入需用手動打蛋器攪拌均勻。
離水，加入牛油果泥、玉米澱粉、酸奶。（每加入一種需輕輕攪拌均勻再加入第二種）
放入預熱好160度的烤箱進行水浴烘烤60分鍾。
Ⅳ 什麼是芝士，牛油，黃油，乳酪
1、芝士 cheese (乳酪，有時也會叫成起司，通常這種蛋糕很比較甜，奶味也很濃，但和西餐里用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵) 芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收 芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司。
2、乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
3、牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物.
首先看看牛油的營養成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。
4、黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
Ⅵ 梳乎厘芝士蛋糕是怎麼做的
前言
時間過得很快，轉眼間又到了5月
今年春天廣州的天氣特別抽風
尋日仲系盛夏咁熱，今天可能一下子降到20度
又或者前一秒是太晴天，下一秒卻系傾盆大雨
春天唯一的好處就是到處都可以見到翠綠的嫩葉
春天就是翠綠的世界
難得有個周末能閑在家，好好做一個芝士蛋糕犒勞一下自己
這次烤箱還是繼續用長帝的CKTF-32GS
梳乎厘芝士蛋糕是我最愛的蛋糕，沒有之一，
這次的蛋糕步驟有些復雜，不過口感味道都十分一流，一時難忘啊~
材料
主料：奶油乳酪300g、牛油45g、牛奶150g；
輔料：細砂糖120g、細砂糖255g、玉米澱粉11g、抹茶粉5g、蛋白95g、蛋黃57g
梳乎厘芝士蛋糕
1
牛油隔熱水融化，把cream
cheese軟化攪打至順滑，然後加入融化的牛油打發。
2
蛋黃加入細砂糖1攪拌後加進已過篩的玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
3
將煮沸的牛奶加入步驟2仲的蛋黃糊，並快速攪拌。然後隔熱水，一邊快遞攪拌一邊加熱，直至變得很粘稠，大約1~2分鍾時間，馬上離開熱水。
4
趁熱將步驟3的蛋糊倒進步驟1的芝士糊里，攪拌均勻。
5
用一塊熱毛巾附在攪拌好的芝士糊上。
6
分3次把細砂糖2加入蛋白里，打發至軟性發泡。（有光澤，且提起有個短彎鉤）
7
把蛋白糊和芝士糊分別平均分成兩份，往其中一份芝士糊里篩入抹茶粉攪拌均勻。分別把蛋白糊加入芝士糊里，一上下翻拌的形式混合均勻。（有點像做戚風那樣，先加三分之一的蛋白糊入芝士糊徹底攪拌均勻後，才把剩下的蛋白糊加入進去混合）.
8
把混合好的麵糊到入模具中。可以先倒一層原味的，再倒一層抹茶味的，也可以做成大理石紋。這一步就是讓大家發貨自己的小宇宙，想做什麽花紋也可以。
9
烤盤上注入熱水，（如果你用的是活底的模具一定要用錫紙包好啊），先用180度烤15分鍾，然後轉160度烤25分鍾，表面上色後就要立刻關火，不要烤過頭。然後不要馬上取出，讓它在烤箱里呆上60分鍾，這時候蛋糕會縮下去，但不要緊的。取出連同模具一起報上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，第二天才吃。
小貼士
Sharon
tips：
1、芝士一定要用cream
cheese，什麽牌子不重要，最重要是不要用錯芝士的品種，千萬千萬不要給我放平時夾三文治用的片裝芝士。
2、抹茶粉可以的話，盡量買小日本產的，不一定非要買若竹那些貴得抹茶粉。只要是小日本產的，就可以了。我也是用普通的日產抹茶粉。
3、如果你是用活底模具的，一定一定要用錫紙包好，最好是包兩層。
4、每個烤箱的脾氣都不一樣，具體的溫度和時間可以微調。
每個烤箱的脾氣都不一樣，具體的溫度和時間可以微調。
Ⅶ 沒有牛油能做芝士蛋糕嗎
沒有牛油可以做芝士蛋糕嗎？答案是可以的。無論你所說的牛油是牛脂肪提煉出來的火鍋油還是牛奶提煉出來的黃油，有人把黃油叫做牛油其實這種叫法並不準確，因為牛油是從牛的脂肪中提煉出來的，四川鍋中中經常用到。下面我就為大家介紹一款不用牛油來製作的芝士蛋糕，
製作小貼士：這款乳酪蛋糕大家製作的時候要注意所有的原料都不能打發，烘烤之前模具中要塗抹黃油，放進烤箱中烘烤要用隔水烤的方法，烤箱溫度上火180度，下火150度，烤30分鍾左右。待蛋糕表面上顏色以後把上火調制150度至最後成熟即可。
總結
碎芝士預熱後會化，有點下沉，所以倒麵糊的時候先倒進3/2再鋪上芝士碎 。
也可以用芝士片，效果會比芝士碎更好，不容易化，口感香濃 （缺點：都會有點下沉）
強烈建議當天吃完，隔天的話芝士碎和芝士片都會結塊，會影響口感（但是蛋糕體還是很綿柔松軟的哦）
蛋清打發的時候不要打的過硬，軟鉤狀就可以了，這樣蛋糕的口感會濕潤
Ⅷ 簡單黃油蛋糕的做法
這個方子是一個8寸的量，現在我做的生日蛋糕都是用它，大家都很喜歡吃。適度的甜，還有芝士蛋糕的口感，水浴烘烤，蛋糕不覺得干，非常非常的好吃哦。最近的廣州比賽，我還用它來做了一個蛋糕卷，6個雞蛋的蛋糕卷呀，厚厚的~
主料4人份
低筋麵粉80克
輔料
牛奶80克
鹽1克
細砂糖90克
無鹽黃油60克
雞蛋6個
步驟1黃油海綿蛋糕的做法大全
將黃油放入容器中，隔水加熱融化
步驟2黃油海綿蛋糕的做法
往融化了的黃油里篩入低筋粉，並用橡皮刮刀將其切拌均勻
步驟3黃油海綿蛋糕的家常做法
分3次加入純牛奶，並攪拌均勻
步驟4黃油海綿蛋糕的簡單做法
一個全蛋，5個蛋黃，混合打散
步驟5黃油海綿蛋糕怎麼吃
將蛋液分次加入到黃油麵糊中
步驟6黃油海綿蛋糕怎麼做
用手動打蛋器攪拌至完全均勻，呈流動的稀糊狀
步驟7黃油海綿蛋糕怎麼炒
五個蛋白加入少許鹽，分3次加入砂糖，用電動打蛋器打發
步驟8黃油海綿蛋糕怎麼煮
蛋白霜打至拉出大彎鉤的狀態
步驟9黃油海綿蛋糕怎麼燉
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻
步驟10黃油海綿蛋糕怎麼煸
然後將蛋黃糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均勻
步驟11黃油海綿蛋糕怎樣煸
模具內鋪上油紙，倒入麵糊，拿起蛋糕盤輕敲幾下，震出麵糊里的氣泡，可以用牙簽刺破表面的氣泡，再用橡皮刮刀抹平表面
步驟12黃油海綿蛋糕怎樣做
水浴法烘烤，中下層，上下火，150度，烤60分鍾
步驟13黃油海綿蛋糕怎樣炒
把牙簽插入到蛋糕中，拔出來如果是干凈的，表示蛋糕烤好了
步驟14黃油海綿蛋糕怎樣煮
出爐後，撕開油紙即可
烹飪技巧
蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃，否則蛋白會無法打發
蛋白打發，先慢後快再減慢速度，打發的時間不宜過長
水浴法烘烤出來的蛋糕比較濕潤，口感細膩順滑
蛋糕適宜低溫烘烤，溫度以150度為宜
把牙簽插入到蛋糕中，拔出來如果是干凈的，表示蛋糕烤好了
Ⅸ 各位大神，做輕芝士蛋糕是用有鹽黃油還是無鹽黃油怎麼做蛋糕面才不會裂開
無鹽黃油，蛋白不要打得太老，七分就可以了（提起打蛋器，蛋白可滴落），烤到一半的時候可以再加一次水