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泡多少時間能使蛋糕變硬

發布時間: 2024-06-11 20:34:36

⑴ 用電飯鍋去做蛋糕,都需要避開哪些誤區

4.脫模後沒有第一時間倒扣。

熱脹冷縮,但蛋糕出鍋後,溫度開始降低,蛋糕體會很快開始回縮。所以為了讓戚風蛋糕不回縮不塌陷啊,很重要的一步就是,出鍋後第一時間倒扣。

以上就是蛋糕容易塌陷的幾種原因,希望對您有所幫助。大家在製作過程中,如果遇到任何問題可在下方評論留言,我看到後會第一時間給您解答,感謝您的支持!點擊關注美食美刻吧,每日為您帶來不一樣的美食體驗。

⑵ 在自製蛋糕時,如要把蛋清攪打成乾性發泡(立筷不倒那種),加糖的比例,攪打力度速度時間,有經驗的教下

你好!
要把蛋清攪打成乾性發泡(立筷不倒那種),一般要用電動打蛋機來打。自動的一般用時在10分鍾左右,手持電動的一般在15分鍾。攪打要分3到4次完成。第一次用低速,第二次用中速,第三、四次用高速。加糖的比例一般為4~5個蛋清加糖為50克(如果喜甜的可以加到70克,但不能再多了)分三次加入。
要注意的是,手工打蛋清一般人是無法打成乾性發泡的,只有大師級的才能打成功。
僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。

⑶ 老式無水蜂蜜小蛋糕

無水蜂蜜小蛋糕

准備材料:(此材料可做36個大小均勻的無水蜂蜜小蛋糕)
若只做一份的量,則所有材料乘1/3即可。
雞蛋12個(大小均勻)、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋麵粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁適量or塔塔粉適量、芝麻適量

操作步驟
1.首先將蛋清蛋黃進行分離,在准備好的模具中,刷上油,玉米油,黃油都可。
2.蛋清中加入檸檬汁和所有蜂蜜進行打發
,並且分三次加入砂糖和鹽,魚眼泡泡時加入第一次,打到綿密狀態加入第二次,打到細膩有紋路,加入第三次,最後繼續打到硬性發泡的小尖角狀態。
3.分3次加入蛋黃,低速攪打均勻,畫8字紋路清晰,十秒不易消失。切記一定要打到這個狀態!!
4.分次篩入低筋麵粉,不要一次性篩入,畫j字進行翻瓣,速度要快,翻拌均勻之後再加入下一次麵粉,麵粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕,糊偏干,這是正常現象,隨後一次性倒入玉米油,翻拌均勻即可。
6.裝入裱花袋,擠入模具中,8-9分滿即可。
7.輕震幾下,撒芝麻,送入提前預熱的烤箱,選擇風爐模式,150度30分鍾左右。(具體時間根據自家烤箱平常的狀態來決定)
8.烤好的蛋糕取出輕震,放在晾網晾涼。型攔磨
注意!!!
1、打發蛋清的盆一定是無水無油。
2.泡打粉建議加上,這樣即使有一點點消泡也不會影響蛋糕口感。
3、檸檬汁穩定蛋白沒有可以用塔塔粉,實在沒有白醋也可。(陳醋不行哈!)
4.鹽可以增加風味,如果不喜歡可以不加。
5.蛋黃糊的狀態要時刻注意,以免消泡,選擇雞蛋時,大小均勻的最好。
6.翻拌時一定要畫j字,翻拌注意翻拌手法,以免消泡,導致最後的成品失敗。
7.若不喜歡撒白芝麻,也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是風爐多層衡絕可烤的烘焙時間和卜斗溫度,為150度30分鍾左右,時間溫度僅供參考,具體和你們家的烤箱自己磨合哈

⑷ 做蛋糕手動打發蛋清要多久

看你用什麼工具打發,用蛋抽的話5顆雞蛋也得20分鍾左右

怎麼做蛋糕

蛋糕的做法有很多種,一般需要的基礎食材是雞蛋,白糖,牛奶等。學做蛋糕,您可以去廚師學校,也可以去蛋糕店當學徒。

今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出來的蛋糕口感松軟。


食物名稱:蛋糕

食材准備:雞蛋3個,白糖40克,鹽2克,牛奶100克,玉米油100克,麵粉200克,泡打粉5克、芝麻

做法步驟:

1、雞蛋加白糖鹽,牛奶和玉米油,混合在一起。

⑹ 做蛋糕蛋白要打發多久

沒有具體時間要求,只要可以打發即可。

蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。

1、濕性發泡,打發蛋白氣泡變得更加細膩,有些微紋路。提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。

2、中性發泡,蛋白打發過程中,蛋白液變得越來越硬挺,打蛋頭上的蛋液,呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液,可直立,尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性發泡,打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立,尖峰短小,此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。

打發蛋白時混入蛋黃,蛋白打發會很困難,即使打發,也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類,脂類通俗的說法就是油性物質,由於脂類不溶於水,並且會一直在氣泡膜表面流動,破壞氣泡,成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。

(6)泡多少時間能使蛋糕變硬擴展閱讀:

蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素,打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能,調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

打發蛋白常見問題 :

1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋,雖然室溫雞蛋容易打發,但是穩定性差,所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低,越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。

2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉,蛋白屬於鹼性物質,添加一些酸性物質可以使其更容易發泡,但是要注意,不能添加過多,以免酸味過重。

3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入,因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性,在最初階段添加全部的砂糖,會比分成三次更難打發,相較於一次全部加入,分三次會產生更多的氣泡,體積也更大。

如何讓蛋糕更松軟

1、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致

2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化

3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡

4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量

5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹

2、調制蛋黃糊

1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻

3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入

4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發

5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%

3、攪打蛋白膏

蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%

3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭

4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大

5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵

⑻ 巧克力蛋糕怎樣做

巧克力蛋糕的食材和調料

櫻桃酒 25克

黑巧 90克(用的是松露巧克力)

黃油 90克

低粉 20克

可可粉 45克

牛奶 50克

蛋黃 3個

細砂糖 50克

蛋白 4個

巧克力蛋糕的做法步驟

第1步.黃油和巧克力放同一個盆里

第2步.坐在熱水裡溶化

第3步.使用小刮刀攪拌均勻,確保巧克力都已經完全充分溶解

⑼ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟