㈠ 八寸生日蛋糕的做法和配方
食材換一換食材
雞蛋
5個
低筋麵粉
70克
牛奶
40ML
奶油
500克
玉米油
40ML
細砂糖
50克
檸檬或白醋
4、5滴
草莓
10—20個
方法/步驟分步閱讀
1
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50—55g左右雞蛋5隻,蛋清蛋黃分離,蛋清放在干凈無水無油的盆中,放入冰箱冷藏(不是冷凍);
2
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另起一個盆,20g細砂糖加40ml牛奶攪拌均勻,再加入40ml玉米油,攪拌均勻,知道玉米油完全乳化;
3
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加入5個蛋黃;
4
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攪拌均勻;
5
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篩入70g低筋麵粉,攪拌均勻備用;
6
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蛋白中加4、5滴白醋或檸檬(去腥),加15g白糖,打蛋器中速打發蛋白,當蛋白有細膩氣泡時,再加入15g白糖繼續打發;
7
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當提起打蛋器,蛋白和打蛋器有小彎鉤時,加入剩下的20g白糖,繼續中速或低速打發蛋白,當打蛋器提起後尖角不彎時即可;注意不要打過了
8
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預熱烤箱120度;
取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合,注意不要消泡,用炒菜的方式混合;混合均勻後,繼續取三分之一蛋白與混合好的蛋黃糊混合,繼續翻炒直至混合均勻;將混合均勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,翻炒均勻;
9
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把混合均勻的蛋糕液倒入模具中,在桌上震兩下,震出氣泡;
10
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放入預熱好的烤箱中,100度,60分鍾;注意自己烤箱的溫度;
如果上面裂開,說明溫度高了,可以再上面蓋錫紙,並調低溫度;
11
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烤好後,取出並立刻振動幾次,並倒扣在烤網上晾涼(我一般提前一天烤好,第二天裱花),取出,分層;
12
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最後裱花,
㈡ 做生日蛋糕8寸的需要多少材料
1、牛奶60g、玉米油45g、細砂糖65g、低筋麵粉82g、雞蛋(65克左右)4個。
2、生日蛋糕是一道過生日時准備的食品,最早起源於西方,後來才慢慢地傳入中國,人們通常會在上面插上生日蠟燭。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。生日蛋糕主要分為鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等。
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㈢ 八寸戚風蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)
1、8寸戚風蛋糕最佳配方。
2、8寸戚風蛋糕最佳配方比例。
3、八寸戚風蛋糕配方。
4、八寸戚風蛋糕的做法和配方。
1.食材:雞蛋5個、低筋麵粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2. 這里做8寸模的戚風蛋糕,准備5個雞蛋,雞蛋不要太小。
3.把蛋白和蛋黃分開,分別放在無油無水的盆里。
4.雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利於打發,最好是新鮮些的雞蛋。
5. 先翻拌蛋黃:在蛋黃中加入20g白砂糖,攪勻;再分別加入牛奶、玉米油40g,攪勻。
6. 篩入90g低粉,翻拌至無顆粒狀,麵糊細膩融合。
7.翻拌好後麵糊里滴入幾滴香草精,再翻勻後放一旁備用,沒有香草精的可以不用。
8. 打蛋白:蛋白用廚師機打發。
9.剩餘60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入幾滴檸檬汁,沒有的可以加幾滴白醋,有利蛋白打發。
10.開5檔打發1分鍾,再放入1/3,打發1分鍾,把剩餘的白砂糖加進去,打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。
11.注意觀察,不要打發過度。
12. 取1/3蛋白放在蛋黃盆里,翻拌勻。
13.這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌,避免起筋。
14. 翻拌勻後再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均勻。
15.記住:一定不要畫圈拌,以防消泡,影響起高。
16.要注意手法,這是成敗的關鍵。
17. 准備一個8寸蛋糕模具,把麵糊倒進去,拿起模具摔打幾下,震出裡面的氣泡。
18.烤箱預熱後160度,中層,上下火,烤40分鍾。
19.中間如果上色過快,可以用錫紙蓋在模具上。
20. 烤完後馬上拿出,震動幾下,倒扣在烤網上放涼。
21. 放涼後脫模。
22.脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈,方便脫模。
23. 這是放涼後的8寸戚風蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。
㈣ 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。
㈤ 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少個雞蛋多少個麵粉
烤箱8寸蛋糕坯的用料
雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料
步驟 2
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5個雞蛋,蛋清分離,注意容器擦乾,不要有水
步驟 3
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蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加,或者減量加也可以),加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替),攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌
步驟 4
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攪拌好的圖
步驟 5
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100克低筋粉倒入麵粉篩里,篩入上圖攪拌好的步驟
步驟 6
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Z字型手法攪拌才不會出筋,你們可以用手動打蛋器用Z字型手法,至粉和蛋黃融合,沒有顆粒
步驟 7
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粉融合後的樣子
步驟 8
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蛋清滴三四滴白醋,用打蛋器打發
步驟 9
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打發至起泡,白糖分三次加入繼續打發,第一次加白糖
步驟 10
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繼續打發
步驟 11
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這圖就是打發好的,新手可以盆子倒拿,數10秒不會流下來就是打好了,或者就圖中樹立一根筷子,筷子不倒
步驟 12
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用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動,手法見下圖
步驟 13
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這個手法,像炒菜的手法,翻動均勻
步驟 14
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弄好
步驟 15
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倒入模具抹平,震一下氣泡,烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後,再放入烤箱,烤箱溫度調至上下130度,烤1個小時
步驟 16
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烤箱內不同時間的狀態
步驟 17
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還未拿出烤箱烤好的樣子
步驟 18
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拿出放涼的樣子
㈥ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下:
食材:雞蛋5個、蛋糕粉(低筋粉)80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。
㈦ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕(含材料比例)
用料
低筋麵粉 50-80克(麵粉越多越頂餓)雞蛋 6個玉米油(無特殊氣味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(這個糖量已經很少了,不建議再減少)
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊(油、蛋黃、水先放,最後過篩加入低筋麵粉),打蛋器攪拌均勻,無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後,打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡,不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度,低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1:表面有凹陷或者回縮
分析原因1:麵糊部分攪拌不均勻2:拌好的麵糊未及時放入烤箱3:烘烤途中打開烤箱門4:烤箱門漏風5:烤好未及時倒扣6:烘烤時間過長7:沒烤熟8:蛋白打發不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:麵糊部分攪拌起筋2:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽,油脂
3:腰縮
分析原因1:沒有涼透就脫模2:麵糊部分攪拌起筋
4:內部有大氣孔
分析原因1:面火高,封蓋快,空氣出不去2:麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發不足,有部分已經消泡4:入烤箱,出烤箱多震幾下模具
5:高度不夠
分析原因1:模具內盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤
6:有布丁層
分析原因1:蛋白消泡2:做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐,晾涼之後內部有結塊並沉澱
7:內部濕粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時間過短4:麵糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否應該有裂開
分析:都可以
開裂是因為打發的蛋白,所以麵糊內好很多氣泡,在烘烤時,空氣受熱膨脹,會從上面有一個出去的途徑,即為開裂。
如果不想開裂,美觀一些,可以把蛋白打發的程度小一些,並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間,這樣麵糊內空氣含量少,烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢,這樣就不會出現開裂。
㈧ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料:牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋(65克左右) 4個
做法步驟:
1、先將雞蛋分離,蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
以下是注意事項:
1、攪麵糊用切拌的手法,不要劃圈防止出筋;麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱;
2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋,有利於打發並且去腥;
3、烤箱一定要預熱,別圖省事,直接烤的影響爬高;
4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具,做戚風都可以, 因為最終肯定都是粘的;
5、為了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了點麵糊。
㈨ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)
分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)
攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)
預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱
打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。
倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。
烤制:烤箱調制140度,1小時。
完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。
寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!
為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~
獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:
模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!
攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!
烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)
脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。
蛋白打發:
這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!
到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?
濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!
乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!
那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?
不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)
按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!
進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~
芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!
去吧,去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。