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蛋糕店水果做法大全

發布時間: 2023-12-02 08:07:20

Ⅰ 烘焙水果蛋糕有哪些家常做法

親,您好
1、材料:雞蛋3個,低筋麵粉50克,牛奶30克,玉米油30克,鹽1克,細砂糖50克,淡奶油300克,橙子適量,火龍果適量,蘋果適量,聖女果適量,彌猴桃1個,花生碎適量,巧克力適量。
2、准備材料,牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里;將蛋白和蛋黃分開,將蛋白打至魚泡眼分三次加入30克細砂糖,全部糖加入後打至硬性發泡,提起打蛋器蛋白成立三角形即可。
3、蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻,再篩入低筋麵粉,攪拌均勻,把蛋糊攪拌至無顆粒,加三分一衡姿攜的蛋白中攪拌均勻。
4、將拌好的蛋糊倒入模具里,在桌面大力震動幾下,放入預熱的烤箱150度中層上下火烤20鍾,轉170度25分鍾。取出馬上倒扣在烤網上,半小時左右脫咐伏模。
5、准備蛋糕裝飾材料,將水果切成你要樣子;淡奶油加入30克細砂糖打發至有紋路,將蛋糕切成三片,取一片放蛋糕盤上,底下放轉盤;抹上一層奶油,加上切好的水果,再抹上冊信一層奶油;第二層同樣操作,再蓋上最上面的一片蛋糕。
6、加奶油在蛋糕表面,然後抹平,蛋糕邊也要抹平。然後用刮刀在蛋糕邊上刮出花紋,再擺上水果、巧克力裝飾。這樣一個美味又漂亮的水果蛋糕就做好了。

生日蛋糕裡面的水果怎麼

水果洗凈切好之後,可以直接插在蛋糕上。

用料
低筋麵粉100克

輔料
雞蛋5個
獼猴桃1個
火龍果1個
藍莓10顆
櫻桃1個
桔子罐頭1個
巧克力(黑)3塊
泡打粉1小勺

調料
食鹽1克
白砂糖75克
牛奶40毫升
葡萄籽油40毫升
淡奶油適量

水果蛋糕的做法
1.准備好做蛋糕坯的所有材料
2.將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中,在蛋黃中加入25克砂糖
3.攪打到砂糖融化,顏色略微發白後加入葡萄籽油,攪打至充分融合
4.加入牛奶,攪拌均勻
5.將麵粉和泡打粉一起過篩加入
6.攪拌成均勻的蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用(防止風干結皮)
7.在蛋白中加入1克鹽,啟動打蛋機,打至魚眼泡後加入部分砂糖繼續攪打,砂糖要分兩次加入
8.直至打發到如圖的樣子
9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再加入剩餘的蛋白切拌成均勻細膩的麵糊
10.倒入蛋糕模中,輕敲震出氣泡
11.放入提前預熱好的烤箱中,以160℃烤55分鍾左右
12.出爐後立即倒扣於烤網上晾涼
13.待徹底晾涼後脫模
14.准備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等
15.蛋糕胚分成三層,中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒
16.用奶油抹面
17.表面簡單裱花,加上桔子罐頭圍邊
18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可

Ⅲ 蛋糕里加什麼水果 怎麼做水果蛋糕

一、做蛋糕胚
1.把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。

2.蛋黃分三次加入糖(60g)及油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)。
3.用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好,如果尖能倒下來,還要繼續打發。

4.把蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌的時候,不可以劃圈,要從底往上翻,要輕要快,以免蛋糊消泡。

5.現在麵包機桶內刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內,然後輕摔幾下,震出氣泡,按下烘烤模式。

6.30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。

醬果的做法
1.將李子500g 洗凈,將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話,在煮醬的時候,就需要花更多的時間去蒸發水份。
2.將李子去皮去核切成小塊。切開兩半,撒250g白糖,淹2小時左右。
3.李子經過淹制後出水了,加入麥牙糖250g,倒進麵包機桶內,要想果汁味道更濃一些,加濃縮芒果汁100ml左右,按下麵包機的果醬鍵功能,聽到「叮」即可。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以,一邊攪動一邊用中火煮,直到煮到粘稠狀。

蛋糕造形

這一步發揮自己的想像和設計能力,創意無限,把果醬鋪在蛋糕胚體上,然後上面再做一些裝飾,蛋糕做好了。再放上已經切好的水果,擺好造型就可以。

做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多,水份多了難烘乾,也影響口感。
2.砂糖一定要用細砂砂糖,太粗難溶於蛋白和蛋黃中,牛奶放砂糖可以適加加熱,把糖全部溶化才放更好。
3.麵粉要選用低筋粉,這樣做出來的蛋糕才細膩,孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉,低筋粉可到烘培店找。
4.蛋白打發很關鍵,提前收工,蛋糕就發不起來;如果打發過度了,蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了,加熱後蛋糕膨脹了,最後還是不成功。
5.如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有,只有微波爐,那可以參考以下的參考資料,看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
注意事項
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右,如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上,蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃,如果即做即放果醬,那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。

Ⅳ 水果蛋糕的做法

當水果遇上蛋糕,奶香與各種水果的搭配使得整個水果蛋糕充滿了立體感,不同口味的交織,讓你永遠也不知道下一口會是什麼味道,下面是我收集整理的水果蛋糕的做法,希望對您有所幫助!

六寸水果蛋糕

水果蛋糕家裡如果人不多的`話就只需要做一個小蛋糕就行了,6寸左右的水果蛋糕非常適合。

食材准備

淡奶油260ml,6寸蛋糕片,獼猴桃半個,黃桃適量,葡萄適量,黑橄欖少許,白糖小半杯,色素一滴。

方法步驟

1、將蛋糕片切成兩片,奶油中加入白糖打發至硬性發泡;

2、在一片蛋糕片上抹上一層奶油,撒上水果丁,再抹一層奶油,然後將另一片蓋上,略壓;

3、然後倒上奶油,用抹刀將整個蛋糕抹平待用;

4、剩下的奶油加入色素,放入裱花袋中,在蛋糕邊擠上花,然後放上各種水果即可。

小貼士

家裡沒有裱花袋的話,可以用保鮮袋,在底角開個小洞即可,所用的水果也可以按自己喜歡的更換。

簡易水果蛋糕

水果蛋糕有時候是不是覺得做一個蛋糕的工序有一點點復雜,想要簡單快速的就做出好吃的蛋糕呢,其實是可以的。

食材准備

低粉80克,雞蛋2個,芝士粉20克,各種水果共200克,白糖30克,泡打粉2克,油40克。

方法步驟

1、雞蛋打入碗中,加入色拉油拌勻;

2、然後加入低粉,芝士粉,泡打粉和白糖拌勻;

3、拌好後裝入小烤盤中,撒上水果,放入180度的烤箱中烤20分鍾左右即可。

Ⅳ 水果蛋糕做法

導語:蛋糕都不陌生,但是自己動手做的話,你會嗎?「水果蛋糕做法」是由我搜集並整理提供的,歡迎閱讀!

百香果慕斯蛋糕

材料:

A. 巧克力蛋糕片兩片 百香果12個

B. 吉利丁片2片 牛奶100ml 糖55克 蛋黃1個 百香果泥100克 鮮奶油180克

C. 吉利丁片1片 百香果泥40克 水50ml 糖15克

D. 裝飾:無花果 樹莓 百香果各適量

參考份量:4寸圓形慕斯圈3個(或6-7寸1個)

做法:

1. 巧克力蛋糕片提前做好,用戚風蛋糕片,蛋糕卷片或是全蛋海綿蛋糕片都可以。

2. 將百香果從中間切開,挖出帶籽的果肉,倒入攪拌機中再加入少量的水(大約30ml),攪打幾秒鍾,使果肉中的湯汁完全析出,再過濾出果泥備用。

3. 製作慕斯餡:將B料的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鍾。牛奶和糖放入小鍋煮沸,然後將蛋黃打散,加入百香果泥攪打均勻,再慢慢加入煮沸的牛奶攪拌均勻。

4. 攪打B料的鮮奶油,不需要打硬,只要稍稍濃稠但是還能流動即可,跟百香果牛奶混合,攪拌均勻成慕斯糊。倒入墊了蛋糕片的慕斯模具中,放入冰箱冷凍或者冷藏至凝固。

5. 製作果凍層:將材料C的`吉利丁片用涼水浸泡5-10分鍾,百香果泥、水和糖放入小鍋加熱不必煮開至糖融化即可,然後加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化,晾至常溫,將凝固好的慕斯取出,倒入薄薄的一層,再次放入冰箱凝固。

6. 取出完全凝固的慕斯,將四周用吹風機熱風吹幾秒,然後將模具脫出,裝飾些鮮水果即可。

Ⅵ 生日蛋糕裡面的水果怎麼做

水果就是一般市場上的水果切成合適形狀或者用罐頭水果來切都可以,只不過為了表面有光澤,看著更新鮮,一般表面要刷上一層稀釋後的透明果膏。奶油是直接買來打發,買來的奶油是濃稠的白色液體,用打蛋器高速打發後就成了固體的奶油。

Ⅶ 水果蛋糕的做法大全

材料:

薄力麵粉250克,發酵粉1小匙,無鹽黃油220克,砂糖200克,蜂蜜1大匙,雞蛋5個,葡萄乾250克,白蘭地250毫升;焦糖沙司:砂糖3大匙,水2大匙

製作方法
①將葡萄乾放入白蘭地酒中浸泡一個晚上。瀝干葡萄乾,撒上2-3大匙薄力麵粉(另外備用麵粉)。

②製作焦糖沙司。鍋中放入砂糖和水,用中火熬煮,待其呈深咖啡色後,加入一大匙開水(另外備用開水),熄火取下。

③在金屬盆中加入在室溫下軟化的黃油、砂糖、蜂蜜以及③的焦糖沙司,用起泡器反復攪拌。


水果蛋糕
④將雞蛋逐個去殼放入④里反復攪拌,然後撒入薄力麵粉和發酵粉,用橡膠刮片攪拌。

⑤把②的葡萄乾加入⑤的原料中輕輕攪拌。

⑥在鋪在烘烤紙的模子里放入⑥的原料,用170度溫度烘烤45分鍾,用竹簽插入測試,如果不沾粘,即取出蛋糕放置在鋼絲網上冷卻。

訣竅與要點:

※ 在攪打起泡的黃油和砂糖里放入雞蛋,原料有時會分離,但加入一小匙麵粉後,就不會發生分離現象。

※ 葡萄乾浸泡在白蘭地酒(朗姆酒也可)中,至少可保存一年,味道也會隨之變得醇美,如果多浸泡一些,取用方便。

※ 在操作順序②中,瀝干葡萄乾,再撒上薄力麵粉,那麼揉和在面團中的葡萄乾就會均勻地分布,便於烘烤。