㈠ BWAEX：那些兒時的老式糕點，你還記得多少呢
1.龍須酥
龍須酥幾乎可以稱得上是「中國特產」了，小時候吃的一種白絲狀糕點，口感像麵粉一樣，須須特別甜而不膩。
定勝糕
定勝糕都是用最好的江南糯米製作而成，有梅花、蟲魚等形狀，緋紅色或白色，糯軟中夾雜著細而均勻的顆粒，香糯可口，甜而不膩完全是記憶中的老味道，千百年來一直受江南人民的喜愛。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有「定勝」兩字，後就被稱「定勝糕」。
芙蓉切
形似沙琪瑪，但是口感非常硬，咬起來很費牙，然而喜歡的就是這嘎吱嘎吱嚼勁兒。吃了這么多年的「硬沙琪瑪」，我也是剛剛這道它有一個很美的名字——芙蓉切，是不是也勾起了你的兒時記憶。
綠豆糕
汕樟林古港，是明清年代「紅頭船」的「通洋總匯之地」。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢惠婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口葯膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
桃酥
說到桃酥，可能8090後都知道，它是一種歷史悠久的傳統特色小吃了，又酥又甜的味道頗受大家的喜愛，上面黑芝麻的香味簡直是小時候的最愛。
㈡ 老式蛋糕的做法和配方
食材明細
主料
雞蛋3個
低粉75克
細砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻適量
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
10
15分鍾後，香噴噴的蛋糕出爐了，出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。
老式雞蛋糕的做法步驟
㈢ 老式蛋糕的做法和配方
老式雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步驟
（ 1 ） 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖；
（ 2 ） 用電動打蛋器中速或高速打發；
（ 3 ） 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右；
（ 4 ） 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡；
（ 5 ） 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可；
（ 6 ） 將麵糊倒入紙杯模具中；
（ 7 ） 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在
脹大的過程中開裂影響美觀；
（ 8 ） 待蛋糕高度漲的差不多了 ，這時可調高烤箱溫度到上下火150°度
再烤5分鍾左右給蛋糕上色；
（ 9 ）共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。
老式無油蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。
做法步驟
（ 1 ） 准備好材料，低粉提前過篩；
（ 2 ） 雞蛋打入盆中，加入糖；
（ 3 ） 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合，再開高速打發至紋路不會馬上消失，
這個過程大概十分鍾左右；
（ 4 ） 倒入過篩好的低粉；
（ 5 ） 刮刀從中間切入到底，貼著左邊盆的邊緣提起翻拌，轉動盆，重復操作，直至無乾粉；
（ 6 ） 翻拌好的麵糊裝入模具中，8分滿；
（ 7 ） 表面撒些白芝麻裝飾；
（ 8 ） 入烤箱，上下火160°度，20分鍾；
（ 9 ） 完成。
㈣ 老式脆皮無水雞蛋糕是怎樣的做法，有哪些訣竅呢
說起無水的脆皮蛋糕，那真是小時候的一道美味食物。它是一種以雞蛋、麵粉、白糖為製作原料，攪拌均勻後，表皮撒上少許芝麻經高溫烤制而成的一種食品，食用時表皮酥脆可口、裡面柔軟細膩，和現在的蛋糕相比，它最大的特點就是製作工序非常簡單，用料極少，不需要將雞蛋分離打發，而且成品無油無水，是一種非常健康的美味老式蛋糕。
無水脆皮蛋糕雖然健康美味，但它也有缺點，原因是蛋糕中的水分含量很低，也沒有任何油脂成分的加入，所以存放時間稍長就會變得很乾，它最佳的食用時間就是現烤現吃。現在隨著時間的流逝和物質的豐富，有很多烘焙店都很少製作這種蛋糕了，當然也很難買到，我想其中的原因也許和這個有關吧。這段時間因為疫情的關系，很少出門，所以每天在家和女兒製作一些美食，其中也有這道脆皮蛋糕。下面就讓我來跟朋友們分享一下它的製作方法吧。
無水脆皮蛋糕是我小時候最喜歡的早餐，是奶奶從中西結合的老式西餅屋買來的脆皮老蛋糕。這種蛋糕無水無油，經過烘烤之後會在表面結一層脆皮，加上芝麻的點綴，一口下去香味溢滿口腔。做這款蛋糕，無論是所用的材料還是所需要的步驟，都是十分簡單的。
無水無油，做法十分簡單，適合新手嘗試。
㈤ 老式雞蛋糕的做法和配方
主料
雞蛋兩個
低筋麵粉60G
- 輔料
食用油6G
- 配料
細砂糖40G
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
10
烤箱預熱180度，中層，烤15分鍾。取出晾涼即可。
老式雞蛋糕的做法步驟
㈥ 老蛋糕的做法和配方
老式蛋糕，4顆雞蛋1碗麵粉，能做12個，做法比例全都教你，超簡單
老式雞蛋糕，小時候我最喜歡吃的零食，這個味道充滿了我整個童年，相信很多朋友跟我一樣很懷念，懷念那個時代和那個味道。小時候就盼著逢集，五天一次趕大集，媽媽都要去集市上買家裡需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼著媽媽能買點零食回來，那時候的零食沒有現在這么豐富多樣，大多數都是點心一類的，像桃酥，酥皮點心，還有就是雞蛋糕，我和弟弟最喜歡吃的就是雞蛋糕了，我每次都捨不得吃完，到最後蛋糕都風幹了，咬一口乾的直掉渣，就著一碗白開水，蛋糕在嘴裡又變得甜甜的軟軟的。
我也有十幾年沒有吃過這種蛋糕了，這兩天倍加懷念小時候的味道。如今零食的種類越來越多，這種老式雞蛋糕已經被我們忽略了。今天剛好周末，我和老公說起老式蛋糕，他說小時候也非常喜歡吃，結婚這么多年也一直沒有吃過，為了重溫那個時代的味道，我立馬決定自己在家做一次。出鍋之後那個味道真的是太香了，一共做了12個，我偷偷藏起來了一個，等著風干之後再吃，剩餘的被我們一頓就吃光了。
【老式雞蛋糕】
【所需食材】雞蛋4顆，低筋麵粉120g，白砂糖80g（根據個人口味增減）
【製作步驟】
1.四顆新鮮的雞蛋，打在一個干凈的大碗中，四顆雞蛋能做12個雞蛋糕，根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。
2.准備一盆五十多度的熱水，把雞蛋的盆放進來，白砂糖也一次性都放進來，全蛋打發溫度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打發，讓雞蛋慢慢升溫，如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫，這樣打發的速度會更快。
4.打到有氣泡了，顏色變淺了就可以高速打發了，一直打到顏色變白，提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分鍾。
5.把120g低筋麵粉過篩，這樣麵粉容易翻拌均勻，一定要翻拌或者是切拌，畫圈的話麵糊就消泡了，拌勻就行了。
6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中，這樣容易控制加麵糊的多少，加八分滿就可以了，因為烤熟之後還要膨脹，震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。
7.烤箱170度預熱，上下火中層烤20分鍾就熟了。
8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了，晾涼後再脫模就容易了。
全蛋的雞蛋糕比戚風蛋糕要簡單太多了，只要雞蛋打發到位了，中間沒有消泡，一般都不會失敗，跟買來的一樣好吃，而且咱們自己做的不添加任何添加劑，孩子大人吃著都放心。
四顆雞蛋120g麵粉我做了12個蛋糕，香甜松軟好吃極了，這顏色跟買的蛋糕沒什麼區別，裡面的組織也特別松軟，滿滿的童年的味道，喜歡的朋友也做給家人吃吧。
㈦ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.；將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.；將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.；該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.；加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.；將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.；放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
㈧ 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱，小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成，提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤！
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離，注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打發到泡沫細膩再加入糖，繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發，注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性，如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發，這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻，最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉，盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中，攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法，要輕，要快這時候很容易就消泡的，不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中，倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿，
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海綿蛋糕不用震烤盤，越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意，從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱，涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了！
不回縮，不塌陷，組織細膩。
㈨ 無水無油的老式脆皮蛋糕，在家就能做，只要簡單幾種原料就能做
生活中我們經常能見到各類 美食 ，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的 美食 映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的 美食 ， 其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水， 做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然無水脆皮蛋糕這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實無水蛋糕的做法並不是多麼復雜，重點就是要把雞蛋給打發到位，這樣做出來的蛋糕才會香，才會膨脹。而雞蛋打發到什麼程度才算到位呢？如果是用筷子打發的話，這個過程約需要五分鍾左右並且不停的攪拌，攪拌到明顯變色才行。
下面話不多說，今天就給大家分享無水蛋糕的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：低筋麵粉一百克、雞蛋四個
輔料：細砂糖五十克、檸檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少許
無水脆皮蛋糕之步驟
步驟一、 首先把雞蛋打入一個較大的碗中，加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋（放入醋可以讓雞蛋不腥，打發出來的效果會更好），用電動打蛋器高速檔攪拌
步驟二、 打發至雞蛋體積膨大，顏色發白，然後轉低速繼續打發至細膩無大泡就等於打發好了（這個過程如果不是用打蛋器，人工打發的時候最好兩個輪換打）
步驟三、 這時麵粉過篩加入到蛋液中（過篩後的麵粉入口會更細膩），用炒菜的手法將麵粉拌勻，並同時轉動大碗至無顆粒狀（動作幅度不能太大，影響口感）
步驟四、 接著將拌好後的麵糊，倒入事先刷過一層薄薄油的模具中（刷過油的模具後期更容易脫模），每個倒入七分滿即可（不能倒滿，後期會膨脹出來）。將麵糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻，增加香味和色澤感
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。