『壹』 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，【咸奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量。准備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，一個是咸奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈，有光澤的濕性發泡狀態，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鍾左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐後震兩下，取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油，室溫軟化的黃油加入細砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後，抹上一層咸奶油，再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來，表面抹一層咸奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以，松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。
『貳』 怎麼自製海鹽芝士蛋糕
用料 雞蛋（戚風蛋糕）5個 牛奶（戚風蛋糕）80克 玉米油（戚風蛋糕）50克 低筋粉（戚風蛋糕）65克 砂糖（戚風蛋糕）55克 檸檬汁（戚風蛋糕）幾滴 蛋黃（卡仕達醬）2個 砂糖（卡仕達醬）20克 玉米澱粉（卡仕達醬）25克 牛奶（卡仕達醬）250克 奶油乳酪（芝士醬）100克 砂糖（芝士醬）10克 酸奶（芝士醬）40克 海鹽（芝士醬）2克 淡奶油（芝士醬）100克 煉乳（芝士醬）20克
海鹽芝士蛋糕的做法
步驟1
製作戚風蛋糕：將玉米油和牛奶混合，攪拌至乳化。
步驟2
放入低筋粉拌勻。
步驟3
將雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放入干凈無水的盆中。
步驟4
麵粉糊中的蛋黃拌勻放一邊備用。
步驟5
將砂糖分三次放入蛋清中打發，形成蛋白霜。
步驟6
先取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻。
步驟7
拌成有流動性的糊狀。
步驟8
倒入方形烤盤中。烤箱預熱後，放入烤盤，上下溫度160度，時間為15分鍾，根據烤箱型號不同相應調整時間。
步驟9
中間抹上奶油後捲起，放冰箱冷藏定型。
步驟10
製作卡仕達醬：蛋黃2個放入牛奶、糖放到鍋中燒開後，再放入玉米澱粉攪拌。
步驟11
拌至粘稠，但需要有一定的流動性。
步驟12
製作芝士醬：先將芝士隔熱水拌至順滑狀態，再放入砂糖、海鹽攪拌至融化。將盆從熱水中拿出後，放入酸奶、淡奶油、煉乳攪拌均勻。
步驟13
將芝士醬放到卡仕達醬中拌勻，提起有緩慢滴落的狀態。
步驟14
將蛋糕卷切成小段。
步驟15
裱花袋裝入芝士醬和卡仕達醬的混合液體，擠在蛋糕卷表面，再放上少許脆片裝飾。美味的海鹽蛋糕卷完成了。放入冰箱冷藏後口味更佳。
『叄』 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
『肆』 壽司蛋糕卷家常做法，正宗壽司蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 3隻
水 65g
玉米油 30g
麵粉 66g
細砂糖1 10g
細砂糖2 20g
牛油果 1顆
海鹽，黑胡椒 適量 牛油果泥調味用
肉鬆 適量
海苔片 1或2大片 視具體大小調整
壽司蛋糕卷的做法
分蛋 冷凍蛋白備用
蛋黃加細砂糖1 加水 加油 篩入麵粉拌勻
蛋白分三次加入細砂糖2，打蛋器打至濕性發泡
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻後加入餘下三分之二蛋白霜，翻拌均勻
烤盤鋪錫紙（此步應提前完成） 入麵糊 震幾下 入烤箱（烤箱應提前預熱） 180攝氏度15min左右
烤蛋糕片時製作牛油果泥：成熟牛油果壓成泥 加適量黑胡椒 海鹽調味 也可根據個人口味放入洋蔥粉 蒜粉等香料調味 蓋保鮮膜避免氧化
蛋糕片出爐後鋪海苔片在表面 倒扣在錫紙/油紙上 撕去底面錫紙 塗上牛油果泥 撒適量肉鬆 捲起來 冰箱冷藏半小時定型 切塊開吃
『伍』 海鹽焦糖奶油蛋糕卷
海鹽焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
雞蛋5個
細砂糖50克
香草精、檸檬汁各幾滴
自製海鹽焦糖醬20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉適量
步驟
1.水、油倒入盆中用手動打蛋器攪拌至乳化
2.篩入低筋粉畫Z字手法攪拌均勻，避免起筋
3.滴入幾滴香草精攪拌均勻，打入五個蛋黃攪拌均勻備用
4.五個蛋清里加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器中速打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發到蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭蛋白呈大彎鉤狀態
5.取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里攪拌均祥殲毀勻，再倒回到剩餘蛋白里，用刮刀翻拌均勻
6.從高處把調好的蛋糕糊倒入鋪了油布的28✘28金盤里，抹平
7.送入160度預熱的烤箱里，烘烤30分鍾
8.出爐提起油布的一邊平移到晾網上，晾一會再表面蓋張油紙防止干皮繼續晾至室溫
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海鹽焦糖醬，用手動打蛋器攪拌稀釋均勻，再把剩餘的淡奶油全部加入攪拌均勻
10.電動打蛋器打發至十分發，還要焦糖奶油餡就做謹備好了
11.把蛋糕倒扣過來撕掉油布，把對邊45度斜切一條邊，兩側也各切掉一條硬邊，這樣卷卷的時候不容易從兩側出現開裂
12.抹上一層奶油餡，在靠近身體一側改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些餡料
13.用擀麵杖捲起蛋糕卷底部的油紙，提起蛋糕卷往前捲起，送入冰箱冷藏定型一小時
14.去掉油紙，用刀把蛋糕卷均勻切成四份，表面也抹上一層焦黃奶油，撒上杏仁片再篩上一層糖粉就大功告成了，
『陸』 怎麼做紅茶海鹽焦糖蛋糕卷
1、焦糖醬准備，淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鍾*每螞帶台烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕，悶裂蘆加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）源陪放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重復淋兩次。
『柒』 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。