Ⅰ 做蛋糕的步驟
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
Ⅱ 簡單蛋糕的做法
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~圖文原創雪峰兒，盜竊必究!!!
Ⅲ 製作蛋糕的方法與步驟
製作蛋糕的方法與步驟
製作蛋糕的方法與步驟，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作，需要准備什麼呢，以下是關於製作蛋糕的方法與步驟。
製作蛋糕的方法與步驟1
不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離
為了突出甜味，蛋白里加入一點鹽
加入檸檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是這種勺子（供參考）
開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行
接著在蛋黃里加入三勺白糖
還有牛奶，我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行
還有加入三勺植物油，麵粉，我可能牛奶加的有點多了，所以麵粉加了8勺，如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒
將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中
用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡
然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻
一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的'氣泡震出來
蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣
事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，我這里蒸了30分鍾
蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋
待稍微冷卻以後脫模
小貼士
只要蛋白打發了，還有蒸熟的時候悶夠時間了，蛋糕就能做的蓬鬆柔軟
製作蛋糕的方法與步驟2
真正零失敗的古早蛋糕的做法
先剪4塊10cm高的紙板，長度和模具一樣就可以了，像左圖那樣立在模具的四邊，不要怕麻煩，這4塊紙板可以一直重復使用的接著剪2張油紙，如右圖那樣十字交叉鋪在模具內，這里建議可以多剪一張放著以後作為參照，這樣就不用每次都在模具上比劃著剪了，這一步主要是方便蛋糕爬高的 這里有的人怕紙盒會糊或者焦，放心，水浴法不會焦的！
不知道紙板怎麼弄的看這里
准備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米澱粉我是用的時候直接從袋子里倒的，掌握住大概的量了可以這樣
因為玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我只用了11個，因為家裡的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚一些
加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了一會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那麼准，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家裡沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了
將加熱過的油倒入過了篩的低筋麵粉中，攪拌均勻（這里沒有篩網也可以不過，只不過過了麵粉不容易成坨會更細膩）
將牛奶倒入上一步的麵糊中，攪拌均勻，然後你會發現麵糊成了豆渣模樣，這個時候你可能以為做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的一定要攪拌成這樣，剛開始你會發現牛奶溶不進去，多攪拌一會兒就進去了，最後就變成這樣啦！
分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣一樣的麵糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的，這里可以把蛋清放冷凍里，低溫的蛋清比較容易打發
用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，盡可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止麵粉起筋，攪拌好以後差不多成這樣子
蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接著打
打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打
打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖，再打3-5圈加入玉米澱粉，然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是），再打開打蛋器接著打發蛋清
最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動
烤箱上下火150度80分鍾可以開始預熱啦先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再將攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切一刀然後由底翻起來，翻好後轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）
最後由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始准備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出裡面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層（什麼是中下層？比如第3層是中間一層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～
盡量等蛋糕冷卻再切重點：烤盤中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具里，不是倒在模具里，不是倒在模具里，重要的事情說三遍，是倒在裝模具的烤盤里
模具里是蛋糕糊千萬別倒水！是裝模具的烤盤里倒入一定量的冷水，這個一定量就是正常烤盤水不漫出來，大概1cm高。怎麼加水看下圖
怎麼加水看著里哦
古早蛋糕濕潤度比較高，而且很綿軟，非常好吃，有時候我會把糖的量放低一點給孩子當早餐吃，比饅頭受歡迎多啦！
小貼士
1、每個烤箱都有自己的脾氣，剛開始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以調低一點溫度，這個需要根據自己家的烤箱去試幾次
2、剛開始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出來筷子上沒有液體應該就是熟了，也可以用牙簽，但是因為牙簽比較小要注意不要被燙到
3、蛋糕烤出來後可以稍微放涼一點再切，散散熱氣再切可以減少回縮。
4、打蛋白可以一開始用高速打，等快打好了用低速打一會兒，這樣有助於消大泡，打出來的蛋白比較細膩漂亮。
5、附8寸的原料：雞蛋6個，低筋麵粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，鹽0、5-1克，檸檬汁3-4滴，玉米澱粉5克，朗姆酒/白蘭地5克
6、 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因為密封性太好了，如果想做可以試試用一張硬紙板卡門那裡讓它有一點縫隙再烤
製作蛋糕的方法與步驟3
網紅巴斯克芝士蛋糕輕松在家做，再也不去排隊了的做法
1、奶油乳酪隔熱水軟化，加糖攪拌均勻。
2、雞蛋打散，分三次加入到乳酪中，每加一次都要攪勻，然後加下一次，繼續攪勻。
3、加入淡奶油和玉米澱粉，攪拌至細膩順滑
過篩到模具中，震出氣泡。
送入預熱好的烤箱、中下層，上下火210度烤25分鍾左右，取出後直接晾涼，冷藏後口感更佳！
冷藏後有冰激凌的口感
濃濃的芝士味，口感細膩柔軟。
小貼士
1、記得要過篩一下哦，口感更細膩。
2、關於顏色，就是這么焦糖，吃起來卻完全沒有焦味，濃濃的芝士香味，好吃爆啦！
Ⅳ 家常蛋糕的做法
蛋糕的家常做法如下：
1、食材：麵粉300克、蛋黃10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打發蛋白：將70克蛋白加入50克糖，攪打出泡沫。
3、做蛋糕糊：納敬扮加入30克蛋黃，攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻，做成蛋糕狀。
4、烤蛋洞灶糕：將蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分鍾取出，抹上100克稿余奶油即可。
Ⅳ 製作蛋糕的步驟，分別有幾步
隨著中國新年的到來，我們終於有時間做我們最喜歡的食物了。在這個時候，你有沒有想過在家裡買一些小蛋糕，做一些小蛋糕，等親戚朋友來的時候，我們可以招待他們。那麼好吃的蛋糕該怎麼做呢？
第三步，攪拌均勻，放入冰箱15分鍾。提示：冷凍的主要目的是為了方便模具的安裝，所以切記不要長時間冷凍，否則會影響蛋糕的味道。從市場上購買的蛋糕模具已經准備好了。如果沒有蛋糕用紙，你可以在模具上刷一層油。把它們全部放在烤盤上，然後把攪拌過的蛋糕糊倒入模具中。不要倒得太滿。滿了80%就可以了。烤箱提前預熱後，將烤盤放入烤箱，然後將烤箱上下火調至180度，將烤箱時間調至半小時。烤箱自動斷電後，取出蛋糕吃。這樣的烤蛋糕很好吃，而且很健康。
Ⅵ 千層蛋糕的做法及材料
步驟1千層蛋糕的做法大全
准備材料，主料是餅皮材料，輔料是夾餡材料
步驟2千層蛋糕的做法圖解
常溫牛奶、常溫淡奶油加入雞蛋，細鹽、砂糖攪拌至糖融化，不需要打發
步驟3千層蛋糕的家常做法
加入融化成液態的黃油和煉乳
步驟4千層蛋糕的簡單做法
加入過篩的低粉
步驟5千層蛋糕怎麼吃
所有材料攪拌均勻
步驟6千層蛋糕怎麼做
關鍵步驟來了：盆子里所有材料過濾至少五遍，目的是讓麵糊更細膩、沒有顆粒，沒有氣泡
步驟7千層蛋糕怎麼炒
過濾好的麵糊，非常細膩
步驟8千層蛋糕怎麼煮
准備一個煎餅機，用小火預熱。餅皮的大小可以參考一下六寸陽極模具的底
步驟9千層蛋糕怎麼燉
麵糊會沉澱，用湯勺攪一攪，舀一湯勺麵糊倒入鍋中，鍋面不需要塗油，拿起這個湯勺背面均勻轉圓，當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面，用手輕輕掀開一邊，一揭馬上就可以脫離
步驟10千層蛋糕怎麼煸
用油紙墊在烤箱網架上，餅皮放涼備用
步驟11千層蛋糕怎樣煸
每一張餅皮都需要用油紙隔離，防止粘連，放入冰箱冷藏二小時以上
步驟12千層蛋糕怎樣做
芒果洗干凈切丁，盡量大小一致
步驟13千層蛋糕怎樣炒
打350g淡奶油，裡面放了20克糖，十克煉乳,可以打硬一點，一層餅皮一層奶油鋪上去
步驟14千層蛋糕怎樣煮
第三層是先塗抹奶油，然後用裱花袋裝奶油先擠一個外圍邊，中間鋪上芒果後。再塗奶油抹平。從四周往中間抹，這樣可以保持奶油均勻，不會中間隆起
步驟15千層蛋糕怎樣燉
按照二層奶油一層芒果的擺放，一層層加高，比較平整吧
步驟16千層蛋糕的製作
共用了13層皮，芒果喜歡多就多放點，，看看我的餅皮多平整，哈哈，貌美吧
步驟17千層蛋糕的製作方法
多了張餅皮又做了班戟
步驟18千層蛋糕的製作大全
奶油水果杯
成品圖
烹飪技巧
做餅皮一定要過濾哦
Ⅶ 怎麼做蛋糕
1
第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
