A. 6寸戚風蛋糕的完美配方是什麼
1、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
2、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
3、再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4、放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪。
5、打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6、蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8、電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11、拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12、把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
13、把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同。
具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
14、這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
15、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
B. 怎麼用可可粉做蛋糕
可可蛋糕的做飯如下：
可可粉用熱水沖調拌均勻，放涼備用。蛋清和蛋黃分別打在兩個干凈無水無油的盆里。
拌好的麵糊。
蛋清加了幾滴檸檬汁後，分3次加入糖，用東菱電動打蛋器打至偏乾性發泡，打蛋頭有直立的小尖角。
取1/3的打發好的蛋白放入到可可麵糊里，從底部向上翻拌均勻。
再倒回到剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻。
拌好的蛋糕糊從20CM左右的高度倒入到6寸的陽極活底蛋糕模里，再在桌面上震出氣泡。放進已經提前預熱好上火135度，下火150度的東菱K30A烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
C. 6寸加高蛋糕一般多高
12到15厘米之間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
很多朋友愛吃蛋糕，蛋糕一般是甜甜的，令人心情愉悅，但是有人認為蛋糕糖量高，吃蛋糕容易身體發胖，同時對身體不好，其實並非如此。
蛋糕的好處
1、改善貧血的症狀。很多蛋糕中都會加入奶油或者黃油的成分，這種成分對改善貧血症狀有幫助。
2、蛋糕裡面有大量的糖。對我們的肝臟是好處，可以幫助肝臟形成肝糖原，對肝臟有保護的作用。
3、蛋糕裡面含有蛋白質。蛋糕裡面含有一定量的雞蛋，這些是屬於優質蛋白，也是身體需要的，所以，蛋糕裡面的蛋白質可以幫助我們身體的組織和細胞進行修復。
4、還有一些蛋糕加入了巧克力。這種巧克力一般採用的都是黑巧克力，黑巧克力對人的心臟有一定的保護作用。
5、蛋糕裡面有很多的水果。這些水果含有大量的維生素和纖維素，對我們的健康是有好處的。
D. 6寸蛋糕胚抹好奶油國際高度是多少
6英寸的蛋糕胚大概在15厘米高
E. 6寸戚風蛋糕操作教程分享謝謝了。
你好，戚風蛋糕教程參考：
工具：海氏C40烤箱，刮刀，打蛋器，打蛋盆，6寸戚風模具蛋抽
材料：雞蛋3個，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，低粉51克
做法：
步驟1：牛奶，油加入，乳化，
步驟2：加入低粉，用刮刀攪拌均勻，一字拌，麵糊是倒三角的狀態是最好的
步驟3：打發蛋白，白砂糖分三次加入
步驟4：蛋黃糊中加入蛋白，新手可以多備一把刮刀，刮蛋白，以防消泡
步驟5：把步驟4中攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻，要輕快一些，不要把它拌消泡了
步驟6：倒入模具，烤箱提前160度預熱，我用的海氏C40烤箱，3分鍾就可以預熱好了，非常方便。
步驟7：放入烤箱，選擇戚風功能就可以了，接下來就等待出爐吧，對了它是上下6管均衡發熱，烘烤的戚風蛋糕會蓬鬆綿密，不夾生也不縮腰~
步驟8：記得出爐後也要震一下，倒扣晾涼
F. 六寸蛋糕模高度是多少直徑是多少CM
一般一層的蛋糕高10厘米
G. 求解戚風蛋糕比例換算
1、一般情況下8寸是6寸的兩倍。六寸應當是四寸的兩倍。
我們可以通過圓的體積演算法來實現換算。一般圓模高度差不多。所以，差異主要體現在半徑上。
那麼，8寸模的半徑算4寸，體積為：4*4*3.14*模高
6寸模的半徑是3寸，體積為3*3*3.14*模高
4寸模的半徑是2寸，體積為2*2*3.14*模高
由此可見：8寸比6寸＝16/9＝1.78
6寸比4寸＝9/4＝2.25
一般為了方便，都算2倍。
2、糖可以用蜂蜜或木糖醇代替。比例要視材料的含水率作增減。
H. 我想知道6寸蛋糕模具有多高 還有8寸的有多高
應該是放的下!21L不算小了~每個模子的高是不一樣的,而且蛋糕放進模子它還是會爬高的,比模子高出不少~我的是24L的~蛋糕放中間或者是倒數第兒層就行~絕對夠高
I. 干貨分享——一入烘焙深似海，烘焙入門裝備指南
不得不承認，國人現在對吃已經是非常講究了。一句老俗話「民以食為天」，這就充分證明了「吃」在人們心裡所佔的位置是有多重要。可是，越是對吃有研究的人，就越不滿足於市售的食品。同時，近年來「食品安全」的話題被推倒了風口浪尖。各種食品安全問題，一次次的登上了各大媒體的版面，令人唏噓。這並不是說，所有市售的東西都不好，現在也不乏良心商家。很多私房、工作室也都是真材實料的扎扎實實的做甜品和美食料理。
可是，還是有越來越多的人入了烘焙的坑。我相信，除了食品安全問題外，每個人還各有各的原因。其實更多的是享受烘焙的樂趣。一份美食，精心選材、製作。擺盤，拍照。在每一個步驟中，都是體驗烘焙的樂趣。對於大多數喜歡烘焙的人來說，烘焙更像是一場細膩浪漫的旅行，從細微之處可以發現驚喜。
認識很多做烘焙的人，夜深人靜時，拿出烘焙材料和工具，開始在屬於自己的小小空間里創作。這時的她們，內心平靜、享受。那一刻，卸下一天的包袱，只為那些小小的餅干、麵包從烤箱中散發出的陣陣香味而感到幸福和愉悅。
那麼，從普普通通的麵粉，砂糖，牛奶，黃油到令人垂涎的精美甜點，烘焙就是締造「從平凡到燦爛，由默默到輝煌」的獨特體驗之旅。從過程開始，就令人愉悅。就像世上數不清的美好韻律，都來自於初始那幾個簡單音符一樣。生活中的美是由人去發現的、創造與分享的。烘焙更是這樣，懂得她，就會把普通變為神奇。
好了，說到這里，我相信你已經被種草了。開啟你的烘焙之旅時，你需要對烘焙這個過程中需要用到的材料以及工具有個大致的概念。說實在的，有些東西確實很貴，為了避免走彎路，花冤枉錢，就必須要做功課去了解。
一、烤箱
對，沒錯，烤箱肯定排第一位。沒有烤箱還拿什麼去實現從普通到神奇的過程。一個好的烤箱，可以使你的烘焙事半功倍。烤箱除了可以烤餅干、蛋糕、麵包類的甜點，還能烤魚，烤蔬菜和烤肉，用處還是比較多的。所以容量一定不能太小。因為烤箱太小，受熱不均勻，很影響成品烤出來的顏色，還有可能造成外面烤焦了，裡面還沒有熟的情況。家用烤箱最好選擇30L-40L左右。功能上講，有些烤箱具有低溫發酵、熱風功能，還是比較實用。發酵功能做麵包、pizza都比較方便。熱風不是必須要有，只是烤餅干類的開啟熱風，會受熱更均勻，餅干更酥脆。
二、廚房電子秤
烘焙跟做菜不同，不能什麼都靠感覺、適量。烘焙講究的是用量精準。也可能某種食材多一分少一分，成品出來都差之千里。更有可能是失敗的。那麼最好買精確到0.1g，有1~3kg的量程，就完全可以滿足家庭生活所需的各種食材稱重。
三、手動打蛋器/蛋抽
蛋抽也就是手動打蛋器，可以將雞蛋清和蛋黃打到起泡，將東西快速混合。例如慕斯蛋糕，用蛋抽在攪拌過程中會打入更多空氣，口感吃起來更輕盈。蛋抽的材質多數是不銹鋼的，少數塑料的。蛋抽的也分尺寸，一般分為8寸，10寸和12寸三種，其中八寸用的是比較多。
四、電動打蛋器
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。
電動打蛋器可以打發黃油，蛋白，淡奶油之類的，不能買太便宜或者功率低的，除了噪音大，打發需要很長時間，如果要做熬糖的甜點，功率太低帶不動。
五、量勺、量杯
有刻度，直接使用很方便。可以直接秤取液體，量勺最常用的是5個一組，分別是1g、1.2g、2.5g、5g、15g。材質有不銹鋼和塑料的，建議買不銹鋼，經久耐用。量杯也有不銹鋼、塑料、玻璃的，除了塑料不建議買，兩外兩種都很實用。
六、網篩
網篩用於過篩麵粉、抹茶粉、可可粉、糖粉等各種粉類，目的是為了粉類鬆散細致，沒有雜質和顆粒。過篩後會更細膩，更容易和其他材料混合均勻。
七、刮刀、刮板
刮刀可以攪拌麵糊，混合材料。西點中很多材料的混合需要翻板，切拌此類手法，都是用筷子和打蛋器無法實現的。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮干凈附在容器壁上的材料，比如麵糊、蛋液、奶油之類的，以不至於改變了各種材料的配比。在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時候，只有硅膠刮刀才可以令你不浪費蛋糕煳，刮的乾乾凈凈。因為刀頭是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取干凈。
在製作蛋糕時，在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候，用刮刀配合正確的手勢，才可以讓蛋糕不消泡，保證最後一步的完美成功。
刮板可以切面團，鏟起做好造型的生面坯，還可以進行生日蛋糕的奶油抹面，也是一定不能少的工具。
除了平角刮板以外，還有這種大小不等鋸齒形的刮板，同樣可以做面團的花邊造型，奶油蛋糕抹出花紋。出來的造型更生動。
八、不銹鋼攪拌盆
一個大的攪拌盆也是烘焙中每次都會用到的。像打發奶油，蛋清，黃油，拌麵糊，麵包發酵等等。如果沒有大一點的容器打發的時候，會讓材料飛濺的到處都是。那像平時用的不銹鋼盆可以代替嗎？答案是，不行。深度不夠，底太寬，盆太淺。
九、烘焙紙、錫紙
烘焙紙也叫油紙。是防止東西粘在烤盤上，我們經常製作的餅干、蛋糕等很多甜點都不可少。你可不想辛苦做出來的東西，在出爐那一刻毀於一旦吧？
錫紙不僅僅做烘焙要用，平時中餐也可以用到。烤麵包時，為了防止上色過重，要及時加蓋錫紙避免食物烤焦，比如烘烤時間長的食物，它需要足夠的時間加熱成熟。但食物的外皮或有些地方又經不起太久的烘烤，可能會出現烤黑烤焦的情況。這時蓋上錫紙烤就可以避免這種情況發生。烤雞翅，魚，茄子之類的也需要用到雞翅來包裹。在比如烤肉類,它會流出很多湯汁弄臟烤盤,給清理帶來很大麻煩,墊上錫紙會方便清洗。另外包裹錫紙還可以起到定型的作用,比如做卷類食物,用錫紙包好後再烤,烤好後食物就會很好的定型。
另外，除了油紙還有油布。油布是經過硅化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優於錫紙和油紙，可以不斷反復使用，清潔也非常方便，是烘焙麵包和餅乾的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者塗油，收納的時候注意不要折疊。優質的油布售價較高，市面上有不少劣質油布出售，要注意辨別真偽，認准可靠的品牌。
十、活底蛋糕模具
6寸和8寸的陽極蛋糕模是最常用的。無論是芝士蛋糕、戚風蛋糕，海綿蛋糕，慕斯蛋糕都適用。那什麼是陽極模具？陽極是一層氧化膜，比較堅硬，起到隔絕鋁合金的材質和食材的作用。陽極處理的目的就是為了不讓原本對人體有害的鋁合金材質進入蛋糕里，本身是無害的。不過模具使用時間長了，陽極表面刮花了，就有害了，要好好保護模具，花了要更換。陽極鋁合金，陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生。戚風蛋糕必須使用陽極的模具，戚風蛋糕在烤制的過程中會慢慢爬高，就完全靠蛋糕模那個壁，如果是不粘的模，是無法做出成功的戚風蛋糕的。活底是為了更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。固定底蛋糕模象一隻盆一樣,底片是不能活動的.多用於烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。
陽極活底蛋糕模的更多用處，還可以做慕斯，慕斯做好後，從冰箱拿出來，只要在蛋糕模下方放一個瓶子，用電吹風在蛋糕模外圈，吹個20秒，就可以脫下來了，不需要單獨再去買個慕斯圈，家裡不大，模具還是相當佔地方，那麼能一個頂幾個用，當然更好了。
十一、吐司模
有了烤箱 ，我相信你肯定想試試趕緊給家人烤個麵包吧，那麼吐司作為早餐萬能cp是家庭烘焙出現頻率最多的一款麵包了。無論做三明治，還是烤土司都需要。那麼一個450g的吐司模具就必須要有了。吐司模具分帶蓋和不帶蓋的，帶蓋的可以烤出很方正的長方形吐司，比較適合做三明治，邊角比較方整。不帶蓋的就需要在烤制過程中加蓋錫紙防止上色過重，頂部烤焦。烤出來的吐司頂部是凸起的。
十二、隔熱手套
烤箱的溫度非常高，烤好的東西是要馬上出爐的，在烤箱多呆幾分鍾都會影響口感和成色。但是那麼燙的東西當然不能徒手去抓了。厚實的隔熱手套是一定要有的。一般有硅膠和棉質的，或者兩者結合。無論什麼材質，厚實是硬道理，一定要能抗高溫。
十三、羊毛刷、硅膠刷
在製作一些蛋糕和麵包時，需要刷蛋液，尤其是中式酥皮點心。這就需要用到刷子，市面上的刷子有羊毛和硅膠兩種。各有所長，羊毛刷細膩，但根部不好清洗干凈。硅膠刷是在烘焙的溫度下是對人體無影響的，每天在用的電飯煲鍋圈上的硅膠就是這種。質地粗一些，但根部好清洗。要是燒烤如果是碳烤就建議不用硅膠刷而用毛刷子。如是烤箱燒烤，兩種刷都可以的。
十四、鋸齒刀
如果你是細節控或者是強迫症患者，那麼你肯定無法忍受，切蛋糕和麵包時的碎屑到處都是，切面不平整。所以，大家習慣使用鋸齒刀切麵包和蛋糕是因為糕點有一定的韌性以及筋性，柔軟的糕點會對刀的作用力進行泄力，而難以用普通刀具直接切下！這時鋸齒刀的作用就很明顯，因為柔軟的甜品表皮韌性不大內部也不會很硬，細齒刀就可以輕松切割，並且不會有過多的碎屑！
另外，鋸齒刀也是分長鋸齒刀和細鋸齒刀，逐一來說。
長鋸齒刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平。
細鋸齒刀
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
所以，長鋸齒刀適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。細鋸齒刀適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
十五、裱花嘴、裱花袋、轉換器
裱花嘴用於奶油蛋糕裝飾，不同的花嘴可以擠出不同的花型，還有俄羅斯花嘴，直接成型，對於初期接觸烘焙的人來說，上手更容易。裱花袋有一次性和硅膠的，一次性裱花袋方便，用完即扔，省去了清洗的麻煩。但是，如果要做曲奇餅干，因為黃油和麵粉的作用，擠曲奇的時候就容易爆袋，就需要用硅膠裱花袋了，可以反復使用，唯一麻煩的就是用完以後需要清洗。
十六、烤箱溫度計
家用烤箱溫度都不太准，是有溫差的。如果按配方的溫度來烘烤食物，最後的成品不盡如人意，如果操作手法上沒問題，那麼就要考慮是不是烤箱溫度不準確了。能避免這種辦法的就是放一個烤箱專用溫度計進去，實時監測溫度，來做一些調整。
烘焙的門道很多，需要掌握的知識也非常龐雜。失敗總會有的，入坑需謹慎。以上的工具是經常能用到的但不完全。烘焙里需要用到的工具種類繁多，作為家庭烘焙沒有必要購置齊全。這些練手基本足夠了，可以根據自己的實際情況，熟練以後在視自己的需求慢慢添加就好，這樣不會多花冤枉錢，買的工具也不會閑置不用造成浪費。
（圖片來自於網路）