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做6寸古早蛋糕的比例多少

發布時間: 2023-02-07 17:36:59

1. 學蛋糕烘焙·

需要准備的食材都用廚房秤稱一下,8寸的蛋糕配方:雞蛋6個(單個65克左右),低筋麵粉85克,玉米澱粉10克,白糖60克,玉米油70克,牛奶60克,白醋2滴。6寸蛋糕配方:雞蛋5枚,低筋麵粉65克,玉米澱粉10克,白糖45克,玉米油55克,牛奶50克,白醋2滴。蛋糕時,先把雞蛋清洗干凈,擦乾表面的水分,然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐,高位加熱一分鍾,或者是倒入小奶鍋內,加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內,趁熱過篩,加入准備好的低筋麵粉和澱粉,攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱

2. 6寸古早味蛋糕做法

雞蛋7個(6個雞蛋蛋清和蛋黃分開,1個全蛋加入蛋黃糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g,醋少許(5滴左右)。

製作流程:

1、先准備3個無水無油的盆子,取其中一個無水無油的盤子,用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。

2、75g玉米油加熱到80度左右(油麵呈抖動狀的紋理,微微起煙),倒入剛剛篩好的麵粉中,用勺子攪拌均勻,再加入72g牛奶,再次攪拌均勻,這個時候麵糊看起來比較粗糙,有點渣渣的感覺。

3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中,再將蛋黃放入麵糊碗中,蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中,然後在分離下一個雞蛋,這樣可以避免蛋黃散開,照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。

4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後,如果是比較黏稠的狀態,再加一個全蛋在蛋黃糊中,Z字形翻拌均勻,蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。

5、調好蛋黃糊後,將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。

6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入75g糖,用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來,蛋清不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。

7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子翻拌均勻,將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中,繼續翻拌均勻,一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出蛋糕了哦。

8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙,將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入後再震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕放入烤箱的中下層,上下火150度烤60-70分鍾,時間到了,我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盤來烤的,不過我沒有方形的蛋糕烤盤,所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤,做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具,這樣就可以先將烤盤中加入溫水,放在烤箱中下層,再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中,這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。

3. 古早蛋糕的做法

這是一款無麩質古早蛋糕,來自幼兒園水蓮班熙熙媽媽

配方:

無麩質麵粉 60g(糙米粉240g,白米粉40g,馬鈴薯澱粉76g,木薯粉32g,黃原膠2.5g)

土雞蛋5個(初生蛋個頭小,中號的話用4個)

椰子花糖 45g(替代白砂糖,更健康)

橄欖油50g(也可用植物油替代)

鮮奶45g

玉米澱粉7g

素紫菜肉鬆適量

煉奶少許(也可用沙拉醬替代)

喜馬拉雅山岩鹽0.6g

步驟:

1. 把蛋白和蛋黃分離,分開用碗放好

2.橄欖油放到烤箱(200度)加熱2分鍾,然後倒進大碗里,篩入無麩質麵粉,手動打蛋器劃Z型攪勻

3. 在麵糊中繼續加入牛奶和蛋黃,攪勻到無顆粒狀

4. 蛋清中放入鹽,用電動打蛋器打發,椰子糖分三次加入,第一次出現大泡沫時加入1/3糖,第二次出現小泡沫時加入1/3糖,最後打發到出現細膩的紋路時加入最後1/3糖和玉米澱粉,打發到濕性發泡,提前打蛋器有尖尖或彎彎的角。因為椰子糖是褐色的,蛋白打發後是淺褐色的。

5.蛋白霜分3次倒入蛋黃糊攪拌均勻(不用打圈,翻拌),每次加入1/3。

6.模具塗一層油,把麪糊裝進模具,可以用方形或者6/8寸模具,我用的是6寸模具,還放了3個紙杯蛋糕(加了香蕉泥),在檯面震幾下,把氣泡震出來。活底的模具底下要包一層錫紙。

7.在烤盤上注入1cm高的涼水,把模具放在上面。放在烤箱中間層,170度烤60分鍾,每20分鍾稍微打開一下烤箱(拉開30度左右)散氣,立即關上。出爐後用牙簽戳一下看看是不是熟了(牙簽上不沾麪糊)。

8.完成後出模,用刀把蛋糕橫切1次,獲得2片蛋糕。用花茶壺蓋(或其他類似尺寸的杯子),壓成小圓型,在蛋糕上塗一點煉奶或沙拉醬,然後倒上素肉鬆就完成了。還可以放水果裝飾一下,剛好買了有機 。

4. 六寸蛋糕的做法

材料:雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟:
1.把雞蛋蛋清分離
2.牛奶和色拉油混合,攪拌均勻
3.麵粉過篩,並攪拌均勻
4.逐個蛋黃加入麵糊,並攪拌均勻,這樣蛋黃糊就完成了
5.蛋白打至呈大的泡沫狀的時候,加入三分之一細砂糖,開始預熱烤箱上下火170度
6.打至比較細膩的泡沫時,再加入三分之一細砂糖
7.打至能出現紋路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖彎下時,加入剩餘的三分這一細砂糖
8.直到將蛋白打發至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈現的尖角不會彎曲。
9.用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中,以切拌的方式混合均勻
10.再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中,用刮刀從碗的底部翻起,採用切,翻的手法進行混合
11.將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12.快速切拌均勻
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
14.入烤箱,170度,約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。

5. 古早蛋糕怎麼做,簡單美味,不塌陷不開裂,像棉花一樣柔軟

古早蛋糕怎麼做,簡單美味,不塌陷不開裂,像棉花一樣柔軟?

但是,若想見到更加好的抖臀實際效果,能將原來所使用的傳統式環形蛋糕磨具換成了450g的吐司模具,這個就增強了蛋糕高度,綿軟蓬鬆的蛋糕搖晃時晃動得更明顯,長條狀狀如同超級可愛的短腿柯基,在哪一扭一扭的抖~抖抖抖……

今天就給大家共享這一款「古早味蛋糕」的做法。不用烤箱,就拿家裡空氣電炸鍋就可搞定。作法也很簡單,只要按照這招做,烤出來的蛋糕不容易裂開,都不會坍塌,細致綿軟,親人百吃不膩。【空氣炸鍋版古早味蛋糕】6寸食物:生雞蛋3個,低筋粉60克,食用油40克,細砂糖40克,牛乳55克,白米醋數滴。做法:

第四步

將加熱好一點的空氣炸鍋炸籃取下,放進一小杯涼水。將磨具放進空氣炸鍋炸籃里。蓋上一層錫箔紙。將炸籃送進空氣電炸鍋。挑選「蛋糕」程序流程,150度烤50min。時間到了,迅速揭去錫箔紙。將空氣電炸鍋變為120度烤20分鍾左右。時間到了,拖出炸籃,古早味蛋糕就做好了。細致甘甜,送進爽口,大人小孩都愛吃。

小提示:烤好的蛋糕公布震兩下馬上撕下四周的錫箔紙排熱,不用翻面,要放在球形網架上。無需完全放涼,不發燙就可以輕松出模,促進底端活底,蛋糕的四周會自然分離出來。趁著熱還可以割開,得用鋒利的蛋糕刀才可以切出來漂亮的截面,機構細密,類似輕乳酪蛋糕的感覺了。假如用烤箱烤制,選用水浴法,上下火130度,烤80min。

6. 6寸戚風蛋糕配方比例

六寸戚風蛋糕基礎配方: 雞蛋:2個 糖:40克 麵粉:40克 水:20克 色拉油:20克 步驟:

1、雞蛋敲開,將蛋黃和蛋白徹底分開。

2、蛋白糊部分:蛋白+糖打發,至用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣樹起。

3、蛋黃麵糊部分:水+油拌獎,加入麵粉拌勻,加入蛋黃拌勻。

4、取三分之一的步驟2,加入到步驟3,拌勻。

5、再將步驟4倒回到步驟2拌勻,即為蛋糕糊。

6、烤箱預熱到150℃

7、將蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分鍾左右,至表面金黃。

7. 6寸的蛋糕大概需要多少配料

低筋麵粉40克 白糖30克 雞蛋3個

附詳細的做法:
6寸戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料雞蛋3個牛奶25g低粉40g 輔料砂糖30g葵花籽油25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具,烤箱150度25分鍾,轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
小貼士
戚風蛋糕蛋白要打全發
拌麵糊要用翻拌或者切拌的方式

8. 6寸蛋糕的做法

主料:低粉55克、雞蛋3個。

輔料:細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。

6寸蛋糕的做法步驟:

1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。

9. 6寸戚風蛋糕配方比例是多少

6寸威風蛋糕配方比例

150℃烤50分鍾雞蛋3個白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋麵粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鍾。

雞蛋5個白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋麵粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鍾雞蛋8個白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋麵粉180克檸檬汁8滴。



戚風蛋糕6寸 配方比例

工具的選擇,這點很重要,打蛋器選大頭的,蛋白打發相對容易,戚風模具選擇最普通的陽極活底,不要選擇不粘的,新模具需要檢查底部是否密封嚴實(不緊密烤出的戚風蛋糕底部有大坑,凹進去)。

關於烤箱,每個牌子的烤箱顯示溫度和箱內實際溫度都有差別,最直接的辦法就是買一個烤箱溫度計,以溫度計在烤箱內的實際溫度為主,只要按照方子配比做戚風,調整好時間和溫度,新手們就不用擔心蛋糕是否烤熟,會不會糊等問題糾結。

關於蛋白打發,蛋白打發先高速後中低速,防止打過頭變成豆腐渣,蛋白打發為硬性發泡(硬性發泡就是提起打蛋器,蛋白呈小兒短的尖,打好的蛋白不會流動,光滑細膩像奶油,倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來)。

10. 古早蛋糕的做法和配方

古早蛋糕的製作的方法和配方:

配方:

雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、白醋或檸檬汁、咸鹽、低筋麵粉。

做法:

1、准備好以上食材,蛋清和蛋黃用分蛋器分離,一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中,否則會影響蛋清的打發。