1. 紅糖米花糖的做法
紅糖米花糖
紅糖香油米花糖，其特點是板扎鬆脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有特殊的紅糖、香油和花生香味，為素食佳品。
原料配方：糯米14.5公斤，壯花生仁17.5公斤，飴糖7.5公斤，芝麻2.5公斤，香油1公斤，紅糖14.5公斤
製作方法：
1.制陰米：選粒大、色白糯米淘凈，用冷水浸泡12小時（冬天加倍），然後上甑用旺火蒸透，至無米心程度時出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半溫狀米團，揉散陰干（冬天可曬干）即成。2.制米：將陰米和清糖水混合焙乾，略悶後用河砂干炒（河砂須淘凈用菜油煉制）。炒米的關鍵是掌握火候，下鍋要大火，炒勻後火色適中，干濕適度（幹了長不泡，濕了不酥、頂牙），炒至米花呈微黃色時即可。
3.炒花生仁：選顆粒均勻的壯花生仁，在火色適中的鐵鍋內，以炒至微黃色為宜。
4.攪糖熬糖：紅糖煮沸後，放入適量豆漿或蛋清溶液，使糖液面起泡狀，泥砂沉底，即去泡沫過濾提純。熬糖時，加適量飴糖和菜油，並掌握好火色。夏委火色老（嫩了容易散垮），手測起飛絲17～20厘米，冬季火色嫩(老了頂牙），飛絲10～13厘米時即可。
5.拌料上漿：按配方標准將米花、花生仁、芝麻倒入糖鍋內，閉火，放適量香油調勻起鍋。
6.成型：將拌好的米花糖坯，放於案桌盆框中（盆框正方形，大框67厘米見方約容6.5公斤，小框33厘米見方約容1.5公斤），用滾筒擀壓均勻，厚薄一致，然後用長刀開成大塊，再以小刀切成條片。
7.包裝：按規格包裝，紙封有100克、200克規格。習慣散裝論公斤出售。產品須用瓷壇或鐵箱密閉，放置陰晾乾燥處采善保管。防止受潮、透氣或曝曬，以免受軟、不酥脆或透氣、溶化、不香。
質量標准：
規格：長方形，表面平整，厚薄一致，無缺角爛邊，每公斤72塊。色澤：深黃色，表面有光澤。
組織：酥脆化渣，不粘牙，不頂嘴。花生仁、芝麻分布均勻，無定型雜質。
口味：具有突出的紅糖和香油味，香味濃厚純正，無異味。
2. 米花糖的製作和配方
用料
麥芽糖 50g
白砂糖 50g
大米花 100g
黃油 10g
熟白芝麻 1小把
米花糖的做法
麥芽糖和白砂糖放入炒鍋，加入半杯水中火煮開，然後調成小火慢慢熬制，熬到糖汁產生細密的小泡，用筷子沾一下放入冷水糖汁變脆即可。
在糖汁中加入黃油拌勻。然後放入大米花翻炒均勻。此時如果有想加的配料都可以加入，例如花生、芝麻等。
把米花倒在烹調紙上，隔著烹調紙整理成型，放至微涼就可以切塊了，完全晾涼後即可。
3. 有誰知道米花糖的詳細做法啊我想做米花糖，不太會做。希望知道的能告訴我一下，謝謝啦！
米花糖
材料
主料糯米干6兩（約240克），炒花生、砂糖、麥芽糖各2兩（約80克），清水1/3杯，豬湯2湯匙，檸檬汁、檸檬皮蓉各少許，生油適量。
做法1、將糯米干（曬乾的蒸熟糯米飯）放入滾油中炸香，待脹大撈起，候用。
2、清水煮溶砂糖，加入麥芽糖、檸汁、皮蓉和豬油，改用慢火煮成糖膠。
3、將炸過的糯米、炒花生，放入糖膠中，快手拌勻，迅速倒入擦過油的糕盆中壓平，稍涼倒出切件可食。
小訣竅:
備注
1、煮糖膠時，若以筷子蘸起糖漿，糖漿成線，並慢慢垂入涼水中凝固即成。
2、糯米經浸透蒸熟曬干後即成糯米干。
4. 米花糖的做法
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄乾適量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然後晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然後再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然後把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁塗上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透後，將米花糖倒扣出來。
11.然後用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
5. 米花糖做法
材料：爆米花，麥芽糖，白糖
步驟：麥芽糖，白糖，適量水放鍋里熬 ，到筷子放下去再分開能拉出細細的絲來 ，就關火。稍涼一會兒，倒入爆米花快速 拌勻。模子墊保鮮膜，把爆米花放入， 壓平，冷了後切塊即可。
6. 做糕點有哪些方法，求指教
糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅、餅乾等均屬糕點。
屬糕點。
糕點的做法大全
.原料 折疊 編輯本段 .奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、水果[1]
.分類 折疊 編輯本段 .從工藝上分有八個大類 折疊①酥皮類：用筋性面團包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡後成型、焙烤製成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。
②漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。
③混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。
④餅干類：為手工製作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。
⑤酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
⑦油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。
⑧其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式糕點均屬於此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。在中國按地區分類有12個流派
京式糕點：以北京地區為代表,具有重油、輕糖,酥鬆綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
蘇式糕點：以蘇州地區為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。
廣式糕點：以廣州地區為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多,油潤軟滑,口味甜中含咸等特點。代表品種有廣式月餅等。
揚式糕點：以揚州和鎮江地區為代表,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。
閩式糕點：以福州地區為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油潤,海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。
潮式糕點：以潮洲地區為代表,餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。
寧紹式糕點：以寧波、紹興地區為代表,輔料多用苔菜、植物油,海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。
川式糕點：以成渝地區為代表,餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米製品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。
西點 折疊西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
7. 米花糖的做法比例是多少呀
1.油炸米花（產品10公斤）
糯米5.5公斤，白糖1.7公斤，飴糖1.7公斤，油脂1.75公斤，花生仁0.5公斤
砂炒米花（產品10公斤）
糯米6.6公斤，白糖1公斤，飴糖2.5公斤，油脂0.18公斤，花生仁0.4公斤，糖精0.008公斤
8. 米花糖的製作方法是什麼
小時候，每日最盼望聽見的響聲便是爆爆米花和大米花的響聲。每一次聽見外邊砰的一聲，大家就了解，爆爆米花的老大爺來了，家家戶戶的小朋友們就拿著母親提前准備的玉米或是稻米跑著圍到火爐邊上，捂住耳朵裡面，等待爆米花玉米和大米花的公布。
也有那個時候，大家鄉村家裡有喜事的情況下，都是會給親朋好友送大米花糖，很多大米花球用線串在一起，還用紅紅綠綠的棍子裝飾設計，總體和貝殼風鈴一樣的，十分的漂亮，就是我小時候最愛吃的零食，每一次都不捨得吃，每一次全是一口一口的漸漸地品位。所以我那時尤其盼望親朋好友家裡有喜事，那樣我也可以吃到大米花糖了，我眼中的自己童年對米花糖的全部美味可口追憶。
第三步：將大米花和乾果倒進熬好的糖漿中快速煸炒勻稱，使每一粒大米花都勻稱的裹上糖漿，攪拌勻稱以後馬上起鍋倒到刷了油的烤盤里，趁著熱將其輕按緊致，略微晾涼以後到出模，切片，完全晾涼就可以吃完。
小提示：搞好的米花糖晾涼至濕熱的情況下就需要用刀割一小塊，假如涼透再切，製成品非常容易碎。
9. 米花糖的做法做成圓形的
准備好大米花
2.鍋中放水，倒入白糖，大火燒至糖融
3.模具刷油，准備好糖桂花
4.鍋中的糖煮至全融化後，加入一勺糖桂花，改小火5.在大米花中加入葡萄乾，黑白芝麻
6.糖熬到粘稠，用筷子能拉出絲即可，倒入大米花，快速攪拌均勻，讓米花都能均勻的沾上 糖漿
7.倒入圓形的模具壓平
8.倒扣出來，放涼後切塊