當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 乳酪生日蛋糕做法大全
擴展閱讀
陶寶蛋糕圖片大全 2025-07-10 23:38:12

乳酪生日蛋糕做法大全

發布時間: 2023-01-15 08:27:12

A. 乳酪蛋糕怎麼

用料
雞蛋:3個、奶油乳酪:125g、低筋麵粉:25g、牛奶:50g、黃油:30g、糖:45g、白醋:幾滴
做法步驟
 
1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
 
2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
 
3、攪打順滑,充分涼透。
 
4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
 
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂
 
6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
 
7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
 
8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
 
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
小貼士
切忌上火過高,上色過快,可以中途加蓋錫紙,欲速則不達,要耐心,要仔細,要堅持。
 

B. 怎樣做乳酪生日蛋糕

1、奶油芝士125克,雞蛋2個,淡奶油50克,酸奶75克,低粉35克,細砂糖40克。
2、奶油乳酪室溫軟化,加入淡奶油和酸奶,攪拌均勻至細膩糊狀。
3、蛋黃蛋白分開,蛋黃加入乳酪糊中。
4、蛋黃和乳酪糊攪拌均勻。
5、過篩加入低粉,上下切拌均勻無粉塊,放入冰箱冷藏至濃稠糊狀。
6、蛋清分次加入細砂糖打至濕性發泡。
7、三分之一打發蛋清放入乳酪糊中切拌均勻。
8、回倒入剩餘的打發蛋清中切拌均勻,蛋糕糊成細膩濃稠糊狀。
9、六寸圓模底部裹上錫紙並在周邊塗抹黃油,如果是活底模在底部周邊也要包裹住錫紙,將乳酪糊倒入。
10、裹好錫紙的蛋糕模放入裝滿涼水的深盤中,水面盡量高些,放入預熱150度的烤箱下層。
11、先用150度烘烤1小時10分鍾左右,再升溫至170度烘烤20分鍾至表面上色拿出。簡單的用抹茶粉以及手指餅乾等進行裝飾,一個小小的生日蛋糕就完成了。

C. 乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

乳酪營養豐富,可以多吃。下面就來給大家分享乳酪蛋糕的做法,快來看看吧。

用料

雞蛋3個

奶油乳酪125g

低筋麵粉25g

牛奶50g

黃油30g

白砂糖45g

白醋幾滴

乳酪蛋糕的做法步驟

1.取一大鍋,鍋內加入適量的熱水。然後取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去

2.用隔水加熱的方式將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油乳酪里攪拌至黃油溶化,要完全攪拌混合均勻

3.然後將小鍋取下,分次加入三個蛋黃,每次加蛋黃的時候都要攪拌均勻再加入下一次的蛋黃

4.每次加蛋黃的時候都要快速攪拌均勻,這樣可以讓蛋黃和黃油混合的更好,表面水油分離

5.篩入低筋麵粉

6.快速攪拌均勻

7.這時候可以取一烤盤,烤盤里注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。在蛋白里加入幾滴白醋和砂糖

8.用打蛋器先高速、再低速的`將蛋白打發,打成濕性發泡就是提起打蛋頭可拉出軟軟的彎勾的狀態

9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊里

10.用刮刀由下往上翻拌均勻,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀輕輕翻拌均勻,注意是翻拌

11.在模具的四壁抺上適量的黃油,底和四壁放上不粘油紙鋪好

12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,將模具震動幾下,取出蛋糕糊裡面的大氣泡

13.在之前放入烤箱的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。烤箱180度烘烤30分鍾,再轉140度烘烤30分鍾,時間到了之後不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再燜30分鍾

14.燜好之後取出蛋糕脫模,因為鋪了油紙脫模會比較容易

15.可以將蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感會更好哦

小貼士

1、選擇品質好的乳酪會更美味哦,乳酪的品質直接影響蛋糕的口感

2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤出來的蛋糕會容易開裂

3、烘烤的溫度和時間根據自家的烤箱的情況具體調整,蛋糕在烤的時候表面上色要加蓋錫紙或者在上面加上一層烤盤,不然很容易將蛋糕烤焦

4、蛋糕烘烤的時候使用的是水浴法,最下層放烤盤有水,然後在上面再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕會更完美,口感更好

5、蛋糕烤好放在烤箱燜半小時後再取出脫模,這樣可以讓蛋糕不容易回縮

;

D. 乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕,乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩,口味也可以有多重變化,所以越來越受到廣大食客的喜愛,那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

乳酪蛋糕的做法非常的簡單,口感也很柔軟,現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕,下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。

乳酪蛋糕

材料

鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋麵粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許。

做法

1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。

2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩,加入作法2.拌勻,將作法1.和作法3.混合拌勻備用,取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊塗上白油,並沾裹一層椰子粉。

3.在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至濕性發泡即可。

4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。

5.在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鍾。

6.等要出爐的時候,在輕輕轉動烤饃,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。

乳酪蛋糕

材料

乳酪500g,無鹽奶油225g,純牛奶250ml,玉米粉75g,低筋麵粉75g,砂糖250g,塔塔粉5g,雞蛋8個,果膠適量。

做法

先把適量低筋麵粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具內,再鋪上白紙,備用。

把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起,隔水加熱至溶化。

加入玉米粉和低筋麵粉,攪拌至沒有粉粒。

加入蛋黃,充分攪拌,製成乳酪麵糊備用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍,成蛋白霜。

把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。

將麵糊倒入已處理好的模具內,八分滿即可,排入烤盤,在烤盤內加入少許清水,入爐,以160℃的溫度,上下烤烘烤70分鍾左右。

出爐脫模後,在表面上抹上果膠即可。

乳酪蛋糕

材料

乳酪210g,牛奶250g,黃油85g,蛋黃4個,蛋白4個,糖25g,低粉38g,澱粉18g,糖60g。

做法

1.隔水軟化乳酪,加入熱牛奶,攪拌無顆粒。

2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻,加糖,加蛋液攪拌,加入過篩的低粉,澱粉。

3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。

4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。

5.錫紙包住模具底部,磨具四周刷油。

6.烤箱預熱150度,烤盤里放涼水,模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。

7.涼了後脫模。

乳酪蛋糕

材料

牛奶70克,淡奶油30克,奶油乳酪100克,蛋黃2個,細砂糖10克,低筋粉30克,玉米澱粉5克,蛋白2個,檸檬汁2.5克,砂糖30克。

做法

1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化,可有打蛋機攪拌。

2、趁熱加入砂糖,等涼了後再放蛋黃。

3、最後再加入低筋粉。

4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。

5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。

6、將模具放在烤盤上,盤中加入1cm到熱水。

7、預熱150度,15分鍾。

8、然後放入後120度40分鍾,先用上火,等蛋糕表面有顏色,再用下火,最後用上下火。

舒芙蕾乳酪蛋糕

材料

乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。

做法

1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑,加入融化的黃油攪拌均勻。

2.蛋黃加入10g白糖攪勻,再篩入玉米澱粉攪勻。

3.將牛奶用小鍋煮沸,加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。

4.將蛋奶液反倒回奶鍋中,用小火繼續加熱,邊加熱邊不停的攪拌,直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。

5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。

6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖,用電動打蛋器低速打至7分發,提起打蛋器出現彎鉤即可。

7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻,再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。

8.將蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。

9.烤箱預熱180度,將模具放入烤盤內,烤盤注入熱水,深1.5厘米,先烘烤10分鍾,再調至150度烘烤40分鍾,關掉電源,讓蛋糕繼續留在烤箱里,降溫後取出。

10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。

小訣竅

1、乳酪蛋糕考好後有膨脹,開裂,回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面,乳酪蛋糕也會好吃的。

2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡,打發7分發,蛋白拉出彎鉤就可以了。

3、原方子的乳酪用量是300g ,澱粉11g、白糖75g、黃油45g,雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。

;

E. 乳酪蛋糕怎麼做


20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。

小 竅 門

  1. 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。

  2. 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。

  3. 乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。

  4. 水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。

    也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,

    但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。

  5. 烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。

F. 幾種乳酪蛋糕的美味做法

美味紐約乳酪蛋糕

菜譜簡介

這是一種很不錯的乳酪蛋糕,總有許多人向我索要這個食譜。

材料

奶油乾酪910克,白糖150克,雞蛋2個,香草精5毫升,玉米澱粉15克,酸奶油230克,全麥餅干屑125克,黃油85克,溶化,白糖50克

做法

1.烤箱預熱到攝氏205度。

2.將全麥餅干屑、溶化的黃油與50克白糖攪拌均勻後,壓平到直徑22.5厘米或25厘米的彈簧扣模鍋底部,放冰箱冷藏10分鍾。

3.將150克白糖加奶油乾酪打散到柔滑,加雞蛋、香草精和玉米澱粉打散到融合,再拌入酸奶油充分調勻。

4.在攝氏205度的烤箱里烤45分鍾。關閉烤箱電源,將門半開,讓蛋糕在烤箱里再放3小時。最後在頂上抹你最喜歡的醬汁即可。

美味紐約芝士蛋糕

菜譜簡介

如果你要吃用生面團做的且帶有比較濃稠厚實的'芝士蛋糕?那麼這款蛋糕正是這樣。一旦試過,您恐怕就再不想用其它芝士蛋糕菜譜了。

材料

中筋麵粉190克,白糖65克,雞蛋1個,打散,黃油115克,軟化,奶油乾酪1135克,軟化,白糖350克,中筋麵粉3茶匙,雞蛋5個,蛋黃2個,濃鮮奶油60毫升

做法

1.將烤箱預熱到攝氏200度。在直徑25厘米的彈簧扣模鍋內噴少許油。注意:你也可用22.5 厘米x32.5厘米的鍋。

2.蛋糕餅底的做法:將190克麵粉、65克白糖、1個雞蛋和115克黃油或人造黃油拌合。鋪在鍋底,四周稍微上翹到鍋壁。用叉子全面插上孔,在攝氏200度烤箱中烤15分鍾。冷卻備用。

3.將烤箱溫度調高到攝氏245度。用大碗將奶油乾酪、350克白糖、3茶匙中筋麵粉、5個雞蛋和2個蛋黃充分攪拌,最後再拌入奶油。

4.將拌好的餡料倒在蛋糕餅底上,放進預熱到攝氏245度的烤箱中烤10分鍾;然後調低到攝氏95度繼續烤1小時。關閉電源,讓蛋糕在烤箱中再擱1小時。如果此時蛋糕的中心部分看起來有一點點搖晃,不用擔心。

5.放冰箱冷藏一整夜。這一步是必須的!然後既可以直接吃,也可以在頂上加點喜歡的水果再吃。

輕乳酪蛋糕(格爾巴尼奶油乳酪)

菜譜簡介

一直都是用鐵塔的奶油乳酪,最近新入了半斤galbani格爾巴尼奶油乳酪,據說口味清淡,口感幼滑,於是打算做一個烤的一個凍的,就是為了試味。先來份試芝士吧!這個切面是烤好後微溫時切的,有很多大氣孔,口感一般。我和豬一人吃一塊之就後扔到冰箱冷藏了。第二天再吃時,切開發現大氣孔居然沒了味道也比之前的好要,芝士味濃郁,所以說嘛,芝士蛋糕一定要冷藏過夜才好吃,蛋糕的味道才能夠更好的融洽起來。

材料

奶油乳酪100克,牛奶100克,蛋黃3個,低粉20克,蛋白3個,細砂糖40克

做法

1、乳酪和牛奶隔熱水軟化拌勻,蓋保鮮膜放冰箱冷卻至濃稠。

2、加入蛋黃拌勻。

3、篩入低粉拌勻。

4、蛋白加糖打至濕性發泡接近乾性狀態,混合乳酪中拌勻。

5、模具抹油,倒入麵糊。

6、預熱烤箱,水浴法,上下火,135度80分鍾(中途我用上火180度上色)。

7、趁熱脫模,冷卻後冷藏過夜。

仿製的紐約乳酪蛋糕

材料

A.曲奇底台:Butter(黃油)1/2條,糖1/4杯,中筋麵粉1/2杯,烤熟的杏仁1/2杯,用

chopper打碎,鹽少許

B.蛋糕體:Cream Cheese兩包(8oz一包,兩包是16oz,一磅);Butter 1/2條,糖1/3 cup;雞蛋2個;低筋麵粉3大勺;全脂牛奶1/2 杯外加2大勺;檸檬汁1.5大勺

做法

A.曲奇底台:

1. 盆里放黃油,糖,杏仁碎,篩好的麵粉,鹽,把黃油一邊搗碎一邊混合。混合均勻後,放進冰箱冷藏3小時。

2. 取出1,通過粗眼的網將其濾成粒狀(我懶得過濾,就直接抓起來用了),一半兒底部放進蛋糕模里鋪平,用叉子扎出適量的小孔,一半兒沿蛋糕模邊緣壓實,預熱好的375F烤箱烤15-20分鍾左右。烤好後放涼。

B.蛋糕體:

1. 盆里放乳酪用隔熱法或微波爐軟化攪拌均勻後加室溫黃油混合均勻。分別加糖,雞蛋,每次加入分別攪拌均勻。

2. 把低筋麵粉篩進輕輕混勻;加入奶油和牛奶拌勻。再加入檸檬汁攪拌均勻。

3. 把芝士糊倒入蛋糕模里,撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁,預熱好的375F烤箱烤15分鍾左右。烤箱降溫到300F,再烤一個小時,關掉烤箱,讓蛋糕在烤箱里慢慢冷卻2個小時左右,等蛋糕摸上去只有一點溫溫的時候,表面蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏。

4. 第二天早上從冰箱取出,表面鋪果醬(我的果醬是前些天自己做的藍莓黑莓草莓混合果醬),一則遮遮表面不夠光滑的丑,二則增加風味~~

G. 請教乳酪蛋糕的做法及配方

是輕乳酪蛋糕

材料

奶油乳酪100克

牛奶80克

蛋黃3個

黃油30克

低粉30克

玉米澱粉15克

蛋白3個

糖80克

檸檬汁少許

做法

  1. 奶油乳酪和牛奶隔水加熱;

  2. 要有耐心不停地攪拌,直至攪成細滑的糊狀;

  3. 加入溶化後的黃油拌均;

  4. 蛋黃依次加入乳酪糊里拌均;

  5. 篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。

  6. 蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡,分次加糖打到濕性發泡即可;加入乳酪糊中;

  7. 乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻;

  8. 170度預熱烤箱,烤盤加水;麵糊入模

  9. 模具放烤網上,烤20分鍾至表面上色後,轉150度再烤40分鍾。

  10. 烤好後將烤箱門半開,冷卻,等涼至室溫後放冰箱冷藏。


H. 乳酪蛋糕怎麼做

1、將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來;
2、將剪好的烘焙紙墊在模具的底部;
3、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離;
4、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地攪拌均勻;
5、加入奶油,不停地攪拌,直至融化
6、日式輕乳酪蛋糕--做法
7、加入蛋黃,不停地鮮攪拌均勻;
8、日式輕乳酪蛋糕--做法
9、攪拌成均勻的乳酪糊離火,放涼;
10、將蛋白高速打成魚眼型泡後;
11、分三次加入糖打發;
12、打發好的蛋白加入幾滴檸檬汁繼續攪拌;
13、直至蛋白打發成立狀;
14、將打發好的蛋白一半加入乳酪糊中攪拌均勻
15、攪拌均勻後將它倒入剩餘乳酪糊中;
16、將它們攪拌均勻;
17、將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盤中放入水,隔水加熱;
19、放入預熱150度烤箱中,60分鍾
20、拿出來後脫模即可。

別看乳酪蛋糕熱量那麼高,其實人家的營養價值也不低,乳酪蛋糕的主角是乳酪,自然裡面就含有蛋白質和鈣、磷等營養物質。下面我們就詳細地來看看乳酪蛋糕的營養價值有哪些吧。

優質蛋白質:在乳酪裡面的蛋白質主要是酪蛋白,這是一種極其容易被人體吸收的蛋白質,其實際可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
維生素豐富:除開豐富的蛋白質、鈣、磷之外,還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸,這些物質對寶寶成長都具有非常重要的作用。

I. 乳酪怎麼做蛋糕

主料
奶油乳酪
200克
雞蛋
5個
低筋麵粉
70克
牛奶
180克

90克
奶香
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
乳酪蛋糕的做法步驟
乳酪蛋糕的做法步驟:1 1將奶油乳酪和牛奶放入碗中隔水加熱。
乳酪蛋糕的做法步驟:2 2攪拌至順滑無顆粒狀。
乳酪蛋糕的做法步驟:3 3加入過篩後的麵粉和打散的蛋黃,攪拌均勻成蛋黃糊。
乳酪蛋糕的做法步驟:4 4蛋白加糖,打至濕性發泡和乾性發泡之間的最佳狀態。
乳酪蛋糕的做法步驟:5 5將蛋白糊加入蛋黃糊中,切拌均勻。
乳酪蛋糕的做法步驟:6 6將模具刷上油防沾。
乳酪蛋糕的做法步驟:7 7倒入蛋糕糊盡量抹平。
乳酪蛋糕的做法步驟:8 8也可以鋪上油紙防沾。
乳酪蛋糕的做法步驟:9 9活動的模具,底部包上錫紙,將模具放入烤盤,將烤盤中注入熱水。
乳酪蛋糕的做法步驟:10 10放入預熱150度的烤箱,烤制1小時左右。
乳酪蛋糕的做法步驟:11 11出爐後刷上一層蜂蜜或果膠即可。
乳酪蛋糕的做法步驟:12 12連同模具包上保鮮膜,放入冰箱冷藏。也了不冷藏哦。個人覺得,冷藏後比較好吃點。