A. 做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼
一、第一種比例: 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作:
1.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重, 先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體 積比原來增加一倍半到兩倍。
2將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防 止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
3.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一 層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10 分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油, 即可食用。
二、第二種微波爐做蛋糕
比例:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
操作:
1)首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 )將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻
3)把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
4)取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
三、第三種方法,電飯鍋做蛋糕
比例,:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.
操作:
1)麵粉篩三、四次
2)雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3)蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4)打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5)取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6)剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7)把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8)把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9)現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10)把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11)蓋上蓋子,按下煮飯
12)很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按 下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開 蓋子看看 .
B. 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀,而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙,防止熟後貼底難拿出來),
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾,然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
C. 蛋糕麵粉和雞蛋的比例
蛋糕麵粉與雞蛋的比例要根據想要製作的蛋糕品種來決定。饅頭蛋糕的麵粉和雞蛋比例大約為10:7,烤箱蛋糕的比例約為5;1,烤箱餅乾的比例約為5:1,雞蛋的氣泡和抱氣作用對於製作蛋糕有不可取代的作用,讓蛋糕松軟、膨大。
做蛋糕時麵粉和雞蛋的比例
1、饅頭蛋糕
製作餅干時蛋糕麵粉與雞蛋的比例約為4:1,需要的蛋糕麵粉和雞蛋都少。少游雀扒量雞蛋融合蛋糕粉就能讓餅干變的酥鬆膨大起來,散發出香味,讓餅干更爽口香脆。
D. 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼
用電飯煲做蛋糕麵粉跟糖的比例是:4:1
E. 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉需要450g蛋黃,950g蛋清。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
F. 一斤蛋糕粉要幾個雞蛋成品有多少斤
一斤蛋糕粉要8個雞蛋,成品有2到3斤
自己在家裡面自製蛋糕,其實是挺多程序的,但是如果你掌握好比例的話,也是比較簡單的,我經常自己自製蛋糕麵粉雞蛋比例大概是多少,一般一斤麵粉的話,可以放八九個蛋,我比較喜歡吃雞蛋的味道,我就放的比較多一點,有些人他不喜歡雞蛋,就不要放那麼多。
G. 雞蛋與麵粉比例是5:3,做一個500克的蛋糕需要多少雞蛋和麵粉
5+3=8
依據題意列式計算如下:
需要雞蛋:
500×5/8=312.5克
需要麵粉:
500×3/8=187.5克
H. 做蛋糕的正確比例是什麼
做蛋糕的正確比例:雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麵粉的比例可以簡單記成5:4:5:4:8。
蛋糕的具體做法如下:
第一步:取兩個乾燥、干凈的盆子,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,往蛋黃里倒入10克白糖,然後再倒入牛奶20克,用攪蛋器打勻,再把另一半牛奶倒進去,繼續攪拌均勻。
第二步:玉米油也分兩次倒進去攪拌均勻,低筋麵粉過篩,分3次倒入,攪拌時用Z字形攪拌,不要圓圈攪拌,攪拌至細膩無顆粒即可。在攪拌蛋黃時,最好將蛋清放冰箱里冷藏,更有利於打發,在雞蛋清里加入幾滴檸檬汁。
第三步;打發蛋清最好用攪蛋器,先低速打發一會,等有泡沫時加入10克白糖繼續打發;等泡沫變細膩時再次加入10克白糖,等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去,打到蛋白細膩發硬,打蛋器有明顯阻力時停止。
第四步:打發好的蛋白取一半,放進蛋黃里攪拌,從下面翻到上面攪拌;然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裡面,還是繼續上下攪拌,一定要攪拌均勻,否則會有腥味。
第五步:取出8寸蛋糕的模具,刷上一層玉米油,然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中,輕輕震動幾下,震出比較大的氣泡即可;烤箱預熱5分鍾,上下火180度烤一個小時,烤箱底部放入一盤水,這樣烤的蛋糕口感更好。這樣美味的蛋糕就做好啦!
I. 加工5斤面的蛋糕需要幾斤雞蛋和糖
你要做什麼蛋糕,比如海綿蛋糕,蛋35個,低筋麵粉3.2斤,糖三斤水四兩,油五兩,泡打粉8克,蛋糕油80克,吉士粉30克香精15克