1. 戚風蛋糕多少度
需要根據自家的烤箱溫度進行調整，戚風蛋糕一般是用低溫烤時間長比較好，才能使蛋糕慢慢爬升，一般是設置160度， 50分鍾， 上下火。
戚風蛋糕做法
用料
雞蛋5個 牛奶60g 植物油40g 低筋麵粉85g 細糖90g 油20ml 檸檬汁20ml 鹽2g
工具
電動打蛋器 廚房電子稱 打蛋盆 烤箱
步驟
首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
蛋白霜打發至粘稠狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
注意事項
雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。
戚風蛋糕口感特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。然戚風蛋糕非常松軟，但卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
2. 幫忙教下我做戚風蛋糕。
1、在大碗中倒入牛奶,加入糖粉攪拌均勻.
2、加入植物油，用打蛋器打至充分乳化，像稀米湯一樣的半透明液體。
3、加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。
4、蛋黃蛋清分離，將蛋黃分次加入麵糊中，混合均勻成蛋黃糊。
5、蛋清中分三次加入細砂糖打發至硬性發泡，提起打蛋器呈短小尖角。
6、將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻後倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
7、倒入模具輕震幾下，放入預熱好烤箱，中下層150度約50分鍾
8、烤好後的蛋糕倒扣到烤架上自然放涼
3. 做蛋糕用多少目的麵粉篩
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
4. 掌握做戚風蛋糕特別要注意的這幾個關鍵細節，讓你輕松
主料
低筋麵粉50g 牛奶30g
調和油30g 雞蛋3個
細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g
輔料
檸檬1片
戚風蛋糕的做法步驟
17.最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
Sammy叮囑：
1. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～
9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。
10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，以上溫度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）時設置的溫度，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。
11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以Sammy建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……
12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
5. 烘焙中麵粉為什麼要過篩
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭松，做出來的產品更加細膩、松軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。
(5)做戚風蛋糕網篩用多少目擴展閱讀：
過篩的注意事項
1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。
2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網里，用手指或勺子背在篩網里輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。
6. 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
7. 戚風蛋糕最後一步可以過篩子嗎
戚風蛋糕的最後一步就是倒入模具中放進烤箱開始烤了。所以沒必要過篩子。
一般情況下，就是在使用低筋麵粉前可以將麵粉過一遍篩子即可。後面就沒有過篩子的機會了。