㈠ 做蛋糕需要的烘焙器具和配料
第一部分：烘焙必備工具
烤箱 :烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。
微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
量勺、廚房秤
做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要准確。烤盤、烤網、隔熱手柄
大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。手動打蛋器及電動打蛋器
無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上，還需要准備一些小碗用來盛放各種原料。案板、擀麵杖
這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。錫紙、油紙
烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。麵粉篩
用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。蛋糕圓模
如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用「杯」作為單位。裱花嘴、裱花袋
可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。裱花轉台
製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。蛋糕抹刀
製作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。各種款式的蛋糕紙杯
用來製作麥芬蛋糕，也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。土司模
如果你要製作土司，它是必備工具。家庭製作建議購買450克規格的土司模。圓形切模
一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。塔模、派盤
製作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是「派、塔類西點」，如果想製作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。毛刷
很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。各種刀具
粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模
用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。麵包機
家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。
不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。
㈡ 香草莢是什麼東西
香草莢（學名：Vanilla planifolia），又稱香草、香子蘭、香草蘭、港澳地區音譯作雲呢拿，是香草的一種，常用作甜品的香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。
香莢蘭的香味源自其種莢（香莢蘭豆）里名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收獲鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。
(2)12寸蛋糕用多少香草莢擴展閱讀:
歷史:
香莢蘭原產於墨西哥埃爾塔欣地區，西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香莢蘭種植地，因為香莢蘭需要一種特定的蜜蜂Melipona授粉。
1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香莢蘭授粉的方法。現在，馬達加斯加已經是世界最大的香莢蘭出產國。
用途:
常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。
㈢ 香草豆莢有什麼作用與功效香草豆莢有何妙用
去腥提鮮
在海鮮、禽類、魚肉的烘烤中，可以用泡有香草籽的橄欖油來烹飪，或者加入幾滴香草精華來調味，自然去腥提鮮，別具一格。
乳化劑
香草籽與雞蛋一起攪拌可以增加甜美味道，比如做成沙拉醬或奶油醬汁都會料理更香醇美味。
香草豆莢可以用來做香草精華
市售的香草精華價格不菲，一小瓶大概在20元左右，可惜材料和香草沒什麼關系，是人工調配的，而且很多還有防腐劑，用了也不安心。
㈣ 香草莢是怎麼製作的
香草莢，即香草豆莢，梵尼蘭（Vanilla planifolia）的豆莢。又叫香草枝。非常名貴的香料，有廣泛的應用，香草莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良葯。以目前發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全復制出來
一根優質的香草莢（重約2克）售價要50多RMB，可以製作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕
因為梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位，所以提到梵尼蘭的應用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢
梵尼蘭(Vanilla planifolia) 一直被泛稱為香草，其實它是屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇後」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡
香草莢用途：
莢果在未成熟的黃色時採摘，經重復去除水分及乾燥，方可長久保存。為布丁、調味醬、冰淇淋、糕點和利口酒的重要調味料，可重復使用。然而大多數食品使用廉價的合成代替品，味道粗劣且後味不佳，唯獨真正純正的梵尼蘭果莢，才能散發出迷人道地的香味與口感。梵尼蘭本身可助消化，具興奮作用，但過量食用會引發炎症及不適，種莢用酒精浸泡後可提取優良的香蘭精，可用於烹調，化妝品和香水
㈤ 怎麼做香草慕斯
巧克力香草慕斯
材料
淡奶油250克，粉色巧克力40克，香草豆莢半根，牛奶90克，糖40克，吉利丁片2片，表面裝飾：打發鮮奶油適量，粉色巧克力適量，銀色小糖珠適量，提前准備好需要用的蛋糕胚：）
做法
巧克力慕斯做法：
1巧克力切碎後加入20克牛奶，隔水融化後攪拌均勻
2加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻（1片）
3取125克的淡奶油，加10克糖，打至6分發
4將稍冷卻的巧克力液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
5活底模用錫紙包好，放入一片蛋糕片，倒入慕斯糊
6再放上一片蛋糕片，接著放入冰箱冷藏至凝固
（巧克力慕斯糊留一點點，做成那個小小的米奇哈，就是三能的米奇餅干模，很小的）
香草慕斯做法：1在奶鍋中將香草豆莢剪成小段，刮出香草籽
2倒入70克牛奶，加15糖，小火加熱至沸騰後關火，蓋上鍋蓋燜20分鍾
3燜過的香草牛奶液中加入事先泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻後過篩
4取125克的淡奶油，家15克糖，打至6分發
5將稍冷卻的香草牛奶液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
6倒入冷凝後的巧克力慕斯上，繼續冷藏至凝固
㈥ 冷藏式起司蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
全麥餅干 40
蛋糕底
細砂糖 2小匙
黃油 20
起司糊
奶油乳酪 130
細砂糖 30
香草豆莢 1/4根
吉利丁片 3
原味酸奶 30
鮮奶油 150ML
檸檬汁 一大匙
裝飾用鮮奶油
鮮奶油 100ML
細砂糖 8g（可省略）
冷藏式起司蛋糕的做法
全麥餅干放入比較厚的塑料袋或者保鮮袋，敲碎，倒出，和細砂糖混合後，加入融化的黃油，混合均勻。6寸慕斯模下方墊烘焙紙，整體放在平盤上。把混合好的蛋糕底材料倒入，壓緊壓實壓平即可。
奶油乳酪提前拿出軟化。吉利丁片提前在水中泡軟後取出，擠干水分。跟酸奶一起微波爐加熱或隔熱水，攪拌到吉利丁融化。香草莢從中間切開，用刀背刮出香草籽備用。淡奶油無需先從冰箱拿出。
奶油乳酪軟化後，用蛋抽攪打成乳霜狀，加入香草籽和細砂糖，繼續攪打均勻。
取一點點攪拌好的乳酪糊跟酸奶吉利丁液拌勻。
再把混合好的部分加入剩餘乳酪糊中攪勻。這個步驟不可省略，因為硬度不同的兩種材料很難混合均勻，採用這種方式，才能讓兩種材料均勻混合。
乳酪糊攪拌好後放置一旁備用。稱量出150ML鮮奶油，打至7分發。7分發的狀態，是提起打蛋器淡奶油還會緩慢滴下。
打發好的淡奶油，分三次跟乳酪糊混合攪勻。最後再加入檸檬汁攪勻。攪好的蛋黃糊倒入模具中，表面盡量抹平後，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上。
第二天早上，先拿掉烘焙紙，然後用噴槍對著慕斯圈燒一圈，就輕松脫模了。脫模後又打發了100ML淡奶油到7，8分發，抹在表面作為裝飾就可以吃了。該步驟省略也可以。