㈠ 葡式小蛋糕的做法，葡式小蛋糕怎麼做好吃，葡式
秋天是寒冷的季節，吃了一個熱呼呼的烤蛋撻，真的很溫暖很溫馨呢。蛋撻是老小咸宜的一款美食，如果買來現成的蛋撻皮，製作起來就更加方便，這里介紹一個加芝士的吃法，是小孩子很喜歡的一種方式哦。
材料
主料：蛋撻皮18個、淡奶油150g、牛奶75g、蛋黃4個、白砂糖40g、生粉8g；
輔料：芝士適量、鹽適量
芝心葡式蛋撻
1
准備好所有原料，蛋撻皮取出整形化凍，芝士軟化，蛋黃蛋清分離
2
淡奶油、牛奶中加入白砂糖和適量鹽
3
由於砂糖不易在冰冷的牛奶中融化，可以隔水加熱，不用過度加熱，融化即可移鍋晾溫
4
稱好8克生粉，用稍許牛奶化開，再融入到牛奶液中，以增加蛋液的粘稠和潤滑口感
5
加蛋黃打散，倒入牛奶液中，均勻攪拌，靜置一旁，消除氣泡
6
將化凍後的蛋撻皮提前放入烤箱中用160度先預烤5分鍾定形，以便蛋撻皮更好的起酥
7
取出預烤好的蛋撻皮，放入芝士碎
8
倒入調制好的蛋撻液，可以加滿，因為預烤過的蛋撻皮容積會更大一些
9
烤箱上管160度，下管180度，烤約20分鍾左右，視自家烤箱熱度再自行調整，一般情況下，蛋撻皮起酥發泡，蛋撻液出現焦糖色後，約微悶一兩分鍾，即可出爐
10
烤好的蛋撻香味撲鼻，色澤金黃，焦糖誘人
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咬一口，芝士拉絲，奶香濃郁，營養豐富，香味與色澤並存，美味與樂趣齊飛，是小朋友的最愛哦
小貼士
1. 蛋撻皮要先化凍，再預烤一下，起酥效果更好
2. 蛋撻液盡量不要有氣泡，以免影響蛋液的潤滑程度
3. 分離的蛋清可以做天使蛋糕，做法參照我的「葡萄乾天使蛋糕」菜譜
㈡ 6個蛋撻液家常的做法
一、紫薯蛋撻
食材用料：紫薯1個冷凍蛋撻皮6個淡奶油75g牛奶70g淡奶7g綿白糖30g雞蛋黃2個低筋麵粉7g
做法：
1、紫薯煮熟切小塊，放撻皮內，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器。2、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。3、撻水放涼，放入兩個蛋黃，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。4、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鍾，倒數第二層烤好即可。
二、菠蘿蛋撻
食材用料：
雞蛋黃2個菠蘿1個低筋麵粉10克淡奶油140克牛奶110克白糖30克冷凍蛋撻皮9個
做法：
1、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱。2、邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩。3、加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾。4、將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個撻皮裡面放4-5塊菠蘿即可。5、過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鍾左右即可。
三、藍莓蛋撻
食材用料：蛋黃3枚砂糖40g藍莓20g蛋撻皮10個淡奶120g
做法：
1、首先准備好雞蛋和鮮奶，然後將砂糖加到鮮奶裡面加熱攪拌均勻。2、待鮮奶涼透之後加入蛋黃進行攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用。3、把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。4、中層上下火200度，大約烤20分鍾，把蛋撻烤好後涼3分鍾。5、放入藍莓醬即可。
四、黃桃蛋撻
食材用料：
淡奶油220克牛奶160克細砂糖80克低筋麵粉15克煉乳15克黃桃適量冷凍蛋撻皮24個雞蛋(土雞)4個
做法：
1、首先將蛋黃和蛋清分離出來。2、然後把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋裡面，對其加熱並且不斷的攪拌，直到細砂糖全部溶解。3、冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均，過篩後放一旁備用。4、蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。
五、葡式蛋撻
食材用料：雞蛋4枚雞蛋黃2個色拉油50ml奶油120ml牛奶80ml白砂糖30g煉乳8g幼砂糖50g冷凍蛋撻皮8個低筋麵粉60g
做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼後加入蛋黃攪拌均勻。2、麵粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調至160度，預熱5分鍾。3、將蛋撻放入烘烤籃，時間設置15分鍾烤至外表金黃即可。
㈢ 蛋撻液沒用完怎麼做蛋糕
蛋液做蛋糕：1 、用打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。
2、然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性，做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入，因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上，翻拌起來容易，也不易成疙瘩。
3、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉，均勻了。模具上刷上一層植物油，我用的是橄欖油，沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油，只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內，並端起容器震動幾下，震出裡面的大氣泡。
4、 烤箱預熱後，將模具放入烤箱的中下層，175度，上下火，烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定，每個烤箱是不同，我的只是做個參考。
5、 時間到後取出來，放涼後倒扣在盤子上，放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以，蓬鬆暄軟，蛋香濃郁，很不錯呢。其實再烤制的時候，屋裡就飄滿了香味。
6、 這種做法簡單快捷，省去了很多繁瑣的步驟，很是適合像我這樣的懶人，但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯，喜歡的朋友趁休息在家，趕緊試試吧。
㈣ 抹茶蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇，蛋撻的做法~~
抹茶蛋糕：
1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊；
4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾。
芝士蛋糕：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
提拉米蘇：
1、吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟
2、將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化
4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用
5、將奶油和25克細砂糖打發至濕性發泡
6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒
8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部
9、在手指餅幹上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干
10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾
蛋撻：
基本材料
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鍾左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鍾），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鍾即可取出。
㈤ 滑嫩蛋撻液怎麼做好吃
用料
牛奶 250g
細砂糖 75g
雞蛋 2-3個
冷開水 適量
嫩滑蛋撻液的做法
牛奶加細砂糖放鍋里隔水加熱夠融化糖為止，拿起來放涼
雞蛋打散後加少量水，混合。雞蛋液過篩倒入放涼的牛奶中混合均勻。
蛋撻液就成功啦。
買的蛋撻皮的話，我用的是藍彪或者大佬強，覺得這兩個比較酥。烤箱溫度是220度20分鍾左右
㈥ 蛋糕的做法(蛋糕的做法家庭做法)
1、蛋撻的做法家庭做法。
2、蛋撻的做法 空氣炸鍋。
3、蛋撻的做法 烤箱。
4、蛋撻的做法烤箱新手做。
1.蛋撻皮17個，純牛奶一瓶，低筋麵粉15克，蛋黃3個，白糖60克，煉乳15克。
2. 雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。
3. 將牛奶、低筋麵粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻後。
4. 攪拌均勻無顆粒後過篩，製作成蛋撻液。
5. 將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿。
6. 烤箱提前預熱10分鍾，上下管220度，預熱後把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鍾。
7. 烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。
㈦ 蛋撻的做法及蛋撻的做法大全
葡式蛋撻
食材：牛奶60克、淡奶油100克、煉乳10克、雞蛋1個、蛋黃一個、細砂糖15克、
蛋撻皮10克
1雞蛋和蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶、淡奶油、煉乳混合均勻
2蛋撻液至少過篩兩次更加細膩
3烤箱提前五分鍾預熱200度
4蛋撻皮放烤盤，倒入蛋撻液8分滿，送入烤箱中層200度烤25分鍾左右即可
5蛋撻表面焦糖色，蛋撻皮有金黃色即可出爐
酥香嫩滑蛋撻
食材：
雞蛋3個
純牛奶300g
白糖35g
做法：
1、雞蛋選中大個的，不要選蛋白比較少的，也就是一般超市裡的普通雞蛋就行，加白砂糖先打散攪拌混合，白糖這個量甜度我覺得剛剛好。
2、然後加入牛奶，從冰箱剛拿出來的牛奶最好在溫室里放一會差不多就行，攪拌均勻後過篩一遍蛋撻液就行。
3蛋撻皮夏天不要從冰箱拿出來太早，蛋撻皮放入烤盤，倒入蛋撻液，倒入九分滿
臟臟蛋撻
食材
巧克力3塊，白糖20g，蛋撻皮10個，雞蛋2個，牛奶220g，可可粉適量
做法
1、雞蛋加白糖打散加入牛奶攪拌均勻，過篩一遍放入一旁
2、巧克力切碎，蛋撻皮擺入烤盤，烤盤鋪一層錫紙保護烤盤，不用洗烤盤，然後把碎巧克力平均放入蛋撻皮里
3、倒入蛋撻液放入烤箱190度烤25分鍾，你也可以200度烤20分鍾都可以。
4、另外兩塊巧克力放入碗中，隔熱水融化，因為一塊不夠所以中途又加了一塊。
5、出爐後的蛋撻舀入一勺融化的巧克力，然後表面篩入可可粉就可以開吃了。
黑糖珍珠蛋撻
食材：蛋撻皮9個、雞蛋2個、黑糖珍珠適量、淡奶油100克、純牛奶100克、白砂糖10克、蛋卷、餅干碎、巧克力醬。
做法：
11個全蛋+1個蛋黃+牛奶+淡奶油，攪拌均勻後過濾一下。
2蛋撻皮放入烤盤，底部放黑糖珍珠，倒入過濾好的蛋撻液，送入烤箱，上下火200度，烤焙25分鍾。烤熟後取出，放涼備用。
3表面裝飾餡料做法：30克淡奶油+5克白砂糖稍稍打發，加入巧克力醬和餅干碎攪拌均勻即可。
4餡料裝入裱花袋，擠在蛋撻表面，裝飾黑糖珍珠和蛋卷就完成啦，高顏值又好吃，答應我一定要試試看，給你帶來驚喜喲。
麻薯德式布丁蛋撻
食材：
【酥皮】
黃油45g，白砂糖（烘焙糖粉更好）60g，全雞蛋液45g，低筋麵粉140g
【蛋撻液】
蛋黃4隻，鮮牛奶120g，液態淡奶油120g，煉乳10g，白砂糖（烘焙糖粉更好）15g
【麻薯】
糯米粉100g，鮮牛奶100g，白砂糖20g，黃油10g。
做法：
【製作酥皮】：
145g黃油微波爐融化後，趁熱加入60g白砂糖拌勻，分兩次加入45g全蛋液，攪勻。
2篩入140g低筋麵粉，用刮刀拌勻，揉成無乾粉面團。
3面團均分為7份，壓扁放入小號紙杯蛋糕模具，捏成杯子形狀。
【麻薯】：
4100g鮮牛奶+20g糖拌勻，篩入100g糯米粉，拌勻，裝入容器覆保鮮膜扎兩個孔，水開上鍋，大火蒸25分鍾。
5趁熱揉入10g黃油，揉均勻，將麻薯團均分7份（覺得粘可以手上多抹油就行了）
【製作蛋撻液】：
64隻蛋黃+120g鮮牛奶+120g液態淡奶油+10g煉乳+15g糖拌勻後過篩一次。
7把製作好的麻薯放入紙杯中，再舀入蛋撻液至9分滿。
8烤箱預熱5分鍾，170度25分鍾左右。具體看自己的烤箱脾氣調節時間。溫度不宜過高。不然殼容易糊。
奧利奧蛋撻
准備食材：
淡奶油160g
牛奶100g
砂糖10g
雞蛋1個
蛋黃1個（總的兩個）
黑巧克力少許
奧利奧蛋撻：
1雞蛋加糖打散，倒入淡奶油和牛奶混合均勻，過篩一下，蛋撻液就做好啦！
2黑巧克力切成碎，放入蛋撻皮中（蛋撻皮事先回溫）
3把剛剛做好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱180度20分鍾
4出爐後塗上巧克力醬，撒可可粉，最後放上奧利奧