『壹』 生日蛋糕的簡單配方與奶油的製作方法
主料：
雞蛋5個
低筋麵粉80克
輔料：
水50克
鮮奶30克
植物油45克
細砂糖70克
裝飾水果適量
步驟：
1.取兩個無水無油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖。
2.用電動打蛋器攪拌至糖溶解。
3.加入植物油，攪拌均勻。
4.加入牛奶和水，攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉。
6.用手動打蛋器輕輕攪拌。
7.攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。
8.蛋白里滴幾滴檸檬汁（如沒有，可以省略）。
9.用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖。
10.繼續攪打蛋白至偏乾性發泡。
11.取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻。
12.再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻。
13.將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中，用切拌的方式拌勻。
14.倒入蛋糕模中。
15.拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡，放進預熱至170度烤箱中下層，烤35分鍾左右。
16.烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。
17.冷卻後的蛋糕脫模，用刀要成三等片。
18.取其中一蛋糕片，抹上打發的鮮奶油。
19.放上哈密瓜片。
20.鋪上第二片蛋糕片，再抹一層鮮奶油，放上哈密瓜片，然後再鋪上第三片蛋糕片。
21.在蛋糕的表面、側面都塗抹上鮮奶油，蛋糕側面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈，就會有漂亮的花紋了。
22.將部分打發的鮮奶油裝入擠花袋中，在蛋糕的邊緣擠一圈花紋，再在蛋糕的面上擠上8朵花形。
23.將哈蜜瓜挖8個小球，放在花形上面。
24.再將哈密瓜片和獼猴桃片鋪成花瓣狀，再於中間放上1顆獼猴桃果球。
小貼士：
給裱花新手的幾點小建議：
1、最好是用裱花的奶油或是植物油奶油，這樣奶油比較穩定，擠出的花形會比較漂亮。
2、打發的時候也要看奶油的牌子，不要打發過頭了，但是也不要打發不夠，打發不到位裱出的花紋路不清晰。
3、夏天最好是在空調房內操作，因為高溫會使奶油溶化。
4、在蛋糕裝飾上，可以選擇當季的新鮮水果，利用水果來掩飾裱花的不足之處。
『貳』 奶油蛋糕的製作方法
食材用料：雞蛋4個相剋食物，白糖50克相剋食物，玉米油35克，低筋麵粉80克了，牛奶40克相剋食物，淡奶油200克。
奶油蛋糕的做法詳細步驟：
奶油蛋糕的做法圖解1.先烤一個蛋糕胚，把蛋白與蛋黃用隔蛋器分開，蛋白要放到無油無水的盆里，一點蛋黃都不能沾到！
菜譜小貼士：
只要戚風蛋糕蛋白打發好，翻拌方式沒有錯，幾乎就沒有失敗，戚風蛋糕能做好，大家就可以發揮想像給自己的家人做上幾款簡單的生日蛋糕還是不成問題的！
『叄』 鮮花奶油蛋糕的家常做法怎麼做好吃
鮮花奶油生日蛋糕的做法
1.
預熱東菱烤箱，上下火150度，10分鍾。蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中。
『肆』 奶油蛋糕的奶油做法及配方
重奶油蛋糕體
材料
奶油200公克，細砂糖200公克，鹽3公克，蛋200公克，
低筋麵粉
280公克，發粉4公克，
奶水
80公克
做法1.奶油中加入細砂糖和鹽後，使用電動
打蛋器
一起打發。
2.蛋打散成蛋液後，分2~3次加入步驟1中攪打。
3.加入過篩後的低筋麵粉、發粉一起拌勻。
4.視面煳的軟硬度，慢慢加入奶水拌勻。
5.將步驟4的面煳倒入鋪有烤焙紙的長型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約30分鍾。
7.將烤焙好的蛋糕體連同模型取出，先由一端將烤焙紙慢慢拉起。
8.再拉起另一端的烤焙紙，直到蛋糕體可完全脫模取出
草莓奶油蛋糕
主料：2杯新鮮草莓，1杯乳酪，1杯
蛋糕粉
，1/4杯乳酪，
輔料：4個
雞蛋黃
，4個雞蛋青，
調料：1/4杯新鮮的黃油，1/2杯糖，1/2茶匙香草汁，2茶匙
烘焙粉
，1杯糖，1/2茶匙香草汁，糖粉
做法1、預熱到300度，做成兩個8-9英寸的盤子並用
牛皮紙
包好，撒上油。
2、在打杯里，放入黃油、糖、蛋黃、蛋糕粉和乳酪。在電
攪拌器
里攪拌直到它們變得均勻。
3、把這些料平均放在兩個蛋糕盤子上。
4、把攪拌器洗好並擦試干。在攪拌器中加入
雞蛋白
使它們變硬，加入糖和香草汁，塗抹在蛋糕上。
5、烘焙30分鍾。冷卻，把一個蛋糕翻轉放在盤子上，在上面加入草莓和乳酪，作為第一層。接著放第二層蛋糕，撒上糖粉
可可奶油蛋糕卷
材料
低粉45克，
可可粉
10克，雀巢
淡奶油
適量，雞蛋3個，牛奶40ml，色拉油35ml，白砂糖50克
做法1.先分開蛋白與蛋黃，分別裝進無油無水的干凈容器中；牛奶與色拉油混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星
2.倒進過篩2次的麵粉，稍加攪拌至看不見乾粉即可
3.加入蛋黃
4.攪拌均勻，成為順滑的蛋黃糊，放在一邊備用
5.蛋白中加入幾滴白醋，電動打蛋器調到低速打至粗泡
6.加入1/3白糖，打蛋器調高速打至濃稠
7.加入1/3白糖，打蛋器調中速打至出現紋路
8.加入剩下的白糖，祁和打蛋器調中速打一會，轉低速打至提起打蛋器，可以拉出小彎鉤（濕性發泡）
9.預熱烤箱165度，把蛋白糊和蛋黃糊分3次拌勻，採用切拌、翻拌的方式，不能劃圈
10.取一小勺麵糊與可可粉混合
11.把可可粉混合至沒有顆粒
12.把可可麵糊倒回原來的麵糊中，快速輕輕翻拌均勻
13.把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤，放進預熱好的烤箱，中上層，165度，上下火20分鍾
14.出爐倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼後塗上打發的奶油，捲起，涼透後切件
『伍』 生日奶油蛋糕製作方法 生日奶油蛋糕怎樣製作
1、用料：海綿蛋糕胚（比戚風蛋糕胚更簡單，而且支撐力更好）：全蛋4個，細砂糖120克，鹽4克，低筋粉120克，黃油和低筋粉（塗模具）少許。
2、豆沙裱花及抹面：水性白豆沙500克，淡奶油300克，細砂糖30克，食用色素幾滴，黃桃罐頭幾塊。
3、預熱烤箱，設置上下火170度同時加熱。將少許黃油塗抹滿一個八寸活底陽極模內部。
4、 然後均勻撒少許低粉，抖掉多餘的部分。 在四個常溫雞蛋打入打蛋盆中，加入糖和鹽。
5、 用電動打蛋器順著一個方向，打發全蛋。直到打發後的蛋液顏色變淺，體積變為原來的三倍左右。一直到滴落的蛋液細密粘稠，落下也不會很快消失的程度。
6、在盆中篩入低筋粉。用刮刀從底部輕柔翻拌，到表面無乾粉顆粒的狀態。將蛋糕糊倒入之前處理好的模具中，輕震幾下顛出氣泡，表面抹平。
7、放入預熱好的烤箱中層，用上下火170度同時加熱，烤35分鍾左右。烘烤時間和溫度要根據模具大小和烤箱實際爐溫酌情增減。烤好後，放在晾網上晾涼，倒扣脫模，橫向切兩片或三片，備用。
8、趁蛋糕胚晾涼的同時，將白豆沙逐次少量加入涼開水，調到適合裱花的粘度。將白豆沙分成幾份，在其中比較多的一份里，加入幾滴粉色食用色素，用刮刀拌勻。
9、直接把104花嘴放入剪口裱花袋就可以了。將拌好的豆沙也裝入其中。
10、在裱花釘中間抹一點豆沙，將裱花紙粘在上面，然後用花嘴在紙上旋轉著基礎的底座。旋轉裱花釘，將第一層的三個花瓣擠好。中間露出少許花心。再在第一層的基礎上，在三個花瓣中間部分開始，擠出第二層三個瓣。
11、第三層圍著擠五個花瓣，第四層擠七個花瓣，根據想要的花朵大小，依次裱好數層花瓣。也可以花心用一種花嘴，花瓣用大一號的花嘴，這樣擠出來的花型更含苞待放一點。
12、將所有花朵都這樣擠好，用裱花紙托著花朵放入托盤中，入冰箱冷凍。將黃桃罐頭瀝凈水分，切成小塊。也可以用芒果塊或其他切開後不容易出水的水果做夾層。將提前一晚冷藏的淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發到裱花狀態。將分成2-3層的蛋糕胚拿過來，先在一層蛋糕片上抹少許奶油，撒上黃桃塊。再把適量奶油抹在黃桃塊上，抹平。
13、在上面蓋上另一層蛋糕片，旋轉裱花台，把蛋糕表面抹平。也可以完全用豆沙抹平，但是我覺得奶油和豆沙搭配起來更好吃。也可以做成裸蛋糕，不抹平，就讓蛋糕胚露在外面，也很漂亮。
14、用奶油或豆沙將底邊裝飾一下，用到的是星形花嘴。蛋糕中間位置要稍墊高一點，這樣花型更立體一些。
15、用裱花剪將冷凍定型的花朵移到蛋糕上擺好。將調入綠色食用色素的豆沙，裝入裱花袋，在空隙擠出葉子即可。完成後密封冷藏就可以了。
『陸』 製作奶油蛋糕的方法與步驟
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
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先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了
『柒』 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
『捌』 如何做奶油蛋糕簡單的做法
原材料：
生雞蛋3個 白砂糖85克 低筋粉90克 植物黃油20克 牛乳25克
鮮奶油400ml 白砂糖30克 芒果適當
作法：
1.把生雞蛋、白砂糖一起放進盆中，隔50度上下的開水消磨。
2.雞蛋液溫度40度時取下，再次打成提到電動打蛋器，蛋黃液滴下時紋理不容易迅速消退。(沒有溫度表用手指覺得到濕熱就可以)
3.取下裝蛋糊的盆時，把無鹽黃油，牛乳放進，防水防火溶化。(這時無需再再次加溫)
4.篩入低筋粉，迅速柔和攪拌。
5.無鹽黃油、牛乳的溶液沿刮板倒進，並迅速攪拌。(液體非常容易沉下去，攪拌時要用盆體撈出)
6.倒進磨具中，兩手舉起磨具振動兩下，除掉大汽泡。
7.放進加熱好的電烤箱，175度35-40分鍾。
8.放涼後出模，切割成三片。
9.一層生日蛋糕，一層鮮奶油，一層芒果，再一層鮮奶油，這般反復，最上邊再蓋一層生日蛋糕。(鮮奶油加白砂糖隔涼水打成七成發)
10.最終用把鮮奶油鋪好，湯勺隨便抹平，再裝飾設計上香薄荷和芒果就可以。
一葉特色美食，高級營養保健師，共享和吃相關的一切，讓我們一起簡單的生活，開心燒菜!也歡迎你關心、分享、評價和指責。
所需原材料：生雞蛋4個，青檸檬1個，白米醋2ml，白砂糖40g，低筋粉30g，鮮奶油20g，吉利丁1g，食用油15ml，冷水(或牛乳)15ml。藍莓6顆，薄荷草2朵。
製作過程：1.首先來提前准備檸檬皮。拿一顆新鮮的青檸檬，清洗後用刨絲器擦下去表層的皮，預留。(擦的情況下要留意，不必擦到檸檬皮里邊乳白色的一部分，會有苦味很澀。)
2.來製做黃油曲奇。雞蛋清放進沒有水無油漬的大盆里，添加白米醋，30g的白砂糖分三次放進雞蛋清中，髙速消磨至濕性發泡的情況，有小彎勾造成就可以
『玖』 淡奶油蛋糕的常見好吃做法
做蛋糕經常會有剩餘的奶油，怎麼辦?那就做一個簡單美味的淡奶油蛋糕吧。下面是我為你整理的，不放一起動手試試吧!
淡奶油蛋糕食材准備 淡奶油蛋糕家常做法步驟
1.用料：雞蛋2個，淡奶油50克，牛奶15克，低筋粉40克，糖35克
2.淡奶油與牛奶倒入大碗，攪拌均勻。
3.篩入麵粉，
4.拌勻至無乾粉。
5.加入蛋黃。
6.拌成均勻細膩的糊狀。備用。
7.蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。
8.成帶小彎勾的中性發泡。
9.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
10.再取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
11.最後倒回蛋白中。
12.拌勻。
13.倒入六寸活底圓模，
14.震平表面，磕出大泡。
15.放入烤箱，中下層，上下火120度，烤約45分鍾左右。
16.出爐，立即倒扣。
17.徹底冷卻後翻面，
18.脫模。
淡奶油蛋糕做法小貼士
後加蛋黃調出的麵糊會有小顆粒，需過篩或耐心將顆粒碾碎，成為細膩的蛋黃糊。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
1.淡奶油海綿蛋糕要如何製作
2.水果奶油蛋糕的經典美味做法
3.榴芒蛋糕最好吃簡單的製作方法
4.奶油蛋糕的好吃做法介紹
5.8寸奶油生日蛋糕做法
6.奶油蛋糕的不同好吃做法介紹
『拾』 奶油蛋糕的多種做法
說到蛋糕，你肯定吃過，蛋糕的口味有很多種，譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等，不同人的口味需求就導致了各種各樣美味蛋糕的新鮮出爐。但是在眾多的蛋糕中，最經典的還是奶油蛋糕了，奶油的香醇讓人們對它是情有獨鍾的。 奶油蛋糕的做法
說到蛋糕，你肯定吃過，蛋糕的口味有很多種，譬如奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等，不同人的口味需求就導致了各種各樣美味蛋糕的新鮮出爐。但是在眾多的蛋糕中，最經典的還是奶油蛋糕了，奶油的香醇讓人們對它是情有獨鍾的。那麼，奶油蛋糕究竟是怎麼做的呢？媽網網路就在這里教大家兩種製作奶油蛋糕的方法，讓你在家就可以親手製作美味的奶油蛋糕啦！
食品用料：奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
主料：雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。
輔料：白糖150克，香精水少許。
材料：全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法一
1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。
做法二
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕。 ...
奶油蛋糕的分類
奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，很多人都喜歡吃，不過在吃奶油蛋糕的時候要注意哦，在蛋糕做出來以後，要盡快的「消滅」掉，不要放的時間太久，擱置太久的話不僅影響蛋糕的口感，還會滋生一些細菌，吃了會影響人體的健康。對於奶油蛋糕，它可以分為以下兩種：重奶油蛋糕，輕奶油蛋糕。
重奶油蛋糕
又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模麵糊重量1磅（100%），所以稱作磅蛋糕（poundcake）。
主要特點：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘烤用中溫（162—190℃）。麵粉和雞蛋是任性原料，由於奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本較其他類的蛋糕昂貴，所以是屬於較高級的蛋糕。
輕奶油蛋糕
油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織松軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫（190—232℃）。
奶油蛋糕能經常吃嗎
甜食是小朋友最愛吃的東西了，很多人在小的時候對甜甜的東西都極為熱衷於喜愛。隨著年紀慢慢變大，人們愛吃甜食的喜好仍然沒有改變。每逢生日的時候，大家就會為壽星買上一個生日蛋糕，慶祝生日，在生日當天可謂是「大開吃戒」，但是有人就開始擔心了，奶油蛋糕能經常吃嗎？吃多了好不好呢？媽網網路就在這里為你解答！
第一、奶油蛋糕所含的能量比其他的食物要高，如果吃過多的奶油蛋糕，就可能使攝人的能量超過需要，時間長了有可能導致肥胖；
第二，奶油蛋糕里含有很多的油脂，吃多奶油的話血脂存在增高的風險；
第三，奶油蛋糕含有的油脂不是一般的油，裡面含有一種叫做人造脂肪的脂肪酸，這種脂肪酸對於血脂的影響和動物脂肪一樣，對人的健康危害性比較大。
對於喜歡吃奶油的人來說，可以適當適量的少吃一點。天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量。而人造奶油由於以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標准。但是，植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸為反式脂肪酸，也有其不健康之處。無論是哪種奶油，所含的熱量都很高，建議還是少吃為佳，在生日的`時候也要適量哦！
吃奶油蛋糕的危害
奶油蛋糕成為生日必備品，很多人在生日的時候都會買蛋糕來慶祝生辰，奶油蛋糕的香醇也使得它成為生日蛋糕中的經典。但事實上，常吃奶油蛋糕對人們的健康是極為不利的。那麼，奶油蛋糕的危害主要有哪些呢？
1、奶油蛋糕會增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險。
2、奶油蛋糕會增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發病率。
3、奶油蛋糕會影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發育，並對中樞神經系統的發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
4、奶油蛋糕會誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
此外，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
因此，對於奶油蛋糕，我們在平時的時候一定要少吃，在生日的時候也不能夠放開肚皮，大吃特吃，還是要適量，這樣才能夠保證我們的身體健康！
挑選奶油蛋糕的注意事項
走在大街上的時候，隨處都可以看到各種各樣的蛋糕烘焙店，裡面散發出來的蛋糕的香氣是相當的誘惑人的。每逢生日的時候，人們就會到蛋糕店挑選心儀的蛋糕送給壽星們享用。不過，對於蛋糕我們要怎麼挑選呢？奶油蛋糕作為經典，又該如何挑選呢？
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
目前大部門蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。這兩種物質均有致癌作用。為了避免疾病侵襲，盡量不買加氫化植物油的蛋糕。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必需加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食物，乳酪蛋糕會好一些，由於至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫順天然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加生果的所謂「健康」效果
生果蛋糕中的生果大部門都是罐頭生果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數目很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮生果來吃。 ...