『壹』 雞蛋糕的做法
材料:雞蛋、黃油、糖、低筋麵粉、無鋁泡打粉、牛奶適量
製作方法:
1、容器中放入融化的黃油、雞蛋、白砂糖。
『貳』 烤箱做雞蛋糕的家常做法
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
『叄』 雞蛋糕的4種家常做法
雞蛋,俗稱雞子、白果,是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富,而被稱為“人類理想的營養庫”。你了解雞 蛋糕 的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的雞蛋糕嗎?接下來我給你推薦雞蛋糕的4種家常做法。
雞蛋糕的家常做法一
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克,細砂糖100公克,B.低筋麵粉85公克,澄粉20公克,可可粉15公克,C.小蘇打2公克,水10cc,D.奶油30公克
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水,開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)後熄火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細致,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.材料C放入鋼盆調勻,將材料D融化加入,再加入作法3中輕輕拌勻,即為巧克力雞蛋糕面煳。
5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約1∼2分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的家常做法二
雞蛋糕的材料
低筋麵粉120公克,細砂糖90公克,奶油100公克,蛋3個,牛奶2大匙,發粉1/2小匙,香草精數滴
雞蛋糕的做法
(1)將麵粉過篩,奶油隔水加熱融化。
(2)先將蛋打散,加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。
(3)然後再將麵粉、發粉拌入,續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。
(4)在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油,然後將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿,等到表面起泡,用錐子或竹簽沿著洞旁劃一圈,讓雞蛋糕與模型分開,然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上,稍微黏和後,再用錐子挑動燒烤至熟。
(5)如果你有人型燒的烤盤,面煳倒進燒烤洞之後(面煳表面與洞口大約留下1〜2mm的高度),就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤,不需另外再以半圓球的方式黏接,就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。
雞蛋糕的家常做法三
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克,細砂糖100克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,C.檸檬皮適量,檸檬汁10公克,D.奶油30公克,E.奶油布丁餡適量
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細致,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約8分滿),再放入適量奶油布丁餡,蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約1∼2分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的家常做法四
雞蛋糕的材料
雞蛋4個,麵粉80克,白糖80克,白糖粉2到3小勺,鹽少許,酵母粉少許,蔓越梅干適量。
雞蛋糕的做法
1.將雞蛋,白糖和白糖粉一起用打蛋機高速打至發泡。
2.再篩入麵粉,酵母,鹽一起中速打均勻。
3.准備4個小碗,在飯碗的一圈塗上一層的無鹽黃油。
4.在碗的底部灑上適量蔓越梅干,然後將麵糊倒入碗中,大約半碗。
5.全部的麵糊都倒完後,將碗放入蒸鍋里蒸熟即可,大約10分鍾。
『肆』 雞蛋糕的做法
雞蛋糕的做法
食材:
主料:雞蛋1個、低筋麵粉45克
輔料:泡打粉1/2小匙
調料:色拉油10克、牛奶25克、香草精1/2小匙、細砂糖35克、奶粉1小匙
做法:
1.把牛奶,香草精和色拉油放在一起,拌勻備用
2.低筋麵粉,泡打粉和奶粉混合過篩待用
3.雞蛋和細砂糖,用打蛋器打發,拌勻
4.篩入步驟2的粉類,拌勻
5.加入步驟1的液體,拌勻,用保鮮膜覆蓋蛋糕糊,靜置10分鍾,倒入蛋糕模7分滿
6.放入預熱的烤箱中層,上下火180°C時間17分鍾
『伍』 雞蛋糕怎麼做
雞蛋165g、白砂糖80g、低筋麵粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g
過程:
1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速攪打,中途分四次將白砂糖加完。
2、在攪打過程中,全蛋會變得越來越粘稠,顏色也會變淺,會逐漸出現花紋,當提起打蛋器後,打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下,並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。
3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻,備用,將過篩後的低筋麵粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要將上次的翻拌均勻。
翻拌手法請看圖:刮刀從一兩點鍾的方向下入,斜著刮底部到七八點鍾的方向,舀起麵糊,再倒回去,然後重復這個動作,做完一邊動作,左手將打蛋盆安逆時針方向轉動一點,重復以上動作,就能很快將麵糊翻拌均勻。過程中速度要快,動作要輕,以免麵糊上筋。
4、將混合好的麵糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均勻,然後再倒回打蛋盆中麵糊中,還按照上步中的手法翻拌均勻。將完全混合好的麵糊倒入連模中的紙杯中,烤箱預熱180度,20分鍾。
『陸』 在家怎麼做雞蛋糕
家常雞蛋糕做法一,
材料
雞蛋,鹽。
做法
如圖上一個二碗,放置兩個雞蛋,
充分攪拌均勻
加溫水,加鹽,再次攪拌,
放入蒸鍋,上面扣上一個大盤子,
蒸15分鍾。
閉火,燜3分鍾。
如牛奶一樣嫩滑!
做法二,家常草莓雞蛋糕
材料
"鮮奶 83g","香草精(酒) 5g","全蛋 一顆","糖 55g","低筋粉 65g","玉米粉(地瓜粉) 20g","打泡粉 一小匙","無鹽奶油 20g","鹽 少許","草莓碎干 少許"
做法
1:首先:無鹽奶油室溫軟化。把粉類(低筋粉、玉米粉、打泡粉)過篩加入糖、鹽混合備用。1:備一小鍋 攪拌棒打散無鹽奶油 加入全蛋拌均2:分次倒入粉類 拌勻,再加入牛奶、香草精 快速拌均3:靜待10鍾
2:在等待10分鍾時,准備烤盤,刷上薄薄一層植物油,開小火…倒入麵糊7-8分滿的圓球模上,等待起小泡時 放入草莓碎干
3:用叉子檢視麵糊比較不液態,外觀顏色也極漂亮,取一個覆蓋再另一個半圓上
4:確認 內部熟成 顏色漂亮 取出完成
做法三,家常起司雞蛋糕
材料
"起司片 2.5片","杏仁片(可省略) 適量",
做法
1: 烤模先用烤紙鋪好備用。
2: 把低筋麵粉過篩備用。
3: 將蛋黃、鮮奶先拌勻備用。
4: 把植物油先加熱至鍋中產生油紋即可關火。
5: 再一口氣把麵粉加入拌勻放涼備用。
6: 把蛋奶液加入麵糊里拌勻。
7: 烤箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
8: 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現溼性發泡。
9: 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
10: 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
11: 將一半的麵糊倒入烤模里。
12: 把起司片放置麵糊上方。
13: 再把剩下的麵糊倒完,之後在桌上重敲一下震出大氣泡。
14: 最後在上面撒上杏仁片,放入預熱好的烤箱,要使用水浴法,烤盤內加點熱水,以160度烤20分鍾、再將烤溫調升至180度烤10分鍾。
15: 竹簽插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,脫模將周圍烤紙撕開放至冷卻架上放涼。
16: 放涼即可切片享用。
17: 細膩好吃!
18:完成。
做法三,家常起士雞蛋糕
材料
"蛋 4顆","砂糖 80g","低筋麵粉 160g","牛奶 70ml","奶粉 30g","無鹽奶油 50g","起士片 適量","起士條 適量",
做法
1: 將蛋打散放入糖, 隔水加熱至40度.
2: 放入日本KNEADER精揉機PK1013T 按程式01 設定速度5 時間12分, 攪拌成濃稠狀.
3: 放入過篩的麵粉, 奶粉(分3次) 按程式01設定速度2 時間2分. 攪拌至無顆粒.
4: 放入牛奶, 奶油(溶化) 按程式01 設定速度2 時間1分. 攪拌均勻.
5: 預熱好的烤模(抺油), 倒入蛋糕糊5分滿, 放入起士片, 再倒入蛋糕糊至9分滿, 撒上起士條.
6: 放入烤箱, 設定溫度180度, 時間20分. 烤好脫膜即完成.
做法四,經常茶香雞蛋糕
材料
"雞蛋 34顆","低筋麵粉 100g","砂糖 60g","奶油 30g","紅茶or抹茶 90ml",
做法
1:蛋白蛋黃分開,先將蛋黃 奶油 溫紅茶or抹茶水拌勻,奶油先融化比較好拌
2:在倒入麵粉,我選用日清麵粉,很細致不太需要過篩,口味覺得比較香,把食材都拌勻。如果用紅茶口味,還可以把茶葉切碎碎放入,味道更香。
3:蛋白打發到不會滴落
4:把蛋白分次倒入拌勻,不能過度攪拌蛋白會消泡,但我第一次沒有拌很均勻,蛋糕成品會部分白白的,所以還是要注意拌勻唷,第二次有拌勻就很完美
5:把麵糊倒進大同無水鍋,用蛋糕模式,會自動烘烤。 等完成後稍微放冷,倒蓋讓蛋糕掉出來,就可以羅!
6:抹茶或紅茶口味都好吃,沒吃完冰起來,吃之前用烤箱烤的脆脆的,配抹茶醬or蜂蜜也很棒
7:完成。
『柒』 雞蛋糕的做法
家庭版簡易美味雞蛋糕
其實蒸雞蛋糕一點都不難,只需掌握三點就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合適的,入口即化,也不會散,剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五,這是最大限度了,再少放水就不好吃了,會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩,要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸雞蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中,大火燒開,先蒸五分鍾,再關小火,保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下,再蒸20分鍾就好了。
3 保鮮膜。
一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了,我媽就是這么做的,等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用,就是蒸的時候蓋上保鮮膜。
我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水,就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜,這個問題就輕松解決了。要封好口,不要有縫隙。
只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口,入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。
隨著人們生活水平的提高,雞蛋糕也有了升級版,為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調,我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。
1 把水換成牛奶,加少許白糖,碗里抹少許橄欖油,或者別的無味道的油,放入蛋液,一樣都方法蒸好,輕輕倒扣進一個盤子里,加少許水果,就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。
2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁,一點香蔥沫,一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋,飯店裡要好幾十塊,在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點,要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。
3 蒸完雞蛋糕以後,把瘦肉餡用油炒散,放入郫縣豆瓣醬,味極鮮,耗油炒熟,淋在雞蛋糕上,一道網紅肉沫蒸蛋就做好了,超好吃的。