『壹』 慕斯蛋糕怎麼做在家能不能做
巧克力乳酪慕斯蛋糕
小貼士
關於乳酪層的鹽,我自己喜歡微微鹹的感覺,1g鹽比較難稱准,可以用最小的那把量勺取,取平平一勺。如果不喜歡,也可以不加鹽。最好不要用秤稱,容易過量。
『貳』 慕斯蛋糕
樹莓慕斯蛋糕
雞蛋 4個 、玉米油 45g 、牛奶 55g、低粉 55g 、細砂糖50g 、可可粉 3g、紅絲絨精華液 10g 、檸檬汁 幾滴
小愛心樹莓果凍:古利丁7.5g 糖60g樹莓 40g
樹莓果凍
樹莓果 40g 糖 10g 吉利丁2g
慕斯
奶油乳酪 40g、糖 20g 、酸奶 30g、吉利丁5g 、淡奶油180g
巧克力漸變慕斯
蛋糕體雞蛋 5個 、細砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶 50g 、低粉 95g
慕斯 (3色,由深到淺)
淡奶 210g、 糖 15g、黑巧 50g、可可粉 3g、 糖10g、牛奶80g 、吉利丁 3g 、淡奶 75g、黑巧 25g 、糖磨斗5g、牛奶 80g、吉利丁 3g、 淡奶 75g、白巧 10g 、乳酪 50g 、牛奶 30g、吉利丁3g 、酸奶森伏 70g 、淡奶剩餘的
芒果凍芝士慕斯
蛋糕體:雞蛋 5個 、細砂糖 45g 、玉米油 52g、牛奶50g 、低粉 95g
芒果奶油夾心:芒果果茸 50g、糖 10g 、吉利丁2g、淡奶油 60g 、芒果丁 適量
百香果庫里:古利丁3g 、百香果果茸40g、芒果果茸 20g 、糖10g
乳酪慕斯
白巧60g 、淡奶 30g、 吉利丁 6g、奶路 100g 、淡奶 260g、 糖 10g
草莓優格慕斯
海綿杏仁胚:牛奶30g、 黃油 30g、 蛋白3個糖 70g、蛋黃 3個 、低粉 60g 、杏仁粉 20g
莓果慕斯:草莓果茸130g、 樹莓果茸30g 、糖 40g、吉利丁6g 、檸檬汁 10g 、淡奶 90g
莓果果凍:樹莓果茸60g 、草莓果茸60g 、糖 30g、吉利丁 5g 、玫瑰香精適量
紅茶慕斯
紅茶戚風蛋糕:紅茶粉 10g 低粉 50g牛奶 45g玉米油 30g 雞蛋 3個砂糖 50g 檸檬汁 少許
牛奶凍:淡奶油 100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁 2.2g
紅茶奶凍:牛奶200g 、紅茶10g、煉乳 20g 、吉利丁 10g
紅茶芝士:奶油乳酪 250g 、糖粉 35g 、牛奶 25g、紅茶 2g、淡奶油160g、吉利丁 15g、水 15g
檸檬慕斯
脆片層:低粉 85g 、紅糖 85g 、杏仁粉 85g、鹽1g 、黃油 85g
檸檬費南雪:費油 75g 、杏仁粉50g、 泡打粉 2g、蛋白135g、糖12g 、檸檬皮瞎春磨屑3顆
檸檬奶油霜:雞蛋120g、糖 135g 、芒果果泥 90g、水20g、 吉利丁8g 、黃油175g
檸檬慕斯:丹奶油220g、 蛋黃60g、 檸檬皮四顆吉利丁10g 、白巧220g 、淡奶油470g
綠野仙蹤慕斯
開心果泡芙胚:牛奶30g 黃油 33g 低粉 48g 開心果醬 14g蛋黃 58g 全蛋液 33g 蛋白 85g糖 40g
樹莓果凍:樹莓果茸80g 、糖20g 、吉利丁 1.5g
抹茶奶醬:牛奶100g、 淡奶65g 、煉奶35g、水始6g 、抹茶粉 10g
抹茶慕斯:抹茶奶醬 、白巧80g 、吉利丁5g、淡奶油330g、 糖20g
奧利奧慕斯
黑可可蛋糕胚:低粉 100g 、糖 100g 、鹽 1g、黑可可粉 30g 、泡打粉 2g 、蘇打粉 2g、雞蛋1個、 牛奶58g 、熱咖啡 74g、醋 5g 、油40g 、酸奶 40g
奧利奧慕斯:奶油乳酪290g 煉奶185g 淡奶油 200g古利丁8g 奧利奧碎32g
紅茶戚風蛋糕
紅茶粉10g低粉50g牛奶45g
玉米油30g雞蛋3個砂糖50g檸檬汁少許
1.牛奶與紅茶加熱至冒小泡,放涼備用
2.玉米油和紅茶牛奶(不用完全過篩,要點紅茶碎)攪拌至乳化狀態
3.篩入低粉劃「Z」字攪拌均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.蛋清擠幾滴檸檬汁加入細糖,打發至硬性發泡
6.取三分之一的蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻
7.再把剩下的蛋白倒入蛋黃糊里翻拌均勻即可
8.麵糊倒入烤盤,放入預熱好140℃的烤箱中,烤55分鍾
9.出爐倒扣放涼脫模
牛奶凍:淡奶油100g牛奶50g糖12g吉利丁2.2g
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.淡奶油和牛奶,糖小火煮開,加入瀝干水分的吉利丁融化,倒入模具,冷藏凝固,備用
紅茶奶凍
牛奶200g紅茶10g煉乳20g吉利丁10g
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.牛奶和紅茶,煉乳小火煮開,加入瀝干水分的吉利丁融化,倒入模具,冷藏凝固
紅茶芝士
奶油乳酪250g糖粉35g牛奶25g紅茶2g
淡奶油160g吉利丁15g水15g
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.奶油乳酪和糖粉打至順滑
3.牛奶和紅茶小火煮沸,加入奶油乳酪拌勻
4.淡奶油打至6分發
5.瀝干水分的吉利丁和水放微波爐中火叮半分鍾融化,加入奶油乳酪拌勻,加入淡奶油拌勻
『叄』 巧克力慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後,再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部,把5倒進,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
『肆』 巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什麼
【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:約17.5cm*17.5cm*7cm)
此配方也可製作8英寸圓形蛋糕一個
配料:
分蛋海綿蛋糕坯:低筋麵粉100克,雞蛋4個,細砂糖65克(加入蛋清),細砂糖40克(加入蛋黃),黃油40克
巧克力乳酪慕斯餡:黑巧克力150克,牛奶300克,蛋黃3個,奶油乳酪(cream cheese)60克,細砂糖60克,動物性鮮奶油(whipping cream)225克,魚膠粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,約7.5克),冷水25克
表面裝飾:基礎奶油霜或法式奶油霜100克,可可粉5克,開心果仁少許。
朗姆酒糖漿:細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)(做法:細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可。)
製作過程:
1、首先根據巧克力海綿蛋糕一文的製作方法製作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉,製作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣(點這里進入)。製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡。
2、將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鍾左右,至完全膨起,用牙簽插入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。
3、冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片。
4、接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑。
5、接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒。
6、攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋。
7、另取一碗,將蛋黃放入碗里,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用。
8、將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化。
9、黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰。
10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒。
11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠。
13、當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。(要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。)
14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。
15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
16、完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡
17、在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平。
19、鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。
20、倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了。
21、脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕松的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次。
22、在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格。
23、先將一半(50克)的奶油霜(做法點擊這里)裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花。
24、將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了。
還有一種
可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。
蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合。
篩入混合好的粉類。
攪拌成巧克力蛋黃糊。
『伍』 做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什麼區別么
簡單點說,慕斯蛋糕是用鮮奶油,牛奶 糖 魚膠等攪拌合成的,可以不用麵粉和烤箱,而普通蛋糕是用麵粉,牛奶 油 糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下:
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,這個模子的大小是正方形,邊長15CM,基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海綿的方子:
2. 兩個蛋黃中加糖A打散,
3. 蜂蜜隔水加熱後加入蛋黃中,拌均勻。
4. 蛋白加糖B打到硬性發泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液體中,翻拌均勻,篩入低粉和可可粉,翻拌均勻,再與餘下的一半蛋白混勻。
5. 牛奶,黃油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌勻。
6. 烤箱170度,烤12-14分鍾,晾涼備用。
7. 用了一個比較硬的塑料的慕斯片,按蛋糕體的大小圍好四周,底部用錫紙圍好。
8. 現在是做慕斯體部分,先加熱牛奶200ML和100ML鮮奶油,煮開的時候離火。
9. 在加熱牛奶的時候,用一個碗打入蛋黃,加入糖C。牛奶和鮮奶油煮好後,直接沖入碗中,邊沖邊拌勻。
10. 事先用涼開水浸泡軟的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力,溶化。
12. 把蛋黃液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打發鮮奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黃液中。
14. 倒在蛋糕體上。在冰箱里冷藏2個小時以上,如果心急,也可以冷凍。
15. 在冷藏定型的蛋糕體上,倒入可可糖漿與4克吉列丁片溶合的糖漿,再冷藏1小時以上,就可以裝飾了。
16. 裝飾隨意,用鮮奶油和鮮草莓是最時令的啦。
『陸』 的做法,巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)怎麼做好
主料
雞蛋2個 低筋麵粉30g
牛奶20g 玉米油20g
細砂糖25g 糖粉10g
吉利丁粉5g 淡奶油200g
巧克力50g 巧克力屑適量
巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法步驟
1.6寸戚風蛋糕材料集合
2.分蛋 蛋黃和蛋清分離 分別裝在無油無水的盆里
25.成品切開即可食用 切時的蛋糕刀用電吹風吹熱後再切 蛋糕切口會很整齊的
『柒』 巧克力慕斯蛋糕的做法是什麼
需要的食材:黑巧克力、淡奶油、白糖、吉利丁片、低筋粉、可可粉、雞蛋、酸奶、亞麻籽油、檸檬汁。
做法如下:
1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。
『捌』 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖,怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯(法式)的做法
伯爵英式奶醬,此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃,就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程,伯爵茶是為了增加奶醬風味,吉利丁片是起到凝固作用,使口感帶有彈性…步驟如下:
吉利丁片用冰水浸泡至軟;
淡奶油+牛奶至小奶鍋,電磁爐中小火煮至微開,中途時常攪拌避免糊鍋,微開後加入伯爵茶或伯爵茶包(若用茶包,一定要用伯爵包,一般紅茶包不濃郁)帶蓋悶3-5min(使用時盡量擠出茶色);蛋黃+細砂糖攪打糖化,均勻;
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中,邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊,至完;
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度,期間換刮刀,邊熬煮邊攪拌蛋糊(此步驟一定要開中小火,並不斷攪拌,避免蛋黃糊結塊,煮至濃湯左右稠度即可,若在過程中發現已經結塊,立馬移開奶鍋,並用掛到不斷攪拌,碾壓結塊部分,再重新回到爐上加熱至制定溫度即可)
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時,加入泡軟的吉利丁片,輕輕攪拌,避免產生氣泡;若此時氣泡過多,可選擇用過篩的方式去除大部分,同時也可以過濾掉結塊的蛋黃,使奶醬更加細膩,無雜質;
稍稍降溫,入模,急凍備用。裝飾部分大家各自都有自己的想法,我就不多陳述啦!上幾張產品圖吧!拋磚引玉…
『玖』 什麼牌子的巧克力蛋糕好吃快來給我安利!
21cake的黑白巧克力慕斯蛋糕,一口就戳到了我的,呃,胃巴!上層是白巧克力慕斯,表面柔滑,基調香甜,與乳脂奶油融合後更加的細膩爽滑;下層是黑巧克力醬與巧克力戚風坯,白與黑,也是甜與苦,整體的融合都是非常好的,入口也能夠帶來更多的風味層次,品嘗一下,隱約還有幾分酒意,微醺的感覺也是非常美妙的。什麼牌子的巧克力蛋糕好吃?21cake的這款就很好吃!可網路了解更多。