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黃金布丁蛋糕的做法大全

發布時間: 2023-02-02 19:18:06

⑴ 布丁蛋糕怎麼做好吃,布丁蛋糕的家常做法

布丁蛋糕的做法
用料
焦糖層
糖 2Ts
水 3Ts
布丁層
雞蛋 3個
蛋黃 1個
香草莢 1根
牛奶 60ml
蛋糕層
低粉 5Ts
黃油 62g
1焦糖層:糖加水加熱至淺棕色立即關火,用余溫成棕褐色。趁熱倒入模中,轉動使均勻分布在底層。
2布丁層:牛奶、一半的糖、香草籽放入鍋中,小火加熱,拌至糖融化,晾15min(使香草的味道更好地被吸收)
3雞蛋、蛋黃加另一半糖打散,倒入步驟2中不斷攪拌,過篩。
4蛋糕層:黃油加牛奶,加熱至65度,加入麵粉,再加蛋黃拌勻。
5蛋白打泡,分三次加糖打至中發。取1/3到步驟4中拌勻,再全部混合。
6把布丁液倒入模具,再倒入蛋糕糊。烤盤注入65°的熱水,150-155度,45分鍾。
7烤畢取出模,完全冷卻後冷藏12小時後食用最佳。

⑵ 布丁蛋糕的做法蒸鍋版

布丁蛋糕的做法
主料
焦糖層細糖
40g
焦糖層冷水
5g
焦糖層熱水
100g
焦糖層吉利丁
5g
布丁層牛奶
250ml
布丁層細糖
50g
布丁層雞蛋
2個
布丁層香草精
數滴
戚風蛋糕
1個

輔料

適量

適量
步驟

1.首先製作焦糖漿,30克細糖加入5克冷水,小火慢慢加熱,這個階段不要晃動奶鍋,如果鍋壁上有細糖,可以用毛刷蘸一點冷水,沿著鍋壁刷一下,用水把糖沖到鍋底。

2.隨著溫度上升,水分蒸發光了以後,糖會開始焦化,當糖開始慢慢變黃以後,可輕輕晃動奶鍋,使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時候,倒入熱水和10克細糖,攪拌均勻,繼續加熱至沸騰離火。

3.稍涼後加入事先泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全溶解。

4.將做好的焦糖漿倒入天使模,入模待涼備用。

5.牛奶加50克細糖,隔水攪拌,加熱至燙手離火。

6.雞蛋打散,待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時候,加入雞蛋液,拌勻。將牛奶雞蛋液過篩2、3次,加入香草精拌勻,雞蛋布丁液就做好了。

7.待焦糖漿冷卻凝結後,倒入雞蛋布丁液,靜置半小時。

8.製作戚風蛋糕層,麻煩看我的另一篇菜譜戚風蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863,按2個雞蛋的量來製作。將做好的蛋糕糊,沿著模具壁輕輕倒入,迅速抹平入烤箱,烤盤倒入冷水,入預熱160°的烤箱中下層烘烤45分鍾即可。

⑶ 布丁蛋糕的做法一

(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼後,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。
*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。 布丁液:布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克
蛋糕:牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米澱粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克 1、布丁液所有材料加熱至融化;
2、過濾後放置備用;
3、鮮奶加水、油;
4、隔水融化後攪拌均勻;
5、倒入過篩後的粉類;
6、分次加入蛋黃,攪拌均勻;
7、蛋白分次加糖,打至長彎角;
8、取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻;
9、再倒回蛋白糊中,切拌成均勻的麵糊;
10、倒入模具九分滿;
11、烤箱160度預熱,中下層水浴50分鍾即可。
12、澆上布丁液即食。

⑷ 蛋糕布丁做法大全 好吃又簡單的哦

1、白糖適量放於實底模中小火煮融用筷子攪勻,起色後離火放涼備用。

2、布丁:適量的牛奶加入適量的白糖小火煮融白糖放涼備用。

3、四隻蛋黃二隻蛋白攪勻。加入攤凍的牛奶中攪勻,加入1/4匙香草精。

4、過篩數次,倒入已經固硬的焦糖底的模中。

5、蛋糕:戚風蛋糕做法。(用四隻蛋,加上剛才布丁多出的兩只蛋白。分蛋法。在蛋糕液中亦加入1/4匙香草精。)

6、烤箱YU熱150度。烤盤加熱水,烤四十五分鍾。不用倒扣。

⑸ 布丁蛋糕的做法

1
焦糖部分:30克糖加5克水小火加熱

2
初始不要晃動鍋可以用刷子蘸點冷水沿著鍋壁刷一下用水把糖沖到鍋底

3
溫度上升水蒸發糖水開始變黃可以搖動鍋子顏色變均勻、等糖水焦化變紅的時候倒入熱水100克和糖10克攪拌均勻、繼續加熱至沸騰濃度出來就關火冷卻

4
從冰箱拿出吉利丁片倒掉水放入焦糖中融化

5
將焦糖液倒入固底的模具冷卻備用

6
布丁製作:材料過秤准備好以防遺漏

7
鍋內放水燒開牛奶和淡奶油混合隔熱水攪拌均勻、加糖融化

8
攪拌均勻的布丁糊

9
雞蛋打散均勻不用打發的

10
雞蛋液一點一點倒入布丁糊中拌勻均勻

11
布丁糊過撒二遍因為有雞蛋液的黏需清理、布丁糊是很細膩的一種

12
戚風蛋糕的製作:雞蛋分離蛋清蛋黃先打蛋清用打蛋器二檔速度打30秒、出現粗泡加糖

13
繼續二檔速度打60秒再轉一檔打45秒、蛋清完成應該是很細膩而且出現彎鉤倒扣也不會掉下來的一種

14
蛋黃里加香草精加點糖打發用打蛋器10秒、加入玉米油邊加邊打均勻加牛奶攪拌均勻

15
加入低筋粉用低速打20秒就完成了

16
取三分之一的蛋清進蛋黃糊切拌均勻,注意手法不能劃圈

17
蛋糕糊做好了備用

18
把模具拿出倒入布丁層注意焦糖應該凝固的再倒入布丁液靜置30分鍾就是這個樣子

19
把蛋糕糊倒入模具9分滿

20
整個布丁蛋糕糊做好了、應該是很明顯的三層

21
烤箱預熱烤盤放熱水溫度170度時間10分鍾蛋糕糊坐在水中,設烤箱溫度170度時間45分鍾中間烤盤加一次熱水

22
上色滿意加錫子烤完全程

23
烤完不要馬上拿出放烤箱中冷卻40分鍾

24
烤箱拿出繼續冷卻,很明顯三種顏色

25
表面光滑層次清楚但不能脫模很嫩的建議放冰箱冷藏過夜後脫模

26
脫模用的工具用刮刀沿著模具壁轉一圈再用碟子蓋上倒扣過來

27
注意焦糖底是液體倒扣後液體流出蛋糕就方便脫模了裝飾一下是不是萌萌噠!

⑹ 布丁的做法

各式各樣布丁的做法

做法:
1焦糖:先把50克糖放入鍋中,不加水,只有糖。用筷子攪動,小火煮成褐色,邊上起泡沫就關火(小心糊了),加入熱開水60克左右攪拌。這就是焦糖了,把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法:蛋黃兩個,牛奶240ml,糖40g混合均勻中火煮一會至糖融化就行了,不要煮開。魚膠粉10g,水20ml拌勻放在小碗中,把小碗放在熱水裡,隔水加熱溶解後加入蛋液中拌勻。再加一點朗姆酒或檸檬汁去腥味,加一點蜂蜜水也可以。然後把蛋液用紗布過濾一下,去掉蛋液裡面的氣泡(紗布可以在葯店買醫用紗布)。把過濾好的蛋液倒入有焦糖的杯子,然後把成品放到冰箱冷藏2個小時以上就可以了。

布丁扣出來的時候,先把布丁邊緣壓一壓,讓它和杯壁分開,讓空氣進去一點,這樣比較容易拿出來。特別提示一下,第一次做的話,可以不用做焦糖部分,比較麻煩,而且不容易成功,而且吃的時候焦糖只是個裝飾。

酸奶布丁

首先原料:蜂蜜,酸奶,白蘭地(其實最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 )布丁的的靈魂性材料---明膠,這個基本在南北貨市場或者食品添加劑店可以買到我的明膠30多塊一KG,看來最起碼吃個2.3年....汗,意趣淘寶上我也看見過有人再賣的小包裝的好象很便宜,把魚膠和冷水混和基本上明膠和水的彼列最佳為100g明膠:2500g水(包括最初泡明膠的水和要混和的液體材料)等泡開後上鍋隔水蒸到化開,把上面那些泡泡只類不順眼的東西系全部撇掉~
因為明膠有點腥味,所以這時候放點點酒
因為酸奶布可以加熱,所以布丁要調味的任務就寄託在魚膠身上啦~
把蜂蜜趁熱加入魚膠中,~加的多少看你自己喜歡多少甜度...
然後稍微晾涼,注意不能冷過頭,不然會結起來,
酸奶和明膠混和
我攪我攪我攪攪攪攪攪攪
找個容器裝起來~
最好用底部有pl花紋的 這樣扣出來的布丁很漂亮
用保鮮膜封好放入冰箱~大約冷藏半天時間就可以了
冷藏完畢 把布丁扣出來,這時候就會看見顫混混,又白有嫩的布丁裸體拉

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雞蛋布丁

[原料/調料]:水500-600克,雞蛋布丁預拌粉120克。
[製作流程]:
1.將水煮滾隨即轉小火,加入布丁預拌粉後,快速攪拌均勻,繼續煮沸1-2分鍾後熄火。

2.將做法1的布丁液過濾一次,這樣能去除不必要的殘渣,使布丁的口感更細致。

3.趁熱將布丁液倒入模型中,待完全冷卻凝固後才可扣出,即為好吃的雞蛋布丁了。

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芒果布丁

材料:芒果4隻 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉¼ 盒 用熱水開溶無一粒粒

做法
1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內,加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。
2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中,即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。
如喜歡可加西米,半碗西米用滾水焗熟,水涼了末熟,可從做一兩次,熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。

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巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁

材料:
巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙(個人覺得還應該在加電)
雞蛋 3個
焦糖漿(砂糖3大匙,水一大匙。用小鍋做,把砂糖和水到入鍋內,迅速攪拌,用強火加熱)
做法:
①將巧克力奶加熱加入砂糖,砂糖融化後馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)
②將雞蛋攪拌充分
③把①到入②
④用過濾網把③過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內,並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸,等下層水沸騰,即可放入。
強火蒸2-3分鍾,弱火13-15分鍾。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
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挪威水果布丁

用料: 黑李子脯150克,白砂糖100克,玉米粉50克,檸檬汁20克,食鹽,肉桂粉少許。
做法:
1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜,次日在鍋中煮20分鍾,去核留汁留脯待用
2. 用另一鍋加300克冷水,放糖鹽及肉桂粉煮沸,然後將少許冷水與玉米粉拌合成漿,徐徐倒入煮沸的水中,不停地攪拌均勻
3. 將玉米糊與果脯汁,果脯肉,檸檬汁混合在一起,裝入碗中攤涼後送進冰箱
4. 食用時不用將碗中物倒出,直接取用。
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橙汁布丁
原料:甜橙750克,雞蛋600克。
調料:砂糖350克。
烹飪方法:將橙子去皮擠汁;雞蛋打開取蛋黃,備用。
將橙汁,砂糖放入鍋內,用小火煮至稠厚即可,待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻,倒入抹有油的布丁模具內,放入蒸鍋蒸熟,待冷後取出即可食用。
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紅棗布丁
用料:紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。
做法:
1. 將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2. 把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4. 冷卻後放入冰箱中待用。1111
特點:深紅色澤,細嫩柔軟。
備註:淡奶可用鮮奶代替效果更好,此品色澤深紅,有補脾健胃之功效
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葡萄乾布丁
用料:黃油150克,牛奶400克,雞蛋400克,麵粉200克,玉米粉20克,砂糖300克,葡萄乾75克,香草粉,發酵粉各少許。
做法:
1. 將葡萄乾去蒂洗凈,用溫水泡軟待用
2. 將麵粉過籮,放入缸內,加砂糖(200克),蛋黃(100克),牛奶(150克),用木鏟攪勻,再將化軟的黃油倒入,加少許發酵粉及少許香草粉,一塊攪勻
3. 將蛋清(150克0用抽條抽起,與和好的麵糊混合,加入泡軟的葡萄乾攪勻,裝入事先抹好黃油的布丁模子,裝八成滿,上鍋蒸約半小時取出(不要在中途掀鍋)
4. 將其餘的砂糖,牛奶入鍋上火煮開,把玉米粉,蛋黃(80克)放少許涼水解開,與香草粉倒入鍋中攪成汁,上台時,將布丁扣入杯內,澆上汁即成。 特點:色黃,味甜香,宜熱食
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麵包蘋果布丁
原料:
麵包100克,蘋果(酸性最佳)100克,白糖175克,雞蛋100克,牛奶100克,香草1/3片或食用香精少許.
做法:
1.先將40可白糖放入鍋內,干炒成淺褐色,趁熱倒入模具或茶碗內(鋪模子底一層).
2.將麵包切去外殼,然後切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內加去了皮籽並且成丁的蘋果,拌勻後,裝入鋪有糖底的模具內.
3.將雞蛋磕入盆內,加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精,牛奶攪拌均勻,注入裝有麵包丁,蘋果丁的模具內.放入蒸鍋蒸約20分鍾取出,涼後將布丁扣入盤中央,即可食.
特點:
質地柔軟,香甜可口.
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【巴伐利亞布丁】
材料:
a 蛋黃 2個
b 糖 70g
c 牛奶 1杯
d 鮮奶油 2/3~1杯
e 明膠粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2.6g的吉利丁片....也許4片就夠了)
f 香草精 少許
我加了1/2小匙的藍姆酒
做法:
1. 將吉利丁片用冷水泡軟. 或將吉力丁粉用3大匙冷水泡濕備用
2. 牛奶放在鍋中煮至沸騰.
3. 將蛋液倒入缸盆中. 加糖.攪拌混合. 將(2)倒入與蛋液混合均勻. 加入香草精
4. 將(1)加入(3)混合均勻....容器放冷水上. 冷卻/ 攪拌至稍有黏性(要一段時間哦! 可以等冷卻再攪拌)
5. 將鮮奶油打到6分發. 加入(4)中. 輕輕拌勻. 裝模. 放冰箱冷藏至凝固.

好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(轉)

6寸固定模

焦糖材料:砂糖3.5大匙,熱水1大匙

布丁材料:蛋黃2個,全蛋1個,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙

蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黃2個,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2個

做法:1、煮焦糖:小鍋里放入糖,先用中火加熱到糖溶成液狀,輕晃鍋子,轉小火,繼續加熱至糖變淺褐色,熄火,加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻,把焦糖倒入蛋糕模里,輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。

2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入湯鍋加熱到糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入碗中,用打蛋器輕輕打勻(不能打到起泡),將蛋液倒入牛奶中快速拌勻,加香草精拌勻,用濾網過濾兩遍備用。 (牛奶稍放涼了才混合)

3、蛋糕材料:蛋黃打到顏色發白變淺,加入色拉油拌到均勻融合,然後再加入牛奶拌到均勻融合,加入過篩的低粉和香草精拌成蛋黃糊,烤箱預熱150c。

干凈無油水的打蛋盆里放入蛋白2個,用電動攪拌機打到發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加糖1大匙,打到蛋白中性發泡,用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。

4、把布丁液倒入蛋糕模中(此時焦糖已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊時有很多氣泡,比重比布丁液輕,所以會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕拔平表面,把模子整個放在烤盤中,在烤盤中加入熱水,放進烤箱烤45分鍾左右。等蛋糕降溫時即可脫模,脫模時可用細薄的紙片或竹簽沿蛋糕模四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出。

雙層奶凍布丁的做法?
1.原材料准備:速溶咖啡、一包鮮奶、一包早餐奶、瓊脂(用圖上這一袋的十分之一就可以)。可選配料:奶粉、巧克力醬、白糖。
2.將瓊脂用熱水泡10分鍾左右
3.將2包牛奶和泡好的瓊脂放入鍋中,用小火加熱並不停攪拌
4.現在,瓊脂完全溶解在牛奶中了。
5.取一容器(形狀可根據自己的喜好選擇),在容器內壁用紙巾蘸少許植物油抹上薄薄一層。將溶後的奶和瓊脂倒一半至容器中,放入適量咖啡和白糖攪拌(根據的自己的口味,也可不放糖)。
6.靜置,直到基本凝固。此時鍋中所剩的牛奶和瓊脂也已凝固,應重新加熱到溶化,將其倒入容器中。再靜置冷卻至完全凝固。
7.將其反扣至盤中
8.灑上一層奶粉
9.切塊裝盤擠上一點巧克力醬作點綴,也可放果醬或鮮水果丁。盡情享受吧
小竅門:1.牛奶加熱過度容易喪失原有的營養成份,解決方法:加熱到牛奶沸騰,從火上移開,反復2-3次。2.在容器內抹一點點油是為了反扣時奶凍順利的「滑」出來

各式布丁做法
鮮奶布丁

1.

(16個量)

材料:
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.

做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可

2.

材料:牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個、香草精少許

焦糖漿:500克糖、200㏄水,煮成焦糖漿
1 混合
牛奶加熱至60度,沖入全蛋和糖,香草精混合入均勻的液體中,用細網過濾。
2 烘焙
焦糖漿倒入模型底部,倒入做法1,烤盤內加1╱3水150度烤約40分鍾即可。

布丁塔

材料:湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬
湯碗放入奇異果醬。
2 劃線
用草莓醬汁劃線。
3 勾紋
用牙簽在草莓醬汁上畫圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料:奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips:草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克

彩霞滿天布丁

材料:1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許(漿果沒有亦可)

1 滴醬
巧克力醬滴在盤內成對角8點。

2 加醬
巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。

3 轉盤
將盤子轉動3次,讓醬汁自由飛散。

4 置入
布丁放入盤中。

5 裝飾
草莓、蘋果切片(切片每刀勿切斷),壓成扇狀,和漿果點綴在布丁上。

巧克力醬汁
材料:64%的巧克力180克(弄碎)、蜂蜜10克、牛奶240克

柳橙醬
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克

咖啡布丁餡

A水1杯,奶粉7大匙,玉米粉4大匙,蛋1.5顆

B水1.5杯,砂糖3/4杯

C香草精1滴,奶油2大匙,咖啡粉2大匙

1.A料中的水,奶粉,玉米粉先溶勻,再加入蛋拌勻。

2.B料放到鍋中煮滾,再加入1料,用小火煮到凝固狀,即可關火。

3.C料加到2中拌勻即可。

蒸布丁

材料名稱及份量:
蛋 ... 5個
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片

做法:
蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻,不要像打蛋糕一樣地用力打,否則打出氣泡,布丁蒸好了就會有小洞洞。
加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻,輕輕舀在12個模型中。
蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後,把布丁一個一個排入,用極小的火蒸40分鍾。
蒸好後倒扣碟中,淋上一點焦糖蜜,趁熱進食,鮮嫩可口。

注意事項:
1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁,火一大布丁就會千瘡百孔,不細致。如果開小火後,水仍然很滾,就把蒸籠蓋子折開一點。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中,再加布丁汁一起蒸。但這樣,焦糖蜜會散開而不凝。

芒果布丁

材料:芒果味啫喱分粉x1,
芒果x1
水225ml
淡奶x1

製作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,
2.淡奶和(1)拌勻,
3.芒果成cube,放進(2)
4.把(3)放至雪櫃

焦糖布丁

材料:
8吋模子1個。
1罐光泉鮮奶960cc那種。
6個全蛋。
100g的細砂糖。煮布丁
100g的細砂糖。煮焦糖

作法:
1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖
2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱

烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...約50分
3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!!

咖啡布丁

用具:

烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋

布丁蛋液材料:

? 雞蛋〔大〕 2 個

? 白砂糖 60 g

? 牛奶 250 ml

? 肉桂粉 1/3 茶匙

? 鮮奶油 50 ml

? 即溶咖啡 2.5 茶匙

? 咖啡利口酒 1 荼匙

淋醬:

? 鮮奶油 100 ml

? 咖啡利口酒 1 大匙

? 肉桂粉 少許

模型用:

? 無鹽奶油 少許

作法:

〔1〕 將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。

〔2〕 製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡,再加入白砂糖拌勻。

〔3〕 將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火,再加入咖啡混合溶入其中。

〔4〕 把〔2〕一點點加入〔3〕一邊進行攪拌,再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後,以濾茶網過篩。

〔5〕 將〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中,排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深,送入以 150 度預熱的烤箱中,烘烤 30 分鍾即可完成。

〔6〕 待涼後,放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱,用小刀或竹簽插入模型與布丁之間,來迴旋轉進行脫模,即可將布丁取出以盤子裝盛。

〔7〕 可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀,淋在布丁上,並折下少許的肉桂裝飾其上,以散發香味。

注意事項:

○ 若使用味道較的濃咖啡,份量便應該減少一些。

牛奶米布丁

鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許

作法:
1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾,再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。(若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度)
2.食用前加入葡萄乾,冰涼食用風味更佳。

Pannacotta義大利布丁

這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方,酪農收乳後,將牛奶低溫放置隔夜,此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面,原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。但是如果拿不到這樣的原料,還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 約2.2克

成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。

*焦糖:2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後,加入水50c.c.攪勻,放涼淋在布丁上

份量:布丁杯4杯

材料:

牛奶250毫升

鮮奶油250克

吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)

香草精 少許

砂糖15~20克(一大匙約15克)

作法:

1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱,不必沸騰。

2.加入香草精

3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前,先用少量的冷水泡一下吉利T粉)

4.分裝成數等份,放入冰箱直到凝固。

蘋果杏仁布丁

材料:

蘋果 ………5 個 ( 約二磅 )
中筋麵粉… 1 杯
蛋………… 2 個
粗糖……… 1 杯
鹽………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯
烤過的碎杏仁豆…1/2 杯
作法:

1.
奶油取出冰箱使其融化變軟;預熱烤箱至華氏 325度;將圓形烤盤抹上奶油;蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。

2.
將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起;把蘋果鋪在圓形烤盤上。

3.
攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖,拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻,最後加入杏仁豆混勻。

4.

將 3 的麵糊整齊地放置於蘋果上,放入烤箱中烤約 50-- 60分,直至表面金黃,且蘋果可輕易地被牙簽刺穿。

P.S. 要趁熱吃…

草莓布丁

料:
草莓丁 一杯
吉利丁粉 一大匙
冷開水 四大匙
熱開水 一杯
糖 兩大匙(或代糖三包)
奶水 半杯

作法:
吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲,然後加入熱(滾)開水,讓吉利丁完全溶解,將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀,倒入容量約五百CC的模型中,放進冰箱下層冰約三小時以上,取出倒扣,淋上濃縮奶水即可。

雞蛋布丁

★ 主材料∶ 雞蛋

★ 副材料∶ 牛奶

★ 調味料∶ 糖、香草精

★ 烹調時間∶ 1.5小時

★ 料理作法∶

1.將雞蛋六個打散,加入半杯鮮奶、及糖適量、香草精少許,攪拌均勻,倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分鍾即可,也可用蒸鍋蒸20分鍾
3.另將糖水煮成焦糖,淋一點水在焦糖里攪拌一下,食用時再倒入布丁上,增加色調

★ 口味喜好∶ 咸、 甜均可

雞蛋布丁

材料:
雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片

做法:
1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙,放置冷卻。
2.將雞蛋打散,放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻,拌勻後以篩子過篩濾去雜質,然後倒入布丁模型中約八分滿。
3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鍾,以探針插入布丁不黏即可。

紅棗布丁
用料:

紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。

紅棗布丁 做法:

1. 將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;

2. 把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;

3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;

4. 冷卻後放入冰箱中待用。

特點:深紅色澤,細嫩柔軟。

備註:淡奶可用鮮奶代替效果更好,此品色澤深紅,有補脾健胃之功效。

雜果布丁的做法

用料:

雜果(蘋果,紅瓤西瓜,杏,桃)250克,白糖40克,雞蛋600克,鮮奶油,瓊脂少許,葡萄酒適量。

做法:

1.將瓊脂用涼水泡軟,放入鍋內,加清水適量,上火微沸後過籮稍涼待用,

2.將水果洗凈,去皮,籽(核),切碎,加入白糖,再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清,攪勻成布丁料

3.取盆,周圍抹上葡萄酒,內放布丁料,入冰箱冷凍,

4.食時,將鮮奶油打成泡沫,將布丁取出,奶油泡沫澆在上面即可

特點:果香濃郁,苦甜可口。