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戚風蛋糕口味的做法大全

發布時間: 2023-01-07 14:39:05

A. 戚風蛋糕的做法大全 最美味的戚風蛋糕做法三則分享

1、可可戚風蛋糕。

用料:

低筋麵粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g。

做法:

(1)准備好材料稱重,雞蛋三個約重140克,如果是大的雞蛋,只需兩個,重量在135克左右。

(2)把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

(3)雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜籽油,橄欖油。

(4)再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

(5)這是打勻的雞蛋液。

(6)加入可可粉拌勻。

(7)放入低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。

(8)打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

(9)蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

(10)電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,++++我++++是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

(11)用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,蛋白細膩的時候再加入三分之一糖粉。

(12)電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

(13)再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

(14)用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

(15)拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

(16)這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

(17)把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,理想的麵糊狀態是像飄帶一樣落下來的。

(18)把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。

(19)把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度烤50分鍾分鍾左右。烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定,也可以溫度再低個十度,時間再加個5到8分鍾,溫度太高了容易開裂。

(20)蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透。一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

2、戚風蛋糕。

用料:

雞蛋3個、低筋麵粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。

做法:

(1)把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

(2)蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。

(3)再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

(4)放入45克低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。

(5)打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

(6)蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉。

(7)用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

(8)電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

(9)再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

(10)用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

(11)拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

(12)這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

(13)把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡。震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。

(14)把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾。建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。

(15)這是烤到十五分鍾時,如果蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡。,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

(16)蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

(17)這是蛋糕表面,顏色很均勻。

(18)切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴裡口感很好。

3、奶油戚風蛋糕卷。

用料:

60克帶殼雞蛋3個、蛋白用白砂糖45克、蛋黃用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、鹽1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克。

做法:

(1)蛋糕材料准備好,蛋清、蛋黃分離,蛋清入無油無水的盆中。

(2)牛奶玉米油混合均勻。

(3)加入15克細砂糖,混合均勻後,加入蛋黃,攪拌均勻。

(4)篩入蛋糕粉。

(5)攪拌均勻,無麵粉顆粒,備用。

(6)蛋白用電動打蛋器中高速度打出粗泡後加入15克白糖,打出細膩發泡後加入15克白糖,打出明顯紋路時,加入剩下的白糖,繼續中高速打發。

(7)提起打蛋器,蛋白呈尖角卻略有彎曲狀。

(8)取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,上下輕輕地翻拌均勻。

(9)將拌好的糊糊倒回到蛋白盆中,繼續翻拌均勻,成為光滑細膩的蛋糊。

(10)蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,表面用刮板抹平,輕震兩下,震出大氣泡,入預熱好的烤箱,中層,180度,上下火,15分鍾左右,表面金黃。

(11)出爐後,從烤盤中拖出,置於晾架上,將四周的油紙撕開,便於散熱,表面蓋一張干凈油紙。

(12)5分鍾之後,將蛋糕片翻面放置,並揭去底部的油紙,將其蓋在蛋糕片表面。

(13)淡奶油加細砂糖打發到八九分,不流動狀態。

(14)將奶油均勻地鋪平在蛋糕片上。

(15)捲成卷後,油紙包好,放冰箱冷藏40分鍾。

(16)切塊食用。

B. 戚風蛋糕的製作方法

戚風蛋糕的製作方法

在這么多的蛋糕中,有一款蛋糕特別地吸引人眼球,那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,下面,就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法,希望對大家有幫助!

戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。

方法一

1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用 ...

戚風蛋糕的製作技巧

有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑,為什麼自己是按照步驟進行的,做出來的蛋糕口感不好,味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧,下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。

1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。

2、戚風烤後有腥味,很有可能戚風沒有完全烤熟。

3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個,一是用手按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。

4、做成功的戚風是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。

5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對於新手來說,最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後,可以嘗試調整戚風的配方。

6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高。

7、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...

孕婦可以吃戚風蛋糕嗎

孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變,有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食,那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大,但是注意不能過量,也不能吃刺激性的食物。

戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質,營養價值較高,這樣的進食可以幫助孕婦補充能量,但是建議不能過量,過多進食可能會造成孕婦肥胖,糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣,會影響胎兒牙齒,所以還是建議全面均衡地增加營養,為了肚子裡面的寶寶,准媽媽們要管住自己的嘴,適當地放棄美食吧!

另外,准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物,吃一些魚肉、雞肉,這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少,還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物,這可以給體內供給能量,多吃新鮮的水果和蔬菜,補充充足的VC,有利於肝細胞的代謝,因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物,不僅可以提高免疫力,還可以減輕肝臟的負擔。

戚風蛋糕的營養價值

戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富,而且與人體蛋白的組成十分相似,因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等,對增進神經系統的功能大有裨益,健腦效果很不錯呢。

牛奶含有豐富的礦物質:鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收,正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。

低筋麵粉的熱量很高,可以給身體補充足夠的熱量,而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。

戚風蛋糕能給寶寶吃嗎

戚風蛋糕是可以給寶寶吃的,因為戚風蛋糕十分松軟,而且甘甜清香,寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,都是營養價值比較高的食材,可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質,而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育,因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的,對他的健康十分有益。

然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時,需要注意一點,就是不要加入過多的白糖,雖然寶寶可以吃糖,但是當糖分太多時,是不容易被寶寶代謝掉的,可能會增加腎臟的負擔,還會對腸胃健康有所營養,因此對於脆弱的寶寶來說,松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!


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C. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法

相信大家都吃過蛋糕吧! 有沒有想試過自己動手,豐衣足食呢?下面是我收集的戚風蛋糕做法,歡迎閱讀噢!

1、 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態

3、 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10、烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,40分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

11.、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

小貼士

烤箱:柏翠烤箱 成功的關鍵:

1、打發蛋白的.盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

D. 戚風蛋糕的做法及步驟

戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我為大家帶來的戚風蛋糕的做法及步驟,歡迎閱讀。

難度:

切墩(初級)

時間:

1小時以上

主料:

低筋麵粉90g

牛奶70g

玉米油60g

糖粉80g

雞蛋5個

檸檬汁幾滴

八寸活底蛋糕模1個

戚風蛋糕的做法步驟:

1. 准備好原料,我用的是53克一個的雞蛋,如果是65克以上的雞蛋,四個就夠了,圖中的玉米澱粉沒用上,請忽視啊。

2. 把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

3. 雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻,再加入牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 放入低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋,打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

7. 用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的.時候再加入三分之一糖粉。

8. 打發至蛋白出現較粗紋路的時候,打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。

9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

12. 把拌好的麵糊倒入八寸活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。

13. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤1個小時,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,也可以溫度再低個十度,時間再加個5到8分鍾,溫度太高了容易開裂。

14. 這是烤到十五分鍾時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

15. 這是三十分鍾的狀態,如果這時有開裂現象,溫度調低十度,另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心,在出爐後都會有些微微回縮,有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了,有些朋友問到蛋糕濕潤,感覺沒熟,在烤到六十分鍾時,用牙簽朝蛋糕里插一下,撥出來是光滑的說明烤好了,好果沒熟可以再加烤十分鍾,還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻,烤好後裡面出現布丁層,切開後看上去沒熟。

16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來,然後用手輕推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上來。

18. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家。

19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。

20. 切開看下,非常的柔軟,吃在嘴裡口感很好。

小貼士

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落,回落後再烤十分鍾就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。烤好後的蛋糕馬上取出,輕震一下立即倒扣,這些切記。

E. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗,這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

可可戚風蛋糕配方

雞蛋···············5個

玉米油···············50g

低粉···············85g

水(或牛奶)···············68g

可可粉···············15g

白糖···············60g

可可戚風蛋糕的做法步驟

1. 首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點蛋黃進去,以免影響蛋白的打發

2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合

3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里

4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形

5. 直到順滑無乾粉顆粒,備用

6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續打發

7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續打發,打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝,再加入最後一次白糖

8. 打發幾秒鍾隨時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是乾性發泡的狀態就可以了

9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉圈圈攪拌

10. 再將攪拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

11. 迅速翻拌混合均勻

12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,將模具在檯面上震幾下,把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。

13. 放入預熱好的烤箱,中下層,140度60分鍾。出爐後,桌上震兩下迅速倒扣在烤網上,完全涼透,脫模即可。














F. 戚風蛋糕的做法

簡單點來說就是雞蛋三個,蛋清蛋黃分開。
蛋白加36g白糖打發放置一邊,可以放冰箱里。
然後蛋黃加18g糖打發,再加入24g牛奶或水,24g油,再加入51g低粉。
然後,把之前的打發好的蛋清與蛋黃糊混合。放入烤箱中層165度40分鍾就ok啦。
其實很簡單的。

G. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

H. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

I. 戚風蛋糕的做法有哪些

1.取低筋麵粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和鹽1/4茶匙(1g)混合均勻,再倒入篩網中,用手磕打篩網外緣,將混合麵粉反復過篩3次。
2.將4枚雞蛋逐一磕開,使蛋黃保留在蛋殼中,小心地反復在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃,逐漸使蛋清流出,直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在干凈且無水無油的大碗中待用。
3.將4枚蛋黃放入另一個干凈的大碗中,加入細砂糖2茶匙(10g)混合均勻,接著再調入色拉油4湯匙(60ml)、水4湯匙(60ml)一起攪拌均勻。
4.把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃混合液中輕輕地攪拌均勻,不要讓麵糊上勁,放置片刻,使麵糊鬆弛。
5.在8寸烤盤的底部和四周鋪上烘焙紙,以免蛋糕黏住烤盤不易脫模。如沒有烘焙紙,在烤盤中均勻地抹上一層薄油,再均勻地篩上一層薄薄的麵粉即可。6.在蛋清中加入檸檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml),用打蛋器順一個方向快速打出類似魚眼的粗泡時,邊繼續攪打邊分數次加入細砂糖(50g),直至打到蛋白膨起數倍,泡沫細膩蓬鬆,可輕易拉出尖角,或輕易立住一把小勺子即可。7.將烤箱上、下火力全部打開,溫度調至180度,預熱5分鍾左右。
8.把打發的蛋白,分出1/3倒入蛋黃麵糊中,用橡皮刀從下向上翻著攪拌均勻,接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌,最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白上,從下往上翻著攪拌麵糊,直到均勻。(特別提醒:在攪拌蛋糕糊的過程中,動作要快要輕,盡量在短時間內(約3分鍾)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌,以免蛋白消泡,影響膨發的效果。這也是戚風蛋糕製作成功與否最重要的原因之一。)
9.最後將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。