① 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的,樣子跟普通蛋糕大不一樣,吃起來特別香哦!1歲以上的寶寶就可以吃啦!
原料:
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
(1)黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g,混合篩入盆中,混合均勻
(2)准備200ml牛奶加20g糖,加熱到60度,倒入粉中,一點點混合攪拌
(3)攪拌成稠厚的麵糊備用
(4)蛋白2個,分三次加糖,打發至十分硬
(5)取3/1蛋白加入麵糊中,翻拌均勻後全部倒回蛋白盆,繼續翻拌至細膩
(6)將模具抹油,將麵糊倒入圓形容器,8-9分滿,冷水入鍋蒸26分鍾(無蓋子要蓋保鮮膜)
(7)蒸好燜5分鍾取出,倒扣晾涼
(8)用粗的吸管眨眼,一共12個眼~
(9)完成,趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬!
蒸蛋糕(好吃不上火)
又松又軟的蒸蛋糕,好吃不上火,非常適合寶寶吃,趕緊get起來!寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦!
原料:
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
(1歲之前的寶寶,可以不放糖、鹽)
做法/步驟:
(1)牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻
(2)篩入底筋麵粉
(3)蛋清蛋黃分離,把蛋黃2個蛋黃加入,攪拌均勻,這時蒸鍋放水燒沸。
(4)蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。(1歲以下寶寶不加)
(5)把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,翻拌均勻!
(6)倒入模具中,震泡,蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾。
(7)蒸好燜5分鍾取出,出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的,開吃!
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃,又苦於沒有烤箱,電飯鍋蛋糕就是不二之選啊,這個方子做出來很容易成型,但是不夠香和甜,給娃吃剛剛好。大人吃就加糖!!!
原料:
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
(1)准備原材料:四個蛋黃(我用的土雞蛋,小一點就用了5個)四個蛋白100g麵粉,少量牛奶和白糖
(2)除了蛋白所有材料都混在一起,攪拌成麵糊。
(3)蛋白用打蛋器打發至硬性發泡,一定要是摩斯狀。
(4)蛋白打發分3次放入麵糊中,攪拌均勻
(5)蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
(6)准備刷子和一碗油,在電飯鍋內壁刷一層油
(7)電飯鍋預熱,倒入麵糊靜置一會
(8)按煮飯標准鍵,等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
(9)兩次煮飯完成後,用濕毛巾捂住出氣孔,保溫十分鍾。
(10)出鍋後倒扣在盤子上
② 怎樣做蛋糕,麵包
可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
(3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。
麵包的分類
麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料,經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。麵包一般可按以下方式分類:
1.按風味分類
(1)主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
(2)花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
(3)調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
(4)丹麥酥油麵包:這是近年來開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色,又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,近年來獲得較大幅度的增長。
2.按加工程度分類
(1)成品:散裝麵包、包裝麵包、蛋糕、點心。
(2)半成品:急凍麵包。
3.按照商品來源分類自製麵包、供應商麵包。
二、麵包的發酵原理
麵包面團的發酵原理,主要是由構成麵包的基本原料(麵粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1.麵粉作用
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的,在麵包發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成,其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹,並能阻止二氧化碳氣體的溢出,提高面團的保氣能力,它是麵包製品形成膨脹、松軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下,能將澱粉轉化為麥芽糖,進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中澱粉的轉化作用,對酵母的生長具有重要作用。
2.酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑,當面團加入酵母後,酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖,並產生二氧化碳氣體,使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用,但要注意使用量。如果用量過多,面團中產氣量增多,面團內的氣孔壁迅速變薄,短時間內面團持氣性很好,但時間延長後,面團很快成熟過度,持氣性變劣。因此,酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況,鮮酵母的用量為麵粉用量的3%~4%,乾酵母的用量為麵粉用量的1.5%~2%。
3.水的作用
水是麵包生產的重要原料,其主要作用有:水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水,形成麵筋網路;水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化;水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解,幫助酵母生長繁殖。
4.鹽的作用
鹽可以增加面團中麵筋質的密度,增強彈性,提高麵筋的筋力,如果面團中缺少鹽,餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度,沒有鹽的面團雖然發酵的速度快,但發酵極不穩定,容易發酵過度,發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力,使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麵粉用量的1%~2.2%。
綜上所述,麵包面團的四大要素是密切相關,缺一不可的,它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如:糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的,它們不僅僅是改善風味特點,豐富營養價值,對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源,糖的含量在5%以內時能促進發酵,超過6%會使發酵受到抑制,發酵的速度變得緩慢;油能對發酵的面團起到潤滑作用,使麵包製品的體積膨大而疏鬆;蛋、奶能改善發酵面團的組織結構,增加麵筋強度,提高麵筋的持氣性和發酵的耐力,使面團更有脹力,同時供給酵母養分,提高酵母的活力。
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丹麥麵包的做法
材料:高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟:
1、將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓,稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱,在22度-25度的環境中松馳20分鍾(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然後在上面放一個架子,把放著面團的容器置於其上,蓋上蓋子,約20分鍾左右就發起來了)
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後,先讓面團放置回溫,再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之後冷藏15-20分鍾,最後一次30分鍾,然後再拿出來擀開成方形面片,然後按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊現在天氣已經很熱了,所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後,在面片上刷系爸�ú灰�吭誶鋅諫希��鞠?00度(先預熱)烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間塗一點蛋汁,然後將四個角往裡面折進去,捏緊,然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉鬆、其他水果等)
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層層酥麵包
具有口感酥鬆、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色,深受國內外消費者的喜愛。其加工工藝如下:
1加工機器因面團內油脂、糖較多,很難攪拌均勻,故應使用漿狀攪拌器,不用鉤狀攪拌器。
2配方份數高筋麵粉70~80、低筋麵粉20~30、細砂糖10~12、奶油4~9、乳化劑1、奶粉4~6、蛋14~20、鮮酵母5~8、水50、食用鹽8~10。
3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用;②加入油、糖、奶粉、乳化劑,中速攪拌均勻;③雞蛋分數次慢慢加入,攪拌至均勻乳化。加入餘下麵粉和水,溶解的酵母加在麵粉上面,先用慢速將麵粉與其它原輔料混合,再改用中速將面團攪拌至形成麵筋。
4低溫發酵將分成4~5kg的面團各放置於烤盤上,進入1~3℃的冰箱鬆弛3小時。
5包油折疊將經過3小時以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片,進入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經過該程序產生很多層次,麵皮和油脂互相隔離不混淆。採用三折法折疊,即在壓好的面片上刷油,從中間對折一起。第一次折疊後置於冰箱內鬆弛15分鍾,再做第二次折疊,如果感覺面團延伸性好,則進行第三次折疊。每次折疊前必須刷油,且在冰箱鬆弛15分鍾。
6控溫醒發折疊後的面團最好在1~3℃的冰箱內發酵24小時,然後取出成型、醒發。層層酥麵包在醒發時比常規法溫度低,因為溫度太高易使油脂從麵粉中滲出,影響麵包的層次,醒發溫度為20℃,相對濕度80%,醒發時間是普通麵包的2/3。醒發後在入爐前刷一次蛋水,以增加表面光澤。
7烘焙裝飾層層酥麵包烘焙不宜用太高溫度,通常是165~175℃,烘焙10~15分鍾,出爐後表面刷油,冷卻後撒上糖粉進行裝飾。
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乳酪麵包
材料:
全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法:
1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
給上班族的建議:
用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時,黃瓜片另外包裝。
③ 做蛋糕,麵包的做法具體點
主料
高筋麵粉 (180克)
輔料
雞蛋 (兩個) 黃油 (50克) 純牛奶 (50m l) 木瓜 (一個) 糖 (70克) 酵母 (5克)
廚具
麵包機
分類
甜味 烤 數小時 簡單難度
材料准備
把配料放進去,木瓜用榨汁機榨好,放50克,酵母放在麵包機專放酵母的地方。
麵粉加入。
放酵母的地方。這個是松下的麵包機,其他的麵包機直接不知道怎麼用,反正一起放進去。
好啦,直接按鍵,開始攪拌,發酵,然後自動烘烤。
④ 家庭烤箱如何做蛋糕和麵包
1.巧克力豆小西餅 所需材料:奶油 ... 125克、糖 ... 100克、蛋 ... 1個、低筋麵粉 ... 160克、巧克力豆 ... 150克 作法步驟: 烤箱先預熱到 180℃。 放在烤箱上層,烤約 12分鍾。 奶油加糖一起攪打到松發。 再加入蛋打勻。 篩入麵粉輕輕拌勻,勿過度攪拌。 最後加入巧克力豆,輕輕拌勻就是麵糊。 大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完,然後把麵糊分為 2至 4份。 用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆,舀在烤盤上即可烤焙。 備註: 若買不到巧克豆,可用巧克糖切碎代之。 2.燕麥蔬菜餅 所需材料:奶油 ... 80克、砂糖 ... 80克、蛋 ... 1個、面低筋粉 ... 120克、牛奶 ... 2大匙、 A 料青椒末 ... 50克、紅蘿卜末 ... 50克、快煮燕麥片 ... 100克、西紅柿醬 ... 2大匙 作法步驟: 烤箱先預熱 180℃。 放在烤箱上層,烤約15分鍾。 奶油加糖打到松發,再加蛋打勻。 加 A 料拌勻,把低筋麵粉篩入,再加牛奶輕輕拌勻。 用小湯匙將麵糊舀在烤盤上,分成 24個小圓堆即可烤焙。 3.橘子小西餅 所需材料:橘子 ... 1個、糖 ... 1大匙、蛋 ... 1個、低筋麵粉 ... 200克、、 A 料奶油 ... 125克、糖 ... 100克、橘子粉 ... 40克 作法步驟: 烤箱先預熱到 180℃。 放在烤箱上層,烤約 12分鍾。 用刀削下約 2大匙橘子皮(不要削到白色部分),切成細絲,加糖拌勻腌約 1小時。把橘子擠出 2大匙汁來。 A 料攪打到松發,再加入蛋打勻。 加入橘子汁、篩入麵粉,輕輕拌勻。 用小湯匙將麵糊舀在烤盤上,分成 48 個小圓堆。 把腌好的橘皮絲撒在上面即可烤焙。 4.香酥薄片 所需材料:奶油 ... 120克、糖 ... 90克、蛋 ... 1個、低筋麵粉 ... 120克、發粉 ... 1/2小匙 牛奶 ... 6大匙、杏仁片 ... 適量(或葡萄乾) 作法步驟: 烤箱先預熱到 190℃。 放在烤箱上層,烤約 8 分鍾。 奶油加糖打到松發,再加攪打均勻。 麵粉和發粉過篩,和牛奶交互加入奶油糖中輕輕拌勻即是麵糊。 擠花袋裡先裝一個圓口擠花嘴,再把麵糊倒進去。 在烤盤上出 48 個小圓堆,堆與堆之間要相當大的空間。 擠好後把烤盤在桌上用力振一下使圓堆擴張,在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡過水的葡萄乾)即可烤焙。 烤好立刻趁熱用切面刀把餅刮下,否則餅一冷可能會黏在烤盤上刮不下來。 5.椰子雪球 所需材料:紅櫻桃 ... 1粒、綠櫻桃 ... 1粒、椰子粉 ... 適量 A 料蛋白 ... 3個、糖 ... 1大匙、檸檬巧克力 ... 100克、椰子粉 ... 150克、低筋麵粉 ... 30克 作法步驟: 烤箱先預熱到150℃。 放在烤箱上層,烤約 7分鍾。 先把檸檬巧克力和櫻桃切碎。 A料拌勻,用手捏成 24個小團,然後沾一點櫻桃末,捏緊成圓球。 滾上一層椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷卻才能食用或存放。 、備註: 傳統的椰子球材料中沒有檸檬巧克力和麵粉,完全用椰子粉做成,質感太粗糙,用本書的改良配方做出來會較可口。 6.馬德蕾妮 所需材料:奶油 ... 135克、糖 ... 120克、蛋 ... 3個、低筋麵粉 ... 120克 A 料柳橙汁 ... 1/2大匙、柳橙皮末 ... 1/2大匙、杏仁粉 ... 60克 作法步驟: 先預熱到190℃。 放在烤箱上層,烤約 15分鍾。 奶油隔水加熱使之融化,再加糖攪拌到糖溶解。 蛋一個一個加入攪拌,加完再加 A 料拌勻。最後把麵粉篩入,輕輕拌勻。 平均舀入模型孔里,拿起模型在桌上敲幾下把大氣泡震出即可烤焙。 備註: 這種貝殼形小餅是法國傳統名點,相傳是 Medelein 女士所創的,故名之。其最大的特色就是優美的外形,但若無貝殼模型也可用果凍模型代之。 杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜,而是杏仁果磨成的組粉,為西點常用的材料,食品原料行售。如果要自製,可買無鹹味的杏仁果用果汁機干打成粉即可。若無法准備杏仁粉也可不用,但麵粉要改成 150 克。 7.葡萄酥 所需材料:葡萄乾 ... 100克、奶油 ... 100克、糖粉 ... 100克、蛋 ... 1個、低筋麵粉 ... 240克 蛋黃 ... 1個 、作法步驟: 烤箱先預熱到 200℃。 放在烤箱上層,烤約 20 分鍾。 葡萄乾泡水約 10 分鍾,瀝干待用。 奶油加糖粉打松,再加蛋攪拌均勻。 加葡萄乾拌勻,再把麵粉篩入,輕輕拌勻成面團。 把面團分成 36份,用手一一搓成梭子形,排在烤盤上,塗上蛋黃即可烤焙。 8.豆豆酥 所需材料:奶油 ... 80克、糖粉 ... 60克、蛋黃 ... 2個、 A 料低筋麵粉 ... 90克、玉米粉 ... 40克、奶粉 ... 10克、發粉 ... 2小匙 作法步驟: 烤箱先預熱到 220℃。 放在烤箱上層,烤約 5分鍾。 奶油加糖粉打松,再加蛋黃攪拌均勻。 A 料篩入輕輕拌勻成面團。 用圓口擠花嘴成長條,切成小段,再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。 9.香辣乳酪餅 所需材料:蛋 ... 1個、黑芝麻 ... 適量、 A 料奶油 ... 80克、糖 ... 25克、起司粉 ... 40克 B 料低筋麵粉 ... 140克、鹽 ... 1/4小匙、細辣椒粉 ... 1/4小匙 、作法步驟: 烤箱先預熱到200℃。 放在烤箱上層,烤約 10 分鍾。 A 料一起打松,再加蛋攪拌均勻。 B 料篩入,輕輕拌勻成面團。 把面團分成 48 塊,一一搓成小棍子狀,表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定,排在烤盤上即可烤焙。 10.奶油小西餅 蛋 ... 1個、低筋麵粉 ... 150克、 A 料奶油 ... 75克、糖 ... 100克、花生醬 ... 75克(鹹的) 作法步驟: 烤箱先預熱到 180 ℃。 放在烤箱上層,烤約 12分鍾。 A料混合打到松發,加蛋打勻,再把麵粉篩入拌勻成面團。 把面團塑成扁方塊,用切面刀切成 48 塊。 一塊塊排在烤盤上,用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。 烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉;也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。 備註:這種小西餅極為香脆可口,但製做時不可因其面團較濕軟就多加麵粉,否則烤好會太硬。 1 1.BBQ雞翅 材料:雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽,五香粉, BBQ醬(燒烤醬)、蜂蜜 做法: 1、先把洗凈瀝乾的雞翅割幾刀,放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽,五香粉, BBQ醬的調料裡面拌勻,蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個小時以上,中途翻面。 2、烤箱220度預熱,雞翅上烤架,下面烤盤鋪錫箔紙(方便清理)來接滴下的油汁,或者把雞翅排放在錫紙上,烤15分鍾(期間翻幾次面),刷上蜂蜜和BBQ醬,撒一點起士粉(起士粉作用讓皮變得更脆),再烤5--10分鍾。出爐。上桌。 小水心得:雞肉很香雞皮很脆,和奧爾良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜塗多了一點點,有點甜了。所以大家注意蜂蜜只要塗薄薄一層即可,不要反復塗很多在上面。 12.烤香菇 這是個製作簡單又美味的東東。香菇洗凈涼干。花十字刀,塗上色拉油,撒上蒜蓉,鹽,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分鍾即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打開烤箱門,你就會忍不住掉口水的。:) 13.千層雞肉 材料:雞胸肉一副,洋蔥半個,土豆1個。 將肉切成薄片,加米酒、生抽得1湯匙,糖、澱粉各1茶匙,鹽2/3-1茶匙(鹽的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分鍾入味 起司切片擦絲(冰得太硬了,擦絲實在困難,我都是直接片成薄片來用的),一碗左右。 洋蔥半個切細絲;土豆去皮後切片,再切絲,在水中加1茶匙鹽,浸泡5分鍾,撈起瀝干水份。 8寸派盤一個(或者其他耐熱耐烤容器),抹上奶油。 擺盤:抹了奶油的派盤,先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉,撒上一半的起司,再鋪上剩餘的洋蔥、土豆、雞肉,撒上剩餘的起司。赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱200攝氏度預熱10分鍾,放進去烤20分鍾,起司溶化,表面變金黃色即可。 烤好出爐,切開看看,表面有點酥酥香香的,里邊的雞肉嫩嫩的,帶著奶油和洋蔥的香味,還有拉出的絲 14.曲奇餅干 1、125克裝的黃油切了一半出來,在室溫下等著它變軟。 2、趁這個時間,剝瓜子,小小的一把,剝的我手都疼了。 3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。 4、放白糖,分幾次放,充分攪拌均勻。 5
⑤ 怎樣製作蛋糕和麵包
高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
【製作步驟】
1.將酵母放入容器內,加入1~2湯匙溫水攪拌均勻;
2.將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化;
3.加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團;
4.移到工作台加入奶油拌勻;
5.用手來回揉搓,稍有筋度即可;
6.完成後把面團放入發酵箱,在22~25攝氏度的環境中鬆弛20分鍾(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然後在上面放一個架子,把放著面團的容器置於其上,蓋上蓋子,約20分鍾左右就發起來了);
7.用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1~4小時;
8.從冷櫃取出後,先讓面團放置回溫,再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形;
9.再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之後冷藏15~20分鍾,最後一次30分鍾,然後再拿出來擀開成方形面片,然後按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊天氣已經很熱了,所以置於室溫下約40分鍾就可以了;
10.二次發酵完畢後,在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18~20分鍾;
11.關於黃桃麵包的造型:先開出12cm×12cm一塊的正方形面片,中間塗一點蛋汁,然後將四個角往裡面折進去,捏緊,然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉鬆、其他水果等)。
全麥麵包2片、沙拉醬1匙、沙拉葉數片、乳酪片50克、黃瓜1/3條、鹽
【做法】
1.在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2.接著先切下數薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
原料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。
【做法】
1.把所有的原料(除黃油外)揉成面團,我用的是麵包機和面程序,15分鍾後加入黃油,將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2.發酵至2.5倍大時,分成四份,揉圓鬆弛15分鍾。
3.將面團擀成橢圓形,底邊壓薄。捲成橄欖形,排入烤盤最後發酵至2倍大。
4.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。
5.160攝氏度烤箱預熱好後,底層,烘烤20分鍾左右。
⑥ 自己在家做蛋糕或者麵包怎麼做
其實麵包或者蛋糕的做法非常簡單,只需要准備好幾樣簡單的工具就可以自己製作了,詳細過程如下所述:
1、首先將幾個雞蛋打到碗里,要使蛋清蛋黃分離開,如圖所示。
⑦ 麵包蛋糕怎麼做
1· 先做麵包,把高粉,白糖,一個雞蛋,酵母,鹽,牛奶200g,全部倒進麵包機攪拌半小時,再放進牛油在攪拌半小時後取出,此時麵包已揉出薄膜,第一次發酵至兩倍大。
2· 發酵後取出醒15分鍾後整形,分開兩個捲成棍型各自放進一個450g麵包模具進行二次發酵
3· 二次發酵時可以開始做蛋糕料,把牛奶低粉糖牛油攪拌均勻後加入6個蛋黃攪拌。
4· 蛋白放進幾滴醋打發成膏狀
5· 蛋黃漿與蛋白膏攪拌均勻後倒進已發酵好的麵包上面放進160度上下火烤45分鍾,量能做兩個450g的麵包蛋糕。