『壹』 10寸戚風蛋糕配方比例表
戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下：
一、10寸戚風蛋糕的配方是：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克細砂糖），檸檬汁三滴；
二、12寸戚風蛋糕的配方是：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊（10蛋白加140克細砂糖）、檸檬汁少許；
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間55—60分鍾；12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間60—65分鍾。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異，如果放在一起做，那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異，如追求完美還是不建議放在一起做。
『貳』 十寸香橙戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低粉 190克
玉米澱粉 20克
雞蛋（65克左右1個可以減少10至20克） 9個（帶皮598克）
橙汁（鮮榨的） 154至164克之間
白糖 150克可以用140克
植物油 75克
十寸香橙戚風蛋糕的做法
將60克白糖、植物油、橙汁放入盆中，用手抽攪打均勻後，加入過篩的粉類拌勻，可用手抽劃之字，至無乾粉狀態。
小貼士
1、我覺得150度顏色重，下次試試140度。
2、我用的雞蛋個大，9個598克。
3、手忙腳亂照片拍得不全。
※※※※※今天又做了一個，溫度用的140度60分鍾，不錯。
果汁也增加到了164克糖減到了140克（這次的橙子甜）雞蛋少了十幾克，一樣彈彈的。
『叄』 10寸戚風蛋糕配方3種
10寸戚風蛋糕配方一
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3) 蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
10寸戚風蛋糕
10寸戚風蛋糕配方二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
10寸戚風蛋糕配方三
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉
戚風蛋糕製作、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
『肆』 十寸可可戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 8個
低筋粉 119克
可可粉 24克
水或奶 94克
玉米油 78克
糖 150克
十寸可可戚風蛋糕的做法
玉米油加熱一分鍾或者微波爐30秒！馬上加入可可粉！快速攪拌均勻後加入牛奶，攪拌均勻！
蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中！蛋黃加入可可糊中，攪拌均勻後加入三分之一的糖拌勻！
可可糊中分次篩入低筋粉，翻拌均勻！不要打圈攪拌，防止麵粉起筋！
打發蛋清，同時烤箱預熱150℃！先用打蛋器低速打至魚眼泡加入三分之一的糖，打蛋器轉高速打至泡沫細膩再加三分之一的糖，打至紋路初起加入剩下的糖！繼續打發至濕性發泡（打蛋器提起有一個小彎鉤）後打蛋器轉低速繼續打發至乾性發泡！
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中切拌均勻，（切記不要打圈翻拌，防止消泡！）翻拌均勻的蛋黃糊加入剩下的蛋白糊中切拌均勻！
蛋糕糊倒入蛋糕模具中，輕震出大起泡！放入預熱150℃的烤箱中90分鍾！中間觀察如果上色過深加蓋錫紙！
出爐輕震，倒扣到晾架，放涼脫膜！
『伍』 十寸戚風蛋糕，的做法，十寸戚風蛋糕，怎麼做好
食材
雞蛋8個
低筋麵粉140克
白沙糖146克
鹽2克
色拉油80毫升
牛奶90毫升
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1，准備原料
2，雞蛋8個，蛋黃、蛋白分別裝在無油無水的容器里；
3，蛋黃里加入四分之一的白糖，攪拌均勻
4，再加入色拉油80ml、牛奶90ml，攪拌至融合在一起；
5，再篩入低筋粉140g，攪拌至液體順滑；（低筋粉一定要過篩）
6，蛋白加入鹽2克，再分三次加入剩餘的白糖，打發至奶油狀；一定要打發到硬性發泡；提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
7，取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻；
8，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
9，倒入模具中，在桌面上磕幾下，震掉大的氣泡
10，入預熱的烤箱，150度，80分鍾
11，烤好後拿出來倒扣晾涼
『陸』 10寸威風蛋糕正確做法
10寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
兒子生日做了十寸的，剛好吃完，得到一致好評👍🌹❤️
『柒』 10寸戚風蛋糕（滿模配方）怎麼做
10寸戚風蛋糕（滿模配方）
材料
低粉 127.5g
雞蛋（60g左右） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚風蛋糕做法：
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、切件後享用即可！
『捌』 8寸改10寸戚風蛋糕到底放多少低筋麵粉
10寸戚風蛋糕胚材料如下：
蛋黃糊：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊：8蛋白、細砂糖110克（不喜甜可減至90克）、檸檬汁幾滴
烘焙溫度：150度55-60分鍾
『玖』 十寸紅棗戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 7個(每個65克左右)
紅糖 45克(蛋黃)
白糖 75克(蛋白)
棗泥 160克
玉米油 45克
牛奶 90克
低筋麵粉 120克
玉米澱粉 25克
十寸紅棗戚風蛋糕的做法
蛋黃蛋白分離