『壹』 糯米酒釀蛋糕怎麼做
配料：糯米4000克、水2000毫升，中草葯配置的酒麴100g(江西贛州)。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
『貳』 你知道甜酒蛋糕怎麼做
1． 首先做一個戚風蛋糕坯子。6個雞蛋，把蛋白和蛋黃分開，分別放到兩個大碗里，碗里不要有水和油。
2． 用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡的狀態，加入1/3的細砂糖，繼續打到泡沫較多的狀態，再加入1/3的細砂糖，打到較濃稠時，加入剩下的1/3細砂糖。繼續攪打，直至乾性發泡。將打發後的蛋白放入冰箱冷藏。 3． 將180克黑巧克力隔水加熱融化後，倒入一個淺的盤子里，冷卻。最好放到冰箱里，冷卻得比較快。 4． 將50克細砂糖加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪勻，再加入78ML植物油，78ML水，攪拌均勻。 5． 84克低筋麵粉，36克可可粉和1小勺泡打粉混合均勻，過篩後加入蛋黃糊里，最好一邊加一邊輕輕攪，防止形成小面塊兒，散不開。 6． 將蛋白從冰箱中拿出來，挖1/3蛋白放到蛋黃糊里，從下往上翻拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均勻。 7． 將麵糊倒入9寸圓模里。一定要用那種鋁制的沒有防粘塗層的模子，這樣蛋糕才會長得高，更蓬鬆。模子里既不要放錫紙，也不要塗油，把麵糊直接倒進去就好。 8． 烤箱預熱到335℉，放到靠下一層，烤約1個小時。 9． 蛋糕拿出後，立刻倒扣冷卻，然後脫模，坯子就做好了。（我用這個方子做的戚風冷卻後既不會回縮，也沒有布丁層，但烤的時間不要太長，否則會比較干。） 10．蛋糕在烤和冷卻時，可以把凝固的黑巧克力拿出來削巧克力屑，用一個鋼勺在巧克力表面一刮，就會刮下來一條巧克力屑，君之的博客里有具體的操作方法。刮好的巧克力屑放到冰箱里冷藏。 11．動物性淡奶油加糖粉後打發至濃稠狀態，可以根據自己的喜好加減奶油和糖粉的量。 12．取一片蛋糕，刷一層櫻桃酒，塗上一層奶油，鋪上一層切成片的草莓，然後再塗上一層奶油，蓋上另一篇蛋 糕。以此類推，蛋糕的層次就是，戚風、櫻桃酒、奶油、草莓、奶油、戚風、櫻桃酒、奶油、菠蘿、奶油、戚風、櫻桃酒。這樣，整個蛋糕就搭好了。 [1]13．最後，在蛋糕頂部和周圍塗上一層奶油，粘上一層巧克力屑，再在頂部裝飾上櫻桃，就完成了。粘巧克力屑時，不要用手，會化掉。 蛋糕做好後，最好在冰箱里冷藏一會兒，否則切的時候，容易散掉。喜歡吃甜的可以適當增加糖的含量，因為方子里有可可粉，口味偏苦。
『叄』 酒釀大米雞蛋糕怎麼做
酒釀大米雞蛋糕做法
一、 雞蛋糕的原料：酒釀、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、白糖、麵粉、芝麻醬 各適量、瘦叉燒、芫荽、炸香欖仁肉。
二、 雞蛋糕的具體步驟。
1、取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。
2、把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
3、將酒釀、雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
4、將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5分鍾出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉1條，上蒸籠再蒸7分鍾，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
『肆』 酒釀米糕怎麼做才好吃
酒釀米糕的做法如下：
糯米糕是買現成的，裡面一層糯米，一層紅糖，很糯、很甜。早上來一碗熱氣騰騰的酒釀糯米糕，渾身都熱乎乎的。喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！
主料：糯米糕150g
輔料：酒釀適量、枸杞適量、水適量。
做法：
1、准備食材。
2、把枸杞清洗一下。
3、鍋中燒開水後放入糯米糕。
4、等糯米糕發軟時放入酒釀。
5、燒開後放入枸杞。
6、再度燒開即可。
小貼士：酒釀煮的時間不宜過長。
『伍』 酒釀慕斯怎麼做
酒釀慕斯的用料
蛋糕餅干底材料 奧利奧餅干（去夾心）80g
黃油35g 酒釀慕斯層
酒釀(自釀)80g 淡奶油260g
糖粉30g 吉利丁片2片(10克)
檸檬汁10g 奶油乳酪120g
酒釀慕斯的做法
步驟6
從冰箱取出凍好有餅干底的模具，倒慕斯糊。輕輕震後放再放入冰箱冷藏4小時以上。
步驟7
冷藏4小時後取出撫熱毛巾，或著電吹風吹一下。放脫模器上脫模。
步驟8
三種鏡面製作方法： 1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面。
『陸』 酒釀海綿蛋糕怎麼做
酒釀海綿蛋糕
用料
雞蛋 3枚
低筋麵粉 60克
白砂糖 20克
酒釀 45克
菜籽油 10克
鹽 1克
酒釀海綿蛋糕的做法
雞蛋打入圓柱形高桶杯，放入白糖，杯子放進40度左右的溫水裡。
油、酒釀、少量水，篩入60克麵粉，Z字形攪拌成很厚的糊。
用打蛋器將雞蛋打成有阻力的糊，提起打蛋器在表面畫8字三秒不會消失。烤箱預熱。
取三分之一蛋糊和麵粉糊混合，均勻後，倒入其他的蛋糊，混合均勻，注意手法，動作要快，防止消泡。
倒入紙杯，8分滿。提起紙杯輕輕落下，消除大氣泡。放入烤箱中層，上下火150度，20分鍾左右。
『柒』 酒釀芝士蛋糕回味童年的味道
甜酒相信大家都很熟悉，小時候沒到過年家裡都會釀，現在想要吃甜酒到超市或者商店裡都能買到。隨時是可以吃了，但是已經沒有當初的味道。接下來深圳歐品皇室蛋糕西點培訓給大家分享一款美味的酒釀芝士蛋糕。
准備所需的材料：
餅干餅底 ：消化餅干100g、黃油50g。
芝士部分 ：奶油乳酪150g、細砂糖25g、淡奶油100g、原味酸奶70g。
酒釀部分 ：醪糟30g、枸杞少許、水100g、吉利丁片5g。
酒釀芝士蛋糕做法 ：
①先來製作餅底部分：黃油隔水融化成液體。
②把消化餅干擀成粉末狀，然然後倒入放黃油的小碗中，拌勻。
③倒入慕斯模中，用制刀壓平壓實，放入冰箱冷藏備用。
④現在開始做芝士部分：奶油乳酪隔熱水軟化，用刮刀拌勻。
⑤加入細砂糖，先用刮刀拌勻，再用手動打蛋器順著一個方向攪拌到順滑。
⑥加入酸奶，再次攪拌均勻。再加入已經打到六分發的淡奶油。
⑦用刮刀翻拌均勻，芝士糊就做好了。
⑧取出冷藏的餅干序倒餅干底，倒入芝士糊，再放入冰箱冷凍。
⑨製作酒釀部分：把提前泡軟的枸杞、吉利丁片和醪糟都放入個大盆中。加入溫熱的水，攪拌均勻（只有熱一點兒的水才能溶化泡軟的吉利丁片）。然後等待這個拌好的液體冷卻下來，再取出冷凍20分鍾的芝士層，倒在上面，繼續送入後切塊即可。
『捌』 酒釀蛋怎麼做酒釀蛋的做法
酒釀蛋的豐胸效果想必很多人都聽說過，其實酒釀蛋還是蠻簡單的，如果真的有豐胸效果還是很值得一吃的，下面介紹酒釀蛋怎麼做？酒釀蛋的做法。
酒釀蛋怎麼做
【食材】
1、雞蛋一個
2、冰糖/紅糖適量(我選擇的是紅糖，因為紅糖補氣血也是很好的)
3、酒釀，按自己喜好放，一定選那種有湯有米的，不能光買米酒的那種!酒釀本來就是微甜的，最後放糖，掌握甜度!我喜歡在超市買桂花酒釀，家裡有干桂花的，喜歡桂花味道的，在出鍋前，也可以撒點桂花喲，心情美美噠
4、水，一碗
5、枸杞，看自己喜好放，喜歡多放點，不喜歡就只放幾粒
6、大棗，也是看自己喜好
【步驟】
1、燒開水
2、水開放入酒釀，枸杞，大棗
3、喜歡蛋花的就把蛋打散備用，喜歡吃整個蛋的，就直接把雞蛋打裡面(先不要現在下雞蛋，只是備用哦!)
4、等鍋開放紅糖，嘗嘗甜度，滿意的話，如果是下蛋花就關火倒入蛋液，不要攪拌，等一下再慢慢輕輕的順時針轉。攪拌的結果會影響美觀從而影響食慾哦，所以，嗯，攪拌一定要慎重!為什麼要關火下蛋液呢，這樣口感好，如果不關火，雞蛋會變老!
5、如果喜歡吃整個蛋的，就不要關火哦，直接打入一個雞蛋，等成形熟了就關火!
酒釀蛋可補充營養
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，人們稱其為「液體蛋糕」。而雞蛋更是營養豐富，人體利用率高，含人類機體內部各個器官組織所需求的各種營養素，這兩種一起食用效果更好。
酒釀蛋什麼時候吃最好
酒釀蛋最好的食用時間是經期的前後，尤其是經期後，月經階段女性貼內失去一定量的血氣，身體比較虛弱，並且激素水平比較低，身體的吸收效果比較好，適合滋補，這時候食用酒釀蛋豐胸效果最好，建議經期前後每天早晚食用一碗。
酒釀蛋功效
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。