① 正宗脆皮蛋糕怎麼做好吃
食材明細
A部分:全蛋
40個
白糖
2000克
蛋糕油
20克
塔塔粉
30克
鹽
20克
B部分低筋粉
1500克
泡打粉
17克
吉士粉
50克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
神級
難度
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:1 1先把40個蛋打入攪拌桶內,再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:2 2裝上打蛋器,中速攪拌至白糖徹底熔化。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:3 3當白糖熔化後,改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。,打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:4 4在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:5 5再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內,攪拌均勻。色拉油:液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:6 6 6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:7 7關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:8 8烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:9 99烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不縫鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後調頭烤一次。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步驟:10 10烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
② 脆皮蛋糕怎麼做外皮才酥,酥的時間還長
用料
雞蛋 3個
細砂糖 50克
蜂蜜 10克
鹽 1克
低筋麵粉 100克
白芝麻(適量) 表面用
玉米油 35克
檸檬汁 適量
黃油 適量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准備所有材料
小貼士
喜歡甜的可以多加10克糖,3個雞蛋去殼大概150克_160克左右,蜜蜂沒有,可以不加
③ 脆皮蛋糕的做法和需要的工具
工具:烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯
材料:低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等;不是必須的,泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等
脆皮蛋糕材料: 新鮮的雞蛋3個(180g) ,砂糖90g ,麵粉90g ,黃油40g ,香草精1/4 茶匙
製作步驟:
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,
2.蛋白打散,加入剩餘的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡,就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器攪拌均勻
4.將(3)倒入剩餘的蛋白里,用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕,把竹簽刺入蛋糕中央,若沒沾上任何材料,即烘烤完成 。
④ 請問脆皮蛋糕的配方操作和烘烤溫度謝謝
歐式脆皮蛋糕配方: 雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 製作;先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿 上火190。下火200 水果歐式蛋糕: A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、 朗姆酒1/2大匙。 製作方法: ①A的原料摻合到一起放到小篩子里。 ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。 ④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把 ①②按順序放進去,大致攪拌一下。 ⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。 ⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。 蜂蜜蛋糕的做法:材料:(可做10-12個) A、3個全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) D、100克低筋麵粉 E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml 做法: 1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴); 2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可) 4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。 5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快
⑤ 脆皮蛋糕怎樣確定雞蛋打發到什麼程度才可以。
雞蛋的打發,跟溫度關系特別大,如果室內溫度維持在30°那麼18分鍾肯定能打發,打發後 蛋液發白色 看起來特別稠,當你停下機器時,蛋液的表面不會有氣泡!如果溫度太低,打的時間就越長
⑥ 歐式脆皮蛋糕配方
歐式脆皮蛋糕的做法步驟
1
先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2
裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步
3
做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4
當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。
5
打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。
6
做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,
7
關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。
8
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!
9
烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10
烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
⑦ 正宗無水脆皮蛋糕配方
材料
份量:10個
雞蛋 4個、細砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龍魚低筋麵粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 適量
過程
1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。
2、將打蛋盆坐熱水,熱水保持約50℃左右,這樣打發時,蛋液溫度差不多可以維持在40℃。
3、電動打蛋器高速打發,蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色,蛋液體積膨脹,泡沫從粗糙變細膩。
4、直到提起打蛋頭,落下的蛋液有一定堆積感,可以用來畫畫寫字,並保持痕跡約8-10秒不會消失,蛋液就打發好了。
5、過篩加入135g金龍魚低筋麵粉。
6、用翻拌和切拌的手法,將麵粉混合至看不到顆粒即可。
7、再藉助刮刀緩沖,加入40g玉米油。
8、同樣翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿,然後在表面擺上幾片杏仁片。
10、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火190℃烤17分鍾左右。
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定,才表明烤透了。
1、平時我們打發蛋白,都要求無水無油,也不能混入蛋黃,否則無法打發,那為什麼全蛋液可以被打發呢?因為通過坐熱水,可以破壞脂肪表面張力,脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質的位置。
2、全蛋液的打發時間會比單純蛋白打發時間要長一些,這是正常的。
3、全蛋液打發後體積膨大,但篩入麵粉後,會產生消泡,體積回縮,這個現象也是正常的。只要蛋液充分打發、翻拌手法正確、看不到麵粉顆粒後就停手,不要過度翻拌等事項都做到位了,蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。
4、加入玉米油後,蛋糕糊體積也會略有回縮,也是正常的。
5、加入麵粉後我翻拌了約50下,加入玉米油後,也翻拌了差不多次數。具體翻拌次數,由於每個人工具手法不同,會因人而異。
6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻,沒有也可以不放。
7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤,一定要套金屬連模一起烤,否則蛋糕膨脹起來,會把紙杯撐變形,烤出來的蛋糕就不美觀。
8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。
9、不用紙杯烤,直接用金屬模具烤也可以,蛋糕四周表皮還會更脆,注意在模具內刷一層薄薄的油,再滾一下麵粉,可以起到防粘效果。
10、這款蛋糕烘烤溫度偏高,是為了讓糖分焦化形成脆皮。
11、每個人烤箱溫度都不相同,方子溫度時間僅供參考,需根據實際情況靈活調整。
編輯於 2020-10-01
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能夠幫助到你是知道答主們最快樂的事啦!
⑧ 脆皮蛋糕怎麼做
用料
蜂蜜 20克
低粉 110克
雞蛋 150克
細砂糖 70克
水飴 6克
花生油 35克
蜂蜜脆皮小蛋糕的做法
全蛋打散,加入砂糖,水浴加熱到蛋液約38度(手摸比體溫略高)
蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後,倒入蛋液中
打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆,拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態,轉低速再攪拌1分鍾,打到蛋糊很細膩的狀態
分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快,不要拚命畫圈攪拌,一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉
沿著刮刀把液體油,均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻
模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻
烤箱預熱200度。中下層,下火170度,上火180度20分鍾
⑨ 脆皮蛋糕小蛋糕怎麼做
材料:雞蛋100克、細砂糖90克、低筋麵粉100克 油 白芝麻適量 做法 1、准備好材料
7,然後再在表面撒上芝麻,180度預熱,中層,烤20分鍾左右上色脫模即可。