A. 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
原味蛋糕卷
食材明細
A 蛋黃5個
A 細砂糖20g
B 蛋白4個
B 細砂糖50g
B 低筋麵粉40g
B 融化黃油40g
A蛋黃5個
A細砂糖20g
B蛋白4個
B細砂糖50g
B低筋麵粉40g
B融化黃油40g
甜味口味
烘焙工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
【原味蛋糕卷】如何做一款簡單又經典的蛋糕卷的做法步驟
1
稱量好所有食材 准備：分離蛋清，蛋黃，粉類過篩，黃油加熱融化
2
20g細砂糖加入蛋黃中
3
攪打，略微變白
4
蛋白，分三次加入白砂糖，攪打至7分發提起會緩慢滴落，紋理且不會很快消失（濕性發泡前）
5
蛋黃，加入蛋白中，使用手動打蛋器混合
6
粉類過篩入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均勻（切拌也可）
7
加入融化的黃油，盡量均勻的淋在刮刀上，使其間接散在麵糊上，翻拌均勻
8
麵糊緩慢倒入烤盤中，攤平，輕叩消除大氣泡
9
放入預熱好的烤箱 200°C 中層 上下火 10-15分鍾左右 表皮金黃時取出，立即翻面撕去底部油紙
10
晾至不燙手，切邊，成型更漂亮
11
抹餡
12
卷邊，輕輕推起擀麵杖，盡量卷的緊實，均勻些，油紙包裹，冷藏30分鍾以上，切塊食用
C. 原味蛋糕卷怎麼做
我很負責任的告訴你們，給不了你們准確的時間，每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了，無論是蛋黃液，蛋白還是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根據雞蛋大小適當增減）我的雞蛋在60g左右一個
模具：三能28*28金盤
用料
蛋黃5個
純牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉60g
蛋白5個
白砂糖50g
醋幾滴
原味蛋糕卷的做法 蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟1篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟2
這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩後不會出現麵粉丁原味蛋糕卷的做法 步驟3
蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡原味蛋糕卷的做法 步驟4
加入20g糖繼續打法，大氣泡消失後加入15g糖原味蛋糕卷的做法 步驟5
出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鍾，蛋白會比較細膩，原味蛋糕卷的做法 步驟6
細膩原味蛋糕卷的做法 步驟7
勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度原味蛋糕卷的做法 步驟8
真的像雲朵一樣原味蛋糕卷的做法 步驟9
三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
倒入剩下蛋白一起攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟11
很多人問為什麼你蛋糕卷表面那麼平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以原味蛋糕卷的做法 步驟12
烤箱中層150度，30-40分鍾都可以，我給不了你們准確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了原味蛋糕卷的做法 步驟13
連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻原味蛋糕卷的做法 步驟14
待溫熱後重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，這個捲起沒有空心，比較飽滿原味蛋糕卷的做法
D. 原味蛋糕卷怎麼做好吃
原味蛋糕卷的做法
1.
蛋白、蛋黃分離
2.
蛋黃盆里加入純牛奶
3.
再加入玉米油
4.
用手動打蛋器攪拌均勻
5.
篩入低筋麵粉
6.
用手動打蛋器或者橡皮刮刀攪拌均勻，提起時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7.
將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁。
8.
用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9.
繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10.
繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11.
繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可
12.
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13.
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14.
將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
15.
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16.
把蛋糕糊倒入烤盤中。
17.
用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18.
放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，35到45分鍾。
19.
出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
20.
待有點余溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀。
21.
整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鍾即可。
E. 原味奶油蛋糕卷怎麼做
（鮮奶油蛋糕卷）
2. 再分次加入 色拉油拌勻；
3. 牛奶也分次加入拌勻；
4. 可可粉過篩後與溫水拌溶，再將 低筋麵粉、 泡打粉、小 蘇打粉分別篩入並輕輕拌勻；
5. 加入 蛋黃液中拌勻成蛋黃麵糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至發透；
7. 加入細砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發泡；
8. 先取1/3分量的蛋白麵糊與 蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白麵糊分次加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；
9. 取一烤盤，倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
10. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻後以漂亮面朝下；
11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；
12. 再用 擀麵杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體捲起；
13. 將奶油醬（150克）與軟質 巧克力醬（120克）拌勻，再塗抹於蛋糕卷表面，搭配曲纖去熱量，最後均勻撒上巧克力米（30克）裝飾即可。
F. 原味蛋糕卷怎麼做好吃又簡單
1、原料：麵粉、玉米油、糖霜、白糖、雞蛋、牛奶、醋。
2、准備無水無油的盆子，打入5個蛋黃，把40克牛奶，40克油和30克糖霜都放在一起。
3、攪成麵糊再把85克低筋麵粉過篩放入。
4、畫z字翻拌攪成蛋黃糊備用。
5、蛋清的盆中加入幾滴白醋，60克白糖分3次加入打發成蛋白糊。
6、取適量蛋白糊倒入蛋黃糊中畫z字翻拌。
7、烤盤鋪錫紙倒入蛋糕糊用力多鎮幾下，鎮出裡面的大氣泡。
8、烤箱提前預熱150度上下火50分。
9、出爐涼透脫模。
10、然後用吸油紙捲起放在冰箱定型40分。
11、涼透之後開始切成大小相等的麵包卷即可。
G. 原味蛋糕卷的做法 原味蛋糕卷的製作方法
1、用料：雞蛋4個、低筋麵粉20g、淡奶油25g、白糖40g、白醋2ml、香草精1g、牛奶15ml、玉米油15ml。
2、蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋。
3、30g白糖分三次放入其中，打發至濕性發泡。
4、蛋黃放入大碗中，加入牛奶、香草精和玉米油。
5、攪拌均勻，篩入低筋麵粉。
6、輕輕地翻拌均勻。
7、放入三分之一的蛋白。
8、翻拌均勻。
9、蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。
10、翻拌均勻。
11、烤盤中墊一層硅膠墊或油紙，倒入蛋糕糊。
12、預熱烤箱，上下火190度25分鍾左右。
13、淡奶油放入碗中，加入剩餘10g的白糖。
14、打發至裱花狀態。
15、烤好的蛋糕放至微微熱，抹一層淡奶油。
16、捲起，放入冰箱冷藏定型1小時左右。
17、可以拿出來切塊兒。
H. 原味自製蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
原味蛋糕卷的做法
蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻
打開油紙，很光滑哦