『壹』 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法,既簡單又具有一定的技巧,按照正規的方式烹飪,才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑,充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡,打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,
接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑,
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鍾左右,
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素,葉酸,鈣,磷,鎂等微量元素,脂肪,蛋白質等營養成分,可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素,且容易吸收,具有補鈣的作用,可以防止骨質疏鬆,強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康,並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動,防治便秘和腹瀉,乳酪中的脂肪和熱量比較多,但膽固醇的含量比較低,有利於心腦血管健康。
『貳』 摩卡咖啡乳酪蛋糕的做法和營養
摩卡咖啡會讓人上癮的食物,多遠就能聞到它濃香味,讓你陶醉。乳酪蛋糕也是不小女性喜歡吃的甜點。將它們兩者融合在一起,會有什麼樣的口感呢?下面就由我給大家介紹一下摩卡咖啡乳酪蛋糕吧。
摩卡咖啡乳酪蛋糕
摩卡咖啡乳酪蛋糕看起來是很朴實,沒有過多的裝飾的蛋糕,但是它的內在口感是絕對的好,沒有人可以抵抗住的'。
材料
餅底:消化餅干100克,融化黃油40克,碎核桃仁適量,乳酪蛋糕:,奶油乳酪200克,雞蛋2個,糖30克,淡奶油60克,濃黑咖啡40克,牛奶20克,黑巧克力20克,朗姆酒1大勺,玉米澱粉20克
做法
1.餅乾和核桃仁一起碾碎,和融化黃油用手抓勻,平鋪模具底部,壓緊,放冰箱備用;
2.我們將乳酪進行軟化再將它打到順滑的時候,把蛋黃分兩次放進,要注意的是,每次放的時候都要攪拌均勻的;
3.加入淡奶油攪打均勻;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入乳酪糊中攪打均勻;
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.把玉米澱粉放進去進行攪拌均勻,這時候乳酪糊就製作成功了;
7.蛋白分次加糖打至濕性發泡(挑起有大彎鉤),取1/3和乳酪糊切拌均勻再倒回2/3蛋白中切拌均勻;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1個小時,烤好不脫模放涼,冰箱冷藏一夜後脫模。
乳酪的營養
乳酪是具有極高營養價值的乳製品,每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。
乳酪一般呈乳白色或金黃色,有「奶黃金的美稱。乳酪的成分包括蛋白質、水和脂肪,營養豐富。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪、維生素A、鈣和磷。乳酪是已知食品中含鈣量最高、鈣質最容易被吸收的食品,吸收率高達80%以上。據了解,經常食用乳酪可降低人體的膽固醇,對預防心血管疾病十分有益。此外,乳酪中的乳糖會被乳酸菌分解,因此,對於喝牛奶有脹氣、腹痛、腹瀉等症狀的人來說是相當理想的乳製品。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防止便秘和腹瀉。
適合人群
所有人群均可食用乳酪。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說,乳酪是最好的補鈣食品之一。乳酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質不好的人,因為乳酪富含蛋白質和鈣,脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃,乳酪是牛奶中高營養成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對於老年的消化系統不利。
『叄』 幾種乳酪蛋糕的美味做法
美味紐約乳酪蛋糕
菜譜簡介
這是一種很不錯的乳酪蛋糕,總有許多人向我索要這個食譜。
材料
奶油乾酪910克,白糖150克,雞蛋2個,香草精5毫升,玉米澱粉15克,酸奶油230克,全麥餅干屑125克,黃油85克,溶化,白糖50克
做法
1.烤箱預熱到攝氏205度。
2.將全麥餅干屑、溶化的黃油與50克白糖攪拌均勻後,壓平到直徑22.5厘米或25厘米的彈簧扣模鍋底部,放冰箱冷藏10分鍾。
3.將150克白糖加奶油乾酪打散到柔滑,加雞蛋、香草精和玉米澱粉打散到融合,再拌入酸奶油充分調勻。
4.在攝氏205度的烤箱里烤45分鍾。關閉烤箱電源,將門半開,讓蛋糕在烤箱里再放3小時。最後在頂上抹你最喜歡的醬汁即可。
美味紐約芝士蛋糕
菜譜簡介
如果你要吃用生面團做的且帶有比較濃稠厚實的'芝士蛋糕?那麼這款蛋糕正是這樣。一旦試過,您恐怕就再不想用其它芝士蛋糕菜譜了。
材料
中筋麵粉190克,白糖65克,雞蛋1個,打散,黃油115克,軟化,奶油乾酪1135克,軟化,白糖350克,中筋麵粉3茶匙,雞蛋5個,蛋黃2個,濃鮮奶油60毫升
做法
1.將烤箱預熱到攝氏200度。在直徑25厘米的彈簧扣模鍋內噴少許油。注意:你也可用22.5 厘米x32.5厘米的鍋。
2.蛋糕餅底的做法:將190克麵粉、65克白糖、1個雞蛋和115克黃油或人造黃油拌合。鋪在鍋底,四周稍微上翹到鍋壁。用叉子全面插上孔,在攝氏200度烤箱中烤15分鍾。冷卻備用。
3.將烤箱溫度調高到攝氏245度。用大碗將奶油乾酪、350克白糖、3茶匙中筋麵粉、5個雞蛋和2個蛋黃充分攪拌,最後再拌入奶油。
4.將拌好的餡料倒在蛋糕餅底上,放進預熱到攝氏245度的烤箱中烤10分鍾;然後調低到攝氏95度繼續烤1小時。關閉電源,讓蛋糕在烤箱中再擱1小時。如果此時蛋糕的中心部分看起來有一點點搖晃,不用擔心。
5.放冰箱冷藏一整夜。這一步是必須的!然後既可以直接吃,也可以在頂上加點喜歡的水果再吃。
輕乳酪蛋糕(格爾巴尼奶油乳酪)
菜譜簡介
一直都是用鐵塔的奶油乳酪,最近新入了半斤galbani格爾巴尼奶油乳酪,據說口味清淡,口感幼滑,於是打算做一個烤的一個凍的,就是為了試味。先來份試芝士吧!這個切面是烤好後微溫時切的,有很多大氣孔,口感一般。我和豬一人吃一塊之就後扔到冰箱冷藏了。第二天再吃時,切開發現大氣孔居然沒了味道也比之前的好要,芝士味濃郁,所以說嘛,芝士蛋糕一定要冷藏過夜才好吃,蛋糕的味道才能夠更好的融洽起來。
材料
奶油乳酪100克,牛奶100克,蛋黃3個,低粉20克,蛋白3個,細砂糖40克
做法
1、乳酪和牛奶隔熱水軟化拌勻,蓋保鮮膜放冰箱冷卻至濃稠。
2、加入蛋黃拌勻。
3、篩入低粉拌勻。
4、蛋白加糖打至濕性發泡接近乾性狀態,混合乳酪中拌勻。
5、模具抹油,倒入麵糊。
6、預熱烤箱,水浴法,上下火,135度80分鍾(中途我用上火180度上色)。
7、趁熱脫模,冷卻後冷藏過夜。
仿製的紐約乳酪蛋糕
材料
A.曲奇底台:Butter(黃油)1/2條,糖1/4杯,中筋麵粉1/2杯,烤熟的杏仁1/2杯,用
chopper打碎,鹽少許
B.蛋糕體:Cream Cheese兩包(8oz一包,兩包是16oz,一磅);Butter 1/2條,糖1/3 cup;雞蛋2個;低筋麵粉3大勺;全脂牛奶1/2 杯外加2大勺;檸檬汁1.5大勺
做法
A.曲奇底台:
1. 盆里放黃油,糖,杏仁碎,篩好的麵粉,鹽,把黃油一邊搗碎一邊混合。混合均勻後,放進冰箱冷藏3小時。
2. 取出1,通過粗眼的網將其濾成粒狀(我懶得過濾,就直接抓起來用了),一半兒底部放進蛋糕模里鋪平,用叉子扎出適量的小孔,一半兒沿蛋糕模邊緣壓實,預熱好的375F烤箱烤15-20分鍾左右。烤好後放涼。
B.蛋糕體:
1. 盆里放乳酪用隔熱法或微波爐軟化攪拌均勻後加室溫黃油混合均勻。分別加糖,雞蛋,每次加入分別攪拌均勻。
2. 把低筋麵粉篩進輕輕混勻;加入奶油和牛奶拌勻。再加入檸檬汁攪拌均勻。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里,撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁,預熱好的375F烤箱烤15分鍾左右。烤箱降溫到300F,再烤一個小時,關掉烤箱,讓蛋糕在烤箱里慢慢冷卻2個小時左右,等蛋糕摸上去只有一點溫溫的時候,表面蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上從冰箱取出,表面鋪果醬(我的果醬是前些天自己做的藍莓黑莓草莓混合果醬),一則遮遮表面不夠光滑的丑,二則增加風味~~
『肆』 義大利鮮乳酪蛋糕怎麼做
喜歡烘焙的朋友一定不會錯過奶油乳酪蛋糕的做法,奶油乳酪蛋糕又稱乳酪蛋糕。乳酪蛋糕非常受孩子們的喜愛,它是用海綿蛋糕作為底坯,然後將乳酪加工後倒入海綿蛋糕上,經過烘焙而成的蛋糕製品。乳酪蛋糕既可以當成蛋糕也可以當作甜點,越來越多的人喜歡自己做奶油乳酪蛋糕。
1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.高溶點乳酪切小丁;藍莓干與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟再加入高溶點乳酪丁拌勻備用。
4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3?4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
6.將面煳盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。
為了保證平滑的蛋糕表面,以免開裂,這款蛋糕在烘焙的時候,我用的是水浴法,烤盤中要注入水一同烘烤,水干後要加水。如果你向我一樣用的是慕斯模或者是活底模,一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
以上就是奶油乳酪蛋糕的做法相關介紹,奶油乳酪蛋糕分為兩種類型,一種是要放入烤箱中隔水蒸烤的,製作好後的蛋糕表面光滑細膩,需要放進冷藏之後方可食用;另一種是用鮮奶油或者奶油乳酪與餅干結合而成,直接放入冰箱冷藏至凝結,就可以食用了,無需烤制。
『伍』 乳酪蛋糕的家常做法
首先可以將蛋糕裡面加點點奶油,然後放在烤箱裡面烤半個小時左右,出來之後特別的好吃,特別的美味。
『陸』 怎麼做摩卡咖啡乳酪蛋糕呢
摩卡咖啡乳酪蛋糕的做法
食材
主料
· 消化餅干100克
· 融化黃油40克
· 奶油乳酪200克
· 雞蛋2個
· 淡奶油60克
· 濃黑咖啡40克
輔料
· 碎核桃仁 適量
糖30克
黑巧克力20克
玉米澱粉 20克
牛奶 20克
朗姆酒 1大勺
· 乳酪蛋糕:
餅乾和核桃仁一起碾碎,和融化黃油用手抓勻,平鋪模具底部,壓緊,放冰箱備用;
2.乳酪軟化打至順滑,分兩次加入蛋黃,每次都要充分攪打均勻;
3.加入淡奶油攪打均勻;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入乳酪糊中攪打均勻
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.篩入玉米澱粉拌勻,即成乳酪糊;
7.蛋白分次加糖打至濕性發泡(挑起有大彎鉤),取1/3和乳酪糊切拌均勻再倒回2/3蛋白中切拌均勻;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1個小時, 烤好不脫模放涼,冰箱冷藏一夜後脫模。
材料
蛋白30克,奶油乳酪200克,牛奶100克,砂糖60克,玉米澱粉15克,蛋黃2個(差不多一個)
做法
1.將軟化後的乳酪加砂糖隔熱水融化成無顆粒的狀態;
2.加入牛奶攪拌均勻;
3.篩入玉米澱粉用刮刀拌勻;
4.依次加入蛋黃、蛋白拌勻成乳酪糊;倒入模具;
5.取適量乳酪糊加入一小勺即融咖啡粉,調成咖啡乳酪糊;
6.用勺子滴入咖啡乳酪糊,用牙簽挑成大理石花紋;
7.烤盤內盛熱水,預熱;
8.中層,180度,隔水烘烤30分鍾左右,出爐。
『柒』 咖啡酸奶芝士蛋糕的做法 咖啡酸奶芝士蛋糕怎麼做
1、蛋糕體:雞蛋5個,咖啡液80克,色拉油80克,低筋麵粉100克,鹽一點點,無鋁泡打粉少許。檸檬汁2,3滴或白醋2,3滴 白砂糖70g;奶油乳酪糊:奶油乳酪160-200g,雞蛋2個,豆渣250g 玉米澱粉20g 新鮮檸檬半個,酸奶250g。
2、先做咖啡戚風:准備稍大些的打蛋盆,盆無油無水,蛋白蛋黃分離。蛋黃加少許白砂糖打散,加咖啡液,攪拌均勻,分次加植物油攪打均勻。低粉,鹽,泡打粉混合均勻過篩倒入蛋黃里(可不過篩),用手動打蛋器快速抽到均勻。打蛋白。蛋白加兩三滴新鮮檸檬汁或白醋打至粗泡,分次加入白砂糖續打至乾性發泡(打蛋器拉出蛋白挺立)混合。1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部緩慢翻拌均勻,再把蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。混合好的蛋糕糊倒入8寸模具,在底部敲幾下,震處些許氣泡,預熱好的烤箱,低溫慢烤,130度,1個小時(烤箱根據自家情況)烤好的蛋糕倒扣在冷卻架上冷卻後脫模。冷卻後脫模蛋糕體冷凍1小時左右。
3、再做芝士糊:奶油乳酪加適量白砂糖隔水加熱至融化。加入一個雞蛋,攪拌均勻後再加一個雞蛋,乳酪糊攪拌均勻。加入豆渣,攪拌均勻。加入玉米澱粉,攪拌均勻。加入半個檸檬擠出的檸檬汁,攪拌均勻。8寸活底模具里冷凍好的蛋糕體,底部用錫紙包裹,將乳酪糊淋在蛋糕體上,然後將模具放在托盤里,托盤中倒入半碗水,入烤箱,160度水浴法中層烤制50-60分鍾。出爐後稍冷淋入酸奶烤10分鍾左右,冷藏,脫模。
『捌』 乳酪慕斯蛋糕怎麼做
1、主料:低筋麵粉60克、乳酪250克、雞蛋黃2個、雞蛋100克。
2、輔料:吉利丁2.5片。
3、全蛋加入白砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鍾(消除大氣泡),打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
4、將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
5、融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作為緩沖,把黃油和麵糊拌勻。
6、麵糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除麵糊中的大氣泡,送入烤箱。烤箱預熱,中層上下火170度20分鍾左右。
7、海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏,吉利丁片放入冰水泡軟。
8、雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。
9、加入乳酪攪打至無顆粒狀態,將泡軟的吉利丁片瀝干水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
10、淡奶油打至6分發,和乳酪糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻。
11、取出冷藏的模具,倒入乳酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可,取出表面篩咖啡粉,裝飾一下即可食用。
『玖』 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪營養豐富,可以多吃。下面就來給大家分享乳酪蛋糕的做法,快來看看吧。
用料
雞蛋3個
奶油乳酪125g
低筋麵粉25g
牛奶50g
黃油30g
白砂糖45g
白醋幾滴
乳酪蛋糕的做法步驟
1.取一大鍋,鍋內加入適量的熱水。然後取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去
2.用隔水加熱的方式將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油乳酪里攪拌至黃油溶化,要完全攪拌混合均勻
3.然後將小鍋取下,分次加入三個蛋黃,每次加蛋黃的時候都要攪拌均勻再加入下一次的蛋黃
4.每次加蛋黃的時候都要快速攪拌均勻,這樣可以讓蛋黃和黃油混合的更好,表面水油分離
5.篩入低筋麵粉
6.快速攪拌均勻
7.這時候可以取一烤盤,烤盤里注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。在蛋白里加入幾滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的`將蛋白打發,打成濕性發泡就是提起打蛋頭可拉出軟軟的彎勾的狀態
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊里
10.用刮刀由下往上翻拌均勻,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀輕輕翻拌均勻,注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上適量的黃油,底和四壁放上不粘油紙鋪好
12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,將模具震動幾下,取出蛋糕糊裡面的大氣泡
13.在之前放入烤箱的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。烤箱180度烘烤30分鍾,再轉140度烘烤30分鍾,時間到了之後不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再燜30分鍾
14.燜好之後取出蛋糕脫模,因為鋪了油紙脫模會比較容易
15.可以將蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感會更好哦
小貼士
1、選擇品質好的乳酪會更美味哦,乳酪的品質直接影響蛋糕的口感
2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤出來的蛋糕會容易開裂
3、烘烤的溫度和時間根據自家的烤箱的情況具體調整,蛋糕在烤的時候表面上色要加蓋錫紙或者在上面加上一層烤盤,不然很容易將蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的時候使用的是水浴法,最下層放烤盤有水,然後在上面再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕會更完美,口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱燜半小時後再取出脫模,這樣可以讓蛋糕不容易回縮
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