『壹』 圓形蛋糕抹面(如何把粗糙表面抹光滑)的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面(如何把粗糙表面抹光滑)的做法
裱花袋裝入奶油,一條一條擠上去,這樣抹起來就是完整的圓形,不會不圓,適合新手操作。
『貳』 生日蛋糕的做法視頻教程
第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
『叄』 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法視頻
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
『肆』 如何做蛋糕的做法視頻
材料:100克低筋麵粉,70毫升溫牛奶,玉米油50克,常溫雞蛋6顆,食鹽1克,白砂糖80克,醋幾滴。
『伍』 怎樣抹蛋糕上的奶油才均勻
奶油蛋糕簡易抹平方法如下:
步驟:
1. 烤好的戚風或者海綿胚,脫模出來,用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片,直接放在蛋糕底托,或者盤子中間;
2. 先在第一個圓片上塗上奶油,用抹刀抹平;用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比較容易抹平,我照片中這個狀態有點兒過了,適合擠花;
3. 這時可以擺一些比較軟,含水量不大的水果,糖水罐頭,或者新鮮的水果都可以;如果太硬的,其實也行,就是切的時候容易破壞切面,吃的時候和蛋糕整體口感不搭,
如果是洗凈的新鮮水果,要把水擦乾再擺,太大的水果要改刀切丁或切塊;
4. 把第二片蛋糕擺在上面,然後再用抹刀舀上奶油;
5. 頂上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
如果有轉台,可以將抹刀端平,刀頂端在圓心處,轉一下轉台,表面就平了,沒有轉台就多些奶油,用刮的方式來弄平它,注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆邊上刮掉,每一刀都要盡量干凈的去刮表面,這樣才能幹凈,平整;
6. 抹邊的時候,因為奶油比較硬,每次都少挑一點點,像這三張圖中這樣,來回的抹一抹,把蛋糕都蓋住;
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面;
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面,把頂面破壞了,先把邊緣修整好,再來調上面,
抹的時候,要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度,這樣不容易把原本弄好部分挑壞;
9. 側邊修整好之後,用干凈的刮刀,平穩的,從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側;
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑,才好抹的平;
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時,被擠上來的奶油抹平,在操作這一步的時候,你要保證你的頂面已經是平的了,並且奶油是足夠多了,抹的時候不要太深,只要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下來,露出蛋糕的話,就要重新抹面了;
12. 素蛋糕做好,可以開始裝飾它了;
13. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形,夏天冬天都要戴的;
小貼士:
1、一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖應該夠了,8寸的話用500克淡奶油加50克糖應該夠了。糖的用量是淡奶油的10%,甜度比較適合,記住這個比例就可以了。
2、抹奶油比較重要的訣竅就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉,這樣才越抹越干凈,如果刀上都是奶油,就會越抹越亂的。
『陸』 詳解婚禮蛋糕的切法 揭曉婚禮上為什麼要切蛋糕
婚禮上切蛋糕起源於歐洲,隨著文化的流傳,使得在中式婚禮上也開始有著這一步,現在就給大家講解婚禮上婚禮蛋糕的切法,婚禮蛋糕是多層蛋糕,新郎與新娘一起握著刀,並且一起一刀將蛋糕切開就可以了。切蛋糕時一定要兩人一起,不能一個人,也不能找人幫忙。至於大家說的婚禮上為什麼要切蛋糕,在西方蛋糕的寓意與中國的早生貴子一樣。婚禮蛋糕的切法為什麼現在新人結婚時都要切婚禮蛋糕了呢。婚禮上切蛋糕來源於西方,這個習俗最早是來源於歐洲,最早期在歐洲新娘和新郎要隔著糕餅接吻,有一天一位蛋糕師將各種糕點混在一起,再在一層上面蓋上雪白的糖霜,就這樣有了現代的婚禮蛋糕。在婚禮上婚禮蛋糕的切法,新郎和新娘必須兩個人一起用刀切下第一塊蛋糕,不能一個人切,也不要請他人代勞。婚禮蛋糕的麵包屑代表著幸運,如果單身女孩將蛋糕的碎屑帶回家,放在枕頭底下,便能在夢中看見自己未來的白馬王子是什麼樣子。婚禮蛋糕的切法 婚禮蛋糕是西式婚禮中的細節,現如今已經被中式婚禮接納,可見現在蛋糕的重要。現在在婚禮上切蛋糕已經逐漸普遍起來,不過很多新人卻不知婚禮蛋糕的切法,而且特別缺乏了解,很多新人在切蛋糕的時候表現得不知所措,甚至還手忙腳亂。其實切蛋糕只是一個象徵性的程序,你只需要讓你的新郎握著你的手,共同切下第一刀就圓滿了。婚禮蛋糕的切法在西方社會,結婚蛋糕的意思有著和中國的早生貴子同樣的蘊意。結婚蛋糕除了作為婚宴上的一道甜點以外,還擔負著其他重要的使命。婚宴上常有一道切蛋糕的儀式,新人在所有來賓的矚目下,雙手同持一把刀,切開蛋糕。調皮的新人或賓客甚至會互抹或互擲蛋糕,來引發一場蛋糕大戰。新人們切蛋糕只是個形式,就像領導剪綵一樣,但是如何切得漂亮,婚禮蛋糕的切法是:拿捏得恰到好處,就要掌握點方法技巧了。結婚蛋糕一般都選用多層的蛋糕,而通常第二層與來賓的視角形成最佳結合點,因此新人們大都會選擇第二層作為切入層。婚禮蛋糕的切法婚禮蛋糕的切法:一:如果蛋糕是圓的,應先切成幾個同心圓,然後再把每個圓切成小塊。二:如果蛋糕多層的,應先分底層,再中層。三:另外,父母結婚時多半沒有切過蛋糕,多預備一份蛋糕和父母同時切也很有趣。