1. 戚風蛋糕怎麼做
用料低筋麵粉 160克，牛奶 115克，雞蛋(每個65克左右) 9個，玉米油 50克，白糖 100克，鹽 1克，白醋 2滴
做法步驟1、准備好所需的材料： 低筋麵粉160克，牛奶115克，玉米油50克，雞蛋(每個雞蛋65克左右)9個，白糖100克，白醋2滴，鹽1克。
2. 用蛋糕油，烤戚風蛋糕的比例配方是什麼樣的順序是怎樣的為什麼我烤出來的戚風蛋糕吃起來乾巴的感覺呢
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克
低筋麵粉500克
水325克
泡打粉10克
白砂糖350克
色拉油250克
精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克
白砂糖300克
塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克
低筋麵粉500克
水300克
白砂糖150克
色拉油250克
泡打粉10克
精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克
白砂糖500克
塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
3. 做戚風蛋糕用什麼油 做戚風蛋糕的方法
1、做戚風蛋糕一般用植物油或者色拉油。
2、主料：雞蛋5個、牛奶60克、植族禪物油40克、低筋麵粉85克、細糖90克。輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。
3、步驟：首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻。加入低筋麵粉，拌至粉類消失即可。加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了。蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之一細糖繼續攪打。打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。蛋白打至紋坦穗沖路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。把拌好讓殲的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
4. 戚風蛋糕的正宗做法，戚風蛋糕怎樣做才好吃的做法步驟
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
（1）5克糖倒入牛奶中，融化後待用（2）1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入（1）中，攪拌一下，然後把（2）倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
（2） 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
（3）蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
（4）把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
（5）快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
（6）剛出爐的蛋糕。
（7）出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
5. 戚風蛋糕要怎麼做呢有什麼技巧嗎
巧克力戚風蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，低粉35g，可可粉15g，白砂糖55g，植物油30g，水40g，巧克力15g，香草精幾滴。此方是六寸模具的量。
1、蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。
2、將植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化。加熱的時候要用小火。
6. 8寸戚風蛋糕到底是75克油75克牛奶還是40克油40克牛奶，網上的配方不太一樣啊
這個油和牛奶相差35克對蛋糕還是沒有多大影響，只是多加點牛奶口感會更濕潤！建議放75克！
7. 戚風蛋糕開裂和油放多少有關系嗎
油都是固定量的，開裂一般是和溫度有關，如果你用了空心的模具的話，也會造成開裂
我是廚師，有問題再聯系，我們的做法是：
烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鍾至熟透,前20分鍾不可開烤箱查看,否則會影響蛋糕的膨脹)
味型:甜
原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩
製作:
1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器
2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗凈,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鍾,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)
3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃
4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可