『壹』 重油水果蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉150g 黃油125g
細糖70g 雞蛋3顆
泡打粉5ml 葡萄乾一把
芒果乾一把 涼開水剛好泡過果乾
朗姆酒剛好泡過葡萄乾
水果重油蛋糕的做法步驟
水果重油蛋糕的做法圖解11. 各項材料稱好，提前用涼白開水泡芒果乾，水剛好就好。用朗姆酒泡葡萄乾，干好夠泡就好。
水果重油蛋糕的做法圖解22. 黃油加入細糖打發好。
水果重油蛋糕的做法圖解33. 把果乾，葡萄乾，撈出來。泡過的水和朗姆酒合在一個碗里。
水果重油蛋糕的做法圖解44. 在黃油里加入3顆雞蛋，一顆一顆加入。每次都要充分打發融合。
水果重油蛋糕的做法圖解55. 把低筋麵粉和泡打粉混合後，篩入打發好的黃油糊里。用刮刀翻拌均勻。
水果重油蛋糕的做法圖解66. 把果乾和葡萄乾切碎後，加入麵糊里。並倒入朗姆酒和泡了芒果乾的混合水一大勺。
水果重油蛋糕的做法圖解77. 翻拌均勻後入模具。3分之2滿就好，別太滿。因為蛋糕會膨脹。
水果重油蛋糕的做法圖解88. 上下火。180℃。先烤15分鍾，然後取出來用刀順長切一刀。接著再烤20分鍾左右。
水果重油蛋糕的做法圖解99. 出模。模具里我提前塗抹了黃油。所以脫模非常容易。
水果重油蛋糕的做法圖解1010. 切開吃吧。
『貳』 重油蛋糕和戚風蛋糕有何區別，哪個口感更好呢
同樣是蛋糕胚，一樣有雞蛋麵粉白砂糖，
為啥有的叫海綿蛋糕，
有的就要叫戚風蛋糕呢？
這兩款到底有何不同？
這個問題相信有很多同學都問過老師，
今天熳點君來解答一下~
Q4、海綿蛋糕和戚風蛋糕粉類的加入時機有何不同？
■ 海綿蛋糕：海綿有分蛋打發和全蛋打發兩種，分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合，再加入粉類混合均勻，全蛋海綿是全蛋打發完畢後，再加入麵粉混合。
■ 戚風蛋糕：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加粉類，再與蛋白混合。
『叄』 重油杯子蛋糕怎麼做
食材明細
雞蛋500g（約10個）
綿白糖350g
液態酥油or色拉油400g
低筋麵粉500g
泡打粉10g
奶粉15g
葡萄乾or蔓越莓干適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
簡單難度
重油紙杯蛋糕的做法步驟
1
將雞蛋和綿糖倒至盆里攪拌，將綿白糖攪化；
2
將色拉油緩慢加入，邊攪拌邊加入，與雞蛋混合均勻；
3
將泡打粉加入，攪拌均勻；
4
將麵粉和奶粉過篩後加入，攪拌均勻至無顆粒；
5
將果料熱水浸泡後瀝干加入到麵糊中，混合均勻；
6
將製作好的麵糊裝進裱花袋，擠到紙杯中，七分滿；
7
用德普電烤箱焙烤檔，調制165度烤制約22min，顏色微黃出爐即可；
8
一口一個，香甜可口
『肆』 重油蛋糕哪種最好吃
主要還是看個人口味，比如像瑪芬蛋糕，香枕蛋糕，古早蛋糕，日式海棉蛋糕等都屬於重油，重油蛋糕口感比較細膩，有飽腹感
『伍』 重油紙杯蛋糕配方
重油紙杯蛋糕做法：
黃油 80g
糖粉 70g
鹽 1g
雞蛋 1個
低筋麵粉 80g
水果果醬 40g
淡奶油 120g
細砂糖 12g
巧克力豆 適量
重油杯子蛋糕的做法
黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌至順滑
雞蛋打散~分三次加入黃油中，每加一次都要拌勻
篩入低筋麵粉，攪拌均勻，擠入水果果醬並攪拌均勻
烤箱預熱185度，烤15~20分鍾，出爐後放涼
淡奶油與細砂糖以10：1比例混合，打至十分發，裝入裱花袋中，在已經放涼的重油蛋糕上，擠出花紋，最後用巧克力豆裝飾即可。
『陸』 誰能告訴我：老式蛋糕的配方
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：
乳沫類：又叫清蛋糕，分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
戚風類：在20世紀90年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有三、四十年了。所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點：蛋香、油香突出，有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
麵糊類：又稱重油蛋糕，是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量是和麵粉一樣的。
『柒』 重油麵包的做法和圖片
用料
黃油 200g
糖粉 150g
雞蛋 6個
低粉 320g
蔓越莓 少許
重油麵包的做法
黃油常溫軟化後用打蛋器打成羽毛狀重油蛋糕的做法 步驟1
加入糖粉重油蛋糕的做法 步驟2
打發到體積略大重油蛋糕的做法 步驟3
雞蛋打散重油蛋糕的做法 步驟4
一點一點加入黃油，每加一次都要打勻再加另一次重油蛋糕的做法 步驟5
期間一定要耐心細心重油蛋糕的做法 步驟6
加入低筋麵粉重油蛋糕的做法 步驟7
攪拌均勻重油蛋糕的做法 步驟8
加入蔓越莓乾重油蛋糕的做法 步驟9
攪拌均勻放入模具重油蛋糕的做法 步驟10
刮鏟抹平重油蛋糕的做法 步驟11
預熱烤箱，170度50分鍾重油蛋糕的做法 步驟12
烤制的過程中注意觀察重油蛋糕的做法 步驟13
出爐
『捌』 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
『玖』 蛋糕種類大全圖解
蛋糕是一種很誘人的食物。它常常帶給我們濃濃的幸福感覺。我們經常吃的是生日蛋糕，如果生日當天沒有一個生日蛋糕，簡直就像沒有過生日一樣。生日蛋糕大多是由戚風蛋糕加奶油製成，綿軟的口感加上香甜的奶油，鑄成了經久不衰的魅力。
蛋糕各式各樣，絕對不止有生日蛋糕，還有各種精緻的甜點蛋糕。口感似浮雲的舒芙蕾、入口即化的慕斯蛋糕、鬆脆的拿破崙……蛋糕的種類很多很多，不同的蛋糕帶來不同的口感。其實這些蛋糕都屬於六大基礎蛋糕之一。今天就來給大家詳細介紹六大基礎蛋糕分類。掌握了這六大分類，其他蛋糕都不在話下。
戚風蛋糕
戚風蛋糕採用分蛋法製成，就是將雞蛋分成蛋黃和蛋白，單獨打發蛋白，再跟蛋黃糊混合而成蛋糕糊。
戚風蛋糕口感綿軟如雲朵，是生日蛋糕中使用最多的蛋糕胚。市場上85%的蛋糕為戚風蛋糕胚。戚風蛋糕還可以製作肉鬆小貝、古早蛋糕、蛋糕卷等等各種風味的蛋糕。
海綿蛋糕
海綿蛋糕採用全蛋法製成，就是雞蛋不分蛋黃和蛋白，整個一起加砂糖打發。
海綿蛋糕口感松軟有彈性，不如戚風蛋糕入口即化。蛋糕店的中低檔生日蛋糕胚常用海綿蛋糕。
重油蛋糕
顧名思義，含油比例特別高的蛋糕。戚風蛋糕配方里油脂含量的比例約9%，海綿蛋糕配方里油脂含量的比例約8%，重油蛋糕配方里油脂含量比例高達25%。
重油蛋糕口感扎實、含有濃郁的黃油味道，與綿軟細膩入口即化的戚風蛋糕相比，又有它獨特的風味。重油蛋糕常用來製作翻糖蛋糕胚。因其扎實的質感，具有較好的承重能力。除了翻糖蛋糕，重油蛋糕還可以製作布朗尼。
芝士蛋糕
芝士蛋糕的獨特在於，它是加入了大量的芝士製作而成。
濃郁的乳酪味讓人慾罷不能。芝士蛋糕常用作下午茶，也可以用來作為生日蛋糕胚。加上水果和果醬或者奶油，美味極了。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點蛋糕。
其口感柔軟，入口即化，口味層次豐富，是蛋糕中的極品。更為難得的是，慕斯蛋糕製作過程簡單便捷，連烤箱都不需要，只需要冷藏便可以製作完成。配以各種不同的材料，可以發揮出多種多樣的品種，比如芒果慕斯、藍莓慕斯、覆盆子慕斯、酸奶慕斯……還可以噴砂、淋面、篩粉，製作出更獨特美味的慕斯蛋糕。
千層蛋糕
千層蛋糕一種廣受歡迎的甜品蛋糕。主要由黃油、牛奶、低粉等材料製作出千層皮，在夾層中鋪上滿滿的水果和奶油，光看著就流口水了。
夾上不同的水果就可以創造出不同的風味，可以是芒果千層、榴槤千層、草莓千層，還可以製作奧利奧千層。
這是最基礎的蛋糕分類。其他蛋糕基本上都是從這六大類的基礎上加以變化形成，我們只有掌握了這六種基本蛋糕，才能自己創造出屬於自己的獨特蛋糕。
『拾』 重油紙杯蛋糕配方
重油紙杯蛋糕配方
雞蛋10個、綿白糖 350克、液態酥油or色拉油 400克、低筋麵粉500克、泡打粉10克、奶粉15克、葡萄乾或蔓越莓干 適量。
重油紙杯蛋糕做法、步驟
9、下午茶時間！！