A. 紅曲粉蛋糕苦怎麼回事
可能有以下原因造成：
1、紅曲米放的數襪虛量多。
2、所用紅曲米在培養過程中曾遭亂型雜菌污告陪燃染。
3、所用大米為陳化糧而且用高溫烘乾。
B. 紅曲粉有苦味紅曲饅頭，紅曲放多少會不會苦或酸應該注意什麼
上面的回復是錯了，不懂別亂說，紅曲是閩浙一帶的特產，是用紅麴菌跟蒸熟的大米一起發酵的，紅麴菌本身就是帶苦味，所發酵的紅曲當然也是有苦味。相關方面北 京電視台都做過相關的節目，可以網上搜下。紅曲除了可以釀酒以外，它還是可以做為上色的天然食品，可以用作熟食上色，如鹵肉，蛋糕等，
C. 紅曲粉怎麼用
紅曲粉相關用法：
1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。
2、可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作。
3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西洞茄汁等復雹穗合味時調色。
4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
(3)紅曲米放多少量做烘焙蛋糕擴展閱讀：
一、使用注意事項：
1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境里；源顫卜
2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；
3、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。
一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。
而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
二、紅曲粉簡介：
紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。
D. 紅曲米糊
1食材
主要食材：紅曲米100克。
其他食材：紅棗、紅豆各100克，核桃仁50g，赤砂糖適量。
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做法步驟
1、將所有材料紅米、紅棗、紅豆、核桃、赤砂兄判譽糖准備好。
2、將准備好的成分洗凈、晾乾，放入烤箱中烘焙羨段熟。
3、然後放入石墨中研磨成粉。
4、然後用開水沖，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖塊，甚至薑片一起沖纖食用。
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功效
補血、預防貧血、滋陰補陽、補血氣、增強體質。
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成品圖
E. 鹵肉時候放多少紅曲米就可以了
鹵肉紅曲米的用量不能超過0.8克/千克的標准。
根據國家標准GB2760-2011食品添加標準的規定，紅曲米及紅曲紅色素可以用於腐乳、醬菜、飲料等多種食品中，其中風味發酵乳中的最大使用量不得超過0.8克/千克，糕點中的使用量不得超過0.9克/千克，烘烤食品餡料及表面用掛漿不得超過1.0克/千克，其他食或蘆好品則均未做限量要求，可根據生產需要適量使用。
(5)紅曲米放多少量做烘焙蛋糕擴展閱讀：
紅曲米，又名紅曲、赤曲、紅米、福米，是將稻米蒸熟後再接種紅麴黴菌發酵而製得的，這是我國的一種常見的發酵製品。紅麴黴菌在發酵過程中會產生一種紅色的色素， 即紅曲紅色素。
這種色素穩定性較好，而且是發酵過程中天然產生的，長久以來一直被人們當作天然色素使用。比如，我們喜歡吃的腐乳。腐乳是我國獨創的傳統調味品，常見的有紅腐乳和白腐乳。紅腐乳之所以是紅色的，就是紅曲米和紅曲紅色素發揮的作用。
紅腐乳在發酵過程中， 會在豆腐胚表面加一些紅曲米或者紅曲紅，就有了腐乳表面誘人食衫鉛欲的紅色，在發酵過程中還會產生多種香氣和香味成分，讓腐乳更加香氣宜人。除了腐乳，在其他一些發酵食品中也有紅曲米的應用，如醬菜、泡菜等，一些醬菜、泡菜的紅色也是紅曲米的作用。
由於亞硝酸鈉的安全問題，也有人將紅曲米及紅曲紅色素用於一些肉製品中，包括鹵肉、紅燒肉等，可以讓肉的色澤更吸引嘩伏人。
F. 怎麼做生日蛋糕好吃又簡單的做法
生日蛋糕做法一，
材料
"海綿蛋糕 8吋","植物鮮奶油 適量","黑醋栗果醬 適量","馬卡龍 適量","葡萄餅干 適量","奇異莓 適量","草莓 適量","糖粉 適量","緞帶 適量",
做法
1:將海綿蛋糕中間平切開分兩半
2:植物鮮奶油打發,1/3與黑醋栗果醬拌勻後,塗抹於切半蛋糕中間層在合起,將剩下的2/3鮮奶油塗抹於蛋糕外成層
3:發揮你的創意,將所有的餅乾馬卡龍和水果擺出來
4:綁上緞帶,撒上糖粉,完成
做法二，草莓鮮奶油生日蛋糕
材料
"雞蛋 4個","細砂糖 80g","低筋麵粉 80g","沙拉油 25g","牛奶 35g","新鮮草莓 酌量使用","鮮奶油 300g","藍莓果醬 酌量使用","柳橙皮泥 約半個",
做法
1:柳橙皮用磨泥器，磨出適量的橙皮。烤箱預熱上火攝氏150度下火140度。雞蛋分開蛋白與蛋黃兩鋼盆。
2:細砂糖與沙拉油加熱至砂糖溶化。加入牛奶拌勻後沖入蛋黃鋼盆。
3:灑入柳橙皮屑，加入過篩後的麵粉，拌勻成麵糊。
4:打發蛋白過程中將砂糖分3次加入。
5:將蛋黃麵糊與蛋白快速混勻，到入8吋圓形蛋糕模，入爐烘烤40分鍾。
6:烘烤中注意蛋糕上色隨時調整爐溫。
7:出爐後倒扣置涼
8:夾層與表面用鮮奶油與新鮮草莓裝飾，用藍莓果粒排出生日快樂字體。
做法三，水果彩色生日蛋糕
材料
"蛋黃 6個","牛奶 50公克","食用油 45公克","鹽 1/3茶匙","低筋麵粉 100公克","紅曲粉 1茶匙","蝶豆藍花粉 1茶匙"
做法
1: 我使用冰雞蛋，蛋白、蛋黃分開。紅曲米磨成紅曲粉、乾燥的蝶豆藍花磨成蝶豆藍花粉，備用。蛋黃加入溫牛奶+食用油+鹽+低筋麵粉輕拌勻，分成3等份。各個等份分別加入紅曲粉、蝶豆藍花粉，成為3種顏色的蛋黃糊(包括原色蛋黃糊)。
2: 冰蛋白+細白沙糖(分3次加入)打成濕性發泡蛋白。發泡蛋白分成3等份，分別加到3種顏色的蛋黃糊，成為3種顏色蛋糕糊；蛋糕糊輪流加入適量入烤模中間，每次加入蛋糕糊，一定要從烤模中間加入，這樣才能清楚分別出各個顏色的蛋糕糊，才有層次感。這是心型的蛋糕模做的蛋糕體。
3: 進入已預熱的烤箱，上下火150度烤30分鍾，上火改160度烤20分鍾，上火改170度烤20分鍾，上火改180度烤10分鍾，取出倒扣放涼。這是圓型的蛋糕模做的蛋糕體。
4: 蛋糕體橫對切成兩半，抹鮮奶油。這是心型的蛋糕模做的蛋糕體。
5: 加入芒果丁，再抹鮮奶油。這是心型的蛋糕模做的蛋糕體。
6: 把另一半蛋糕體合體。這是心型的蛋糕模做的蛋糕體。
7: 這是圓型的蛋糕模做的蛋糕體。
8: 最後抹上鮮奶油，擠鮮奶油花，加入水果裝飾。這是圓型的蛋糕模做的蛋糕。
9: 最後抹上鮮奶油，擠鮮奶油花，加入水果裝飾。這是心型的蛋糕模做的蛋糕。
G. 紅曲米的食用方法及用量分別是
一公斤鹵水不超過0點8g。
紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一脊備起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。有不少愛喝酒的朋友也喜歡櫻吵毀拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。
紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉碰握蒸肉等需要上色的菜餚時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜餚要比一般的菜餚顏色和味道都要好一些，營養價值也高一點。
H. 紅曲粉怎麼使用
紅曲粉在日常生活中可以當作色素，用於燒肉的上色，加入了紅曲粉的燒肉在做好以後表面色澤紅潤 ，顏色特別好看，讓人看了以後有種食慾大增的感覺。紅曲粉製作香腸的重要原料，用戶在製作好香腸的餡料以後，加入適量紅曲粉，能讓做好以後的香腸滋味更加誘人。
紅曲粉可以用來做蛋糕，做蛋糕時可以准備適量的雞蛋和麵粉以及奶油，還有適量紅曲粉，按照平時製作蛋糕的方法，把雞蛋和麵粉放在一起調勻，最後再加入適量的紅曲粉，製成蛋糕坯以後直接入烤箱烤熟，就是色澤紅潤的紅曲粉蛋糕。
(8)紅曲米放多少量做烘焙蛋糕擴展閱讀：
注意事項：
1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時應當放在乾燥的環境里。
2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
3、如若用於調色，適量清水倒入一面盆中，根據所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉後，放置一段時間在攪拌，至到裡面沒有乾粉球為止，這樣著色才均勻。
I. 紅曲米製作方法及配方
1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時卜慶，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
2、紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。
3、曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，型櫻握可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
4、一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容頌旁器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦。
6、發酵好後用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦。