A. 做蛋糕的蛋糕粉能不能換成澱粉
不能換成純澱粉，沒蛋糕粉，你可以用普通標准麵粉，加20%的玉米澱粉就可以了。
B. 蛋糕粉代替低筋麵粉
蛋糕粉就是低筋麵粉，我一直這么用的。
但是有種高級包裝的蛋糕粉，就像lilibj0221說的，那種是混合了很多東西的，直接用就可以了。
不知多錢買的，超過2元一斤就應該不是純低筋麵粉了。
C. 一個西點蛋糕店需要什麼設備
證件：衛生許可證
機器：糕漿機、磨具、袋諄機等
大概需要1500~3000左右
朋友、真心祝你生意紅火！！！！
D. 做糕點大概需要多少本錢
大楷要一萬五左右，要烤箱。打蛋機、發酵箱、和面機、1)蛋糕/麵包模子，至少要有一個圓形和一個長形的嘛，小蛋糕的模子最好也備點，用來測試味道比較方便；2)擠奶油可以用密封袋裝著奶油然後剪一個小洞來做，不過要花樣好看的話最好用擠奶油嘴套上；
3)切蛋糕刀，用水果刀切好像有點奇怪，而且抹奶油的時候每層蛋糕之間都要割平奶油才可以上牢，否則會滑下來的，我已經好多次失敗經驗了，不要學我那麼小氣不肯浪費那一點；專門的切麵包刀也需要，因為普通刀切起來會把麵包邊緣壓起來不好看也不好吃；
4)烤箱最好大點，至少一次可以烤兩個大蛋糕和幾個麵包的，否則產量太低，溫度控制也比較容易，不過要注意幾個一起烤溫度和時間要適度調整；5)冰箱，因為上奶油前一定要放涼，做好以後也要保鮮，而且牛奶、牛油、水果、雞蛋之類也要保鮮的；
6)不同大小的量杯，因為做糕點和麵包份量很重要的；
7)用來篩麵粉的篩子，因為這樣蛋糕或者麵包做起來不會有疙瘩，拌起來比較均勻；
8)放蛋糕和麵包的托盤和用作展示的玻璃櫃面，還有裝蛋糕漿的器皿，揉麵包的桌面；
9)衛生方面，需要一次性手套，夾麵包蛋糕的夾子之類的；
10)材料方面除了基本的糖粉油雞蛋外必須有：發酵粉，小蘇打，香精，香料等。
烤箱；
1500元
醒發箱；
300元
保鮮櫃；
1000元
打蛋機；
600元
奶油機；
600元
噴槍；
200元
案台等小件；
80元
燃氣烤箱新南方牌一層兩盤3500元，
打蛋機20升恆聯1700元，
麵包醒發箱不銹鋼15層廚寶牌1500元，
烤盤廚寶的15元，
鮮奶機1700元，
蛋糕展示櫃製冷的4000元，
立式製冷的4000元，
台不銹鋼的1000元，
打蛋刷三能牌37元，
耐高溫紙10元，
裱花嘴好的150元，
燕牌酵母17/包，
蛋糕粉白紫荊80元，
麵包粉紅紫荊85元，，
早苗塔塔粉66元/罐，
鮮奶油金鑽的12元，
獅牌吉士粉80元/聽，
裱花軟膏20元，
巧克力戴妃40元。
E. 要做蛋糕，請問蛋糕粉在哪裡有買
給你個建議：去你家附近的小的麵包房，或者是菜場的蛋糕店，去問他買低筋麵粉，跟他說是做蛋糕的低筋粉。（高筋粉是做麵包的），大概是一斤2.5元，便宜的哈~別去買超市的所謂的蛋糕粉，貴的，其實都是差不多的，只不過就是裡面把泡打粉什麼的都給你拌好在裡面了。泡打粉的話那兒也有的，1-1.5元一小包。希望對你有幫助
金龍魚在小麥粉市場的口碑還是不錯的，而且還有根據不同的用途，推出適用的麵粉，比如蛋糕粉、麵包粉啥的，挺好！
G. 金龍魚麵粉怎麼樣
這個牌子是老牌子主打是油，麵粉我認為質量一般，不算差。怎麼說呢,我從來不買金龍魚的。 首先只要你去大型超市裡看,金龍魚的產品永遠是同類產品中最便宜的,但自己家裡從來不會去買的,寧可多花點錢...希望能幫助你！
H. 怎麼打蛋清成奶油狀
蛋清打發是做蛋糕的一個工序，這也是能夠保證蛋糕吃到嘴裡面特別的柔軟，特別香甜可口的一個保證，要想把蛋清打成奶油的形狀也需要一定的技巧，首先要選擇新鮮的雞蛋的蛋清，新鮮的雞蛋的蛋清比較稀，如果比較濃稠，要麼是在冰箱放的時間過久，要麼就是雞蛋的品質已經在下降了。
蛋清打成奶油狀技巧
主料雞蛋3個
1、把要用到的雞蛋准備好，取3個雞蛋。
2、取一個碗將蛋白與蛋黃分離，把蛋黃單獨弄出來。
3、在蛋白中加入15g白糖，先行進行打發。
4、用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時，注意打到起泡的程度時，要加入15g白糖。
5、繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，如圖時，再加入10g白糖。
6、加入10g白糖後，蛋白一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。
打發蛋白的技巧
1、雞蛋的挑選首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清，蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀，不新鮮的雞蛋很難打發;其次蛋白不能沾水、蛋黃和油;夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
2、打蛋器攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。
3、打發技巧
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
乾性發泡(或稱硬性發泡)濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。
I. 千層麵糊不過篩可以嗎
如果麵粉不過篩會發生啥嘛？
同時，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話，建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
平底鍋做芒果千層蛋糕好做嗎？你成功了嗎？
平底鍋做芒果千層蛋糕好做，我試過了，可以做成功。
所需食材:
純牛奶，淡奶油，芒果適量低筋麵粉，草雞蛋3隻，糖粉細砂糖，黃油。
製作步驟:
1.准備好食材並稱重，將雞蛋敲在大口器具中，加入糖粉。(建議最好用糖粉)用手動打蛋器打散至均勻。再加入牛奶，用打蛋器抽打均勻。(使牛奶和雞蛋完全融合)篩入低筋麵粉。
2.加入隔水融化的黃油，打均勻。(黃油隔水融化或者微波爐30秒)將做好的麵糊過細篩。(不可以省略)過濾好的千層糊非常細膩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏45分鍾。
3.平底鍋中用刷子刷上少許油，用勺子盛一勺麵糊倒入平底鍋中腔跡，(每做一張都盛一勺，這樣的餅皮大小一致)小火待麵糊凝固起泡即可取出，依次做完。
4.做好的餅皮放在網上晾涼備用，打發奶油，的奶油加了砂糖，可以根據個人喜歡增減糖的量，用電動打蛋器將奶油打發，芒果洗干拆殲凈切小塊。切好的芒果裝入盤中備用。
5.將做好的餅皮疊加一起，上面放一塊盤子，將邊上不規則的餅皮用刀切掉。(不切也可以)不影響口感哈）
6.取一張餅皮放在蛋糕盒的底上(如果沒有蛋糕盒的話，也可以用一塊大一點的盤子)塗抹一層奶油，鋪一層芒果，再蓋上一張餅皮，這樣反復將餅皮做完。(一張皮，一層奶油，一層芒果)
做好的千層蛋糕，誘惑到你嘛？(^_^)放入蛋糕盒蓋上蓋子放入冰箱冷藏4小時以上再切開食用。
小貼士:
1.做好的麵糊一定要過細篩，否則影響口感。2.淡奶油的量可以根據個人喜歡增減，比如:喜歡多一點的，就塗抹厚一點。3.煎千伍御並層蛋糕皮，一定全程保持小火。