㈠ 八寸生日蛋糕的做法和配方
食材換一換食材
雞蛋
5個
低筋麵粉
70克
牛奶
40ML
奶油
500克
玉米油
40ML
細砂糖
50克
檸檬或白醋
4、5滴
草莓
10—20個
方法/步驟分步閱讀
1
/12
50—55g左右雞蛋5隻，蛋清蛋黃分離，蛋清放在干凈無水無油的盆中，放入冰箱冷藏（不是冷凍）；
2
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另起一個盆，20g細砂糖加40ml牛奶攪拌均勻，再加入40ml玉米油，攪拌均勻，知道玉米油完全乳化；
3
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加入5個蛋黃；
4
/12
攪拌均勻；
5
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篩入70g低筋麵粉，攪拌均勻備用；
6
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蛋白中加4、5滴白醋或檸檬（去腥），加15g白糖，打蛋器中速打發蛋白，當蛋白有細膩氣泡時，再加入15g白糖繼續打發；
7
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當提起打蛋器，蛋白和打蛋器有小彎鉤時，加入剩下的20g白糖，繼續中速或低速打發蛋白，當打蛋器提起後尖角不彎時即可；注意不要打過了
8
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預熱烤箱120度；
取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合，注意不要消泡，用炒菜的方式混合；混合均勻後，繼續取三分之一蛋白與混合好的蛋黃糊混合，繼續翻炒直至混合均勻；將混合均勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻炒均勻；
9
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把混合均勻的蛋糕液倒入模具中，在桌上震兩下，震出氣泡；
10
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放入預熱好的烤箱中，100度，60分鍾；注意自己烤箱的溫度；
如果上面裂開，說明溫度高了，可以再上面蓋錫紙，並調低溫度；
11
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烤好後，取出並立刻振動幾次，並倒扣在烤網上晾涼（我一般提前一天烤好，第二天裱花），取出，分層；
12
/12
最後裱花，
㈡ 做生日蛋糕8寸的需要多少材料
1、牛奶60g、玉米油45g、細砂糖65g、低筋麵粉82g、雞蛋（65克左右）4個。
2、生日蛋糕是一道過生日時准備的食品，最早起源於西方，後來才慢慢地傳入中國，人們通常會在上面插上生日蠟燭。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。生日蛋糕主要分為鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等。
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㈢ 八寸戚風蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)
1、8寸戚風蛋糕最佳配方。
2、8寸戚風蛋糕最佳配方比例。
3、八寸戚風蛋糕配方。
4、八寸戚風蛋糕的做法和配方。
1.食材：雞蛋5個、低筋麵粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2. 這里做8寸模的戚風蛋糕，准備5個雞蛋，雞蛋不要太小。
3.把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里。
4.雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋。
5. 先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。
6. 篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，麵糊細膩融合。
7.翻拌好後麵糊里滴入幾滴香草精，再翻勻後放一旁備用，沒有香草精的可以不用。
8. 打蛋白：蛋白用廚師機打發。
9.剩餘60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。
10.開5檔打發1分鍾，再放入1/3，打發1分鍾，把剩餘的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。
11.注意觀察，不要打發過度。
12. 取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻。
13.這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。
14. 翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。
15.記住：一定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。
16.要注意手法，這是成敗的關鍵。
17. 准備一個8寸蛋糕模具，把麵糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裡面的氣泡。
18.烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鍾。
19.中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。
20. 烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。
21. 放涼後脫模。
22.脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。
23. 這是放涼後的8寸戚風蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
㈣ 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
㈤ 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少個雞蛋多少個麵粉
烤箱8寸蛋糕坯的用料
雞蛋 5個細砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋麵粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1個蛋糕模具 1個麵粉篩 1個硅膠刮刀 1個
烤箱8寸蛋糕坯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備好材料
步驟 2
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5個雞蛋，蛋清分離，注意容器擦乾，不要有水
步驟 3
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蛋黃➕20克糖(不喜歡甜不加，或者減量加也可以)，加50克玉米油攪拌(沒有玉米油可以用無濃味的油代替)，攪拌均勻後➕牛奶60克攪拌
步驟 4
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攪拌好的圖
步驟 5
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100克低筋粉倒入麵粉篩里，篩入上圖攪拌好的步驟
步驟 6
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Z字型手法攪拌才不會出筋，你們可以用手動打蛋器用Z字型手法，至粉和蛋黃融合，沒有顆粒
步驟 7
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粉融合後的樣子
步驟 8
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蛋清滴三四滴白醋，用打蛋器打發
步驟 9
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打發至起泡，白糖分三次加入繼續打發，第一次加白糖
步驟 10
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繼續打發
步驟 11
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這圖就是打發好的，新手可以盆子倒拿，數10秒不會流下來就是打好了，或者就圖中樹立一根筷子，筷子不倒
步驟 12
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用硅膠刮刀把發好的蛋白分三次放在做好的蛋黃里翻動，手法見下圖
步驟 13
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這個手法，像炒菜的手法，翻動均勻
步驟 14
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弄好
步驟 15
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倒入模具抹平，震一下氣泡，烤箱溫度需上下180度預熱5分鍾後，再放入烤箱，烤箱溫度調至上下130度，烤1個小時
步驟 16
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烤箱內不同時間的狀態
步驟 17
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還未拿出烤箱烤好的樣子
步驟 18
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拿出放涼的樣子
㈥ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。
㈦ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
㈧ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料：牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋（65克左右） 4個
做法步驟：
1、先將雞蛋分離，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
以下是注意事項：
1、攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；
2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；
3、烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具，做戚風都可以， 因為最終肯定都是粘的；
5、為了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了點麵糊。
㈨ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒，加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。（非常重要！大約5-10分鍾，乳化的感覺就像濃酸奶）
分離蛋清黃：蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用。（容器一定要無水無油）
攪拌蛋黃糊：蛋黃攪勻，分5次加入低筋麵粉，每一次都要攪拌到無顆粒。（不可畫圈攪拌，用十字法或者翻拌、切拌）
預熱烤箱：烤箱上下火150-160度，10分鍾預熱
打發蛋清：蛋清里滴入檸檬汁，再分3次加入50g細砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態；再加第二次糖，開2擋打至濕性發泡；再加第三次湯，打至乾性發泡。豎起攪拌頭，蛋液豎起小尖尖即可，不要打過頭。（發泡狀態文末會特別介紹哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中，翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入，小心輕柔，小心消泡。
倒入模具：輕柔倒入模具後，從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次，震出大氣泡。
烤制：烤箱調制140度，1小時。
完成：烤好後立刻倒扣，放涼後再取出。
寫下來9步，看起來不少，其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄！
為了大家都能百分百成功，在戚風面前揚眉吐氣，大陽再教您幾招~
獨家秘訣，知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到：
模具：戚風蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕體膨脹需要有粘性爬高！
攪拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能畫圈！！否則麵糊會起筋，不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油：只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打發不起來給你看！
烤箱溫度：每個烤箱都有自己脾氣，也就是溫度無法太精準，建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定，蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦：溫度准了，但它就是上色快，別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。（留下淚水）
脫模：腰縮的另一大原因，心急做不了好戚風呀，請一定涼透再脫模。
蛋白打發：
這點我放在最後，因為這點是被問頻率最高的問題！！老難題！
到底什麼是濕性打發，什麼是乾性打發？什麼是公雞尾巴小尖尖？
濕性打發：一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液微微下垂，像公雞的小尾巴，有沒有？you see！
乾性打發：一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液樹立筆直，多尖都絕不下垂，就是這般精神抖擻！
那有同學又要問了，是不是我拚命告訴打就好了呢？
不要啊同學！！！一定是先1檔，再2檔，循序漸進，多留意蛋液狀態。否則打發過頭，它又要塌陷了喂！（確實是嬌氣的戚風）
按照慣例，我是一定要教您點進階的做法，誰叫大家都如此聰明一學就會呢！
進階做法
提子戚風：烤制結束前10分鍾撒一把提子乾，提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風：烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓，藍莓烤到爆漿超好吃，像藍莓醬~
芒果戚風：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚風：這個簡單，戚風頂部擠一些奶油，擺上點水果，孩子最愛！
去吧，去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚，做好了戚風，千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老媽欣慰了，孩子笑了，連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候，你一定要仰起頭，雲淡風輕地說，很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就讓它們隨風而去。