① 做玉米面發糕玉米面和麵粉的比例是多少
做玉米面發糕玉米面和麵粉的比例是2:1。
准備材料：麵粉200克、玉米粉100克、酵母粉3克、雞蛋2個、白糖1茶匙、鹽2克、食用油1茶匙
步驟：
1、准備一個盆，放鎮激入麵粉，玉米粉，酵母，白糖，鹽，雞蛋磕入盆中。
② 玉米面發糕需要蒸多久
為了使玉米面發糕口感更好，需用沸水燙玉米面，使麵粉糊化。配方里的糖可不放也可增減。水的用量根據麵粉吸水性調整。
By 青青menu
用料
玉米面 120g
白面 160g
糖（可不放） 50g
沸水 120g
溫水（25-35度） 100g
酵母粉 3g
泡打粉（可不放） 2g
紅棗 五六個
做法步驟
1、120g玉米面中加入50g糖混合均勻，160g白面中加入2g泡打粉混合均勻。
2、將120g（毫升）沸水倒入120g玉米粉中，邊倒邊攪拌，然後用筷子攪散，晾涼。
3、3g酵母粉加入100g溫水中，攪拌後靜置約10分鍾，靜置後酵母會溶解。
4、玉米面晾涼後，放入160g白麵粉和酵母水。
5、混合後揉成面團。
6、取容器（我用的6寸蛋糕模具），在容器內刷一層食用油防粘。放入面團壓實(手上可沾些水），蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（約一小時）。
7、紅棗洗凈，去核切小塊。
8、發酵好的面團，表面撒上紅棗塊，用手輕輕壓實。放入蒸鍋，涼水上鍋，大火水開後，轉中火蒸30分鍾。
9、取出。
小貼士
1.玉米面比例越高發糕口感越扎實，比例可以根據自己喜好調整。 2.玉米面燙過發糕口感更好，水與玉米面比例約為1:1。 3.糖的用量根據個人喜好添加。
③ 紅棗發糕的家庭的做法
紅棗發糕的家庭的做肢顫團法如下：
用料：普通麵粉200g、紅糖65g、溫水150g、酵母粉4g、紅棗適量、枸杞適量、白芝麻適量。
步驟：
1、將紅糖倒入溫水中，用勺子攪拌一下化開，備用。
④ 發糕是怎麼做的
紅糖發糕
食材：雞蛋、酵母、普通麵粉、溫水
調味：紅糖、紅棗
1、准備容器一個，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。
2、准備普通麵粉160克，細心的小夥伴，可以拿篩子過一遍，將麵粉倒進紅糖水中。
3、接著在麵粉中，再打入一個雞蛋。
4、用手動的攪拌器來操作，如果你有電動的更好，目的就是讓它化泥 ，越細膩越好，麵粉、雞蛋均變的無顆粒。
5、蒸發糕必須要准備一個容器，網上價格也不貴，6-8寸都可以，將麵糊倒進模具里，這里還要交代一句，如果模具的底不能活動，要提前刷一層食用油，方便後期脫模。
6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發酵至兩倍大，一般一個半小時即可，環境越溫暖，發酵速度越快。
7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發酵好的紅糖麵糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開後，上鍋大火蒸30分鍾關火，悶五分鍾開蓋。
8、香甜可口的紅糖發糕就做好了，是不是非常簡單呢？切成小塊，可以當成零食，也可以當成茶點，家人們非常的喜歡。
技巧總結
1、.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，有的一個小時就行，有的一個半小時。
2、蒸發糕的時候，鍋內水適量一次性加足，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒那麼好。
4、6寸模具蒸30分鍾，8寸模具，蒸的時間延長到45分鍾，燜5分鍾。
⑤ 發糕怎麼做又蓬鬆又香 發糕的做法
1、食材：中筋麵粉120克，紅糖40g，玉米澱粉60g，熱水110g，酵母3g，溫水40g。
2、首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裡，成為紅糖水，靜置冷卻備用。乾酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水。
3、大碗里將麵粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。
4、用刮刀拌勻，成為濕潤的麵糊。觀察麵糊的質地，我們應該得到一個非常濕潤的麵糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起麵糊會出現帶狀滑落。如果麵糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到麵糊達到合適的濃稠度。
5、刮刀挑起麵糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時麵糊達到了理想的濃稠度。
6、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入麵糊。在表面放一些水果乾作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。
7、鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋（這樣可以創造一個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鍾（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到麵糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鍾。蒸好以後關火並等3分鍾以後再揭開鍋蓋即可。