當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 蛋糕卷奶油要多少
擴展閱讀
生日蛋糕卡通圖片兒童 2024-07-14 21:45:55
經典重芝士蛋糕的做法 2024-07-14 21:45:50
天台糯米蛋糕做法視頻 2024-07-14 21:32:32

蛋糕卷奶油要多少

發布時間: 2023-06-04 11:10:39

① 濃郁奶油蛋糕卷怎麼

步驟16

切開的卷卷。

蛋糕卷的烹飪技巧

這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見我減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出來依然口感如雲朵般.....

② 做奶油蛋糕卷需要打發多少淡奶油

做奶油蛋糕卷打多少奶油和你做多少蛋卷有關系
做的越多
就需要的越多

③ 40x60烤盤烤蛋糕卷的配方

【橘香蛋糕卷】——

▋【食材】:雞蛋4個,牛奶60克,烘焙油40克,低筋麵粉70克,可可粉5克,白醋3克,細砂糖或糖粉70克,淡奶油200克,細砂糖(淡奶油用)20克,砂糖橘適量

◆◆◆【製作步驟】:

1、做蛋糕卷要准備的食材都很簡單,基本都是一個烘焙愛好者家中常備的。低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、烘焙油,可可粉。如果家中沒有淡奶油,或者家人不喜歡吃奶油可以不放。

2、取一個干凈的大碗,加入牛奶60克,再倒入烘焙油40克。每一種食材都要用電子秤准確稱量,我們製作中式面點大多是憑感覺,但做西點一定要稱量准確,否則可能會造成失敗,不僅會浪費食材,還會失去信心。

3、將牛奶和烘焙油用手動攪拌器混合攪拌均勻,徹底乳化到水油混合,看不到油腥。攪拌時要小心攪拌,不要用力否則會出現泡沫影響蛋糕的細膩程度。

日本打蛋器手動家用廚房烘培迷你小型蛋糕奶油打發器打雞蛋攪拌器
已售test580件
淘寶
¥9.9
去看看

4、牛奶和烘焙油乳化均勻後,把低筋麵粉和可可粉一起過篩到混合物中,「一」字形攪拌均勻。不要隨意攪拌,否則麵糊會起筋,影響蛋糕的蓬鬆。麵粉一定要過篩,否則會造成麵糊結塊,蛋糊不夠均勻,影響蛋糕的品質。

漏網漏勺過濾網嬰兒輔食濾網家用廚房過濾網篩超細豆漿過濾神器
已售test1,104件
淘寶
¥19
去看看

5、現在來分離蛋清和蛋黃,蛋白放在另一個干凈的、無油無水的盆子中,蛋黃放在上一個步驟中。有人說蛋黃要一個一個地加,怕麵糊起筋。其實沒關系,我都試過, 4個一起加完全沒問題。但前提是,不要隨意攪拌,還有低筋麵粉的質量一定要合格。

④ 蛋糕卷的做法與配方

蛋糕卷的做法與配方如下:

配方:低筋麵粉40克、奶油20克、黃桃10克、玉米澱粉5克、牛奶40克、蛋黃4個、蛋清40克、食用油40克、細砂糖40克、檸檬汁適量。

1、碗中加入食用油、牛奶、玉米澱粉、低筋麵粉混合過篩,再加蛋黃拌勻。

⑤ 蛋糕卷的做法和配方

【蛋糕卷材料】:雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,【咸奶油材料】:黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量。
准備好材料,材料分2個部分,一個是蛋糕卷的材料,雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,一個是咸奶油餡的材料,黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量,如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷,把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別打入無水無油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀,加入蛋黃,翻拌均勻,最後麵糊呈細膩順滑的狀態。

蛋清放入廚師機攪拌桶中,6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器,這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機,打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈,有光澤的濕性發泡狀態,提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬,不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,再倒回蛋白霜盆中,繼續用翻拌的手法拌勻,一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中,表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱,中層,上下火170度,烘烤25分鍾左右,判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落,輕拍沒有明顯的沙沙聲,表面有漂亮的上色。出爐後震兩下,取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油,室溫軟化的黃油加入細砂糖,海鹽拌勻,分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後,抹上一層咸奶油,再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來,表面抹一層咸奶油,再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以,松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片,吃上一口真的太滿足了。

⑥ 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)

雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心:

藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盤(邊長28cm)

溫度:

烤箱中層,180度,上下火,20分鍾

製作過程:

1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。

小貼士:

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。

⑦ 做一個28寸,×28寸的蛋糕卷,稀奶油需要多少

需要 12桶稀奶油

⑧ 蛋糕卷怎麼做

主料

玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

輔料

細砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步驟




11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。

小竅門

    1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮,才不會連皮。但是不能時間太長,不然水分盡失,蛋糕乾裂。
    2、出爐後不要急於倒扣,冷卻到溫溫的時候才倒扣,然後翻轉抹上淡奶油,卷好後定型再切片。

⑨ 奶油蛋糕卷怎麼做

奶油蛋糕卷可以這樣叢兆升做:

奶油蛋糕卷

【食材】
雞蛋5個 牛奶50g
玉米油50g 細砂糖50g
低筋麵粉60g 淡奶油180g
細砂糖18g(打發奶油)

【做法】
1、牛奶+玉米油攪拌均勻至乳化
2、篩入低筋麵粉、Z字形攪拌均勻、加入蛋黃攪拌均勻成細膩麵糊
3、蛋白加幾滴檸檬汁、高速打發至出現魚眼大泡時加一半白砂糖、繼續打發至變白膨脹、加入剩餘白砂糖、打發至出現紋路後轉低速打發到濕性發泡、提起有大彎鉤就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、再倒回蛋白霜中、切拌均勻
5、烤盤提前鋪好油紙、將蛋糕糊從高處倒入、晃動烤盤讓蛋糕糊流動到每個角落、用手拍打烤盤底部、震出大氣泡
6、放入預熱好的烤箱中、上下管160度烤30分鍾
7、取出烤盤、用脫模刀分離四周、拿住兩邊油紙把蛋糕片放晾架上晾涼、撕開四周油紙散熱、晾至滲老手溫時、將蛋糕片上下切出45度斜邊
8、取一張較大的油紙、將蛋糕片倒扣在上面、揭下油紙、此時蛋糕晾涼了、將打發好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身體一邊預留兩猜鉛公分、奶油由厚到薄塗抹均勻、最後用擀麵杖輔助捲起、放冰箱冷藏30分鍾

⑩ 蛋糕卷的做法烤箱 家常

用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離,先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟2
篩入低筋麵粉,Z字手法混勻。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。(記住所有步驟手勁不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋,加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的,我圖方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖,有光澤,細密,提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻,手法沒有講究,記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分鍾,小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來,表面蓋上一張油紙,倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟9
接下來打發淡奶油,淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發,夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉,墊上新的油紙,把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷,一卷一壓,然後再卷一下就可以了,擀麵杖再往裡推一下,把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。