1、吉利丁片3片,樹莓果醬70g,白糖55g,奶油乳酪200g,淡奶油200ml,樹莓20g,蛋糕一片。
2、吉利丁片放入冷水中,泡軟。
3、樹莓果醬和35g白糖混合,攪拌均勻。
4、加入軟化的吉利丁片,攪拌均勻。
5、加入奶油乳酪,攪拌均勻。
6、淡奶油和20g白糖混合,打發。
7、倒入果醬乳酪,打發。
8、取出蛋糕胚,用模具壓出圓形。
9、放入瓶子中,放入樹莓。
10、擠入粉色奶油。
11、放上兩顆樹莓和葉子,冷藏。
B. 蛋糕都有哪幾種就像那個輕乳酪,還有那些輕乳酪是什麼剩下的那些呢哪個好吃都是多少錢了
第一次做輕乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止為吃,單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量,並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天這個方子。清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於濕潤。每次品嘗,我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關,別人那一關就容易過了。
要說起來,問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候,一個是做千層酥皮,另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在,我做得最順手的就是千層酥皮,輕乳酪,也異常的得心應手。
所以,失敗並不可怕,關鍵是你從哪兒栽倒了,就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們,共勉吧:)
參考分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
C. 乳酪蛋糕多少錢一塊
2元錢
D. 在校過生日,買小蛋糕每個小朋友一個需要多錢錢
◎乳酪品質的保證
義大利的乳酪品種,說實在話比法國的略有不如,出口量還不及荷蘭,但有幾種乳酪名氣很響,西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO,它是一種乾酪,因原產自PARMA而得名。PARMIGIANO里還分很多檔次,最好的叫PARMIGIANO REGGIANO,只產於REGGIO EMILIA大區里特定的幾個地方,和葡萄酒的特定產區是一個意思。這PARMIGIANO的形狀象個鼓,皮呈焦黃色,又干又硬,側面打著產地,品質標志,生產日期等等。切開來,裡面呈乳白色(本來就是牛奶做的),非常密實,不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃口香,有勁,回味無窮。吃法很多,最常見的是磨成末,撒在面上吃,越多越香--注意:只有吃海鮮面時絕對不可以放乳酪,因為乳酪的氣味會破壞海鮮的鮮度--還可以直接切塊,在頭盤之後吃,充做二盤。一般義大利人家裡有兩樣關於乳酪的東西必不可少:一是一把專門切硬質乳酪的刀,形似一把小鏟子,只是頭是尖的;還有就是一塊搓乳酪粉的擦板。特別是後者,沒有人家不備的。PARMIGIANO在義大利影響極深,家家戶戶餐桌的調料都少不了它,甚至有地方的工人因為食堂里的PARMIGIANO不合口味而罷工的。不過這東西很多中國人無法接受,說腥氣。我有一次在家裡下義大利面請一個朋友吃飯,他見我撒了好多PARMIGIANO粉在面上,很好奇,也想嘗嘗,我卻勸他等到吃得差不多的時候再給他加。還好這么做了,因為他連一口都沒咽下去,就連連叫腥氣,不肯再吃。我自己卻很喜歡這東西,每次去義大利或有朋友從義大利來都要弄點這種乳酪回來,而且特別指明要PARMIGIANO REGGIANO。