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大理石蛋糕圖案大全

發布時間: 2023-08-07 08:18:07

⑴ 大理石戚風的美味做法

第17步、出爐後倒扣晾涼,脫模即可

小貼士:

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊裡面的時候,只需翻拌三四下就可以,千萬不要過度攪 拌,否則兩者會全部混在一起,造成紋理不清晰。2.烤箱的溫蒂和時間要根據自家的時間情況來調節。3.蛋白要打發至硬性發泡,拌蛋糕糊的時候要採用翻拌或切拌的手法,以防消泡。4.可可粉中加入熱水時要慢慢加,只要能夠將可可粉攪拌至無乾粉狀態即可,不能太稀 或太稠。

⑵ 大理石芝士蛋糕怎麼

材料:
無粉芝士蛋糕(21*8cm長方形磅蛋糕模具):白巧克力 147g;淡奶油 168g;奶油乳酪 210g;糖粉 21g;香草精
幾滴檸檬汁 4g;酸奶油 42g;全蛋液 105g
海綿蛋糕底(18*18正方形活底模具):全蛋液 200g;細砂糖 80g;水飴(或蜂蜜) 10g;低筋麵粉 80g;玉米澱粉 20g;無鹽黃油 25g;牛奶 40g
大理石淋面:黑巧克力 100g;淡奶油 200g;無鹽黃油 10g;水飴 20g;白色色素 適量
步驟:
一、無粉芝士蛋糕製作:
① 淡奶油小火加熱到微微沸騰。
② 白巧切碎後,倒入淡奶油,裹上保鮮膜燜10分鍾,然後攪勻,如果還有未融化的巧克力,隔水稍稍加熱至完全融化。
③ 奶油乳酪室溫軟化,也可以隔水加熱軟化,至質地順滑柔軟。
④ 乳酪中加入糖粉、香草精、檸檬汁和酸奶油,完全攪勻。
⑤ 然後加入全蛋液,完全攪勻。
⑥ 模具中墊上一層烤紙,將蛋糕糊倒入其中,微微晃動,使表面平整。取一個烤盤,倒入1cm深熱水,模具放入烤盤內,一起進烤箱中層,160度烤·60分鍾左右。
⑦ 蛋糕取出,室溫冷卻,此時開始做海綿蛋糕底,烤箱維持160攝氏度預熱。
二、海綿蛋糕底製作:
① 在全蛋液中加入砂糖、水飴,一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。
② 用廚師機或電動打蛋器將蛋液打發至發白膨脹、氣泡細膩,舉起打蛋頭,麵糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。
③ 將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。
④ 將麵粉過篩加入攪拌盆中,用刮刀翻拌至看不見乾粉。
⑤ 將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在麵糊表面,用刮刀翻拌,使黃油液與麵糊均勻融合,麵糊呈現光澤細膩狀。
⑥ 將麵糊從模具20-30cm高處倒入模具中,再將模具自操作台約20cm高處摔下,將麵糊中的大氣泡震出。
⑦ 放入烤箱中下層,用上下火160攝氏度烘烤30分鍾,取出再摔一次模具,脫模蓋上油紙晾涼。
⑧ 將蛋糕橫著片出1片大約1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕連帶模具一起放入冰水中一段時間,然後直接倒扣在海綿蛋糕底上,脫出模具。
⑩ 對比著芝士蛋糕的底面大小,切出海綿蛋糕底。
三、大理石淋面:
① 淡奶油加熱到微微沸騰。
② 黑巧完全切碎,倒入熱的淡奶油,蓋上保鮮膜燜10分鍾,然後攪勻,如果還有未融化的巧克力,隔水稍稍加熱至完全融化。
③ 加入切成小塊的黃油,輕輕用刮刀攪拌至黃油完全融化,注意不要攪入太多氣泡。
④ 加入水飴,輕輕攪勻。
⑤ 加入幾滴白色色素,在表面輕輕攪出大理石紋路即可。
⑥ 將淋面以之字型倒在芝士蛋糕上,完全淋好後放冰箱冷藏3小時定型即可。

⑶ 大理石慕斯蛋糕

大理石慕斯蛋糕

餅干底食材:奧利奧碎 60g,融化黃油 30g

白色慕斯食材:奶油乳酪 200g,淡奶油 100g,牛奶 50g,糖 40g,吉利丁片 8g
黑色慕斯食材:可可粉 8g,竹炭粉 2g,牛奶 50g
做法:
1.餅干底:奧利奧去掉夾心敲碎,加入融化的黃油拌勻,鋪入模具並壓實,入冰箱信升冷藏備用
2.慕斯:奶油乳酪隔熱水攪拌順滑,加入糖攪拌均勻
3.吉利丁片提前冷水泡軟,與加熱後的牛奶混合攪拌融化,倒滑喊老入奶油乳酪中混合
4.淡奶油打發至酸奶狀,倒入乳酪糊中混合均勻備用
5.將黑色慕斯食材混合均勻,然後取1/3的白色慕斯糊混合
6.混合好的黑色慕斯糊,滲山倒入剩餘的白色慕斯糊中拌兩下
7.倒入餅干底模具中,然後用牙簽整理一下表面紋路,入冰箱冷藏一夜就好了

⑷ 大理石蛋糕的製作方法和配方

建議找個西點學校學習下

⑸ 大理石蛋糕怎麼做

大理石蛋糕怎麼做,大理石蛋糕需要把黃油打發,加入雞蛋麵粉等製作而成的重油蛋糕,大理石蛋糕主要是因為蛋糕的紋路,烤好了以後呈現出黑黃相間,很像大理石的紋路而得名。今天和大家分享一個乳酪版的大理石蛋糕,比普通的大理石蛋糕更好吃。

====大理石蛋糕乳酪版====

【製作配方】:奶油乳酪170克,白砂糖20克,蛋白1個,黃油80克,巧克力30克,白砂糖30克,雞蛋2個,低筋麵粉90克。

【製作方法】:

1.奶油乳酪用保鮮膜包住,多包幾層放在小盆中,把水燒開倒入裝有乳酪的小盆中,把乳酪沒過去就行了。浸泡20-30分鍾,把奶油乳酪泡軟,取出泡軟的乳酪用蛋抽子攪散,加入蛋清和20克白砂糖,攪拌均勻製作成乳酪糊備用。

【小提示】:1.大理石蛋糕的製作有兩種方法,第一種就是用給麵糊做底,用白麵糊做紋路,就是我上邊和大家分享的這一種,還有一種是用白色的麵糊做底,加入適量的巧克力醬,用巧克力醬製作紋路,兩種製作方法都可以。無論哪一種做法,都是倒入紋路麵糊後用筷子劃出紋路。

2.大理石蛋糕屬於重油蛋糕,和馬芬蛋糕,布朗尼蛋糕都是同一種蛋糕,外表酥脆,內部柔軟奶香濃郁或者巧克力味道香濃,非常好吃。同時也是熱量非常高的一種蛋糕。吃的時候要控制量,最好不要晚上吃。用烤盤烤出來的大理石蛋糕,冷卻後需要切成片或者塊來食用。

⑹ 西點和蛋糕有什麼區別呢

一: 甜點:

就是甜食(零食)與正餐相對。
原料以麵粉,油脂,雞蛋,糖,乳品,果仁為主,製成的小點心。

二:甜品:

指一種,或多種甜點的製品。

三: 西點和西餅:

西點西餅是指來自西方國家的西式點心和糕餅,西點和西餅是以麵粉,油脂,雞蛋,糖,乳品等為主要原料,輔以各種添加劑等, 按照特定的工藝製成的,是西餐的重要組成部分。

比較典型的有:
丹麥曲奇
白脫蔥油曲奇
金手指餅干
巧克力維納斯
海苔香酥片
芝麻像素片
瑪麗酥
牛油椰絲條
杏仁瓦片
花生瓦片
奶油椰茸球
水晶牛利
巧克力杏仁小西餅
芝麻杏元西餅
木瓜蛋糕
牛油核桃蛋糕
冷藏蛋糕
檸檬蛋糕
水果布丁蛋糕
香橙戚風蛋糕
白脫相思蛋糕
朗姆蛋糕
杏仁蜂蜜蛋糕
大理石蛋糕
海綿蛋糕
千層蛋糕

三: 蛋糕:

蛋糕屬於甜點的一個品種。而且是品種最為豐富的一種。

1. 原料不同種類的蛋糕:

主要有:

鮮奶蛋糕
水果蛋糕
巧克力蛋糕
無糖蛋糕
冰淇淋蛋糕
芝士蛋糕
慕斯蛋糕

2. 用途不同的蛋糕:

主要有:

生日蛋糕
祝壽蛋糕
情人蛋糕
婚禮蛋糕
生子滿月
喬遷升職
夫妻蛋糕
蛋糕與鮮花
商務慶典蛋糕

3. 造型不同的蛋糕:

主要有:

藝術蛋糕
卡通蛋糕
數碼蛋糕
歐式蛋糕
生肖蛋糕

⑺ 大理石戚風蛋糕卷怎麼做


烘焙模具:28*28cm方盤(三能那款金色不沾烤盤)
烘焙時間:12min
烘焙溫度:200℃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml(2 tablespoon)
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖40克
【裝飾材料】
抹茶粉1+1/2小勺【內餡兒】淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌溶解,隨後加入水油,慢慢攪拌約五六分鍾至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
製作蛋白霜:砂糖分三次加入,打發蛋白霜,只需要打發至七八分即可,避免打十分發,即干發狀態。檢驗蛋白霜一般情況是在打發結束後,將蛋網在蛋盆內輕輕攪一兩圈,能輕松帶出蛋白霜,拉出尖角,如果基本帶不出蛋白霜,就是打的十分干硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜:此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。PS:順便補一張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片,蛋白霜能攪起一坨,同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋:圖片為混合均勻的蛋糕糊,將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之一,加入1+1/2小勺抹茶粉,攪拌均勻後倒回剩餘蛋糕糊,大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS:抹茶粉根據個人喜好酌情添加,抹茶粉可以換成可可粉,紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候,幅度要大,2-3下即可。攪拌次數過多,花紋會不那麼明顯。倒入烤盤後,經過推麵糊,抹勻表面等動作,其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重,底下就不會那麼嚴重了,花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤:輕震四五下,送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鍾即可。PS:蛋糕卷一定要高溫短烤,15分鍾內搞定
脫模:准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後,在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開,離開蛋糕模。然後倒扣烤盤,在油紙上使勁震一下,蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙,將蛋糕翻轉,表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6