『壹』 咖啡巴斯克蛋糕，怎麼做，口感高級芝士醇香濃厚
咖啡巴斯克蛋糕，怎麼做，口感高級芝士醇香濃厚？
這一款受歡迎各大網站的網紅蛋糕便是巴斯克芝士蛋糕。仲夏恰好是吃芝士蛋糕的絕佳時節，芝士蛋糕發熱量比蛋糕奶油低很多，奶香濃郁，冰冷可口，入口就化，好吃不膩。因而，這段時間的下午茶時間就非這網紅蛋糕莫屬了。
巴斯克芝士蛋糕要在西南歐巴斯克地域最流行的一種重芝士蛋糕，現如今這一款生日蛋糕早已紅遍全球。這類蛋糕的奶油芝士成分很高，芝士香氣撲鼻，而蛋糕的表面一般烤製成棕褐色，有一種燒糊的感覺了，粗狂的外表與細嫩的內心產生鮮明的對比。
第三步
鮮奶油添加白砂糖攪打至漸顯紋理情況，放進拌好一點的乳酪糊里，攪拌均勻。將拌好一點的乳酪糊倒進晾涼的生日蛋糕表面，刮平頂端，放冰箱冷藏五小時之上。開吃前頂端篩一層巧克力粉就可以。入口就化的提拉米蘇巴斯克芝士蛋糕就做好。你只需要輕輕一抿，就能感受到比較豐富的香味在口中爆發，細致可口，入口就化，好吃到爆。那你也看一下吧。
『貳』 有關cheese cake 的材料和整法
rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake
你去呢個網...佢最簡單系教你正藍莓cheese cake~
仲可以睇video去學添~
好過就咁睇字...有時睇字未必會明架嘛~
cream cheese同淡cream可以去惠康買卡乎原味~citysuper都有~
要用既器皿最重要系用個cake盤同打蛋機~,參考: rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake,紅莓栗子軟芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 500g
糖 80g
栗子茸 1杯
雞蛋 3隻
牛奶 1/2杯
雲呢拿香油 1/2茶匙
消化餅 6塊
做法：
1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液並壓平於模底，放入雪櫃十分鍾備用。
2)在焗盤中注入水預熱。
3)忌廉芝士加糖打至滑身，放入栗子茸攪拌。
4)加入雞蛋、牛奶及香油打滑。
5)把芝士混合物倒入模中，放乒已注滿水的焗盤中，以180'c蒸焗1小時。
6)待涼後再把首陵芝士蛋糕雪入雪櫃30分鍾,即可淋上紅莓享用。
**不用減糖
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義大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 只
蛋白 4 只
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (義大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程
1. 先准備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉尺芹遲溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後灑上可可粉，用暖毛巾包著蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要圍帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和義大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
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豆腐芝士蛋糕
材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法：
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉陵李至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
貼士
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。
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芝士蛋糕(6吋)
材料：
麵粉 30g
鷹粟粉 10g
蛋 2隻(分開蛋白蛋黃)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g
做法:
1)預熱焗爐 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至濕性發泡，再加糖25g打至干泡。
3)蛋黃加糖手打至淡黃色。
4)拌入麵粉30g+鷹粟粉10g
5)隔水煮熱淡忌廉/牛奶，加入芝士與牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分鍾。
**蒸焗時需用鍚紙包底
**不須鋪上牛油紙底
**完成後於爐內靜置10分鍾才拿出來
**不須倒扣
**如要配上其他口味可加入斑蘭精(綠色)、草莓精(粉紅色)等2滴左右，或再自己配味，並可於最後加入。
**芝士可選卡夫、車打等芝士
**不須再減糖
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藍草莓芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士 375g
蛋 3隻(分蛋)
砂糖 70g
餅面:
藍草莓餡料適量
餅底:
消化餅 6-8塊
融化牛油 20g
做法:
1)預熱焗爐 180'c
2)壓碎消化餅，塗上適量的牛油，把餅碎壓平在已鋪上牛油紙之上，再放入雪櫃片刻。
3)先把蛋白打起，遂少加入35g砂糖，打至糖溶。
4)把忌廉芝士用打蛋機打至軟滑，再加入35g糖，打至糖溶。
5)遂個加入蛋黃打至軟滑。
6)分數次把蛋白拌入忌廉芝士內。
7)盛入剛准備好的餅盆內。
8)放入焗爐以180'c焗約50分鍾，取出略為待涼。
9)把適量的藍草莓餡料放在已畸涼的芝士餅上。
**不須再減糖
**雪完食口感更佳
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玫瑰芝士蛋糕
材料 :
忌廉芝士（打軟備用） 150g
玫瑰水 2茶匙
玫塊花茶干 適量
淡忌廉 150g
砂糖 100g
魚膠片(先以熱水浸溶，加小量水備用) 10g
裝飾 :
朱古力醬 適量
鮮玫塊 適量
做法 :
1.先打起淡忌廉，並混合己打軟的芝士，打至其黏稠度可掛在打蛋器上。
2.加糖拌勻，加入玫瑰水。另將玫瑰花茶干研碎。
3.加入魚膠溶液，拌勻。
4.倒入餅模，唧上朱古力醬，加上玫瑰花茶碎，鮮玫瑰花裝飾，放入雪櫃約24小時，即成。
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日式芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)
材料﹕
忌廉芝士100克
植物牛油50克
麵粉70克
鮮奶100毫升
雞蛋4隻
糖粉80克
鹽少許
製法﹕
1.預熱焗爐至180度。
2在蛋糕盆內塗油墊紙。
3.麵粉篩在大碟上。
4.分隔蛋黃和蛋白。
5.把植物牛油和忌廉芝士煮溶。
6.先加入麵粉拌勻，然後再分次拌入鮮奶，最後，加入蛋黃攪拌均勻。
7.將蛋白攪打至發泡後，加入糖和鹽續攪拌至硬。
8.將蛋白麵糊和蛋黃糊輕輕拌勻即可。
9.把麵糊倒入蛋糕盆內，然後放入焗爐焗30分鍾，直至呈金黃色。,參考: 飲食專家Me,你可以睇下以下地方, 我試過都教得好好, 男友都話好食.
.geocities/sakura.baking,Cheese Cake
材料:cream cheese 500g,消化餅干屑1杯,牛油1/3杯,巧克力100g,吉利丁10g(4片),鮮奶油1/2杯.糖1/2杯
1.先把餅乾和融化的牛油攪拌好放入冷凍室10分鍾.
2.巧克力隔水加熱至融化,吉利丁用1/2杯熱水泡化和巧克力加在一起備用.糖也加入.
3.cream cheese打至柔軟,鮮奶油也是.
4.把2.3.加在一起拌勻.
5.倒入1.抹平,送入冷藏室2小時即可
Cheese Cake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
魚膠粉 1湯匙
水 3湯匙
雞蛋 1隻
淡忌廉 250毫升
雲呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4湯匙
准備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.
放雪櫃最少3小時才享用。
甜餅屋 (屯門)
地址：屯門石排頭路德雅工業中心, 15/F
電話：24683081
網址：sweetcake-
營業時間：12:00noon - 7:00pm
意見:
a. 每班最多四人 (幾好, 導師可集中教授)
b. 環境: 工廠單位, 有些簡陋, 但清潔
c. 四人同時報同一course 或一人同時報3 courses 有95折
d. 每人均可由量材料份量至完成作品皆親力親為, 一人一機及爐
e. 蛋糕course $150-$2xx 視乎種類
f. 購買材料/用具頗齊, 不貴, 現有promotion
2. Rare Cake Gallery 烘焙教室 (荃灣)
地址：荃灣大河道99號99廣場1501-1502室
電話： 24061398
營業時間：請打電話查詢
網址：rarecake
意見:
a. 位於商業大廈, 地方很乾凈
b. 可容納約20 學員, 每人一機及爐
c. 但材料已預先量好, 學員只可親自做製成品
d. 做會員(年費: 好像是$60), 買材料及報course可獲9折, 請致電confirm
e. course $200以上
樂焙烘焙材料專門店
地址：元朗安興街安良里5號好悅洋樓地下（足球場對面）
電話： 24433440
營業時間:10:00am-10:00pm（星期一至星期六），10:00am-7:00pm（星期日、公眾假期），星期二休息
網址：YL/cookfun
香子蘭La Reunion
尖沙咀梳士巴利道3號星光行6樓624-625室（尖沙咀天星碼頭麥當奴樓上）
2735 8991
營業時間︰10:30am–9:15pm（星期一至六）,星期日及勞工假期休息
lareunion/contact
Best Kitchen包餅教室
尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈3樓C2室（鴻星酒家直入四號電梯）
2368 9389
營業時間︰11:00am-9:00pm
best-kitchen/
專業烘培
尖沙咀金馬倫道27號東輝大廈3樓（近百樂酒店，金馬倫廣場旁）
2369 3456
營業時間︰11:00am-8:00pm
propastry/main
Cake 1 Cake Company
尖沙咀金馬倫道18-20號萬勤商業大廈9樓全層（近加拿芬道，東方紅旁）
2311 3411
營業時間︰11:00am-8:00pm（星期一至六），1:00pm-6:00pm（星期日及公眾假期）
cake1cake
Goodies Cake
油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓（油麻地地鐵站B1出口轉右）
2780 9198
營業時間︰10:00am-10:00pm（星期日至五）
goodiescake
The Chef
九龍彌敦道498-500號泰盛商業大廈2001室（油麻地地鐵站C出口對面）
營業時間:10am-8pm（星期一至六）
2332 2038
shop.thechef
二德惠（油麻地店）
油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。）
8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（星期二至五），12:00nn-6:00pm（星期六、日及公眾假期），星期一休息
insco
人氣食譜
佐敦上海街 12-14 號，興利商業大廈 4 樓 A 室。 (佐敦MTR'D9;出口，沿柯士甸道行至上海街，即中國香港童軍中心對面)
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
2375 3312
chefsrecipe/
Cakes Library
旺角彌敦道582-592號信和中心14樓1402B室
3188 5234
營業時間:12:00nn-8:00pm
cakeslibrary
Home Made（只教學）
旺角洗衣街111-121號建煌華廈12字樓121室電梯請按12字（旺角水務署對面）
9731 6232
營業時間︰去前請打電話查詢
homemade-
Strawberry House
太子荔枝角道93號友豐大廈2/F（金鳳餐廳、位元堂對面）
3576 3560
營業時間:11:00am-10:00pm
strawberryhouse
黑森林蛋糕甜品專門店
紅磡黃埔花園12期場B1地庫95A店（黃埔百佳超級市場）
21872866
營業時間︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
neroforest
Baking Warehouse
觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E,F室（觀塘廣場右面大廈）
2172 6916
營業時間:10:00am-7:00pm（星期一至三），10:00am-8:00pm（星期四至五），10:00am-4:00pm（星期六），星期日及公眾假期休息
bakingwarehouse/2004-04/address
朝日廚房
青山道680號時裕中心8樓H室（荔枝角地鐵站C出口,中國香港工業中心對面）
2307 5100
營業時間:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公眾假期）
giuskitchen/,義大利芝士蛋糕
材料： (6 吋蛋糕模 / 1 磅)
海綿蛋糕…………………………………………………………………………2 片
義大利軟芝士 (Mascarpone cheese) …………………………………………100g
砂糖………………………………………………………………………………30g
雞蛋………………………………………………………………………………1 只
淡忌廉……………………………………………………………………………140g
魚膠片 / 粉………………………………………………………………………7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡
(Espresso) ………………………………………………………………………100g
咖啡酒……………………………………………………………………………適量
砂糖………………………………………………………………………………適量
裝飾：
谷古粉 (Cocoa powder) ………………………………………………………適量
rt/elearning/dessert/
rt/elearning/dessert/
做法：
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即完成。
rt/elearning/dessert/
如果你中唔明既話,,可以按一氣呵睇!!!便可以睇下大廚點樣整蛋糕架啦!!!>v<系唔系好㊣呢???,參考: rt/elearning/dessert/,忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的製法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克
消化餅底 1 個 (做法) :
1) 將餅干放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅干放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅干混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鍾
忌廉芝士蛋糕製法 :
1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
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日式芝士餅
材料:
蛋白 6隻
糖 120克
忌廉芝士 200克
牛奶 200克
牛油 50克
蛋黃 6隻
檸檬汁 數滴
麵粉 20克
粟粉 40克
做法:
1) 把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
2) 將忌廉芝士、牛奶及牛油微微加熱。
3) 加入蛋黃、檸檬汁、已篩麵粉及粟粉拌勻。
4) 然後與蛋白拌勻。
5) 放在已掃油的餅模中，用180度隔水焗40分鍾。,芝士蛋糕cheese cake
這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法
室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鍾，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片
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忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的製法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克
消化餅底 1 個 (做法) :
1) 將餅干放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅干放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅干混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鍾
忌廉芝士蛋糕製法 :
1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
樣:
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的製法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克
消化餅底 1 個 (做法) :
1) 將餅干放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅干放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅干混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鍾
忌廉芝士蛋糕製法 :
1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的製法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克
消化餅底 1 個 (做法) :
1) 將餅干放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅干放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅干混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鍾
忌廉芝士蛋糕製法 :
1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
.search.yahoo/search/images?p=%AA%DB%A4h%B3J%BF%7C&fr=slv8-wave&x=wrt&ei=BIG5,
『叄』 熔岩蛋糕怎麼做
主料
14
蛋糕取出，放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開，趁熱食用，可以看到內部巧克力如岩漿般流出
『肆』 黑蛋糕怎麼做
黑蛋糕的做法
材料
蛋糕：低筋麵粉290克綿白糖420克OREO特黑可可粉60克泡打粉2茶匙鹽1茶匙雞蛋2個香草籽1根黑咖啡210毫升橄欖油210毫升酸奶油125克牛奶100毫升黃油適量奶油裝飾罐頭黑櫻桃500克白砂糖40克玉米澱粉2湯匙淡奶油500毫升綿白糖115克
做法
1
烤箱預熱至攝氏180度；准備2個8寸不沾圓模，刷上黃油備用。
2
把所有的低粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混勻備用。
3
雞蛋與香草籽打勻。
4
把橄欖油、酸奶油、牛奶及黑咖啡混和均勻後，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。
5
均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入烤箱，烘烤約40分鍾，取出待涼。
6
准備裝飾部分：把櫻桃罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、糖及玉米澱粉拌勻加入果肉、中火煮至稠狀、放涼備用
7
另取帶梗櫻桃拌入果膠備用。
8
把蛋糕表面切掉成平面狀，切除的蛋糕用手掰成碎狀備用。
9
淡奶油和糖打成硬挺的乳霜狀即可。
10
取一片的蛋糕片抹上奶油霜，放上櫻桃醬，蓋上蛋糕片，表面抹上奶油霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的櫻桃醬裝飾即可。
『伍』 提拉米蘇爆漿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
配方見步驟
提拉米蘇爆漿蛋糕的做法
蛋糕體：蛋黃50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 開水45g 咖啡酒15g 韓國咖啡醬15g 低粉60g 玉米澱粉20g 蛋白160g 檸檬汁幾滴 砂糖60g提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟1
黑咖啡粉加開水融化後稍稍晾涼提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟2
加入玉米油提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟3
輕輕攪拌乳化均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟4
混合低粉和玉米澱粉後篩入咖啡玉米油中，攪拌至無乾粉提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟5
倒入蛋黃，攪拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟6
倒入咖啡酒和韓國咖啡醬，稍稍攪拌提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟7
這樣蛋黃糊就做好了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟8
准備打發蛋白。蛋白最好提前15分鍾冷凍一下。這樣打好的蛋白霜會更加穩定
蛋白加幾滴檸檬汁提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟9
用打蛋器打發，分三次下砂糖。攪打至提起靜置的打蛋頭，有小尖角即可。也就是乾性發泡提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟10
取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟11
蛋黃糊再倒回蛋白霜中，翻拌均勻即可提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟12
我用的是學廚18厘米中空的戚風模具提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟13
翻拌好的麵糊倒入模具中，震2下後放入預熱好的烤箱中180度30分鍾提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟14
烤好的戚風蛋糕倒扣涼透提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟15
在烤蛋糕的時候，來製作提拉米蘇醬。
提拉米蘇醬：黑咖啡粉5g 開水25g 砂糖35g 蛋黃30g 淡奶油60g 馬斯卡彭125g 韓國咖啡醬8g 咖啡酒5g提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟16
蛋黃30g加10g糖提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟17
打發至體積膨大，狀態黏稠。我大約用高速打發了4分鍾提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟18
咖啡粉+開水+剩下的砂糖（20g），放入小鍋中，加熱至100度。注意：沸騰並不到100度，應該有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建議用溫度計測量哈提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟19
將煮好的咖啡糖漿一點點的倒入蛋黃糊中，打蛋器要不停的高速打發，這樣可以降溫
咖啡糖漿完全倒入後，我還會一直高速打發至手摸盆壁，比手溫低即可。加入咖啡醬+咖啡酒後攪打均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟20
馬斯卡彭稍稍打發即可，也就是電動打蛋器大約幾秒鍾即可提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟21
打好的馬斯卡彭和上步驟中的咖啡蛋黃糊攪打混合均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟22
最後把奶油（不再加糖）打發至硬性後，與上步驟翻拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟23
這樣提拉米蘇醬就完成了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟24
取大號裱花帶放泡芙花嘴後，倒入提拉米蘇醬備用即可。不用的時候放在冰箱里，避免醬溫度上升，變得太稀，流動性太強不好操作提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟25
涼透的戚風蛋糕就可以脫模了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟26
脫模後放入盤中。在蛋糕底部邊緣墊上烘焙紙，這樣撒了可可粉之後，直接撤掉很方便提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟27
在戚風的頂部平均選取8個點，插入泡芙花嘴後灌入提拉米蘇醬提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟28
最後在剩下一些醬平鋪在表面。最後撒可可粉，這樣提拉米蘇爆漿蛋糕就做好了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟29
小貼士
1.烤箱提前預熱180度
2.甘露咖啡酒、韓國咖啡醬、117咖啡粉均來源某寶，請自行搜索
3.蛋清提前冷凍10分鍾，邊緣有冰渣最好。這樣打出來的蛋白霜非常穩定
4.這款蛋糕口感會甜中帶苦，不適合非常喜甜的親。適合喜歡咖啡味道並且不能吃太甜的親
5.馬斯卡彭用過琪雷薩和多美鮮兩種，口感上我個人感覺後者完勝，但是貴
6.咖啡醬的步驟稍多，並且如果室溫溫度高，要注意開空調或開窗戶。太熱的話，醬有很強的流動性，不好操作
7.最好吃著前再撒可可粉，如果不是防潮的可可粉，容易被醬浸濕，就不好看了。例如我圖中就是有點浸濕了
『陸』 提拉米蘇蛋糕的做法配方
一。准備物料：
提拉米蘇預拌100g（15元一袋）
奶油250g(木糖醇的，據說減肥)
200g50度的水
電子稱一台（用於稱重量）
防潮糖粉
面篩（我用的是泡功夫茶里過濾茶渣的）
二。製作方法：（對應左邊我實拍的步驟圖）
將奶油融化（我用隔熱的方式來做的——一個盛放奶油的金屬小盆泡在另外一個放熱水的小盆里導熱）
用打蛋器打發奶油（我打了大概快半小時，惟恐最後我的右臂變成麒麟臂）
將提拉米蘇預拌粉（100g）倒入容器中
加入50度左右的熱水，與提拉米蘇預拌粉攪拌至光滑均勻。
將打發好的奶油倒入拌好的液體中，攪拌均勻。
倒入8寸蛋糕模中，放置冰箱冷藏至少1小時。
將可可粉放置面篩中磕。均勻的在蛋糕上撒均勻。
將噴花膜放置在蛋糕上，撒糖粉（必須是防潮糖粉）
將一種容器放置蛋糕膜下方，將蛋糕脫模。
『柒』 抹茶蛋糕，芝士蛋糕，提拉米蘇，蛋撻的做法~~
抹茶蛋糕：
1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊；
4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾。
芝士蛋糕：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
提拉米蘇：
1、吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟
2、將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化
4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用
5、將奶油和25克細砂糖打發至濕性發泡
6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒
8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部
9、在手指餅幹上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干
10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾
蛋撻：
基本材料
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鍾左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鍾），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鍾即可取出。
『捌』 提拉米蘇蛋糕的做法
第一種：
真正的提拉米蘇特點是軟身，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
口味特色：乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤，它的口感細膩迷人，像戀愛中的思緒。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：
先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鍾
將忌廉和芝士分別打至軟身。
在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里。
合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻。
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
第二種：
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4隻，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1 烤箱預熱160c
2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鍾（不要烤得太干，牙簽插入無麵糊沾著就好）
6 蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再松開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
『玖』 歐培拉法式劇院蛋糕~Opera 怎樣做好吃呢
做法
杏仁蛋糕：與之前的焦糖蘋果夏洛特的做法一樣喔請參考焦糖蘋果夏洛特~烤好待涼切成0.5cm高的片狀
咖啡糖液：將煮好的黑咖啡我是請我媽媽用他的虹吸式咖啡具煮的黑咖啡真的很香醇只要將黑咖啡與砂糖一起加熱至砂糖溶解就可以了喔
咖啡奶油霜：製作原味義大利蛋白霜與先前的夢幻馬卡龍做法一樣喔請參考夢幻馬卡龍最後再加入咖啡醬我的咖啡醬是自己用黑咖啡加糖煮至沸騰變稍許濃稠狀
巧克力甘納許：黑巧克力隔水加熱至融化再沖入加熱至90度左右的鮮奶油拌勻
巧克力鏡面：水鮮奶油砂糖一起煮至沸騰
加入可可粉拌至光滑狀
加入泡軟的吉利丁片拌至完全溶解待涼備用
組合首先取一片杏仁蛋糕片並刷上咖啡糖液
再抹上一層咖啡奶油霜
放入冰箱冷藏10mins...取出後在抹上巧克力甘納許~也是再放入冰箱冷藏10mins...
冷藏的目的是為了讓每一層的抹醬都凝固定型所以記得每抹一次就要放進去冷藏喔劇院蛋糕其實材料都不難做可能就是義大利蛋白霜要花點時間所以阿它的精隨再組裝一步一步小心的概心中的甜點劇院成果會非常的棒的接下來就是重復以上步驟我總共蓋了16層所以是重復4次喔^^~整個蛋糕都抹上奶油霜
把蛋糕放在隔著架子的大盆子上下面在放上一個大盤子~
把巧克力鏡面從中心慢慢倒入讓整個蛋糕都被包裹住~淋完之後呢先靜置10mins....再放入冰箱冷藏30mins...
取出後切成劇院蛋糕經典的正方形
接下來就是裝飾拉我是自己做了一些巧克力裝飾這也是第一次嘗試有弧度的巧克力裝飾用透明板很容易就可以做出自己想要的形狀喔小提琴我是用擠花嘴慢慢擠出來再用刀子修的第一次做>
一層杏仁蛋糕一層咖啡糖液一層咖啡奶油霜一層巧克力甘納許一層杏仁蛋糕......一層巧克力鏡面滿滿的16層享受
『拾』 雙重口感椰奶咖啡慕斯蛋糕
椰奶咖啡慕斯蛋糕
所需食材 (8x5cm的模具可做兩個)：奧利奧餅干碎—40g、黃油—15g、奶油乳酪—200g、細砂糖—50g、吉利丁片—10g、牛奶—40g、淡奶油—150、椰奶咖啡—1袋、黑咖啡粉—8g、吉利丁片—2g（咖啡凍用）
做法步驟：
1.奧利奧碎與融化的黃油拌均，倒入模具並壓實，冰箱冷藏備用。
2.奶油乳酪加入細砂糖攪拌順滑，吉利丁與牛奶混合隔水加熱融化，倒入乳酪中混合均勻罩純。
3.淡奶油打至5分流動狀，倒入乳酪糊中攪拌均勻，分成兩份備用。
4.將椰奶咖啡與5g黑咖啡粉分別加一點溫熱的水調成咖啡液，再分別與兩份慕斯液混合均勻。
5.先將黑咖啡慕斯液倒入餅干底模具中，冷凍10分鍾左右至凝固。
6.做咖啡凍：3g黑咖啡粉加60g溫熱的水調成咖啡液，趁熱放入吉利丁攪拌融化。倒入凝固好的黑咖啡慕斯上面，繼續冷凍10分鍾至凝固。
7.（不喜歡苦的可以少放點咖啡粉，或者渣悶殲加點糖）
8.將椰奶咖啡慕斯液倒入凝固的咖啡凍上如沖，入冰箱冷藏4小時左右。脫模後擠一點奶油，放上藍莓和花朵裝飾。
Tips：
脫模時去掉底部錫紙，用吹風機沿著模具吹一下，然後將模具往上提就輕松脫模了。
吉利丁片提前冷水泡軟，奶油乳酪提前室溫軟化。