❶ 法式千層蛋糕的做法
主料：
雞蛋1隻
牛奶100毫升
糖適量
低粉50克
玉米油（或其它無色無味的油）10克
餡料自備：果醬、乳酪、卡仕達醬適量
香草精（沒有也可以）適量
1.雞蛋加糖打散。加牛奶打勻，如果有香草精，可以滴一些進去。
2.加入玉米油打到看不到油星。
3.篩入低粉，攪到沒有大粉粒，不要用力劃圈，靜置20分鍾以上。靜置後麵糊會很細膩，怕麵糊不夠細膩可以再過一遍篩。
4.平底鍋里擦上黃油（可以凍黃油直接在鍋底塗一遍），小火，舀一湯勺麵糊，在平底鍋里轉成小圓餅。等邊緣開始變得焦黃，不用翻面，盛出來就好了。
5.再擦上黃油，繼續攤餅，以上材料可以攤直徑10cm的小餅16個。
6.冷透後就一層一層塗上餡料放進冰箱，吃前灑上糖粉就可以了。
❷ 法式海綿蛋糕的做法
烹飪技巧
1、海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高，糖在這里的作用不只是甜味的提升，還有保留蛋糕水分，蛋液打發穩定的作用，全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡，反之則約穩定，所以不要輕易減少配方中糖量；
2、雞蛋升溫至36度時，可使雞蛋的表面張力變弱，容易被打發，氣溫較低時可升溫至40度左右來打發，但溫度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱，所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較為穩定；
3、我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水（50-60度），一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水，可避免盆邊的蛋液預熱凝固，一個是不會讓蛋液的溫度過高；
4、打發好的蛋液應該是細膩有光澤，氣泡分布均勻，呈乳白色的狀態，提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失，如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡，可用打蛋器低速繼續攪拌一會，氣泡大小不一分布不均勻會更容易消泡；
5、拌入麵粉時動作要輕柔，不能操之過急，麵粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態，翻拌不均勻的麵糊，會膨脹不良，和消泡；
6、加入麵糊前的黃油溫度應保持在60度左右，因為60度的黃油流動性比較強，粘性弱，容易和麵糊混合，但在倒進麵糊時應倒在刮刀上，從刮刀分散到麵糊的表面，避免從一處倒入而造成黃油沉底、消泡的現象；
7、切記麵粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻！
❸ 法式鹹味磅蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
A 低筋麵粉 125克
A泡打粉 5克
A芝士粉 50克
A全蛋 2個（大個的）
A牛奶 70克
A色拉油 70克
A鹽，白鬍椒 各1.5克
A炒好的洋蔥泥 40克
B煙熏三文魚切片 80克
B奶油乳酪 90克
B蒔蘿 一把
B洋蔥片 80克
B聖女果 3，4個
模具尺寸：21cm X 8cm X 6cm
法式鹹味磅蛋糕的做法
先做些准備工作。
根據模具的尺寸裁剪烘焙紙大小。如圖。
放入180°的烤箱中烤50--55分鍾。待蛋糕表面和側面上色即成。
❹ 正宗法式脆皮蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。
❺ 法式海綿蛋糕最正宗的做法
前言
繼續君之的蛋糕方子，哈哈，買了一本他的書，照著來哦！
這款蛋糕很香的雞蛋味，但是我做的口感稍為粗了一點，可能打發雞蛋打發得沒那麼好，也許是翻拌的時候沒拌好也說一定，下次做一定得小心了啊！我這次的不算很成功，但是第一次的作品，自我感覺良好啦，激勵一下，呵呵！
參考分量是11寸方烤盤一盤。
材料
主料：雞蛋300g、低筋麵粉200g；
輔料：黃油50g、細砂糖150g
法式海綿蛋糕
1
把所有的材料稱好備用;雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩;
2
准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里;再將細砂糖一次性倒入。
3
取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
4
隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
5
將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
6
分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
7
在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
8
在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
9
把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。
10
把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
小貼士
在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
❻ 法式海綿蛋糕的做法
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
7、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
9、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
❼ 法式海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。那麼法式海綿蛋糕的做法是什麼？大家不妨來看看我推送的法式海綿蛋糕的做法，希望給大家帶來幫助！
法式海綿蛋糕的做法 1
製作材料：
雞蛋 低粉 可可粉 白糖 植物油
家常做法：
1、准備所有食才
2、把可可粉與低粉混合。
3、把混合粉過篩好。
4、把雞蛋磕入鋼盆。
5、放入白糖，用打蛋器打發。
6、隨著不斷的打發，雞蛋液會變的越來越濃稠。
7、直到提起打蛋器，滴落下來的蛋液形成清晰的紋路，就可以了。
8、加入麵粉，從底下往上翻拌。
9、一定要分4次加入麵粉。
10、加入植物油，從下往上翻拌。
11、烤盤上抹油，把蛋糕糊放入，抹平，用力震幾下。
12、放入預熱好的烤箱。
13、烤箱中層，180度，上下火，烤15分鍾左右即可。
14、稍微放涼些，即可切片。
小貼士：
1、方子是參考君之的`，但是自己增加了一點的可可粉。
2、糖與油的用量都減少了。
3、烤的時間根據自己家烤箱的溫度而定。
法式海綿蛋糕的做法 2
主料：
雞蛋(5個) 低精麵粉(160克)
調料：
白糖(110克) 色拉油(30克)
做法式海綿蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
做法步驟：
1、把雞蛋打入不銹鋼盆里，一次加入所有的白糖。
2、鍋里倒入熱水，把打蛋盆坐在熱水加熱，用打蛋器打發。
3、打發到蛋液見見的產生稠密的泡沫，比那的越來越稠，提起打蛋器是滴落下來的蛋糊不會馬上消失。
4、分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心的從低往上翻拌，使蛋糊與麵粉混合均勻。
5、倒入色拉油，繼續翻拌均勻。預熱烤箱。
6、把拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤上。把蛋糕糊抹平，用力的震幾下，把氣泡震出來。
7、180度中層，上下火，烤15-20分鍾。
8、烤好後立刻取出放在網架上晾涼。
小竅門：
1、打全蛋要坐在熱水鍋里，水溫在40度左右。
2、全蛋打發的時間比較長，一定要打發到蛋糊濃稠，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，用蛋糊可以在盆中畫出清晰的紋路。
3、麵粉要分三次加入，攪拌時不要畫圈攪拌，以免雞蛋消泡。
4、也可以把色拉油換成黃油。
❽ 經典法式海綿蛋糕的家常做法大全怎麼做好
食材明細
雞蛋
100克
細砂糖
60克
低筋麵粉
60克
黃油
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
高級
難度
經典法式海綿蛋糕的做法步驟
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：1 1海綿蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋、低筋麵粉、細砂糖和黃油，這個配方是一個6寸的分量，雞蛋、糖和麵粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：2 2需要的工具有打蛋器，兩個打蛋盆，硅膠刮刀、麵粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：3 3低筋麵粉提前過篩兩遍，避免麵粉打結結塊
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：4 4黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用，不需要冷卻
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：5 5打蛋盆保證無油無水，打入雞蛋，細砂糖一次性倒入
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：6 6用蛋抽把雞蛋打散，攪拌至打至看不見細砂糖，
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：7 7取一個小一點的打蛋盆，裝半盆約50-60度的熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：8 8把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：9 9打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度，即手指觸摸蛋液為溫的溫度，然後用高速打發蛋液
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：10 10蛋液打發至體積膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，蛋液就差不多打發好了，時間大約6-10分鍾，但是蛋糊里還有大小不均勻的氣泡，所以要用低速繼續攪拌1-2分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：11 11打發好的蛋糊氣泡均勻，表面光滑細膩，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，也可以用牙簽插入蛋糊1.5cm不倒來驗證
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：12 12低筋麵粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊里
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：13 13用刮刀從2點鍾的方向刮過盆地到8點鍾的方向，從9點的位置翻起，一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麵粉完全被拌勻，每颳起一次蛋糊都看不到乾的麵粉為好，翻拌時的動作要輕柔些
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：14 14黃油從刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒進蛋糊里，以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：15 15把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態，拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀，如果最後拌出來的麵糊顏色泛黃，不停有氣泡冒出，那就代表已經消泡了
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：16 16把蛋糕糊倒進模具，提起模具震幾下消去大氣泡（刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去，因為會多一趟黃色的蛋糊並會沉底）
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：17 17送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：18 18烤至20分鍾時
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：19 19烤好的蛋糕出爐後再震幾下，震出蛋糕內的水蒸氣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：20 20然後立即倒扣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟：21 21冷卻後用脫模刀脫模
❾ 法式脆皮蛋糕的做法
·配料:A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
配方
雞蛋 16個
糖 800克
低粉 800克
做法
1、先將蛋，糖打發8成左右
2、然後把過篩好的麵粉放入，低速攪拌均勻，大概30秒左右
3、烤模事先刷好油(金龍魚大豆油加南僑酥油熬制)，這樣比較方便出模。更容易達到外酥里嫩效果
4、入模7成滿，灑些白芝麻，烤爐預熱200度上下火一樣，大概十幾二十分鍾就可以出爐。