㈠ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
㈡ 下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度，烤多少時間
用上下火150℃，烤大約45分鍾。
食材用料：(份量/寸(圓模))蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖（蛋清用）60g、細砂糖20g、清水60g色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋麵粉90g
步驟1
㈢ 8寸的蛋糕和6寸的蛋糕
6寸與8寸蛋糕尺寸分別為，6寸的是6x2.54=15.24cm，8寸的是8x2.54=20.32cm。註：一寸是一英寸，等於2.54cm。圖如下：
1英寸=2.54厘米。6寸的就是6乘以2.54厘米，8寸的就是8乘以2.54。
1mil=1/1000inch=0.00254cm=0.0254mm
1inch=1000mil=2.54cm=25.4mm
在英制里，12英寸（吋）為1英尺（呎），36英寸為1碼
(3)8寸6寸戚風蛋糕要多少材料擴展閱讀
蛋糕的起源：
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
由於疼愛孩子，古希臘人在慶祝他們孩子的生日時，在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭，並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量，如果這時讓過生日的孩子在心中許下一個願望，然後一口氣吹滅所有蠟燭的話，那麼這個孩子的美好願望就一定能夠實現。
早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
㈣ 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋
㈤ 請教做6寸戚風蛋糕所需的材料
6寸戚風蛋糕
戚風蛋糕的詳細做法，教你小技巧，蛋糕松軟香甜，不塌陷不回縮
02:40
豆果美食
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做法
做法一
做法二
六寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右，高度5-8厘米左右，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
如果需要做八寸戚風蛋糕則需要將六寸蛋糕配料加倍即可。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈥ 8寸的戚風蛋糕要放多少料
低筋麵粉 85克
雞蛋 5個
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖 90克
戚風蛋糕的做法
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停攪打了
7.蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8.把5個蛋黃加入30克細砂糖
9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
12.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
15.混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
16.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
16.然後，脫模，切塊即可享用
㈦ 【大俠支招】【求】誰有8寸和6寸的戚風蛋糕配方！
6寸戚風蛋糕配方：
低粉50g，水30g，玉米油30g，雞蛋2個（蛋黃約40g，蛋白約90g），糖40g，玉米澱粉5g，白醋幾滴，鹽一點
製作：1、低粉過篩
2、砂糖和玉米澱粉混合
3、水，玉米油混合，用手動打蛋器攪打至均勻，仔細看都是細密小泡，類似米湯狀
4、蛋黃倒入混合液中，用打蛋器攪拌均勻
5、攪打好的水、油、蛋黃混合液
6、低粉加入混合液，拌勻（以上蛋黃糊製作過程均為手動打蛋器完成）
7、製作蛋白膏（開始製作蛋白膏的時候烤箱開始預熱），蛋白需放入無油無水干凈盆里
8、電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，在打蛋器旋轉狀態下分次加入1/3量的砂糖
9、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖
10、高速打至出現紋路時加入最後的1/3砂糖
11、打至提起打蛋器能帶出短小尖角時蛋白膏完成
12-15、分三次用橡皮刀蛋白膏加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，影響蛋糕彭發（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起-切的過程）
16、蛋糕麵糊倒入6寸蛋糕模具
17、入爐前用力震幾下（震出大氣泡，防止蛋糕組織不均勻）
18、烤好的蛋糕，用力震幾下，倒扣晾涼後脫模
烘焙：
長帝CK-25B預熱150度，倒二層烤網凸放，30分鍾出爐倒扣
8寸戚風蛋糕材料:
色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克，低筋粉：72克
,蛋黃4個,檸檬汁（橙汁）1大匙
蛋白4個,糖50克。
方法：1、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至硬性發泡。（所謂硬性發泡就是要將蛋白打完後，那起蛋白，是豎的帶尖的形狀，大約打10分鍾左右。）
2、蛋黃+牛奶+檸檬汁+10克的糖用手動打蛋器大勻即可，不比打時間長，不要一直攪拌，以免出筋。
3、篩入低筋粉和玉米粉，用打蛋器快速打勻。
4、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻（所謂切拌就是橫豎切，不要轉圈攪）
5、將剩餘蛋白加入到4中，拌勻。
6、將糊倒入8寸模中，輕輕敲打，消泡。
7、上烤箱中層40－50分鍾，150度。
出爐後倒扣涼涼，可以自動脫模。
新鮮蛋糕，香噴噴，切開就可以吃了，也可以中層切分，加水果和奶油食用。
注意事項：打蛋白的容器中要做到無油無水。