A. 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。
B. 抹茶蛋糕卷&白玉蛋糕卷的做法
前言
腦洞大開的做法,把做了兩個蛋糕
材料
主料:雞蛋4個、低筋麵粉35g、玉米油15g、牛奶25ml、糖55g、玉米澱粉35g、抹茶粉5g、泡打粉2g、淡奶油200ml、淡奶油用糖25g;
輔料:
抹茶蛋糕卷&白玉蛋糕卷
1
准備好所以需要到的材料
2
先做白玉皮,玉米澱粉30g,糯米粉140g(20g做成熟粉)
3
把玉米澱粉跟糯米粉(120g)混合攪拌之後加入水(水的量自己把握,比較粘稠就可以了)
4
攪拌好的糯米胡跟另外20g糯米粉上蒸籠,20分鍾
5
糯米粉跟糯米糊分兩層(糯米粉要加保鮮膜,不要讓蒸汽進去)
6
白玉皮要蒸20分鍾,這個時間把低筋粉,抹茶粉和泡打粉混合,蛋黃裡面加入20g白糖,手動打蛋器打到顏色變淺,加入牛奶和玉米油,再過篩粉類。攪拌到如圖。
7
剩下35g細砂糖分三次加到蛋清裡面,電動打蛋器打到9成發
8
把1/3打發的蛋清放到抹茶蛋黃液裡面,用刮刀攪拌均勻
9
攪拌到如圖
10
再把攪拌後的液體加入到打發的2/3蛋清中,再一次攪拌均勻。
11
烤盤鋪上油紙,把蛋糕也倒進烤盤裡面,用刮刀抹平表面,然後震出裡面的空氣。烤箱170℃預熱,中層考15~20分鍾(我自己烤15分鍾就差不多了)
12
把蒸好的白玉皮取出,案板上撒一些熟糯米粉防黏,用擀麵杖把白玉皮擀成薄片。
13
取淡奶油200g,中間分三次放入細砂糖25g(不會很甜的)打發。
14
取出烤好的蛋糕片,倒扣撕掉油紙,放涼。(我把四邊切了,用白玉皮包住切掉的蛋糕片,塗上一點淡奶油,包起來放冰箱冷藏室)
15
切掉四邊的抹茶蛋糕抹上一層上次自製的草莓醬,再上一層奶油,捲起,入冰箱冷藏室30分鍾即可。
C. 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】:雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,【咸奶油材料】:黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量。准備好材料,材料分2個部分,一個是蛋糕卷的材料,雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,一個是咸奶油餡的材料,黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量,如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷,把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別打入無水無油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀,加入蛋黃,翻拌均勻,最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中,6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器,這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機,打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈,有光澤的濕性發泡狀態,提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬,不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,再倒回蛋白霜盆中,繼續用翻拌的手法拌勻,一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中,表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱,中層,上下火170度,烘烤25分鍾左右,判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落,輕拍沒有明顯的沙沙聲,表面有漂亮的上色。出爐後震兩下,取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油,室溫軟化的黃油加入細砂糖,海鹽拌勻,分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後,抹上一層咸奶油,再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來,表面抹一層咸奶油,再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以,松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片,吃上一口真的太滿足了。
D. 蛋糕卷家常做法,正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!
2
將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)
9
放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼!
11
撕去油紙,抹上卡仕達醬!
12
有下往上卷蛋糕體!
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)
14
看看是不是卷得很好看!
E. 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品,就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷,就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難,只需要准備好相應的食材、工具,自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用,還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】,我們可以帶去上班當下午點心,非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
F. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)
雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心:
藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盤(邊長28cm)
溫度:
烤箱中層,180度,上下火,20分鍾
製作過程:
1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。
小貼士:
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。