『壹』 6寸戚風蛋糕預拌粉加多少
戚風蛋糕做法
做法一(6寸)
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
細砂糖(蛋黃用)20克
底筋麵粉26克
細砂糖(蛋白用)30克
檸檬汁幾滴
步驟
首先准備10克左右的碟豆花。
將碟豆花用開水煮三分鍾左右,取25克碟豆汁放涼冷卻。
將所有材料都准備好。
接下來開始分離雞蛋,分離雞蛋的容器一定要確保無水無油,蛋清裡面也不能有蛋黃。
另外准備一個容器,放入玉米油和冷卻後的碟豆汁,攪拌至完全融合。
再放入細砂糖,攪拌至糖融化。
接下來篩入低筋麵粉,以畫Z字的手法攪拌至無乾粉。
再放入蛋黃,同樣以畫Z字手法拌勻。
在蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋,低速攪打至出現大魚眼泡,第一次加入砂糖。
再轉高速攪打至蛋清泡泡越來越細膩時,第二次加入細砂糖。
繼續高速攪打至蛋清出現紋路時第三次加入細砂糖。
這時轉低速攪打每攪打幾圈就提起打蛋頭觀察蛋清狀態,直至出現直立的尖角即可。
接下來開始混合麵糊,將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊中翻拌均勻,切勿畫圈攪拌,就像炒菜一樣翻拌即可,然後在倒入剩餘的蛋白糊中,以同樣的手法翻拌均勻。
將麵糊倒入六寸模具中,輕震兩下震出氣泡,放入提前預熱好的烤箱下層150度,烘烤50分鍾左右。
烤好後的蛋糕立馬從高處重摔兩下,摔出熱氣。
然後倒扣在烤網上,等待完全冷卻後脫模,這樣口感松軟的戚風蛋糕就做好了。
做法二(6寸)
用料
雞蛋3個(60克左右一個)
低筋麵粉60克
玉米澱粉5克
牛奶50克
細砂糖120克(蛋黃糊用)
細砂糖230克(蛋白用)
玉米油或色拉油30克
檸檬汁或白醋2至3滴
香草精(可以不加)2至3滴
步驟
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中(無油無水
蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化
倒入牛奶繼續攪打均勻
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
打發蛋白:蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤(30糖分三次加入:第一次蛋白打到魚泡眼時加,第二次蛋白打到細泡時加,第三次蛋白打到有細紋出現時加)
這時可以預熱烤箱了,充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證。
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻,不要劃圈以免消泡。
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均勻,用切拌的方法翻拌均勻,手要輕快,記得不要劃圈,以免消泡。
將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7至8分滿,雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
烘烤:
戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂:
敲黑板:蛋糕放底層,先低溫烤制,烤箱預熱140度。上下火烤制
低溫140度烤制30分鍾(20分鍾後蛋糕開始上漲,10分鍾後蛋糕高出模具)
溫度調高至155度繼續烘烤30分鍾(也就是說前面140度烤30分鍾後上升到155度繼續烘烤)5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…
3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來,用手拍蛋糕表面有彈性,關火立即取出蛋糕
將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次,然後倒扣,底部要有空隙,讓水汽散發,晾涼脫模。
小貼士
1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。
2,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。
3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
4,關於蛋糕開裂的問題:
不要糾結蛋糕表面的開裂,有一些開裂其實是正常的,因為有時是麵糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7至8分滿就夠了,多餘放入杯子中做紙杯,
降低烘烤溫度,烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外,只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5,出爐要震模馬上倒扣,晾涼脫模
『貳』 六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕的做法與步驟
1、主料:低筋麵粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、雞蛋3個、檸檬汁幾滴、鹽適量。
2、把蛋白蛋黃分開。
3、在蛋黃里加入10克白砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,直到蛋黃顏色稍稍發白。
4、分三次倒入色拉油,每倒一次都充伍頃森分攪打均勻。
5、再腔畝分三次加入牛奶,第次加入都充分攪打均勻。
6、把低盤筋麵粉過篩兩、三遍。
7、用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
8、蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。
9、用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀,加入剩下40克白砂糖的1/3,繼續攪打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖。
10、繼續攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時,把最後的1/3白砂糖加進去。
11、繼續打至乾性泡發。
12、取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
13、輕輕的用刮刀上下攪拌均勻。
14、倒入蛋白容器里,同樣用切、拌的方式拌勻。
15、倒入蛋糕模具里,端起來上下輕輕的震幾下,再放在檯面上稍用力震乎汪幾下,再端起來左右晃幾下,這樣把裡面的氣泡震消掉,表面看上去比較平整。
16、烤箱預熱170度,烤35分鍾左右。出爐後把模具倒扣在烤網上,涼後脫模即可。
『叄』 6寸戚風蛋糕配方比例是多少
6寸威風蛋糕配方比例
150℃烤50分鍾雞蛋3個白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋麵粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鍾。
雞蛋5個白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋麵粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鍾雞蛋8個白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋麵粉180克檸檬汁8滴。
戚風蛋糕6寸 配方比例
工具的選擇,這點很重要,打蛋器選大頭的,蛋白打發相對容易,戚風模具選擇最普通的陽極活底,不要選擇不粘的,新模具需要檢查底部是否密封嚴實(不緊密烤出的戚風蛋糕底部有大坑,凹進去)。
關於烤箱,每個牌子的烤箱顯示溫度和箱內實際溫度都有差別,最直接的辦法就是買一個烤箱溫度計,以溫度計在烤箱內的實際溫度為主,只要按照方子配比做戚風,調整好時間和溫度,新手們就不用擔心蛋糕是否烤熟,會不會糊等問題糾結。
關於蛋白打發,蛋白打發先高速後中低速,防止打過頭變成豆腐渣,蛋白打發為硬性發泡(硬性發泡就是提起打蛋器,蛋白呈小兒短的尖,打好的蛋白不會流動,光滑細膩像奶油,倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來)。
『肆』 6寸戚風蛋糕配方
主料:低筋麵粉 (100克)
輔料:雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1個)
廚具:打蛋器、電烤箱
步驟:
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9.蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
『伍』 6寸戚風蛋糕的配方比例表
『陸』 六寸的戚風蛋糕的配比比例
主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、細砂糖40克、雞蛋3個
輔料:六寸戚風模具1個
1、所有食材稱量好。
『柒』 怎麼製作6寸戚風蛋糕
9.松軟可口,送家人、朋友、同學、同事非常棒棒哦
『捌』 六寸的戚風蛋糕的配比比例
六寸戚風蛋糕基礎配方:雞蛋2個、糖40克、麵粉40克、水哪滾隱辯20克、色拉油20克。
步驟:
1、雞蛋敲開,將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分:蛋白加糖打發李攜余,到用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣豎起為止。
3、蛋黃麵糊部分:水加油攪拌,加入麵粉拌勻,加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的蛋白糊,加入到蛋黃麵糊里,拌勻。
5、烤箱預熱到150攝氏度。
6、將蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分鍾左右,至表面金黃。
7、出爐,輕震模具,並將之倒扣在架子上冷卻到室溫即可完成。