『壹』 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
『貳』 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。
『叄』 超柔軟燙面蛋糕的做法 超柔軟燙面蛋糕的製作
1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、雞蛋 5個。
2、准備好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接稱一起即可。
3、把水油糖的小奶鍋開小火，把白糖攪拌融化。
4、加熱到鍋邊開始起小氣泡，關火。
5、關火後，把麵粉直接篩進小奶鍋。
6、快速將麵粉攪拌均勻。
7、然後開始分蛋，蛋黃加進小奶鍋，蛋白放入干凈的容器 。繼續攪拌蛋黃混合。
8、最後蛋黃+麵粉+水油糖的狀態 （無顆粒），然後放到一旁。
9、開始打發蛋白，准備好白砂糖B，打發過程中分三次加入白糖。 機器打發用高速檔。
10、期間注意多次觀察，打蛋器提起來，蛋白液會有彎鉤，就是到了「濕性發泡」的狀態，再繼續十秒左右。打到 提起打蛋器，蛋白霜有「三角尖」的時候，就是最佳狀態。
11、打好的蛋白霜，分兩次加入蛋黃液中。 劃重點： 用硅膠翻拌工具，劃「十字」攪拌，也可以翻拌，切勿順時針攪拌，速度盡量利索一些，避免蛋白霜消泡。
12、8寸模具提前准備好，擦乾凈無水狀態。將蛋糕液緩慢倒入。
13、倒入蛋液的模具輕微振兩下。
14、放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分鍾。
『肆』 燙面橢蓉蛋糕最正宗的做法
前言
在nicole的博客里學到的燙面椰蓉蛋糕，好吃到你絕對會讓你淚奔！真的！那種香甜的滋味無法形容……用的不是硅膠的模具，不僅沾的歷害而且回縮的也很歷害，我決定去敗一個樂葵的模具。嘿嘿
材料
主料：低筋麵粉120g、雞蛋7個；
輔料：牛奶110g、玉米油100g、細砂糖160g、椰蓉30g
燙面橢蓉蛋糕
1
先准備所有材料
2
蛋白，蛋黃分開，打入無油無水的容器內。
3
將牛奶、玉米油、及40g細砂糖加入奶鍋；
加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火，端起鍋搖晃、攪拌使液體適當冷卻。
4
過完篩的麵粉倒入奶鍋，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫液體接觸並混合，
5
變成燙面團
6
當燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里
7
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊；
8
倒入椰蓉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏靜置
9
接下來攪打蛋白，分三次加入120細砂糖，
10
將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態；
11
取1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，
12
再將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里
13
用同樣的手法翻拌均勻成為麵糊。
14
烤箱上火160度、下火170度預熱，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入預熱後的烤箱下層，烤60分鍾左右。
15
出爐後冷卻切塊即可。
小貼士
1.
加熱後的糖奶液注意要稍稍降溫再與粉類混合；
2.
打發蛋白時注意無油無水的狀態，否則蛋白不易打發；
3.
蛋黃糊與蛋白糊混合時注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；
4.我的烤箱不能上、下管分別調溫，直接用170度，表面上色後，加蓋錫紙繼續。
5.
蛋糕出爐後組織比較蓬鬆，最好倒扣使組織穩定，冷卻後再切塊。
『伍』 燙面輕芝士蛋糕的做法
前言
芝士蛋糕一直都做的很一般，這次用燙面的方法做出來確實沒那麼消泡，但還是烤裂了很大一條口，看來還是要努力加油才能做好
材料
主料：奶油芝士100g；
輔料：低筋麵粉35g、牛奶142g、牛奶245g、蛋黃45g、蛋白90g、細砂糖42g
燙面輕芝士蛋糕
1
奶油乳酪隔水軟化，用刮刀拌至柔滑狀
2
加入牛奶1，,蛋抽攪拌充分攪拌均勻
3
低筋粉與牛奶2混合成麵糊
4
倒入芝士乳酪糊，攪拌均勻後，轉水浴（開水）繼續攪拌到覺得阻力，蛋抽劃過痕跡不馬上消失。有少許顆粒感。離開水浴，
5
加入蛋黃，攪拌均勻
6
蛋白分3次加入白砂糖，打到8分濕性發泡即可停止。蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
7
取將蛋黃糊先用蛋抽攪拌下，防止沉底不均勻。再挖約1/3的蛋白到蛋黃糊，輕輕拌勻
8
將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊，用刮刀切拌均勻。注意撈底防止沉澱，注意不要攪拌，完成的蛋糕糊，均勻細膩而輕盈
9
15將蛋糕糊導入模具，輕輕震模，震出氣泡
10
將模具放入烤盤，倒入約1cm高的室溫水。烤箱提前預熱180度，入爐轉150度，烤約70-75分鍾。（因烤箱開門降溫，所以提高溫度預熱以保持溫度）最後如果發現表皮上色不夠好，可以放最高層，或者調高上火，烤1-2分鍾加強下燒色
小貼士
另外注意水浴烤盤中的水如果沸騰或者是燒幹了，要記得添水
『陸』 燙面戚風的經典做法
食材用料
自定義食材
玉米油，雞蛋，低筋麵粉，
適量
白糖
適量
方法/步驟分步閱讀
1/10
把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。
2/10
開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火
3/10
離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊藉助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙麵糊。
4/10
把燙麵糊攤開放置一邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
5/10
把蛋白和蛋黃分開，各自裝在干凈的容器里。裝蛋白的容器一定要無油無水。
6/10
冷卻至不燙手的燙麵糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
7/10
蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩餘白糖，打發至接近乾性狀態即可。
8/10
先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦！
9/10
拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
10/10
蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鍾。（烘烤進行中……
注意事項
*、所謂燙面戚風，跟普通戚風的不同就在一個「燙」字上，可能很多朋友會覺得液體煮開後冷卻的溫度不好掌握，我個人覺得80度左右就可以。如果把握不住水溫度數，就以液體已消散初開時的沸騰氣勢，歸於平靜的狀態即可。
『柒』 如何製作燙面蛋糕！
1、黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火
2、此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3、加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑的糊狀
4、此時試一下麵糊的溫度，不燙手了再加入蛋黃
5、攪拌成蛋黃麵糊備用
6、蛋白分三次加入細砂糖，打發至八分發，比濕性發泡更硬一些，還未到乾性發泡的狀態
7、將蛋黃麵糊和打發的蛋白混合，翻版均勻。此時就能看到麵糊是非常細膩絲滑的。烤箱預熱130度，烤70分鍾。溫度和時間都應根據自家烤箱情況而調整。配了一些香蕉和巧克力醬，用奶油花圍邊小小裝飾了一下。即使沒有這些錦上添花的配食，它的樸素也深得人心
這款燙面蛋糕，就是用輕柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高溫一些的黃油把麵粉燙熟再進行後續的操作。只是這一步，就能夠讓蛋糕獲得細膩，輕盈，柔和如雲朵一般入口即化的口感，簡直太妙了。黃油香氣濃郁，又能軟化麵粉的筋度，還能維持蛋白的穩定，特別適合新手~
很多朋友在剛開始做戚風的時候，總是容易失敗，不妨可以從這款燙面蛋糕開始做起。簡單好操作，無論是攪拌麵粉，還是混合蛋白蛋黃，都很輕松，絕對可以大大提升做西點的信心哦~~
這是我做蛋糕這么久以來，老公最最喜歡的一款。不喜歡甜食的他，也被燙面蛋糕綿軟，濕潤，入口即化的感覺吸引了呢。馥郁的香氣和嘴裡的味道，雙重的體驗，讓人一塊一塊的停不了口~
『捌』 燙面戚風蛋糕怎麼做
食材用料
低筋麵粉60克
雞蛋5個相剋食物
牛奶55克相剋食物
玉米油50克
白糖25克（放進蛋黃中）相剋食物
白糖60（放進蛋清中）相剋食物
白醋幾滴相剋食物
鹽一克
燙面戚風蛋糕的做法
燙面戚風蛋糕的做法圖解11.將牛奶、玉米油和25克白糖混合，放進鍋里小火燒開。然後關火，搖晃鍋100下讓液體適當降溫
燙面戚風蛋糕的做法圖解22.將麵粉過篩，和鍋里的液體切拌均勻，晾至常溫狀態
燙面戚風蛋糕的做法圖解33.將蛋白和蛋清分開，蛋黃用手動打蛋器輕輕打散。將第二步做好的面團和蛋黃混合在一起，用手動打蛋器拌勻。打蛋器攪拌的時候不能畫圈攪拌，要劃「Z」的樣子攪拌
燙面戚風蛋糕的做法圖解44.在蛋清里放進幾滴白醋和一克鹽，用電動打蛋器低速將蛋清打起魚眼泡，加進20克白糖，繼續高速攪打，分兩次將剩下的白糖放進蛋清中，將蛋清打至硬性發泡，如圖，拉起打蛋器可以看見尖角即可。此時烤箱125度預熱
燙面戚風蛋糕的做法圖解55.將三分之一的蛋白放進蛋黃糊中，用切拌的手法攪拌均勻
燙面戚風蛋糕的做法圖解66.將拌好的糊糊倒進剩下的三分之二蛋白中，切拌均勻
燙面戚風蛋糕的做法圖解77.放進模具中，輕輕摔一下模具。放進烤箱中125度烤70分鍾，轉150度烤十分鍾。拿出來倒扣放涼即可
『玖』 燙面戚風蛋糕的做法
不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。烤的時候,濃濃的香氣整個彌漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在，好香。以下是我為您整理的燙面戚風蛋糕的做法，希望您喜歡。
燙面戚風蛋糕的做法1
材料
(一)粉類：混合過篩後備用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 註：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黃液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黃 3個 打散
將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最後將蛋黃液加入拌勻
(三)蛋白液：
蛋白 3個
白糖 50克(4tbsp)
白醋 幾滴
做法
蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：
蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡
放入事先預熱到160度(320F)的烤箱，35-40分鍾，取出後倒扣冷卻。
最後成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，只是口感稍有點偏干，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏干，有機會再改進改進。
燙面戚風蛋糕的做法2
材料
雞蛋5個(我用了6個，因家裡的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60-65克/個來換算)
低筋麵粉60克，牛奶55克，玉米油50克
細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)
8寸蛋糕圓模一個
做法
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋里，將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右(冬天適當減少)
2、把過篩後的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷翻拌，直到麵粉充分被高溫的液體燙成半熟面團。
3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。
5、接下來開始打發蛋白了，並分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。
7、翻拌均勻後，將麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻，拌好的麵糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模。
香蕉湯面戚風蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風蛋糕模一個蛋每個約60~65g.蛋白5個細白砂糖60g鮮奶110g液態油脂40ml低筋麵粉120g無鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個鹽少許香草精1/4小匙
做法
step11
備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上後..將事先過篩的(低筋麵粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。
step22
將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。
step33
將拌勻的麵糊倒入干凈的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鍾即可》
step44
烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。
step55
每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。
step66
沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片後放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長)~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!
『拾』 燙面戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點
1、准備雞蛋5個、低筋麵粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克細砂糖（加入蛋黃）20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋里；將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團。
4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
5、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
6、將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊，把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里。
9、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。