1. 蛋糕中都含有哪些營養成分
蛋糕的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
21.9
能量(千卡)
378
能量(千焦)
1582
蛋白質(克)
7.2
脂肪(克)
13.9
碳水化合物(克)
56.5
膳食纖維(克)
0.6
膽固醇(毫克)
161
灰份(克)
0.5
維生素A(毫克)
175
胡蘿卜素(毫克)
370
視黃醇(毫克)
113
硫胺素(微克)
0.13
核黃素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
1.4
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
3.31
a-E
1.49
(β-γ)-E
1.68
δ-E
0.14
鈣(毫克)
38
磷(毫克)
90
鉀(毫克)
67
鈉(毫克)
80.7
鎂(毫克)
49
鐵(毫克)
2.3
鋅(毫克)
1.88
硒(微克)
8.06
銅(毫克)
0.17
錳(毫克)
1.19
碘(毫克)
0
成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
異亮氨酸
314
亮氨酸
494
賴氨酸
271
含硫氨基酸(T)
206
蛋氨酸
130
胱氨酸
76
芳香族氨基酸(T)
461
苯丙氨酸
322
酪氨酸
139
蘇氨酸
233
色氨酸
75
纈氨酸
366
精氨酸
258
組氨酸
135
丙氨酸
304
天冬氨酸
467
谷氨酸
1470
甘氨酸
225
脯氨酸
558
絲氨酸
351
2. 蛋糕失水率該怎麼計算呢 計算蛋糕成品的含水量。
蛋糕，麵包水分都沒有國標，有SB（國內貿易部）標准，蛋糕、SB/T10030-1992《蛋糕通用技術條件》. 水分15～30；麵包QB1252-91 水分35～46。
3. 一般蛋糕和麵包中中水分含量是多少
麵包的水分30%左右。
蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。
4. 蛋糕米糕水份是多少
麵包的水分30%左右。
蛋糕則差別很大，重油、
瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，
戚風蛋糕含水則較多，超過20%。
5. 做蛋糕怎樣把握水的用量
假如麵粉的重量為100克，那麼水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
6. 糕點水分活度含量和檢測方法都有哪些
一般糕點水分活度含量：
（1）桃酥：0.24
（2）干酥：0.35
（3）奶皮酥：0.39
（4）蛋黃餅：0.41
（5）蛋黃酥：0.48
（6）三角酥：0.58
（7）桃千酥：0.62
（8）魚尾酥：0.63
（9）葡萄乾酥:0.64
（10）千層酥：0.67
（11）蛋黃酥（皮）：0.67
（12）蛋黃酥（餡）：0.69
（13）粟子馬（皮）：0.64
（14）粟子馬（餡）：0.69
（15）檸花酥：0.71
（16）白皮(皮）：0.47
（17）白皮（餡）：0.72
（18）雞蛋酥：0.72
（19）菠蘿酥（皮）：0.48
（20）菠蘿酥（皮）：0.72
（21）夾層蛋糕：0.75
（22）老婆餅：0.78
（23）布丁：0.88
糕點水分活度檢測方法：（1）康衛氏皿擴散法（2）水分活度儀擴散法
7. 一斤蛋糕糊烤熟會蒸發多少水分
失水率為0.9以上。
新鮮蛋糕水份活度在0.9以上，長保質期的一般需要控制在0.6以下。不同的蛋糕也有不同的水分活度，如重油蛋糕一般在0.9左右，海綿、戚風類的約0.95左右。
8. 紅棗蛋糕水分多少正常
紅棗蛋糕，和面時面不黏手，水分就正常。
做法
1.紅棗去核，切成丁
2.打蛋盆中加入蛋清和白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入白砂糖
3.高速打至乾性發泡
4.大碗中加入蛋黃、鹽、牛奶和油，攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉
6.用刮刀拌勻
7.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
8.將蛋黃糊倒入蛋白盆中，用刮刀翻拌均勻
9.加入紅棗丁，稍拌幾下
10.將蛋糕糊倒入不粘模具中，需出氣泡
11.入烤箱，中層，上下火，170度，烤30分鍾
12.烤好的紅棗蛋糕，放涼後脫模
9. 蛋糕坯水分含量
麵包的水分30%左右。蛋糕則差別很大,重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚風蛋糕含水則較多,超過20%