Ⅰ 6寸古早味蛋糕做法
雞蛋7個(6個雞蛋蛋清和蛋黃分開,1個全蛋加入蛋黃糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g,醋少許(5滴左右)。
製作流程:
1、先准備3個無水無油的盆子,取其中一個無水無油的盤子,用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。
2、75g玉米油加熱到80度左右(油麵呈抖動狀的紋理,微微起煙),倒入剛剛篩好的麵粉中,用勺子攪拌均勻,再加入72g牛奶,再次攪拌均勻,這個時候麵糊看起來比較粗糙,有點渣渣的感覺。
3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中,再將蛋黃放入麵糊碗中,蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中,然後在分離下一個雞蛋,這樣可以避免蛋黃散開,照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。
4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後,如果是比較黏稠的狀態,再加一個全蛋在蛋黃糊中,Z字形翻拌均勻,蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。
5、調好蛋黃糊後,將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。
6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入75g糖,用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來,蛋清不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。
7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子翻拌均勻,將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中,繼續翻拌均勻,一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出蛋糕了哦。
8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙,將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入後再震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕放入烤箱的中下層,上下火150度烤60-70分鍾,時間到了,我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盤來烤的,不過我沒有方形的蛋糕烤盤,所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤,做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具,這樣就可以先將烤盤中加入溫水,放在烤箱中下層,再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中,這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。
Ⅱ 6寸榴槤蛋糕有多少克
榴槤慕斯蛋糕(6寸圓模)的用料
雞蛋5個 低筋麵粉70克水70克 玉米油40克白砂糖60克 白醋幾滴榴槤肉泥150克 雀巢淡奶油250Ml吉利丁粉8克 溫水30克糖粉60克
榴槤慕斯蛋糕(6寸圓模)的做法步驟
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步驟 1
製作蛋糕層:5個蛋黃和蛋白分離,麵粉過篩3次備用。
步驟 2
一個碗中倒入40克油和70克水,20克糖用打蛋器攪拌均勻,然後倒入過篩後的70克麵粉,用刮刀翻拌均勻(不要用打蛋器),然後倒入5個蛋黃繼續翻拌均勻。
步驟 3
另用一個大碗,倒入5個蛋白,滴入幾滴醋,用電動打蛋器攪打幾秒產生粗泡後分三次加入40克糖打發到接近乾性發泡,就是有點小彎鉤的狀態。
步驟 4
取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒回剩下的三分之二蛋白霜中,翻拌均勻。倒入28*28左右的烤盤中,烤盤內要先墊入油紙或者錫紙,烤箱要提前160度預熱10分鍾,中層烘烤25分鍾左右。脫模後切出兩片6寸蛋糕片。
步驟 5
製作慕斯層: 榴槤肉過篩成泥,差不多150克左右。 取一碗中倒入8克吉利丁粉和30克水,鍋中隔水小火加熱融化,然後倒入榴槤肉泥中用打蛋器混合均勻。 另取一碗倒入250ML淡奶油加入60克糖粉放在乘有冰水的大盆中用打蛋器打發到還可流動狀態,不要打發的太過。然後和加入吉利丁粉液榴槤泥用打蛋器攪拌均勻。
步驟 6
組合慕斯蛋糕: 6寸蛋糕圓形活底模1個 先把模具圓底拿出包入一層錫紙放入,然後再模具外面也包一層錫紙,放入一片蛋糕片,倒入一半榴槤慕斯,再放入一片蛋糕片,倒入剩下的榴槤慕斯。冷藏4小時左右,脫模(用吹風機在模具周圍吹1分鍾左右),再放回去冷藏會就可以吃啦!
Ⅲ 6寸草莓慕斯蛋糕需要多少材料怎麼做
餅干底的話可以用奧利奧(去夾心的重量)或者消化餅干80g,無鹽黃油30g,奶油芝士125g,檸檬15ml沒有可以不加,原味酸奶50g沒有可以不加,淡奶油200g,草莓醬100-150g,吉利丁片2.5片,如果是吉利丁粉的話12.5g
做法的話要不你去看視頻吧,不然說的話不清楚,去搜tinrry下午茶,我是按照她的教法做的,很成功
Ⅳ 6寸戚風蛋糕配方比例
六寸戚風蛋糕基礎配方: 雞蛋:2個 糖:40克 麵粉:40克 水:20克 色拉油:20克 步驟:
1、雞蛋敲開,將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分:蛋白+糖打發,至用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣樹起。
3、蛋黃麵糊部分:水+油拌獎,加入麵粉拌勻,加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的步驟2,加入到步驟3,拌勻。
5、再將步驟4倒回到步驟2拌勻,即為蛋糕糊。
6、烤箱預熱到150℃
7、將蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分鍾左右,至表面金黃。
Ⅳ 想要製作一個6寸的蛋糕需要用多少奶油呢
乳脂裱花
1、蛋糕烘焙好脫模後,先將蛋糕表面修平,然後橫切成3片
2、取一塊蛋糕放在裱花轉台上,用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央,搖晃抹刀,然後轉動裱花台,讓淡奶油均勻地鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻即可),再放上你喜歡的水果或別的東西夾心。
3、放上另一片蛋糕片。旋轉烘乾颱,將淡奶油均勻地塗在蛋糕表面。接著放最後一片,在表面塗上奶油,盡量平順後,再繼續抹平蛋糕。把紙巾翻轉,塗勻後根據個人喜好,選擇喜歡的花嘴,發揮想像力,做一個自己喜歡的奶油蛋糕吧!
Ⅵ 6寸戚風蛋糕要多少淡奶油,六寸蛋糕需要打發多少淡奶油
1.製作6寸戚風蛋糕需要使用150克淡奶油。
2.製作材料:麵粉、雞蛋、白糖、黃油、核桃仁、黃油、淡奶油。
3.製作步驟:將雞蛋打碎放入碗中備用。
4.攪打雞蛋5分鍾,使蛋清和蛋黃充分混合。
5.將白糖加入雞蛋中,充分攪拌。
6.將雞蛋和淡奶油加入適量麵粉中,充分攪拌混合成為蛋糕糊。
7.在不粘鍋內部塗一層黃油,鍋底加入核桃仁,將蛋糕糊倒入不粘鍋中。
8.將不粘鍋在爐灶上加熱40分鍾,製作完成。
Ⅶ 6寸草莓慕斯蛋糕需要多少材料怎麼做
需要准備材料:
餅干碎150克黃油適量餅干底。芝士150克,牛奶88克,酸奶100克,檸檬汁15克,砂糖100克,吉利丁片7克,淡奶油350克。
製作方法:
1,准備好材料,淡奶油要冷藏才容易打發哦。
2,倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態,就是已經徹底乳化了。
3,將雞蛋分離出蛋黃和蛋白,蛋黃直接放入可可糊里攪拌均勻。 4,把低筋粉過篩入麵糊內,翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。
4,軟化吉利丁片的時候要用冰水,隔熱水液化的時候,溫度不能夠超過75度,以免吉利丁片失效,凝固力就不好了。
5,淡奶油和吉利丁片的配比是40:1,再根據加入的果醬來適當調整,這樣配比出來的慕斯層才是入口即化的哦!
6,淡奶油和細砂糖的配比是10:1,甜度是大眾都能接受的比例。
7.取1個蛋糕圈模具,放入一片6寸白蛋糕坯,刷上少許糖水,灌入慕斯濃糊並抹平,再放入冰箱中冷藏3小時,食用時取出,切成小塊,最後裝盤。
Ⅷ 6寸浮雕奶油蛋糕怎麼做
用料
土雞蛋(冷藏一夜以上的佳)個頭盡量選大一點的3個
純牛奶30克
玉米油30克
蛋糕粉50克
細砂糖50克
夾心和抹面用淡奶油350克
淡奶油用細砂糖20克(看個人喜好加多少)
浮雕人物用料
淡奶油100克
阿爾貝無鹽黃油100克
細砂糖10克
透明板夾1個
屋諾油紙1張
油性食用色素若干
畫筆若干
一次性裱花袋若干
長尾夾若干
調色碗、刮刀各一
步驟 1
先做一個六寸戚風蛋糕 1.蛋白蛋黃分離到干凈的無水無油的碗里 2.再取一個干凈的盆,倒入30克的純牛奶和玉米油,加入50克中10克的細砂糖,攪拌至乳化,過篩入50克的蛋糕粉,攪拌至無乾粉,然後加入一個蛋黃,攪拌均勻,再加第二個蛋黃,攪勻後加最後一個攪勻,放置一邊備用。 3.先150度預熱烤箱,然後蛋白加幾滴白醋或檸檬汁(不加也行)電動打蛋器中高速打至起粗泡加入10克細砂糖繼續打至均勻細泡再加人15克細砂糖,繼續打至有不消的紋路時,加入剩下的15克細砂糖,繼續打至可以拉出彎彎的尖尖角,換中低速打發,注意觀察狀態,不要打過了,直到能拉出短小自立的尖尖角即可。 4.舀三分之一打發好的蛋白入蛋黃糊輕巧快速的攪拌均勻,然後將攪拌好的糊糊全部倒入蛋白中採用翻拌的手法,輕巧快速翻拌均勻。 5.將蛋糕糊距離圓模20公分處緩緩倒入6寸圓模,整理好表面,放在桌面從上往下稍微震一下,送入烤箱。 6.中下層,上下火,150度,40分鍾。 7.烤好後,也是在桌面輕震一下,馬上倒扣晾涼,防止回縮。等徹底晾涼後脫模。步驟 2
製作人物頭像用奶油霜 無鹽黃油淡奶油各100克,細砂糖10克 1.無鹽黃油盡量選顏色白一點的,方便調色,我用的阿爾貝的無鹽黃油,黃油軟化至用手指可以很輕松的戳個窟窿,用打蛋器打至蓬鬆羽毛狀,與放至常溫的淡奶油混合打發(淡奶油要一點一點加,打勻了再加一點,慢慢加),打好後放一邊備用。 2.開始調色。根據圖片上的顏色調,有多少種顏色就用色素加入奶油霜里調多少種顏色,每調好一種就裝入裱花袋裡,接著調下一種色。直到全部調好需要的顏色。 3.開始畫圖。把圖片放在板夾上,上面覆蓋一層油紙,四周用夾子固定好,在油紙上按底下的圖擠上奶油霜(裱花袋剪小口擠就行),盡量擠厚一些,到時候好轉移一些,不容易破。根據圖片上的高低層次,奶油霜擠的厚薄也要有,這樣做出來才有立體感。 4.整體圖案全部擠好後,用畫筆慢慢朝一個方向刷,一些細節的地方修一下。總之要細心加耐心,不可急躁。 5.全部刷完後送入冰箱冷凍兩小時,就可以轉移到抹好面的蛋糕上了。
小貼士
1.奶油霜的黃油要無鹽的,色白的這樣,方便調色
2.奶油霜畫圖要畫得盡量厚一點,後期操作不容易破
3.奶油霜畫畫注意高低厚薄的層次感,這樣才有立體感,才更逼真
Ⅸ 做一個6寸蛋糕,需要多少自發粉和黃油和雞蛋等
用自發粉做麵包,雞蛋一定要分開打。不用加入牛奶的。以一個雞蛋為原料的作法:1.取蛋清在容器中(容器不能有水,蛋黃待用),用打蛋器順時針方向打蛋清,當蛋清變成粘稠緊密,摩絲狀時,放入白糖、蛋黃和麵粉,方向不變,慢慢攪勻就可以了。2.平底鍋中放入少許的油,放入攪拌好的材料。加蓋用微火慢慢烘烤,聞到香味後,翻烤另一面,待兩面金黃即可。一個雞蛋加入的麵粉量是2茶勺,加量依次類推如果烤出的蛋糕扁平不蓬鬆,說明麵粉量不夠,若過於厚而硬,說明麵粉放多了。准備一些奶油和黃油,有巧克力更好,烤出蛋糕後再裝飾個美麗的花邊,口感和香甜滑嫩許多
Ⅹ 6寸戚風蛋糕的做法
需要提前准備好的材料包括:低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。