❶ 做一個6寸的蛋糕，有哪些需要注意的
蛋清蛋黃分離，分別放到兩個無水無油的盆里，特別注意的是蛋清里是不能有蛋黃的第三要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。其次是糖用量，像是戚風、海綿等，不同的蛋糕種類在製作的時候糖的用量是不一樣的，想要降低糖的用量也是需要適當的改變配方，這樣蛋糕才會比較松軟。
新鮮的雞蛋一般表面比較粗糙，蛋殼完整，雞蛋應該放進冰箱冷藏，在使用之前，要將雞蛋放在常溫下，若是需要用雞蛋打發蛋白，必須要將蛋黃和蛋白乾凈的分開，否則，蛋白就打發不開了打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
❷ 6寸戚風蛋糕配方比例
六寸戚風蛋糕基礎配方： 雞蛋：2個 糖：40克 麵粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步驟：
1、雞蛋敲開，將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打發，至用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣樹起。
3、蛋黃麵糊部分：水+油拌獎，加入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的步驟2，加入到步驟3，拌勻。
5、再將步驟4倒回到步驟2拌勻，即為蛋糕糊。
6、烤箱預熱到150℃
7、將蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分鍾左右，至表面金黃。
❸ 6寸蛋糕要膨鬆到多少厘米才算成功
這個倒沒有什麼硬性規定，不過一般要比原來的體積蓬鬆一倍左右吧！蛋糕主要好吃就可以了，發得太大也不好吃。主要還是靠經驗吧！
❹ 六寸蛋糕做法配方比例
六寸小蛋糕做法一，
材料
【蛋黃糊】
低筋麵粉：70g
蛋黃：4個
白砂糖：20g
牛奶：45g
色拉油：45g
可可粉：15g
【蛋白霜】
蛋清：4個
細砂糖：60g
檸檬汁：5滴
淡奶油：150g
白砂糖：15g
做法
1：蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖攪拌均勻
2：將低筋麵粉和可可粉混合過篩,加入到蛋黃中攪拌均勻
3：蛋清加細砂糖和檸檬汁用電動打蛋器打發至乾性狀態
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻
5：再倒入剩下的蛋白霜中攪拌勻，用同樣的方法攪拌，切記不可消泡
6：倒入黃金烤盤中，用塑料刮板，刮平，震兩下
7：放入預熱的烤箱中，上下火160度，烤25分鍾即可
8：出爐後倒扣待涼，再用圓形慕斯模具壓出形狀
9：淡奶油加15g 的白砂糖打發，將奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先墊上一片蛋糕，然後擠上一層奶油，再蓋一層蛋糕，再擠奶油，最後蓋上一小層蛋糕，表面放一些水果做裝飾即可
11：總共是三個小蛋糕片為一組，中間都可以變換加適量的水果，增加口感
六寸小蛋糕做法二，
材料
"低粉 200g","蜂蜜 50g","無鹽奶油 200g","蛋 4顆","泡打粉 1/2小匙","糖 20g"
做法
1:先將奶油與糖用打蛋器打發, 奶油呈現淡黃色的狀態即可.
2:蛋一顆一顆加入,先拌勻後再加下一顆,這樣比較容易拌勻.
3:過篩的麵粉分次加入,泡打粉,蜂蜜也一起加入用刮刀拌勻.
4:麵糊倒入紙模中,裝至8分滿放入烤箱以180度烘烤20-25分鍾即可.
❺ 6寸戚風蛋糕的做法
需要提前准備好的材料包括：低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
❻ 6寸戚風蛋糕的配方比例表
❼ 6寸戚風蛋糕操作教程分享謝謝了。
你好，戚風蛋糕教程參考：
工具：海氏C40烤箱，刮刀，打蛋器，打蛋盆，6寸戚風模具蛋抽
材料：雞蛋3個，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，低粉51克
做法：
步驟1：牛奶，油加入，乳化，
步驟2：加入低粉，用刮刀攪拌均勻，一字拌，麵糊是倒三角的狀態是最好的
步驟3：打發蛋白，白砂糖分三次加入
步驟4：蛋黃糊中加入蛋白，新手可以多備一把刮刀，刮蛋白，以防消泡
步驟5：把步驟4中攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻，要輕快一些，不要把它拌消泡了
步驟6：倒入模具，烤箱提前160度預熱，我用的海氏C40烤箱，3分鍾就可以預熱好了，非常方便。
步驟7：放入烤箱，選擇戚風功能就可以了，接下來就等待出爐吧，對了它是上下6管均衡發熱，烘烤的戚風蛋糕會蓬鬆綿密，不夾生也不縮腰~
步驟8：記得出爐後也要震一下，倒扣晾涼
❽ 海綿蛋糕（6寸）怎麼做
用料
主料
雞蛋液135克
低筋麵粉90克
白糖75克
黃油23克
牛奶36克
輔料
水飴
5克
6寸海綿蛋糕的做法
1.
先做好准備工作，將6寸活底模具內鋪上一層油紙，內壁上可以抹些黃油會更好粘住
2.
融化的黃油和牛奶放在小碗里，隔著40度左右的溫水放著保持溫度
3.
干凈的不銹鋼盆里加入雞蛋，糖，水飴
4.
把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水高速攪打
5.
打到蛋糊顏色變白，蛋糊粘稠了，調成中速攪打
6.
打至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢
7.
篩入低筋麵粉麵粉
8.
用刮刀翻拌麵糊，直至看不到乾粉
9.
將融化的牛奶黃油液體順著刮刀倒入，散開在麵糊周圍繼續攪拌
10.
再次的翻拌均勻
11.
將蛋糊倒入鋪好油紙的模具裡面，將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
12.
放入烤箱中下層,165度的烤箱烤40分鍾左右。烤好的蛋糕取出來撕掉油紙，晾涼就可以了
❾ 如何製作6寸戚風蛋糕
用料
雞蛋
3個
植物油
24g
牛奶
24g
低筋麵粉
50g
細砂糖（蛋黃） 18g
細砂糖（蛋白） 36g
6寸戚風蛋糕零失敗版的做法
首先把烤箱打開，調到170度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發
