① 彩虹蛋糕胚子怎麼製作
手把手教你做彩虹蛋糕，非常漂亮又好吃，做法簡單易學
大家好，我是一個吃遍天南海北，立志要吃遍全國美食的有遠大志向的，地地道道的吃貨小編，所謂民以食為天嘛，享受美食的時間是快樂的，人世間唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負太多了，美食就不能再辜負了，小編覺得美食如風景，可以抵擋全世界所有的悲傷和迷惘，如果一頓不能抵擋，那就兩頓，美食的范圍是無邊無際的，也是與大家生活密不可分，而美食是人最深處的鄉愁，一個人長大後。
總有些滋味只能停留在回憶里，無論你去過多少地方，吃過多少美食，你最懷念的還是媽媽做的家常菜，因為，時光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅，有時候美食真的是一種自愈時間的良葯，現在的食物吃得方法是在是太多了，每一個人都在不斷的學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，小編覺得喜歡就美食。在吃貨的概念里，美食無時間之分，地域之分，味道才是靈魂，好吃與否才關鍵。
啦啦啦，吃貨小編又來了，不知道你們喜不喜歡吃甜點，今天小編給你們帶來一款超級好吃的彩虹蛋糕，既好吃又能滿足你的少女心，周末的時候，如果有時間，靜下心來做一份這樣的彩虹蛋糕，給自己和家人一個美好的下午茶時間，美食也是增進家人感情的一項內容，雖然操用的過程有些復雜，但最後得到的成品很美，而與家人朋友一起品嘗的過程也是很愉快的，享受這份食物帶給我們的快樂，就足已了！彩虹很少出來，被稱為「自然奇景」，今天我們把這抹彩虹鑲嵌在蛋糕裡面，一般彩虹蛋糕的配方都是拼接的，小編這款是一次成型的彩虹蛋糕，想學的小夥伴趕緊跟隨小編後面學起來吧！
用料
彩虹蛋糕一次成型的做法
八寸活底蛋糕模具，下面墊錫紙，模具包錫紙，目的是為了不上色
七個裱花袋嵌入容器裡面准備好
色素准備好，我用的是Americolor
准備好七個容器裝蛋糕糊的，如果沒把握做七種顏色怕消泡，就做三到四種顏色就好
蛋黃加20克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻
加入玉米油和牛奶
快速攪拌，畫圈或者Z字形什麼的都是可以的
乳化成功，手動打蛋器一共用時5分鍾，如果是用電動打蛋器乳化，只要30秒就可以乳化成功
做法是把蛋黃，細砂糖，牛奶，玉米油都放在一起，用手動打蛋器稍微攪拌均勻，然後用電動打蛋器低速打30 秒，就乳化成功了
如果是用電動打蛋器打30秒，可以在打發好蛋白霜以後，用打蛋白霜的電動打蛋頭打蛋黃，這樣就不需要准備兩副打蛋頭，因為打發蛋白霜的打蛋頭必須是無油無水的
在一定的高度篩入混合好的玉米澱粉和低筋麵粉，拉高篩麵粉會讓蛋糕的口感更好
Z字形攪拌，不要畫圈以免起筋
蛋白加幾滴檸檬汁，低速打至粗泡，加入三分之一細砂糖
轉高速打至細泡加入剩下的二分之一細砂糖
打至細膩無光澤加入剩下的細砂糖，打到糖融入轉中速繼續打發
最後一定要有一分鍾最低速整理打發
乾性發泡，完成
取三分之一蛋白霜分加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，一般第一次蛋黃糊和蛋白霜混合，蛋白霜多多少少會有一點消泡，所以我一般會取打蛋盆邊邊的部分，而且我喜歡用手動打蛋器快速攪拌均勻，但是不能畫圈攪拌
再取剩下的二分之一蛋白霜，用刮刀和蛋黃糊翻拌均勻，動作要輕柔但是快速
把翻拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中
徹底翻拌均勻，底部不均勻的蛋白霜要抄底翻拌，最後這一次的翻拌動作要最輕柔但是速度還是要快
翻拌好的蛋糕糊平均分成七份
調好色，預熱烤箱上下火150度
裱花袋剪小口，然後每一個口都要用夾子夾住，畢竟蛋糕糊還是稀的不是固態的，裱花袋頂部收口的位置可以擰緊，用夾子或者橡皮筋固定
重頭戲來了，先擠入第一種顏色的蛋糕糊，只要三分之一的量，在模具的正中心位置
第二種第三種都是三分之一的量，記住，全程操作都是往蛋糕模具的中心點擠入
第四種第五種顏色
七種都好了
繼續按順序擠入第二輪蛋糕糊
一定要中心點擠入，蛋糕糊會擴開
第二次七種顏色搞定
第三輪開始
三輪的量盡量准確一點，不要一會多一會少
記住不要滴到圖案，不然就不漂亮了
裱花袋拿夾子夾著出口，不然蛋糕糊會淌出來
完成，哈哈，太好笑了，我把最後一個顏色，紫色忘記了，等蛋糕糊入了烤箱才看見
入烤箱上下火150度中層烘烤50分鍾
出爐晾涼兩個小時再脫模，一圈一圈非常清晰非常圓
輕松脫模，無蛋糕屑
切塊，其實顏色深淺或者搭配都可以按自己喜歡的來拿捏
如果想用抹茶粉可可粉南瓜粉蝶豆花什麼的也不是不可以哦
全方位展示
彩虹蛋糕也能如此細膩柔軟，孔洞均勻
什麼角度都好看
拼圖是我的弱項
做多一個純可可粉的，如果大家只想做一種顏色也是可以的
還有一個抹茶小清新的，不是陽光照射的效果，是深淺色抹茶蛋糕
小貼士
動作要快，不然蛋糕糊就消泡了哦，仔細閱讀，記住要點，其實最好的老師就是多做，自然就有經驗了，失敗才會去找原因，才會牢牢記住該記住的，所以不要害怕失敗哦！
做各種蛋糕的注意事項
1.所有配方中如果配方的量是蛋白幾個蛋黃幾個，要注意，蛋黃的量差別不會太大，但是蛋清的話雞蛋大小差別很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皺
2.糖可以讓蛋白霜變得更細膩更光滑，一般不要輕易減糖量，最近大家做什麼都是減糖減油，然後就容易做失敗，糖分三次加入是因為一次加太多會抑制蛋白發泡，加太少又會使蛋白氣泡過多
3.記得打蛋白的碗一定要無油無水，可以提前用一點白醋把打蛋頭和打蛋盆刷一下，然後放冰箱冷藏，需要的時候拿出來用
4.蛋白霜打好之後，開一速把打蛋頭慢慢提起來，這樣就不會有過多的蛋白霜粘在打蛋頭上
5.蛋糕糊倒入模具，入爐之前要在15厘米左右的高度震兩到三下，，震出氣泡，出爐震一下震出熱氣，然後馬上倒扣晾涼，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾涼
6.植物油為玉米油最好，色拉油平時家裡不會用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色滿意加蓋錫紙
8. 判斷蛋糕是否熟的方法：用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就是熟了，或者用竹簽刺下，竹簽沒有帶出蛋糕糊，竹簽是乾的，就是熟了
9.雞蛋必須是冷藏的，除非全蛋打發需要常溫，要加入蛋白打發中的裝糖的碗必須也是無油無水的
好啦，今天的美食彩虹蛋糕的做法就到這里了，如果你有什麼更好的建議或者想法，歡迎關注小編給小編留言評論哦，小編每天都會帶來更好，更美味的美食分享哦，咱們下期美食分享不見不散
② 蛋糕胚有哪些種類
1.重油蛋糕
馬芬蛋糕
③ 蛋糕胚子的製作方法和步驟
用料
雞蛋 4個
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋麵粉 85克
檸檬 幾滴
白糖 60克(蛋黃10g，蛋白50g)
松軟蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖（10g）➕牛奶攪拌均勻。 2.篩入低筋麵粉攪拌均勻後加入蛋黃。 3.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖打發 4.蛋黃麵糊和蛋白分次混合均勻。 5.烤箱160度預熱五分鍾。 6. 上下130度30分鍾160度10分鍾
真的很簡單，這個是八寸的！
小貼士
1.後加蛋黃，麵包更軟哦！
④ 如何做出好吃的彩虹蛋糕胚有什麼辦法
引言：蛋糕是非常美味的甜點，是很多人的最愛。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯，有什麼辦法？將雞蛋和白砂糖放入容器中，隔熱水用打蛋器打發。當蛋液溫度達到40度左右時，離開熱水繼續用打蛋器打發至表面，形成紋路且不會消失。雞蛋液打發完成後，加入其中一種食用色素，一邊攪拌一邊加色素，直到顏色合適為止，把過篩的低筋麵粉加入蛋糊中，輕輕攪拌均勻，然後再加入色拉油或者融化的黃油攪拌均勻。模具內刷上油方便烤好後脫模，然後倒入蛋糕糊按住模具，用力震一下，將蛋糕糊裡面的空氣震出來。烤箱預熱170度，烤15分鍾上下烤好後脫模冷卻，用同樣的方法製作其他顏色的蛋糕片。全部做好以後，將每一層都刷上少量的奶油，彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以隨意裱花。
⑤ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
⑥ 有顏色的蛋糕怎麼製作的
有顏色的蛋糕，一般都是加食用級的水溶性色素來著色，還有可以加果蔬粉，比如說草莓粉，火龍果粉或者黑芝麻粉等等，都可以做出彩色的蛋糕的，蛋糕表面撒上抹茶粉、巧克力粉也可以。
將牛奶、玉米油、40克細砂糖、鹽放入容器內，然後拌至細砂糖溶化。
⑦ 有誰能告訴我這個彩虹蛋糕里的胚子是用什麼做的嗎我好喜歡這個彩虹蛋糕，特別想自己做，謝謝嘍！
其實就是麵糊、只不過加了不同的顏色而已、你可以一種顏色一種顏色的麵糊往上疊、只不過出來沒這么還看就對了
⑧ 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
文章圖片1
戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
文章圖片2
海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
文章圖片3
馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。⑨ 如圖 這種內部帶圖案的蛋糕胚子是怎麼做出來的
這個就是炫心蛋糕。。這個牌子的蛋糕我去年還定了一個。。。
做是這樣的，你最後灌漿之前，這個不是有個可可底么，你看這個圖案，把一圈圈的相應的乳酪條（冷凍過，定型的），按著次序擺上去，羅列好，凍一下，然後再灌上粉色慕斯醬，接著在做最外層~~~然後切開就這樣了⑩ 怎麼做很蓬鬆的蛋糕胚
.准備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合
2.製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒，我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
3、可可粉是用開水沖的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，並加深蛋糕顏色，更PL，也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味，影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
3 從漲發的情況看，用8寸活動模有可能要漲出模外了，沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。