主料
玉米澱粉0.5茶匙 清水60克
低筋粉80克 細砂糖65克
香草精0.5茶匙 色拉油28克
雞蛋4隻
輔料
芒果適量 提子適量
雀巢淡奶油200克 細砂糖25克
色素適量
水果彩虹生日蛋糕的做法步驟
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解11. 往4個蛋黃中加入35克綿砂糖，60ml的清水，28克色拉油，0.5茶匙香草精。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器打至發白起泡。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解33. 加入80克低筋粉。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解44. 用電動打蛋器充分攪拌至麵糊出現黏性。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解55. 4個蛋白，加入剩下的30克綿砂糖，打發至硬性發泡。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解66. 加入0.5茶匙玉米粉，繼續打發1分鍾左右即可。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解77. 蛋白霜和蛋黃糊混合。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解88. 分成四等份，各加入一種色素（紅，黃，藍，綠），切拌均勻。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解99. 8寸烤盤墊上吸油紙，然後倒入紅色蛋糕液，烤箱上下火，中層，180度，烤10分鍾。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1010. 然後取出，加入第二層蛋糕液，綠色的。同樣，烤10分鍾。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1111. 再加入第三層蛋糕液，藍色的。同樣，這次烤15分鍾。（因為蛋糕開始變厚）。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1212. 最後加入黃色蛋糕液，烤20分鍾。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1313. 時間到，取出蛋糕，插入竹簽，拔出，竹簽干凈蛋糕就熟透了。（如果竹簽粘有蛋糕液，則需要延長烘烤時間，每次延長5分鍾，直到蛋糕烤熟。）
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1414. 脫模後，冷卻。然後轉移到蛋糕底托上。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1515. 這時候打發淡奶油，200克淡奶油加入25克綿砂糖隔冰水打發至硬性發泡。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1616. 將奶油抹到蛋糕體上，周邊用齒形刮刀刮出花紋。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1717. 切出適量的芒果肉。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1818. 將果肉堆放在蛋糕中間。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解1919. 提子一開二，依次插進蛋糕里。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解2020. 剩餘的奶油，加入兩滴綠色素，調成綠色奶油霜，裝進裱花袋裡，裱花嘴用扁嘴的。
水果彩虹生日蛋糕的做法圖解2121. 繞著蛋糕周邊擠一圈，完成！
② 港式蛋糕配方
原料
蛋黃糊：蛋黃5個、黃油50克（個人認為改成為植物油更好）、牛奶60克、低粉100克、細砂糖20克、香草精1/4茶匙。
蛋白霜：蛋白5個、細砂糖60克、塔塔粉1/4茶匙（或者白醋少許）[1]。
特色
地道港式糕點。
操作
將烘培紙放入烤模里的方法
1、烘培紙剪成20x20cm的正方形。
2、將烘培紙平均地折成四隻角，包在烤模的外面，如圖。
3、將做法2.的烤模放入另一個烤模壓實。
4、然後將上面的烤模取出，如圖。
5、所有烤模依以上方法做好，備用。
做法（戚風蛋糕的做法）
2、蛋白加塔塔粉或者白醋，打勻，分3次放入白糖，打至乾性發泡成蛋白霜。
3、將1/3打發的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻。
4、倒入剩下的蛋白霜中，輕輕拌勻。
5、放入已鋪烘培紙的模具里，8分滿。
6、放入預熱好的烤箱160度，烤30-40分鍾，取出放在網架上降溫放涼。
貼 士
1、判斷蛋糕是否熟透，可以將竹簽插入蛋糕里，拿出來沒有沾上麵糊，表示蛋糕已經熟透；若有沾糊，多烤2-3分鍾再檢測一次。
2、烘烤的時間只供參考，請依照自家烤箱為准。
3、冷縮熱漲，沒有使用泡打粉，蛋糕出爐冷卻後會稍為收縮，是正常現象。
③ 蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的製作方法和步驟是什麼？在生活中，有很多的人喜歡吃蛋糕，蛋糕可以讓我們較快的補充能量，還可以讓我們品嘗到美味的食物，下面我為大家整理了蛋糕的製作方法和步驟，一起看看。
蛋糕的製作方法和步驟1
1、選料
選料對於 烘焙入門愛好者來說十分重要，製作蛋糕時，應根據配方選擇合適的原料：准確配用，才能保證蛋糕產品的規格和質量。
以製作一般海綿蛋糕的選料為例：原料：主要有雞蛋、砂糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的雞蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋麵粉，其粉質要細麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘烤時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋麵粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠蒸熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。糖顆粒大，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致製作完成的蛋糕質量下降。
2、攪拌打蛋
攪拌打蛋是蛋糕製作的關鍵工序，是將雞蛋液、糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機中攪拌均勻，通過高速攪拌使糖融入蛋液中並使雞蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪拌打蛋方法等相互關聯。
製作過程中，機器操作應注意：凡屬於攪打的操作宜用中速；凡屬於原料：混合的操作宜用慢速；需隨時將黏附在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊料刮下，再讓其參與攪拌，使整個糊料體系均勻。
3、拌麵粉
拌麵粉是攪拌打蛋後的一道工序。製作時先將麵粉過篩，然後均勻拌入蛋漿或油漿中，拌至見不到生麵粉為止，防止麵粉「上筋」。也可根據配方，加入部分熟麵粉或玉米澱粉，減少麵筋的拉力，使蛋糕製品膨鬆。
4、灌模成型
蛋糕原料：經調、攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
裝模麵糊量依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉比例的不同而異，一般以填充模具的七八成滿為宜在實際操作中，如烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的`量太少則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
5、烘烤
正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間。烘烤的溫度對所烤蛋糕質量影響很大。烘製溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。烤制溫度通常以180℃～220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾。如烘烤時間短，則內部發黏，不熟；烘烤時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來確定，同時可依據配方中的糖含量靈活進行調節。配方中含糖高，溫度稍低，時間長；配方中含糖量低，溫度則稍高，時間短。
製作蛋糕時，可先將水燒開後再放上蒸籠，大火加熱蒸2分鍾後，在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點；待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定形後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。出籠後，撕下白細布，表面塗上麻油以防粘皮。
6、冷卻脫模
出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，可根據蛋糕表面的顏色判斷生熟度。待設定的首次烘烤時間結束時，可用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如果蛋糕已經熟透，則可以從爐中取出，再從模具中取出，將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，待冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。
7、裱花裝飾
在蛋糕冷卻之後，可根據需要，選用適當的裝飾料對蛋糕製品進行美化加工，可在蛋糕製品上裱注不同花紋和圖案。所需要的裝飾料和餡料應提前准備好。
8、包裝儲存
為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃～10℃的冰箱里冷藏。需要出品時可以採用製作精製的紙盒或塑料盒等來包裝
蛋糕的製作方法和步驟2
一、牛奶蛋糕的做法
原料：雞蛋2個、白糖約50g、低筋粉（小麥自發粉）約100g、色拉油2勺約20g、練奶10g、牛奶少許分量（備註：以上材料可製作2鍋次即14個卡通蛋糕。）。
1、將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，煉奶攪成乳沫狀。
2、將低筋粉或自發粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。
3、將蛋糕機預熱2分鍾，用刷子在鍋內塗抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。約3-5分鍾的時間烤熟，即可食用。
二、杏仁蛋糕的做法
原料：杏仁粉20g、雞蛋2個、白糖約50g、低筋粉（小麥自發粉）約100g、色拉油2勺約10-15g、練奶10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備註：以上材料可製作2鍋次即14個卡通蛋糕。）製作方法：
1、將雞蛋打入攪拌盆內，加入白糖，杏仁粉、煉奶攪成乳沫狀。
2、將低筋粉或自發粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。
3、將蛋糕機預熱2分鍾，用刷子在鍋內塗抹上一層色拉油，再將量杯內攪拌好的材料倒入蛋糕機里卡通容器內，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。約3-5分鍾的時間烤熟，即可食用。
④ 怎樣自製雞蛋糕
微波爐的省事 材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。 （其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然後微波高火3分鍾就行了） 電飯煲蛋糕 原料： （註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠） C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。 上面就是我的經驗，你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵） 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
⑤ 怎樣蒸無水蛋糕及配方
主料
低粉100克 雞蛋150克
輔料
黃油33克 糖100克
香草精4滴
清蒸香草蛋糕（無水配方）的做法步驟
8.檢查蛋糕是否熟透，用一竹簽插入蛋糕中，撥出，上面很乾凈，沒有沾上麵糊，即是成熟。
小貼士
全蛋蛋糕的腥味重，香草精可以多加一點。150克雞蛋大概3個中偏小個雞蛋。
⑥ 蛋糕的做法大全
怎麼做蛋糕？美味可口的蛋糕是寶寶、兒童的最愛，心靈手巧的媽媽們當然要學會親手做蛋糕，來看看蛋糕的做法大全吧！教你學會各種蛋糕做法。
蛋糕的做法大全
為寶寶製作蛋糕不僅要講究口感，還要注意營養均衡，慕斯蛋糕、紙杯蛋糕、這些都可以在家中為孩子製作，來看看自製的蛋糕做法大全吧！
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，柔軟香甜，入口即化。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。非常適合老人和孩子食用，手巧媽媽可以為寶寶做慕斯蛋糕哦！具體步驟：
1、魚膠片用涼水泡軟；
2、將魚膠片與牛奶隔水加熱並不斷攪拌至全部融化，放涼待用；
3、砂糖加入淡奶油中打發至有紋路，冷藏備用；
4、取一點草莓放料理機里打成草莓泥；
5、將步驟2的魚膠片和步驟4的草莓泥都加入步驟3中攪拌均勻，製成慕斯糊；
6、將心形蛋糕切成兩片，用活底心形模具做慕斯，側邊擺上草莓，加一半慕斯糊，再加另一片心形蛋糕再加滿慕斯糊，放冰箱冷藏2到3小時；
7、用qq糖加水，隔水融化放涼；
8、將步驟7的草莓液體倒在冷藏的慕斯上面做鏡面，再放回冰箱冷藏1個小時；
9、拿出脫模在上面點綴些水果就OK了。
紙杯蛋糕
紙杯蛋糕因是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕，因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。紙杯蛋糕是設計給一個人食用的小蛋糕，它通常固定在紙托或鋁箔杯托上烘烤。便於攜帶，口味香甜。具體步驟：
1、將橙榨汁待用；
2、雞蛋分開兩個無油無水容器中；
3、將蛋白分三次加入白糖打至硬性發泡；
4、蛋黃加入橙汁，油，麵粉拌勻；
5、將蛋白糊和蛋黃糊分兩次拌勻；
6、將拌好的麵糊倒入紙杯中；
7、放入預熱150度的烤箱中烤30分鍾。
電飯煲原味蛋糕
電飯煲可以做蛋糕哦！這一定讓愛烘焙的媽媽們樂壞了。來看看家裡電飯鍋蛋糕的製作方法吧。具體步驟：
1、准備兩個無水無油的不銹鋼盆，把蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入25g細砂糖，用手動打蛋器摩擦式的打發至顏色變淺（提起打蛋器很濃稠的狀態）；
2、把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻，提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用；
3、蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑，加入少許食鹽和檸檬汁。繼續用低速打發至泡沫略細。加入第一次細砂糖，糖分三次加入，每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可（硬性發泡的標準是打蛋器提起蛋白的時候尖而短即可）；
4、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌均勻；
5、電飯鍋提前加熱5分鍾，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鍾，跳掉後馬上蓋上一塊濕布，時間為20分鍾；
悶過後，繼續按煮飯鍵時間約15分鍾。跳掉後繼續悶20分鍾即；
6、要拿出來前，用牙簽類的竹簽試一下蛋糕，如果牙簽上還有蛋糕體黏住的，再悶10分鍾左右，拿出來後立刻倒扣放涼脫模。
更多精彩，請看趣味組圖：
瑪德琳小蛋糕 清新檸檬杯子蛋糕兒童蛋糕的做法
各位愛心媽媽一定想做一款給寶寶吃的小蛋糕，無添加香精色素，安全放心又好吃。其實只用新鮮的雞蛋、麵粉、少量糖就可以完成這個任務啦！
材料：4個雞蛋、少許鹽、糖、牛奶，
1、把雞蛋清和蛋白分離，打蛋白液
在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點鹽就可以了，這樣會讓蛋糕口感更好，然後再加一大勺白糖。
用筷子或自動打蛋機打蛋液，一直打到蛋白硬性發泡，即使把碗倒過來，蛋白也倒不下來，類似於奶油狀才可。用筷子打的話，一般十五分鍾可以搞定。
2、攪蛋黃
在蛋黃裡面加2勺糖，再加3滿勺麵粉，注意不要使用高筋麵粉，普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以。
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。
3、蛋白蛋黃混合
用勺子把打好的蛋白泡挖一半，放進步驟2的蛋黃中。用勺子將蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，注意一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕不會發起來。然後再加入另外一半蛋白，繼續用勺子上下攪拌均勻。
4、加熱
（1）如果家中有烤箱，將烤箱預熱，160度，倒數第二層，烘焙約20-25分鍾即可。
（2）如果家中沒有烤箱，用電飯鍋也可以。
電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，鍋邊摸著有點熱的時候就可以了，這叫做預熱。倒入一點點食用油在鍋底，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋。用手在桌上震幾下，把裡面的空氣泡震出去。
按下煮飯鍵。把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上，繼續悶；20分鍾以後，再按一次煮飯鍵，繼續悶20分鍾。即可。
⑦ 怎麼自己做蛋糕
如何自己在家做蛋糕?
材料是：電飯煲一隻，雞蛋4個，麵粉，白糖，略加一些發酵粉（也有現成的蛋糕粉，不過我沒去買，第一次先試驗一下吧！），如果有葡萄乾和牛奶就更好了。
第一步，把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來，放在兩只大碗里。（本人技術太差了，光分蛋黃和蛋清都弄了好久，剩下的蛋液乾脆做個面膜啦，充分利用資源嘛！）
第二步，在蛋黃和蛋清中分別加入糖，蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶，這樣會更香甜一些。
第三步，分別攪拌蛋黃和蛋清，這可是最重要最關鍵的一步，成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力，自己還總不相信。今天總算實踐操作了，手酸的不行，蛋液還是打得不好。好可憐自己又沒有打蛋器，所以把我的「廉價勞動力」——BF拉上了場，全權委託他了。蛋黃液好打一些，1、2分鍾就好，最後成淡黃色液體；而蛋清液可是要打好久的，最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試，用手指沾一點蛋白，能在指尖上豎起來就算成功了。
第四步，將麵粉（最好篩一下，這樣粉比較細，效果會好一些。）放入蛋黃液中，輕輕攪均。
第五步，再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去，再充分攪勻，變成糊狀就差不多了。
第六步，蛋液已經准備好了，現在終於可以開始蒸了。（BF的手也酸得不行了，看來做個小蛋糕還是力氣活呢！各位姐妹要是BF不在家，還是不要做得好。兩人一起做也不錯呀，蠻有情調的。嘿嘿~~）先在電飯煲底抹上一層油（這樣是為了蛋糕不沾鍋底）將蛋液倒進去（同時我收集了一些家裡的果脯，葡萄乾，蜜棗干什麼的，撒在上面，成了水果蛋糕。可能要是新鮮的水果會更好。）然後按下「煮飯」就可以了。不過好像電飯煲加熱很快，5分鍾就會起跳，我看了看好像不怎麼熟，就又把按鈕摁了下去。這樣反復2、3次，打開蓋子，表面是淺黃色的，而且比原來「長高」了一點，用筷子戳一下，不會粘起蛋液就是真正的「大功告成」了。
最後，拿出鍋，扣在一個大盤子上，淋上一些果醬，哇塞，口水止不住地流哦！我可是邊給老爸打電話，邊把蛋糕消滅的。想不到，第一次做蛋糕，還真有成就感呢，回家一定做給老爸老媽吃，呵呵！！（發現自己比在家的時候能幹了很多呦，嘻嘻~~）
怎麼自己做蛋糕需要什麼東西
做蛋糕的基本工具精簡如下：
1.烤箱
CK25B普通家庭夠用了，買紅色！白色用久了會烤得外觀發黑擦不掉。注意要配烤網！
2.電動打蛋器
手提的就可以了，帶桶的並不方便。價格80元以下都有！
3.廚房稱
有電子的，有普通的。據說電子的方便，價格150以下，普通的台秤20元左右。（目前我的是普通的，必要的時候考慮體驗一下電子秤！）
4.麵粉篩
宜家的麵粉篩不銹鋼的質量很好，可單手操作，缺點是口小，倒麵粉的時候容易倒在麵粉篩外面。只要能方便篩麵粉就可以，款式無要求，目數越大，出粉越細。
5.橡皮刀
三能的橡皮刮刀一把就夠用了！也有其他牌子的，沒用過不知道效果！
6.量具
量勺 和 量杯，如果家裡有量杯可以不考慮添加，量勺一定要配。
7.手動打蛋器
不要買太大太重的，否則會很累。注意手柄的地方柔軟一些，不會把手磨疼。
8.不銹鋼打蛋盆
打蛋盆的特點是比較深，開口小，不至於打得奶油滿天飛。最好家裡多准備幾個盆，因為會同時需要2個以上的情況比較多。
9.裱花嘴+裱花袋+轉換器
裱花嘴買不銹鋼的24個/盒那種，比零碎搭配要方便實惠。
裱花袋就買一次性的，不要買蛋糕房那種布袋，清洗太麻煩。
轉換器不是一定要買，但是應該會用到。
10.油紙
用途很廣，必備材料。網上論張購買不劃算，去 [酒店用品總匯] 買一卷可以用很久很久。
11.模具
模具的購買是無窮無盡的。
先配一個心形6寸的，一個圓形8寸的。都買活底的，鋁皮那種就行了。再買2個最小號的心形的幕斯圈，用途很廣。這些都最好買三能的，品質很好。
至於那些餅干模，不著急買，找人在wilton買一桶就都齊了。（一桶有101種）
如果實在心急想買小模具，盡量不要再買塑料的，101種的就是塑料的。
12.刷子
羊毛刷容易刷蛋液，但是清洗麻煩，不容易干。建議選塑料的毛刷吧！
暫時就這些工具吧！只會少，不會多的，這些都是最基礎的必備！
參考資料——./question/57378719?si=1
如果沒有烤箱，用微波爐也行（只是口感會差些）～
詳情請參閱——./question/4731725?si=3
如何自己動手做蛋糕?需要什麼工具
簡易蛋糕的做法材料：1、雞蛋4個2、麵粉（低筋粉）70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）3、糖70-80克4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷 。製作：1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鍾就行了）4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，碗反轉過來，蛋白也不會倒出來。這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅），攪的時候，蛋白內放一點點鹽。 5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量）6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。 也可以用微波爐，微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也不錯
自己做蛋糕需要哪些材料？
所需材料：
低筋麵粉 ... 80g
泡打粉 ... 5g
雞蛋 ... 4隻
牛奶 ... 60ml
白糖 ... 80g
油 ... 少許
做法步驟：
1.蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
2.將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
3.接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
4.倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器……
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
注意：想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意：
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「溼泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔。...>>
在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕？
材料：麵粉80克，巧克力或橙汁（看個人口味），雞蛋4個，白糖100克，黃油少量（或食用油），1嘩0毫升開水（牛奶），少許鹽。
- 烤箱180預熱
- 4個雞蛋，取蛋黃加80克白糖，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀
- 加入80克麵粉，100毫升水和巧克力粉（加橙汁的話水就得少點）攪拌均勻
- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，注意模具中要實現抹一層黃油（食用油），防止粘住
- 將蛋清打成泡沫狀（用打蛋器打），加入一點點鹽（穩定作用）繼續打，然後加入20克白糖，攪拌均勻直到打至鮮奶油的樣子
- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻，注意一定不能旋轉式攪拌，要輕輕上下翻動攪拌，均勻後立刻放入烤箱中烤30分鍾，中間不要打開烤箱
想要自己做蛋糕 需要什麼工具和原料？
我經驗談不上，以前在蛋糕店裡干過段時間，只能告訴你一個配方和一些技巧性的東西。我們平時吃到的多數都是戚風蛋糕，因為製作簡單、同時比較適合我們大眾的口味，所以我就給你介紹戚風蛋糕的製作辦法！首先材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖 90g（最好選擇細砂糖，越細越好） ，麵粉 90g ，黃油 40g ，香草精 1/4 茶匙 容器一般選四周垂直的容器，這我的材料比較少，用的是模具，和烤箱！你想用其他的：比如電飯煲就去BAIDU電飯煲蛋糕做法吧，呵呵！好，開始講做法！其實做法真的很簡單（中間會提示你重要步驟的）：1、蛋黃打散加入半量的砂糖 攪拌均勻 (記住只是打均勻就好！)2、蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋青也不會往下掉 .(這一步很重要，能不能做成好看好吃的蛋糕就看這一步了！所以別怕麻煩！一定要打成這個樣子才行！)3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻。4、將（3）倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可。5、把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可。（記住，一定是選低筋麵粉，蛋糕做出來才能松軟可口！）6、將麵糊倒入已鋪好蛋糕紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意,烤 的時候,烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。（這里要注意的是烤箱的溫度是不能多或者少的，會造成烤糊的現象）7、烤好的蛋糕 ，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成。 最後，由於你是初學者，工具也不一定齊，做蛋糕還是比較費事的！所以建議你先去搜下電飯煲做麵包的方法也許更加適合你一點！做蛋糕最主要的原理就是利用蛋清發泡的原理保證低筋麵粉能密集的粘連在一起，烤出蓬鬆的蛋糕！因此再次提醒你，蛋清打泡這一環節一定要認真做，別怕麻煩！可以去買合適的打蛋工具！
在家能自己做蛋糕的簡單方法?
蛋糕
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
去蛋糕店自己做蛋糕一般多少錢？？
比買一個稍微貴一點，按大小的價錢不一樣的
在家裡怎麼自己做蛋糕
用料
主料
低筋麵粉80克
細砂糖80克
雞蛋6個
輔料
食鹽
1克
檸檬汁
幾滴
黃油
60克
牛奶
80毫升
蛋糕的做法
1.
常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.
放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.
將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.
加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.
分次加入牛奶，拌勻
6.
五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.
取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.
將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.
將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.
烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
自己在家做蛋糕或者麵包怎麼做
材料是：電飯煲一隻，雞蛋4個，麵粉，白糖，略加一些發酵粉（也有現成的蛋糕粉，不過我沒去買，第一次先試驗一下吧！），如果有葡萄乾和牛奶就更好了。
第一步，把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來，放在兩只大碗里。（本人技術太差了，光分蛋黃和蛋清都弄了好久，剩下的蛋液乾脆做個面膜啦，充分利用資源嘛！）
第二步，在蛋黃和蛋清中分別加入糖，蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶，這樣會更香甜一些。
第三步，分別攪拌蛋黃和蛋清，這可是最重要最關鍵的一步，成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力，自己還總不相信。今天總算實踐操作了，手酸的不行，蛋液還是打得不好。好可憐自己又沒有打蛋器，所以把我的「廉價勞動力」——BF拉上了場，全權委託他了。蛋黃液好打一些，1、2分鍾就好，最後成淡黃色液體；而蛋清液可是要打好久的，最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試，用手指沾一點蛋白，能在指尖上豎起來就算成功了。
第四步，將麵粉（最好篩一下，這樣粉比較細，效果會好一些。）放入蛋黃液中，輕輕攪均。
第五步，再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去，再充分攪勻，變成糊狀就差不多了。
第六步，蛋液已經准備好了，現在終於可以開始蒸了。（BF的手也酸得不行了，看來做個小蛋糕還是力氣活呢！各位姐妹要是BF不在家，還是不要做得好。兩人一起做也不錯呀，蠻有情調的。嘿嘿~~）先在電飯煲底抹上一層油（這樣是為了蛋糕不沾鍋底）將蛋液倒進去（同時我收集了一些家裡的果脯，葡萄乾，蜜棗干什麼的，撒在上面，成了水果蛋糕。可能要是新鮮的水果會更好。）然後按下「煮飯」就可以了。不過好像電飯煲加熱很快，5分鍾就會起跳，我看了看好像不怎麼熟，就又把按鈕摁了下去。這樣反復2、3次，打開蓋子，表面是淺黃色的，而且比原來「長高」了一點，用筷子戳一下，不會粘起蛋液就是真正的「大功告成」了。
最後，拿出鍋，扣在一個大盤子上，淋上一些果醬，哇塞，口水止不住地流哦！我可是邊給老爸打電話，邊把蛋糕消滅的。想不到，第一次做蛋糕，還真有成就感呢，回家一定做給老爸老媽吃，呵呵！！（發現自己比在家的時候能幹了很多呦，嘻嘻~~）
⑧ 傳統蛋糕的製作
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看
⑨ 生曰蛋糕怎麼做
生日代表著一個人出生之後所經歷過多歲月，在這個特殊的日子裡，我們除了要感激母親的偉大之外，同時也會慶祝一下自己的出生和成長，而生日蛋糕則是最好的慶祝方法。不過很多朋友在自己的愛人或者是親人過生日的時候，都想要親自做一個生日蛋糕，好表達自己的心意，那麼，您就來學習一下生日蛋糕做法吧。
生日蛋糕製作並不困難，但是需要掌握一些訣竅，比如說加牛奶的時候不要加的過多，以免不好烘乾也會影響到口感，選擇砂糖的時候一定要注意選擇質地比較細的砂糖，以便於它的溶解等。
具體做法如下：
食材食譜熱量：327.6(大卡)，主料麵包機1台低筋粉100g
蛋糕胚體
1.把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了)，但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入糖(60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)
3.用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
4.把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5.現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式
6.30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
蛋糕胚體做好之後，您可以根據自己都想要的圖案進行設計，這就是完整的生日蛋糕做法。在做的時候也提醒您，根據家裡人的食量製作大小，因為如果是過大的話，很容易吃不完，蛋糕一放就會影響到口感，因此做的時候注意掌握好大小。