『壹』 誰知道精細蛋糕的比例配方和製作方法
超簡單的牛奶蛋糕
原料配方 雞蛋5隻 麵粉250克 奶粉50克 豬油少許
製作方法 1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來,與桌面成80度左右的角,筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時,緩緩放入麵粉,奶粉,輕輕拌勻,餳置10
分鍾左右待用。
2.取10個小碗,分別抹豬油少許,倒入攪好的蛋糊,上面抹平。
3.將小碗裝入籠內,蓋上蓋,置於沸水鍋上,用旺火蒸約15分鍾。視熟將碗取出,把蛋糕從碗里倒出即可。
蒸出來的蛋糕松軟香甜哦!
『貳』 做蛋糕一斤低斤麵粉放多少牛奶多少蛋,多少糖
配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。
『叄』 1kg低筋粉能做多少蛋糕
蛋才是蛋糕的主角。如果是全蛋打發的蛋糕,根據做法不同1kg低粉可配比1600~2500克的雞蛋。成品大概2200克。可以是340克*6或470*5或2200克的一大盤。
『肆』 做蛋糕放多少麵粉
3個雞蛋大概在150g左右,麵粉可以放100-130g之間,做的時候可以放一些低筋粉,如果麵粉放多了,可以多加一些牛奶
『伍』 脆皮蛋糕做法
主料:
小麥麵粉150g
雞蛋2個
咖啡3條
調料:
調和油 適量 白糖適量 芝麻適量 有機廚房天然 超大葡萄乾適量 泡打粉適量
1.雞蛋打散,因為加了少許食醋,很容易就發了~~
2.加入白糖,攪拌均勻
3.加入咖啡
4.三條放進去就是這么多~
5.一整包牛奶~
6.攪啊攪啊~
7.加入泡打粉
8.加入麵粉,這么多的量加了兩勺半
9.攪拌均勻後,又加了白糖和少許食用油
10.加點黑芝麻
11.喏,這么多~
12.攪拌均勻,至這個狀態~
13.葡萄乾用水洗凈略微泡一下
14.蛋糕機刷油預熱
15.撒上葡萄乾
16.將剛調好的麵糊放在尖嘴的容器里
17.蓋上蓋子,根據自己喜歡的軟硬程度開始烘焙,因為先鋪了葡萄乾的緣故,葡萄乾有點糊了……
18.後面的就把葡萄乾混進了麵糊里,樣子好看多了吧~~~
19.剛出鍋的蛋糕要涼透,於是就把壽司簾鋪在盤子上,呵呵,很透氣哦
20.擺在上面涼一下~~
21.這樣脆脆的才好吃呢
22.這是烤出來之後迫不及待的咬了一大口的結果,呵呵,蛋糕有點小的說~
23.這次用蛋糕機發現一個規律,就是蛋糕機還冒熱氣的時候一定不要開蓋子,這樣才會讓水分蒸發徹底哦~~
『陸』 做蛋糕麵粉
做蛋糕一般選用低筋麵粉好一些。
戚風蛋糕做了很多很多次,周圍的人也吃了各種口味的,一直風聞有種叫做北海道戚風蛋糕的非常吃好吃,一直沒有什麼勇氣去做,我這個人就是比較懶…… 後來實在是戚風蛋糕吃膩了,加上北海道吐司系列非常好吃,所以也就覺得北海道戚風蛋糕應該會比較好吃吧~ 確實很麻煩,但是做出來超級好吃!尤其是冷藏了一夜之後! 立刻就被搶完了呢!
主料2人份
雞蛋4個
低筋粉35克
白砂糖80克
牛奶30克
色拉油30克
輔料
牛奶200克
蛋黃2個
低筋粉10克
玉米澱粉10克
砂糖50克
淡奶油100克
步驟1
先說奶油餡的製作,兩個蛋黃放到碗裡面
步驟2
用手動打蛋器打到顏色稍微發白
步驟3
篩入10克低筋粉和10克的玉米澱粉
步驟4
200克牛奶加入50克砂糖,小火開始煮沸
步驟5
煮沸的牛奶取出來三分之一倒到雞蛋黃和麵粉的糊糊裡面,不停攪拌
步驟6
然後把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
步驟7
再次煮沸之後立刻停火,趕緊把糊糊撈出來並且不停攪拌一直到溫度降下來
步驟8
淡奶油隔著冰水達到六分發的樣子
步驟9
然後把完全放涼的糊糊加到淡奶油中
步驟10
上下翻拌均勻即可,放到冰箱裡面冷藏
步驟11
然後就是蛋糕,4個蛋黃加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油,做成蛋黃糊
步驟12
4個蛋清分次加入50克砂糖,打到八分發的狀態
步驟13
取出來三分之一的蛋清加到蛋黃糊裡面
步驟14
拌均勻之後倒回到蛋清裡面,翻拌均勻
步驟15
拌好了之後稍微磕一下,震出來大氣泡
步驟16
然後分裝到小紙杯裡面,六分滿就可以了; 上下火,中層,180度,15分鍾即可
步驟17
完全冷卻了之後用裱花嘴把做好的奶油餡擠進去就好啦~當然你也可以在外面撒上糖粉哦。
烹飪技巧
沒什麼特別的技巧,做奶油餡的時候尤其要耐心耐心再耐心
『柒』 海綿蛋糕的配方.以3斤麵粉的比例,具體的配方要怎樣,烤箱的溫度要多少
蛋60個,細砂糖1500公克,鹽4小匙,低筋麵粉1500公克,牛奶225公克,沙拉油225公克
做法
1.將全蛋與鹽都置於圓底容器中,並將細砂糖全部加入,另外取一個鋼盆裝水,將裝有材料(1)的容器置於其上隔水加熱,並一邊加溫一邊攪拌,大約加溫至40℃即可離火。
2.用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態,最後再稍微拌打,使泡沫更為細致均勻,用打蛋器撈起呈流性狀,全蛋打發完成後,隨即將低筋麵粉篩入容器中,將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢,快速地將麵粉與蛋煳拌勻,至麵粉與蛋煳完全均勻,即成為光滑無顆粒狀。
3.為防止面煳消泡,所以將牛奶與沙拉油混合,再取少許面煳與其拌勻使濃稠度相近,將材料再倒回與其餘面煳一起混合拌勻即可。將拌好的面煳倒入未抹油的模型中,即可送入已預熱好的烤箱烤焙。
4.烤焙接近完成時,蛋糕體積會稍微縮小,表示面煳即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離。
5.周邊蛋糕都脫離後,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脫離模型底盤,即完成脫模動作。
『捌』 做蛋糕蛋和麵粉的比例是多少
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀,而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙,防止熟後貼底難拿出來),
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾,然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
(8)3斤蛋糕要多少低筋麵粉擴展閱讀
第一個方子
材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個,
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻,
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵,不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克,麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以,
1,麵粉篩三,四次
2,雞蛋的蛋黃,蛋清分開
3,蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4,打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5,取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6,剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7,把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8,把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9,現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10,把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11,蓋上蓋子,按下煮飯
12,很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
『玖』 求論斤稱蛋糕的配方和製作
第一種:
低筋麵粉120g 雞蛋 3個 蜂蜜 60g 綿白糖 60g 葡萄乾 少量 芝麻 少量 色拉油 45g
1、將白糖、雞蛋、蜂蜜放到一個鋼盆里。此時准備一個大盆,放上一些熱水。
2、將步驟1,隔水用打蛋器低速檔攪拌至細致的泡沫出現。
3、繼續用高速檔將蛋液攪拌,直至完全打發。(攪拌棒上的蛋液不會滴落)
4、將低筋麵粉過篩,兩次加入。
5、分次用膠刮拌勻。
6、放入色拉油,繼續用膠刮拌勻。
7、老年人喜歡經典味道,可以不放葡萄乾。(老公喜歡吃朗姆酒葡萄乾的味道,我就放了一些)
8、將麵糊放入模具中,在上面撒些芝麻,很香。
9、烤箱預熱。160攝氏度,20分鍾即可,出爐啦!
第二種:
雞蛋 兩個 白糖 40克 低筋麵粉 60克 植物油 6克
1. 雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2. 隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大的氣泡
3. 低筋麵粉過篩
4. 將麵粉倒入雞蛋糊中
5. 翻拌均勻後,再倒入植物油
6. 再攪拌均勻
7. 裝入裱花袋中,擠入小紙杯中
8. 烤箱180度預熱,中層烤15分鍾左右
『拾』 做蛋糕的低粉怎麼配
可以按照5:1的比例進行分配。
1:低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
4:低筋麵粉和中筋麵粉是兩種不一樣的麵粉,在製作食物的時候,通常會需要使用到合適的麵粉。那麼低筋麵粉怎麼配成中筋麵粉呢?對於這個問題,通常的用戶自己不能做到,因為二者之間是有區別的,只有買到好的麵粉了,然後按照科學的方法配比。通常都是中筋麵粉按照科學的配比之後,變成了低筋麵粉。
5:目前我們通常是將高筋麵粉配比成低筋的,製作比較簡單,而且想要什麼樣的,就製作成什麼樣,郝老農麵粉廠是一家專業進行麵粉製作生產的機構。
6:麵粉100克干酵粉5克砂糖30克 黃油45克牛奶1大勺奶油香精數滴,首先把雞蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了,將麵粉,發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻,把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面,抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入,直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
7:拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽醋,朝一個方向劃圈打直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了,電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器,如果都沒有就用三根筷子打。