① 奶油蛋糕在家該怎麼做才能香酥柔軟呢
製作奶油蛋糕其實是非常簡單的，只要按照步驟來，大家都能在家中做出完美的奶油蛋糕。
一、准備好製作奶油蛋糕的食材
首先要准備好製作奶油蛋糕的食材，分別有五個雞蛋（將蛋清分離），60克純牛奶，40克橄欖油（植物油也可以但橄欖油會更加健康），細砂糖60g（減肥的人可以用赤蘚糖醇這樣的代糖），淡奶油500g左右，麵粉90g左右，各種新鮮的喜歡吃的水果。將雞蛋、橄欖油和牛奶放入碗中，用打蛋器攪拌至徹底融合不分離，然後篩入低筋粉90克，畫“Z”字形攪拌至無顆粒，加入檸檬汁，60克細砂糖分三次放入。
奶油蛋糕並不是很難製作的一道甜品，只不過製作過程比較麻煩，所以大家更加喜歡在蛋糕店裡購買。
② 戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉 55克
做法步驟
1、准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用。
③ 做蛋糕可以用蛋黃油嗎
可以用但是不是必須的
蛋糕使用黃油，因為它是固體油脂，可以打發包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調和油代替，不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！如果需要打發，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發油脂的，用一個蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶台上烤五分鍾就是一種簡易蛋糕了。
1、雞蛋、細白砂糖混合用打蛋器伴打，約20分鍾後產生均勻氣泡為止；2、加入麵粉，攪拌混合約5分鍾；3、在電壓力煲的內表面塗上一層食用油，在氣泡尚未消失前，盡快將打好的蛋糕材料從容器倒入內鍋，保壓約45分鍾。
④ 核桃可可戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
大核桃 3個
蜂蜜 一勺
食用油 30g
可可粉 10g
低筋粉 45g
熱水 30g
醋 兩滴
白糖 10g+35g
小蘇打 1小勺
核桃可可戚風蛋糕的做法
蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏5分鍾。蛋黃加入10g的白糖，攪拌打散，待蛋黃顏色稍稍變淺，加入食用油再攪拌。
而後在30g熱水裡加入蜂蜜，先攪拌融合，再分兩次加入原來的蛋黃油攪拌盆。攪拌至水油混合。加入過篩的低筋粉和可可粉以及小蘇打粉一小勺。
以Z字型進行攪拌至無結塊麵粉。而後從冰箱拿出蛋白，加入1/4小勺鹽以及兩滴醋，用打蛋機先打10秒後，分三次加入35g白糖進行打發。。。
打發至蛋白提起有尖頭不會下垂。（這里怕消泡未拍照。）而後，將1/3的蛋白加入上圖中，攪拌至一色，不要打圈攪拌。而後將攪拌物加入剩餘的蛋白中。。。以兩點，十點的位置進行攪拌，然後從高處倒入六寸蛋糕模，最後放入核桃仁，再放入預熱150℃的烤箱，130℃烤30分鍾，而後轉150℃烤25分鍾。
烤完馬上從烤箱里拿出，倒扣。待完全冷卻後脫模。
做完，等食。。有點小開裂，自己吃不要緊。
⑤ 奶油蛋糕的做法，香蕉草莓奶油蛋糕怎麼做好
用料
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油70g
香蕉2根
牛奶30g
白砂糖80g
淡奶油30g
草莓3個
香宏櫻模蕉草莓奶油蛋糕的做法
步驟1
將四個雞蛋 蛋清和蛋白分離
步驟 2
將蛋黃搗碎，分三次加入色拉油（這次我用了橄欖油，效果是一樣的）。攪拌均勻就好
步驟 3
接著，在剛剛調好的蛋黃油中分批 加入30G糖和牛奶，調均勻就好（頌皮千萬不要攪拌太久）
步驟 4
然後，在蛋黃面醬中加入，搗碎的香蕉泥。攪拌均勻（在這里圖片只有搗碎的香蕉泥，請諒解）
步驟 5
分批加入低粉，千萬不要攪拌太久（以免麵粉除了韌勁），攪拌均勻就好
步驟 6
接著，把剛剛攪拌好的蛋黃面醬放在一邊，用電動打發機打發蛋白，一定要充分打發開！（期間加入30g糖和2G塔塔粉）
步驟 7
然後，將蔽緩打發好的蛋白，分三到四次加入之前的蛋黃面醬，輕輕攪拌均勻，不用太久，以免蛋白消泡。
步驟 8
讓攪拌均勻的混合物，放入8寸蛋糕模，放入烤箱底層，180度，30~35分鍾
步驟 9
將烤完的蛋糕胚拿出來，冷卻到常溫，脫模，翻過來，放入盤中盛放冷卻
步驟 10
與此同時，在容器中加入淡奶油，用打發機充分打發，期間加入20g白砂糖（打發淡奶油的時候，最好奶油是冰的，打發時間比較長，最起碼5分鍾，要耐心）
步驟 11
將奶油塗上以及冷卻的蛋糕胚，塗抹均勻
步驟 12
將草莓切片放在蛋糕上層，完全按照自己喜好來就可以啦~
⑥ 香草戚風蛋糕的做法 香草戚風蛋糕怎麼做
1、材料：蛋白3個、細砂糖60克、雞蛋黃3個、牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉斗如50克。
2、輔料：香草精2-3滴。
3、分離蛋黃和蛋白備用。
4、蛋黃放入稍大的面粗友盆,倒入牛奶和玉米油備用。
5、放入乾燥的面盆打發蛋白,分三次放入細砂糖,打發至尖勾裝,放在一旁待用。
6、蛋黃油和牛奶的盆中過篩進低筋麵粉。
7、用打蛋器用畫圈的方式混合蛋黃油牛奶和麵粉,混合至麵粉不見就可以了,形成可以流動的粘稠的蛋黃糊。不能攪打過分起筋。
8、用干凈的打蛋器攪打檢查下蛋白霜,讓其恢復細膩的狀態。
9、放一塊蛋白霜在蛋黃糊中,用翻拌的方式混合兩者,混合均勻。
10、混合好的蛋黃糊倒入岩銷槐剩下的蛋白霜,繼續用翻拌的手法混合均勻。
11、混合好的麵糊倒入6寸活底模,大力震動消除大氣泡。放入烤箱上下火160度35-40分鍾。
12、烤好的蛋糕拿出烤箱即可。
⑦ 蔓越莓抹茶蛋糕的做法，蔓越莓抹茶蛋糕怎麼做
步驟 1
點擊查看大圖抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步驟1
准備好原料，分離蛋白蛋黃，蛋黃油水用手動打蛋器打勻，加入過篩的粉類拌勻 這一步經過多次實踐認為抹茶粉先用熱水化開加入油篩入粉類拌勻再加入蛋黃拌勻，即後蛋法操作，這樣的蛋黃糊會更細膩
步驟 2
點擊查看大圖抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步驟2
蔓越莓干切碎後用少許高粉拌勻，以防沉澱雹慶純底部
步驟 3
點擊查看大圖
蛋白加少許鹽用電動打蛋器打至有小氣泡開始第一次加糖，然後再分兩次加入剩餘的糖打至濕性發泡，雞蛋很新鮮，打的時間也快，一會兒就有小彎勾了，用刮刀差檔取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，然後再倒回蛋白盆里倒入蔓越莓一起拌勻，最後倒入鋪好油紙的源咐烤盤抹平，輕震幾下放入預熱150度的烤箱25分鍾（美的38升烤箱），出爐稍涼撕去油紙溫熱時輕柔捲起，正卷反卷都可，我這次是反卷的，可以很清晰的看見那誘人的紅紅的果乾~~ 國產抹茶粉的顏色拍出來的照片不盡如人意，和宇治的沒法比，開了閃光燈還勉強湊合啊，沒辦法，就這樣將就將就吧~~
步驟 4
點擊查看大圖
冷藏半小時就可切塊品嘗美味了！（我有點迫不及待了，吃貨的心啊！
步驟 5
點擊查看大圖抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步驟5
這一張是沒用閃光燈拍的，對比一下看看，國產抹茶粉就是這樣的，將就著看，下次再用宇治的吧！
步驟 6
點擊查看大圖抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步驟6
抹茶和紅豆是絕配！做成抹茶奶油蜜豆卷也不錯！這是展藝的抹茶粉
⑧ 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8個
白糖：140克
鹽：6克
塔塔粉：8克或白醋（檸檬汁）數滴
B蛋黃油麵糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
細糖20克
做法：
A：所有材料混合均勻，先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入麵粉+可可粉翻拌混勻，再加入蛋黃翻拌混勻。
取三分之一的A加入B，翻拌混勻，再倒回A料中，翻拌混勻。倒入十寸模具。
25L烤箱，爐溫140度60分鍾左右
30L烤箱，爐溫160度60分鍾左右
商用烤箱（一層兩盤）上火170下火140 60分左右。
（一層三盤）上火180，下火150 60分左右
（一層四盤）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
這時蛋糕已經成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發，或打不到。
標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那麼可以在模內墊烘焙專用紙。
蛋糕入爐後，不宜多次開爐門，會導致蛋糕塌陷。
蛋糕出爐後，用力震一次模具排氣，不然會導致蛋糕回縮。
蛋糕出爐後宜倒扣在架子上，一有利熱汽的排出，也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。（墊紙的，應倒出將紙從蛋糕上揭下，再覆蓋回蛋糕，不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮，這也是避免使用不粘模的原因之一，不揭紙會縮，揭紙時間不對，蛋糕也會塌）
⑨ 全蛋黃油蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
用料
主料玉米油50g荷蘭乳牛乳酪牛奶60ml低筋麵粉75g
調料食鹽1小撮檸檬汁1/4小勺
全蛋黃油蛋糕的做法
1.蛋黃和全蛋放一起
2.用打蛋器打散蛋液
3.加入牛奶和玉米油，攪打至沒油花狀
4.加入過篩的麵粉
5.拌至沒粉粒
6.拌好的麵糊用蓋子或保鮮膜蓋好，防止蛋黃液結皮
7.蛋白加入鹽、檸檬汁，糖分三次加入打至尖勾
8.蛋白糊取1/3加入蛋黃糊中，輕輕拌勻
9.將蛋黃全部倒入蛋白中
10.用刮刀翻底拌勻
11.倒入模具中
12.抹平表面，用170度，50分鍾，隔水蒸烤法烤至熟透，倒扣放涼即可
⑩ 藍莓蛋糕怎麼做
材料：雞蛋5個，細砂糖60G，水(或果汁、牛奶等液體)70G，油50G，低粉80G，玉米粉10G
做法：
1、將蛋黃、油、水倒入一個容器
2、蛋白加細砂糖打至硬性發泡
3、打發蛋白後直接用打蛋器將蛋黃油水打勻
4、低粉和玉米粉篩入蛋黃液
5、用打蛋器打勻（只是很少的時間，打勻即可）
6、取1/3蛋白加入麵糊中，用橡皮刀切拌勻
7、將麵糊倒回剩下的蛋白中，切拌勻
8、倒入烤盤，在桌上震幾下讓氣泡出來，150度烤20分鍾
9、出爐後倒扣稍晾涼，揭去烘焙紙，用粗糙的一面做里，直接卷或塗內餡